饮食方案篇1

一、指导思想

以学习《食品安全法》及其《实施条例》等系列法律法规为主题，深入贯彻落实《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，提高餐饮服务食品安全监管队伍依法行政能力，强化餐饮服务单位第一责任人意识，全面提升我县餐饮服务食品安全监管和企业自身管理的水平，保障餐饮服务食品安全。

二、培训目标

（一）通过岗位培训，全面提升餐饮服务监管人员的执法能力和管理水平，推进依法行政，规范执法行为。

（二）对餐饮服务重点岗位人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训,促使企业树立食品安全第一责任人意识，强化从业人员的食品安全守法意识、自律意识，提高自身食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生。

三、培训对象

（一）局餐饮服务食品安全监管人员和协管员。

（二）餐饮服务重点岗位人员包括中型及以上餐饮服务单位（含学校、企业、建筑工地食堂）负责人及专（兼）职食品安全管理人员、农村土厨师等。

（三）餐饮服务单位其他餐饮从业人员。

四、培训安排

（一）餐饮服务食品安全监管培训班

1.培训内容：当前餐饮服务食品安全监管形势和任务；餐饮服务食物中毒预防及餐饮具消毒；餐饮服务食品安全现场监督等。

2.培训对象：局餐饮服务食品安全监管人员和协管员。

3.培训时间：4-7月份。

（二）中型及以上餐饮服务单位、学校食堂培训班

1.培训内容：餐饮服务食品安全相关法律法规、餐饮服务食品安全操作规范；餐饮服务食物中毒预防及餐饮具消毒知识等。

2.培训对象：县辖区内中型及以上餐饮服务单位负责人及专（兼）职食品安全管理人员、学校食堂负责人及专职食品安全管理人员等。

3.培训时间：4-5月份。

（三）企业、建筑工地食堂培训班

1.培训内容：餐饮服务食品安全相关法律法规；企业、建筑工地食堂的许可条件与管理经营过程的卫生要求；常见的食物中毒及处理等食品安全知识。

2.培训对象：企业、建筑工地食堂负责人及专（兼）职食品安全管理人员。

3.培训时间：全年（由当地镇街政府与中队协定）。

（四）农村土厨师培训班

1.培训内容：餐饮服务食品安全法律法规、餐饮服务食品安全操作规范，食物中毒预防知识等。

2.培训对象：县辖区农村土厨师等。

3.培训时间：6-9月份。

（五）餐饮服务单位其他餐饮从业人员培训班

餐饮服务单位根据培训大纲制定培训内容，由各单位专（兼）职食品安全管理人员组织开展对本单位其他从业人员的培训。

五、组织方式

（一）局餐饮食品安全监管人员和协管员、中型以上（含中型）餐饮服务单位及学校食堂负责人和专（兼）职食品安全管理人员的培训工作由局餐饮科负责组织开展，中队配合。

（二）企业及建筑工地食堂负责人、专（兼）职食品安全管理人员，农村土厨师的培训工作由当地镇（街）牵头组织，辖区中队负责实施。

（三）餐饮服务单位专（兼）职食品安全管理人员负责组织开展对本单位从业人员的培训。

六、培训方式

（一）集中培训与自学相结合。除本局餐饮科及各中队自行集中授课外，必要时邀请上级餐饮服务食品安全专家集中授课，下发专家授课的相关培训材料。同时，餐饮服务食品安全监管人员和协管员应当利用业余时间加强自学，不断提高执法水平与业务技能。

（二）岗前培训与日常培训相结合。餐饮单位对本单位新招从业人员进行上岗前培训，其他从业人员每年进行强化培训。

（三）交流考察学习。适时开展交流考察活动，向先进地区、先进单位学习餐饮服务食品安全监管先进经验，取长补短，提高自身能力和水平。

七、培训监督与考核

（一）局餐饮科，各中队负责本辖区内餐饮服务食品安全培训和考核工作的指导及其监督管理，制订培训及考核的年度计划和具体操作方案，并负责组织对辖区内各餐饮服务食品安全监管人员和餐饮单位食品安全管理人员的培训和考核工作。

（二）餐饮服务单位应当组织本单位餐饮从业人员开展食品安全培训和考核。从业人员经培训合格后，方可上岗；并按照培训大纲的要求组织本单位餐饮从业人员参加上岗前的初次培训和在岗期间的每年强化培训，培训情况应当有记录。

（三）餐饮科，各中队要将重点餐饮服务单位对其自身从业人员的培训情况作为日常监管的内容之一，督促餐饮服务单位每年对其从业人员进行一次相关知识考核。对考核不合格的从业人员，应当停止其上岗资格，并按要求经过培训和考核合格后方可重新上岗。

