饮食文化篇1

实事求是地说，在市场经济条件下，快餐食品具有的快捷便利的优势完全满足了人们的需求，它充分体现了在西方商品经济发达的条件下效率至上的理念。但是这与中国的传统饮食文化是极其背离的，因为中国人的食物结构以谷物为主，粮多肉少，并以菜蔬为辅助，非常讲求烹饪技艺，追求色香味俱佳，就餐时要细嚼慢咽。中国饮食在色、香、味方面的追求，以及多样的菜式，精致的造型而独具特色，往往令人叹为观止。在制作方法上，中国菜讲究的是最终调和美味，就是讲究火候、分寸以及整体的配合。同时，认为菜肴只有合乎时序，才能达到味美可口的效果，讲究夏秋时节的菜肴要以清淡为主，冬春时节要突出浓郁，另外还要因时间、地点和人而有所不同。中国人在饮食的习俗上，食料主要以植物性的为主。五谷是主食，蔬菜是副食，另外再配以少量的肉食，并且由于佛教的影响在中国源远流长，中国人尤其是老一代大多喜欢吃素食。而如美国等西方国家的人们，因为文化血统不同，一般以养殖和渔猎为主，辅助以种植和采集，因此食物以荤食为主。由此可见，这两种饮食文化是截然不同的，二者之间正面的碰撞，必然会产生不可忽视冲击力。但不容置疑的是，美式快餐对于国人的吸引力还是极大的，其提供的便捷服务和满足口味的食物，以及进餐时节省时间，即使不是每个人都可以开车去买快餐，但其在五分钟之内就可以把一日三餐问题解决掉，所以还是受到了大批忠实的消费者的追捧和青睐。尽管美式快餐文化与中国传统饮食文化显然是南辕北辙的，但是随着“得来速”等快餐形式在中国的迅速传播，这种理念仍旧被部分国人所认可和接受。中国有句古语:“食以善人，食亦杀人。”在中国传统饮食文化中，追求的是膳食的营养和健康，而美式快餐的盐、糖、调料、脂肪、蛋白质、胆固醇都很高的膳食，却往往使消费者身体产生过高的热量，进而造成严重的营养失衡。尽管是这样，但不能否认的是，在当今社会讲究高节奏、高效率的背景下，美式快餐文化还是严重冲击了中国传统饮食文化。

2美式快餐文化受到孩子们的青睐，对于传承中国传统饮食文化造成了阻碍

东西方的饮食文化不同，虽然中国传统的平衡膳食的思想能够保证人们的健康，但是美式快餐文化还是以其快捷的优势迅速俘获了中国人的心，尤其是洋快餐总是把少年儿童作为销售的主要目标，事实也是如此，大多数儿童经常光顾美式快餐店。因为美式快餐店提供的各种甜食，快餐店内配置的简易的儿童游乐设施，派发的系列小礼物、各种优惠券，都对孩子们具有极大的吸引力。因为儿童的消化系统还没有发育成熟，正处在被塑造的阶段，他们的饮食习惯具有很强的可塑性，所以对少年儿童来说，美式快餐的影响更加的严重，这显然会严重地阻碍中国传统文化的传承发展［2］。

3中国人尤其是青年一代的饮食结构西化现象越发严重

据有关调查显示，仅在1988—1998年十年间，中国人的肉食消费量就增长了一倍，在经济发达地区人们的肉食消费量达到了每年46公斤，近两倍于发展中国家人们的平均消费量，超越了日本和韩国。在早餐的餐桌上，传统的稀饭、豆浆被汉堡和可乐取代了，在饮食结构上中国居民被西化的现象越来越严重。