八、培训要求

（一）提高认识，加强领导。要高度重视餐饮服务食品安全工作，必须狠抓培训，强化考核，充分认识培训是加强餐饮服务食品安全监管工作的重要组成部分，各科室长、中队长应带头参加培训，形成良好的学习氛围。

饮食方案篇2

一、指导思想

以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，以保障师生餐饮食品安全为出发点和落脚点，彻底整治校园及周边餐饮食品安全突出问题，有效消除校园及周边餐饮食品安全隐患，完善校园及周边餐饮食品安全长效管理机制，为创建“平安校园”及全国文明城市奠定坚实基础。

二、组织领导

市局成立“ZZ市校园及周边餐饮食品安全专项整治行动领导小组”

三、整治重点

大、中、小学校、幼儿园食堂及周边餐饮店亮证经营情况、从业人员持证上岗情况、食品采购索证索票情况、食品加工贮存情况、食品留样情况、餐饮具消毒情况等。

四、工作步骤

本次专项整治行动分安排部署、整顿治理、总结巩固三个阶段，时间从即日起至9月30日结束。

（一）安排部署阶段（即日--7月10日）。各区市县局根据统一部署，结合实际，制订工作方案，要求措施到位、人员到位、责任到位。

（二）整顿治理阶段（7月11日--9月15日）。各区市县局根据工作方案，集中人力物力财力加强排查整治，坚决取缔无证经营行为，对不能立即整改的，要落实整改方案，明确整改时限、尽早消除隐患，对整改后仍不能达标的学校食堂和餐饮店要依法停业或吊销《餐饮服务许可证》。利用暑假期间，加强对学校食堂提档升级进行改造、对校园周边餐饮进行专项治理，严禁学校食堂加工经营凉菜，确保开学后学生饮食安全。

（三）总结巩固阶段（9月16日--9月30日）。及时总结整治成效，建立长效管理机制，形成工作常态，确保整治成果。

五、工作要求

（一）高度重视，落实责任。夏季是食物中毒等食源性疾病的高发季节，学校又是食品安全事故高发的重点区域，校园及周边餐饮食品安全直接关系到师生健康，要切实增强责任感和紧迫感，迅速部署，明确任务，落实责任，细化措施，集中人力物力财力，切实搞好校园及周边餐饮食品安全专项整治行动。

（二）严查重处，消除隐患。进一步加强对学校食堂及周边餐饮经营单位的监督管理，全面排查餐饮安全隐患，保持对无证经营、超范围经营违法行为的高压打击态势，对无证经营单位要坚决取缔，严厉查处各类危害食品安全违法行为，消除餐饮食品安全隐患。

饮食方案篇3

德国营养学家福尔克・帕德尔教授研究发现，新鲜香蕉中含有能够帮助人的大脑产生5－羟色胺的物质。这种物质类似化学“信使”，能将信号传送到大脑的神经末梢，促使人的心情变得安宁、快活，甚至能够减轻疼痛和苦恼。倘若你遇到难题，思虑过度或紧张不安，甚至招致严重失眠的话，不妨睡觉前食用些香蕉、脱脂牛奶、冰淇淋等，或者喝1碗加蜂蜜的麦粥。这些可口甜食将会帮助你顺利入眠，并且一夜睡得会更安稳些。

无论男女老幼，当心理压力过重，情绪欠佳时，体内消耗的维生素C要比平时多8倍。这个时候能多食些富含维生素C的新鲜水果和蔬菜，或者服用适当的维生素C片，常常能消除精神障碍，使心绪瞬间得以好转。

多吃些含维生素B的食物，如粗面粉制品、谷物颗粒、酿啤酒的酵母、动物肝脏及水果等，对纠治心情不佳、沮丧、抑郁症亦有显著效果。特别是B族维生素类有一种烟酸（又称菸酸或维生素B3），更能减轻焦虑、疲倦、失眠及头痛症状。这种维生素除存在于粗面粉、谷物颗粒、啤酒酵母中外，还富含在动物肝脏、牛肉、猪肉、家禽、奶制品、坚果及海产品等食物中。

饮食方案篇4

按照3月9日全区双创工作会议安排和要求，为构建规范、有序的市场经营环境，确保广大群众卫生安全，实现我区小餐饮店、小美容美发店、小浴室、小歌舞厅、小网吧、小旅店（简称搣八小攠）达标。根据《食品安全法》、《传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规和关于创建国家卫生城市相关要求，结合我镇实际情况，镇政府决定从年4月6日至10月31日在全镇范围内深入开展“八小”行业整治达标工作，方案如下：

一、组织领导

二、整治时间

第一阶段：动员培训阶段（4月6日至3月31日）组织辖区各经营户召开动员安排和培训会。

第二阶段：集中整治阶段（5月1日至8月31日）由镇“八小”整治办公室组织，逐街道、路段，门店进行集中整治。

第三阶段：验收阶段（9月1日至9月30日）整治达标办公室将对各个行业的达标情况进行验收。经过集中整治不能按期达标的门店由行政主管部门予以处罚，对处罚后仍无改观的门店，由集中整治办公室协调相关部门联合执法予以关闭。

第四阶段：巩固提高迎检阶段（10月1日至10月31日）由各牵头部门组织各镇办包抓人员不间断进行检查，做好巩固提高工作。

三、整治的范围和标准

（一）整治范围

辖区内所有的“八小”行业，特别是南北上召、大王什字、双照街道的“八小”行业。

（二）整治标准

本次集中整治活动的总体要求是：各类证件齐全、店容店貌整洁、店内卫生达标、经营设施完善、遵纪守法经营。创建资料完整规范。

1、小餐饮业

（1）有有效卫生许可证，从业人员100%有健康证和卫生知识培训证。

（2）有卫生管理组织、专（兼）职卫生管理人员，责任明确。

（3）卫生管理制度健全，有检查、有考核、有奖惩记录。

（4）操作间面积不少于8平方米，墙壁、屋顶符合卫生标准。

（5）上下水、“三防”设施齐全、冷藏符合卫生要求。

（6）餐具清洗、消毒、保洁符合卫生要求。

（7）建立并落实采购索证、验收制度。

（8）操作间及专间符合卫生要求。

（9）食品加工、制售符合有关卫生要求。

（10）禁止使用塑料袋套碗、一次性筷子和再生餐巾纸。

（11）店内外环境干净整洁、物品摆放有序、远离污染源。

2、小旅店

（1）有有效的卫生许可证，从业人员有健康证和卫生知识培训证，卫生管理制度健全。

（2）有专用清洗消毒间及设施，坚持规范消毒，记录完整。

（3）被套、枕套（巾）、床单等床上用品做到一客一换，长住客每周一换。

（4）茶具、口杯、面巾、浴巾等一客一换一清洗一消毒。

（5）为客人提供的洗浴用品等符合卫生要求。

（6）为客人提供的非一次性拖鞋、脸盆、脚盆等一客一换一清洗一消毒。

（7）客房通风良好，清洁卫生，房内卫生间无积水、无异味，清洗消毒操作符合卫生要求。

（8）店容店貌干净整洁，物品摆放整齐有序。

3、小美容美发

（1）有有效的卫生许可证，从业人员有健康证和卫生知识培训证，卫生管理制度健全。

（2）理发、美容分区设置，染、烫发区有排风设施。

（3）消毒设施完好，记录完整，理发、美容工具、毛巾、脸巾做到一客一消毒。

（4）使用、销售的化妆品符合卫生要求，产品索证齐全。

（5）配备皮肤病、头癣等传染病顾客专用理发工具及容器并标识明显。

（6）从业人员个人卫生好，工作衣帽整洁，美容人员操作时做到双手清洗消毒，戴口罩。

（7）店容店貌干净整洁，物品摆放整齐有序。

4、公共浴池、桑拿、浴足

（1）有有效的卫生许可证，从业人员有健康证和卫生知识培训证，有管理机构及卫生管理制度。

（2）有“禁止性病、传染病、皮肤病、高血压、心脏病患者入浴”的标志。

（3）室内通风良好，气窗通风设施完好，浴池坚持每天清洗消毒。

（4）设置专用清洗消毒间，消毒规范，记录完整。

（5）为客人提供的用品、茶具、饮具做到一客一清洗一消毒。

（6）床上卧具、按摩服、拖鞋、修脚工具做到一客一换一消毒。

（7）为客人提供的洗浴用品等符合卫生要求。

（8）卫生间设有强制通过式净脚消毒池，卫生间清洁，无积水、无异味。

（9）店容店貌干净整洁，物品摆放整齐有序。

5、小歌舞厅

（1）有有效的卫生许可证，从业人员有健康证和卫生知识培训证，有管理机构及卫生管理制度。

（2）有机械通风设施，通风良好。

（3）有禁止吸烟标志，有劝阻吸烟措施。

（4）有专用消毒间，消毒规范，记录完整，茶具、饮具、用具消毒措施落实。