4严重威胁着中国本土餐饮市场的发展

4．1地方美食中餐厅的市场份额被严重挤占中国的鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽等菜系，历史上形成了炒、爆、熘、炸、烹等24种菜肴烹制工艺，并经千年流传至今，其技艺的博大精深享誉海内外，但是在世界文化不断加快融合的当下，中华传统美食文化却受到了极大的挑战，而挑战方竟然是以精、短的制作时间为特色的洋快餐。我国年轻一代的很多消费者本来是为了节省时间，但是却要在洋快餐厅里花很长时间找位子、等食物，然后再坐下来慢慢品尝，而且明知道洋快餐几乎没有多少营养且对健康不利，还要用其满足一日三餐的需求，各种甜点和油炸食品恰恰适合了青年人特别是少年儿童的口味，虽然中国餐饮市场已经被美式快餐所充斥，但是麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐店里仍然常常是人满为患、座无虚席。这无疑严重地威胁着中国本土的餐饮市场。近年来，美式快餐因为自身食品的不健康以及食材来源渠道不正规而屡屡被媒体曝光，例如:“苏丹红”事件，就炸薯条含致癌物问题美国检察机关首次提出诉讼，特别是最近媒体揭开的洋快餐的食材来源问题等，迫使“洋快餐”企业进行相应的完善和调整，针对消费者越来越多的质疑，它们都会及时地加以应对，做出声明，自我爆料:传统洋快餐产品选择少，难以达到营养平衡。并且提出“拒做传统洋快餐，全力打造符合中国国情的新快餐”的口号，不断推出符合中国人口味的饮食产品，从而变被动为主动，进一步抢占了中国的餐饮市场。

4．2从事餐饮经营的小商贩举步维艰在进入中国餐饮市场后，美式快餐逐渐适应中国国情，走出了一条中国式的本土化快餐的发展道路，通过改良食品，推出了更加适合中国人口味的新产品，例如肯德基一直坚持产品的创新，由不辣的劲脆鸡腿堡发展出黄金烤鸡腿堡，继而又先后推出具有中国风味的老北京鸡肉卷和广东风味的咕噜鸡肉卷，还有新奥尔良烤翅、新疆孜然烤翅、葡式蛋挞、卡布奇诺咖啡蛋挞、芙蓉鲜蔬汤、番茄蛋花汤、草莓圣代、冰纷彩豆圣代、果珍橙汁、九珍果汁等新产品，尽管很多产品的市场生命力不长，但是肯德基创新的脚步从来没有停止，总是可以花样翻新地适应国人的口味。其中推出的豆浆油条和爱心粥等早餐产品，无疑是严重冲击着在路边靠小本经营的小商小贩。

5结语

饮食文化篇2

关键词俄汉饮食差异文化对比

中图分类号：G1文献标识码：A

ChineseandRussianCultureDifferencesfromtheFood

LUJiazhi

(InternationalCulturalExchangeSchool,XinjiangNormalUniversity,Urumqi,Xinjiang830054)

AbstractRussian-Chinesenationalitieshavetheirowncharacteristicsindietarypractices.DifferencesinfoodcultureformedEthnicandculturaldifferences.Atthesametime,itisalsooneofthemostimportantfactorswhichcaneffectthecross-culturalcommunication.KnowingthedifferenceinRussian-Chinesefoodcultureisforfurthercontributedtoculturalexchangesbetweenthetwocountries,complementaryandcompatiblewithagreatsignificance.

KeywordsRussian-Chinesefood;difference;culturalcontrast

0前言

中国和俄罗斯是山水相依的最大邻国。由于地域特征、气候环境以及风俗习惯的不同，在这两片土地上孕育着不同的饮食文化。剖析中俄两国的饮食文化差异及其形成原因，对我们而言，一方面可以加深对所学语言文化的理解，避免因为不恰当的方式或行为造成跨文化交际的误解和障碍；另一方面还可以通过饮食差异来观察中俄两国人民在民族性格以及地理环境等方面的差异。

（1）中俄饮食结构的不同。中国人每餐必吃的主食以谷类制品如面食为主，副食则以蔬菜为多，辅以肉类。据上个世纪末的不完全统计，被计入史料性质的文献的中国各省市名词就达一万多种，名点和小吃也达数千品种。如：仅鸡类菜就有300~400品种，鱼类菜、豆腐菜等也都有数百品种。

俄罗斯的饮食结构与中国相比就要略显单调了。俄罗斯人所谓的家常菜是白菜汤和燕麦粥。除此之外主要食用还有土豆、牛奶、面包和香肠。另外还有圆白菜、葱头、鱼子和伏特加。其中土豆是俄罗斯人的最爱，家家户户的餐桌上都会有这道菜。此外他们还喜欢吃酸黄瓜、酸白菜等。再有俄罗斯人的口味习惯酸、甜、咸、辣，菜中用油量大，酸奶油、柠檬、小茴香和香叶是最常用的调味品。