（5）出售食品符合卫生要求，产品索证齐全。

（6）卫生间清洁、无积水、无异味。

（7）店容店貌干净整洁，物品摆放整齐有序。

6、网吧

（1）有有效的卫生许可证，从业人员有健康证和卫生知识培训证。

（2）室内整洁，地面无果皮、痰迹、垃圾，采用湿式清扫，有卫生制度，有专人负责。

（3）有机械通风设施，保证室内每人每小时新风量达40立方，使用分体空调的，空调过滤网应定期清洗，每月不少于一次。

（4）有茶具、饮具消毒设施并实施。

（5）每天对室内物品（桌、椅、门扶手、键盘、鼠标等）表面进行消毒，消毒记录完整规范。

（6）提供的食品符合卫生要求，产品索证齐全。

（7）有禁止吸烟标志，并有劝阻吸烟措施。

四、责任分工

“八小”整治达标工作由镇“八小”整治达标办公室牵头组织，平陵工商所协调，辖区相关单位负责人配合各自行业的“八小”整治达标工作。

五、要求

（一）加强领导，提高认识

辖区相关部门要充分认识到“八小”行业整治达标是创建国家卫生城市工作中的一项重要内容，进一步增强工作责任感和紧迫感，主要领导要亲自安排部署，采取有力措施，确保此项工作落在实处。

（二）明确责任，狠抓落实

镇“八小”整治达标小组要进一步明确各自在创建国家卫生城市和“八小”治理达标中的工作职责，实施目标管理，建立目标责任制和责任追究制，各镇办要成立“八小”行业整治小组，不少于5人，由一名领导负责和卫生监督员共同对各自辖区的“八小”进行集中整治。各镇办要落实街道、路段、门店人员包抓责任制，做到任务到人，门店责任到人，要切实做到整治一个、达标一个、巩固一个，确保整治工作取得实效。

饮食方案篇5

多吃粗粮(宜细作)、新鲜蔬菜和水果、大豆及其制品、菌类食物等。这些食物含有较高膳食纤维，能促进肠蠕动，减少便秘，同时还对预防老年人患心脑血管疾病及癌症有一定的作用。

食物应清淡。平时应多吃容易消化吸收的食物，且少盐、少糖、少油腻、少刺激性的食物。

重视奶制品在菜肴中的利用。老年人容易发生骨质疏松，因此，饮食中应当注意添加含钙丰富的食物，而奶制品理应作为首选。

注重摄取富含优质蛋白质的食物。一般以多食用大豆制品、含脂肪量低的鱼肉和畜禽类瘦肉等为好。

老年人因为咀嚼和消化吸收功能的下降，宜多食用蒸、煮、炖、炒方法制熟的食物，而少食用油炸方法制熟的食物。此外，还应少吃烧烤及烟熏制品。

营养菜肴推荐

蚝油胡萝卜

原料：胡萝卜300克、猪肉末50克，蚝油适量，食用油适量。

做法：先将胡萝卜切丝，肉切末。净锅上火，放少量油烧至三四成热，下入肉末。肉末断生后，再下入胡萝卜丝，放入蚝油，炒软即可。

点评：胡萝卜里含有丰富的β胡萝卜素，遇到油或肉后，转化为维生素A，可以起到增加机体免疫力，增加消化系统抗菌能力的作用。同时，还可以补肝养眼，缓解春天所带来的眼干、眼涩等症状，对老年女性的乳腺健康有很好的保护作用。

蒜泥木耳

原料：水发木耳200克、蒜泥20克、精盐2克、味精1克、白醋2克、香油5克。

做法：水发木耳入沸水锅中汆烫，再用凉开水凉过捞出，加入蒜泥、精盐、味精、白醋及香油拌匀即可。

点评：这道菜可起到降低血脂，清理呼吸道和肠道中垃圾的作用。为了激活木耳中木耳素的成活率，建议将泡好的木耳放在蒸屉上开水蒸两分钟，这样可以提高人体对木耳中蛋白质和铁的吸收率。蒜也可以激活木耳素。

虾皮炒角瓜

原料：角瓜400克、虾皮15克、泡红辣椒10克、姜丝5克、精盐、味精、色拉油各适量。

做法：角瓜洗净，切丝；泡红辣椒切成马耳朵形；虾皮装入碗内，用热水泡10分钟捞出。净锅上火，放入色拉油烧至三四成热，先下泡红辣椒和姜丝炒香，再放入角瓜丝、虾皮，随后调入精盐、味精炒熟即可。

点评：虾皮可补钙,角瓜含大量维生素C、锌，还含有黄酮类物质，与虾皮搭配可促进钙的吸收。建议做这道菜时放些醋，虾皮遇醋后，可让钙更容易被人体吸收，还可分解虾皮中的胆固醇。