中俄饮食中的差异体现在：俄罗斯人不吃动物内脏，不吃动物头尾与皮；在中国，鸡脚可以卤、腌、炸，用来作为凉菜；鸭掌可以作为下酒菜；鱼头还可以做成“剁椒鱼头”等。又如中国人看作是山珍美味的驴、狗、鸽子等，俄罗斯人恐怕是不会愿意尝试的。而俄罗斯人常吃的生咸鱼和鱼子酱也为汉民族不习惯食用。

（2）中俄用餐方式的不同。在中国，宴席就是大家团团围坐在一起。桌子一般呈圆形。餐桌中间摆放着各式美味佳肴，用餐时使用的工具是筷子还有汤匙，饭是用碗盛装的，人们互相敬酒、邻座会相互让菜、劝菜。在美食面前，人们也不忘展现着相互礼让、谦虚的美德。在俄罗斯，除少数极具俄罗斯风味的特色菜，如红菜汤，是把多种食材搭配在一起放在锅里熬制而成之外，俄式餐点主要还是强调食物的原味和对各种调料的独立使用。俄式大餐一般味道独一，各种菜不会混搭在一起烹调，菜肴的主料和配料通常都会被分开放置，互不干涉。俄罗斯菜式一般情况下就是绝不会把鱼或者牛排两种食物放在一起搭配。即使有搭配，那也是在一个盘中按照一定的比例和口味进行的。在俄罗斯比较流行的自助餐形式，大家可以各取所需，走动自由。这表现了俄罗斯人对个性、对自我的尊重。

（3）中俄用餐礼仪的不同。在中国大多数的宴会上，都遵循着长幼有序，长者优先的优良传统，并以此作为排列的标准。中餐的用餐礼仪体现一个“礼让”的精神内涵。宴会开始时，宾客会等主人就绪，只有当主人请大家用餐时，宴会才真正开始。当有新的菜点上桌，主人一般会请主要宾客和年长的长辈先食用以表示对对方的尊敬。进餐时，不能自顾自的埋头吃饭，不可以在盘里随意挑选自己喜欢吃的食物，更不能一个人独占着某个食物。主人时常要给客人夹菜，招呼宾客不要拘束和过于客气，主人习惯于给客人劝酒和夹菜，同时会说些例如“菜不丰富，请大家多吃点”等客气话。用餐完毕后，主人是不会让客人收拾碗筷的。

俄罗斯人宴请宾客时的座位安排是以尊重妇女为原则的，一般采取女士优先。在进行座序的安排时，往往将男宾和女宾分开。基本的座位安排形式是：男主人与女主人要面对面而坐。男主人的两侧是女主宾，紧接着按顺时针的方向向外侧排开。在俄罗斯，安排宾客位置时要特别注意以下两点：一是男性宾客的座位依照地位而不是年龄来安排；二是夫妇二人的座位要在同一边但两个人不相连。在进餐与上菜的过程中，应先从左边给女主宾上菜，然后按顺序分餐给其他女士，最后将餐盘交回给女主人；紧接着，再以同样的步骤给男士上菜。进餐结束后，必须等女主人起身离席，其他人方可离席。

1中俄饮食差异的原因

（1）历史地理环境的不同。从地理上看，中国特有的西高东低的险要地势，使得外界的民族极难对大陆形势造成大的影响。中国拥有漫长的万里海岸线，但缺乏像地中海那样隔海相望的海陆地势，因此，海洋文化并不占主流，而更多则是沿海文化趋向内守的大陆文化。

俄罗斯拥有广阔的国土资源，横跨欧亚大陆，地处亚洲北部与欧洲东北部，气候寒冷。故而，俄罗斯的饮食多是高油高热量，居民也多偏重于饮酒、吃糖、喝浓茶。由于地缘广阔，俄罗斯的饮食受到了来自不同地域饮食习惯的影响。因此，在饮食结构上，俄罗斯既有西方的特点又有东方大陆农业特点。

（2）民族性格的差异。中国人是很重视“吃”的。自古就有“民以食为天”的说法。所吃的食物也是包罗万象，无所拘泥。表现在性格上的特点就是包容以及顺其自然。不过与此同时，中国人也倡导“食不厌精，脍不厌细”，这里就展现了中国人性格细致的一面。中国饮食的独特魅力之所在就是它的味道。菜品的形和色都是外在的表象。味道却是内在的东西。这充分体现了中国饮食审美含蓄内敛的哲学风格。同时，中国人使用筷子吃饭，就体现出了思维方式上的差异，两根简单的筷子，巧妙地运用了物理学上的杠杆原理，是综合思维方式的表现。