奶香番茄滑菇

原料：番茄100克、滑菇100克、洋葱100克、低脂牛奶250克、精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。

做法：番茄、洋葱去皮，切小丁。锅置火上，放色拉油烧至三四成热，先下洋葱丁略炒，再放入滑菇并倒入牛奶，随后调入精盐、味精，烧开后下入番茄丁，水淀粉勾芡，起锅即成。

点评：番茄含有维生素C和番茄红素，洋葱含有前列腺素，牛奶含有很多钙和优质蛋白，滑菇含有较高的钙、钾和蛋白质。这些食材放在一起，可以预防多种癌症的发生，具有补钙和提高机体免疫力的功效。

大豆烧鸡翅

原料：干大豆50克、鸡中翅8个、水发木耳20克、姜片、蒜片、葱、精盐、胡椒粉、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量。

做法：大豆洗净，清水浸泡一夜，倒入锅中用小火煮软，捞出沥净水分；木耳撕小块。净锅上火放油，先下蒜片、姜片和葱炒出香味，下鸡翅煸至色呈金黄，掺入鲜汤，下入大豆、木耳，最后用酱油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，15分钟至鸡翅熟即可。

点评：鸡翅含有大量的胶原蛋白，大豆中的钙具有预防中老年女性骨质疏松的作用。

蚝油蛋饺

原料：鸡蛋4个、虾仁50克、红萝卜20克、豆腐干20克、香菇5克、青笋20克、蚝油15克、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量。

做法：鸡蛋磕入碗里，加淀粉和精盐搅散；虾仁、红萝卜、豆腐干、香菇、青笋均切成小粒；蚝油15克、清水60克和淀粉放入碗中，加蚝油芡汁。锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，放入虾仁、红萝卜、豆腐干、青笋、香姑炒香，调入精盐、味精、胡椒粉，炒匀起锅成馅料。

平底锅置小火上，放一点油，用小勺把蛋液舀入锅中摊成圆形蛋皮。在锅里的蛋皮尚未完全凝固时，将炒好的肉馅舀在蛋皮上，接着将1/2蛋皮盖在肉馅上成蛋饺形，煎至呈现黄色时，即可出锅装盘。

另置炒锅上火，放色拉油烧热，倒入蚝油芡汁煮至熟透，起锅浇在蛋饺上即可。

点评：这款滋味浓郁的蛋饺是老年女性补充营养的佳品。

粗粮细作

贴饼子

粗粮现在成为人们餐桌上的新宠。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

主料：玉米面200克、培根80克、油菜叶50克。

配料：盐2克、洋葱5克、酵母粉4克。

饮食方案篇6

一、指导思想

以提出的“四个最严”为总体要求，以总理关于加强食品安全监管的重要批示为工作指引，按照“标本兼治、着力治本”的工作方针，切实加强日常监管，开展食用油脂消费环节专项整治，不断提高食用油脂安全保障水平，使人民群众消费食用油脂的安全感明显增强。

二、整治重点

（一）重点整治对象

以餐饮单位和集体食堂（包括企事业单位食堂、学校食堂、建筑工地食堂等）为重点场所，以动、植物食用油脂为重点对象。

（二）重点整治内容

1、采购渠道是否合法。原辅料或成品的采购渠道是否合法，有无采购来历不明的原辅料或成品食用油脂现象。

2、索证索票是否执行。采购原辅料或食用油脂时有无按要求索证（食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照等）、索票（产品检验合格证明、销售发票），证、票、货是否相符，是否建立成品食用油脂采购台账。

3、抽样检测。在监管中发现涉嫌违法使用的食用油脂应对其进行抽样，并按规定送具有资质的检验机构进行检测。

三、工作任务

加强餐饮单位和集体食堂的食品安全监督管理，督促其建立食用油脂采购和索证索票台账，依法处置废弃食用油脂；特别要突出对火锅店、快餐店等食用油消费量大的餐饮单位监督检查，依法查处使用劣质食用油脂的违法行为。

四、时间安排

（一）动员部署阶段（4月11日-4月15日）。对食用油脂消费环节中存在的突出问题和隐患进行排查，制定具体实施方案。

（二）组织实施阶段（4月16日-6月15日）。按照方案要求，对重点对象开展深入检查，保障人民群众的饮食安全。

（三）总结验收阶段（6月16日-6月30日）。对专项整治工作效果进行评估，总结经验，及时解决整治工作中存在的问题。

五、工作要求

（一）加强组织领导。要高度重视餐饮服务环节使用食用油脂监管工作，切实加强组织领导，采取坚决有力措施，尽快组织实施，层层抓好落实，消除食品安全隐患，确保餐饮服务环节不发生重大食品安全事故。