俄罗斯人崇尚理性，他们关心事物的营养，精打细算每一天要摄取多少营养元素，即使饭菜的口味单调，只要有营养，他们也会不厌其烦地吃下去。他们更多讲究的是事物的营养搭配，其他因素都不太重要。

2结语

通过对中俄饮食差异的比较和解析，让我们看到了他们各自的长处，同时，我们应注意融合中俄两国饮食的优点，让两国优秀的饮食文化进行互补。现如今，中餐也开始关注食物的营养、健康以及烹饪的科学；在俄罗斯，也有越来越多的中国餐厅。随着经济文化等多方面的交流，中俄餐饮文化也将成为我们与外界交流的良好途径。

参考文献

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[2]陈苏华.人类饮食文化学[M].上海文化出版社,2008.

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[4]林丽端.中西方饮食文化之比较[J].消费导刊・文化研究,2009.9.

[5]徐宁.浅谈俄罗斯饮食文化[J].黑龙江生态工程职业学院学报,2010.11.

饮食文化篇3

首先，中西方饮食文化之间最大差异是对于营养和美味观念的不同。中国传统美食在烹饪过程中一般会经过长时间的油炸或炖煮，这样使得食材当中的营养成分遭到破坏，造成营养流失。这样的烹饪方法会造就中国传统美食丰富的口感、多样的色泽、已经变化多端的香味，但不可忽视的是营养的流失。西方饮食文化注重食材营养搭配，西方饮食最大原则就是营养。西方饮食将蛋白质、维生素、脂肪等营养合理搭配，使得这些营养成分能够充分吸收。但是西方饮食文化对于菜的色、香、味等考虑较少，口感变化单一。总的来说西方饮食文化注重饮食营养，但轻口感、色泽等。

其次，在中国传统文化当中，请客吃放时，菜的数量越多、质量越好、食材越珍贵，才能体现主人的慷慨与热情，至于客人能够吃完这些饭菜确不会考虑。相反，如果饭菜恰好够吃，主人将被视作为小气。因此，在传统中国饭桌上普遍存在铺张浪费情况。这也从侧面反映中国的民俗民情，我们在饮食方面是需要努力改进的，特别是中国人的爱面子、讲排场这种不好的习惯，但这种不好的习惯似乎是很难改变的。

然而，在西方饮食文化当中则十分重视节俭，在盛大的宴会当中也就五六道菜而已，其中上菜也就二三道而已，其他则是陪衬。在平时请客吃饭更是讲究够吃就好。因此，可以看出在西方饮食文化十分重视节俭，不讲排场。这是值得我们学习和借鉴的优秀文化传统。再有，中西方饮食文化上别一个大区别在于就餐方式的不同。在中国受传统文化的影响，人们喜欢坐在一起吃饭，这样才能体现团结、友好的用餐气氛。但是在西方，无论是宴请还是平时一般都采用分餐纸，一人一份，各吃各的。文化的差异造成了这一区别。在中国文化当中认为共餐制能够营造一种和谐的就餐氛围，人们通过敬酒等方式，沟通情感、增进友谊，因此，在中国共餐制已经成为中国饮食文化不可分割的一部分。西方饮食文化则讲究分餐制，各自点菜，各自享受，能够很好的体现节俭用餐的特点，保证了每餐都吃完，而且还有益于身体健康。

2结束语

随着我国改革开放的深入和全球化进程的加快，开放的中国已经融入到了全球经济和文化当中，不同的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素，随着中西方饮食文化的碰撞，中西方饮食文化一直被人们广泛关注。我国是一个历史悠久的文明古国，悠久和多元的民族文化以及地域风情养成中我国丰富多样的饮食文化及其特点，中国饮食具有较强的季节特点，不同的季节做不同特色的菜品，中国饮食上讲究医食结合。西方饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化，其中有意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、美国菜等几个主流菜系。

饮食文化篇4

【关键词】中西饮食文化差异

【中图分类号】TS971【文献标识码】A【文章编号】2095-3089（2015）17-0225-01

谈起饮食文化，人们往往就会想到"吃"。不错，饮食文化中就包含着"吃"，可"吃"并不能代表饮食文化，也不能包括饮食文化的整体。饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之内。因此，一个小小的"吃"字，绝包含不了上述博大精深的内容。

随着中国与世界接轨，许多新鲜事物涌入国门，其中当然也包括饮食文化。现今社会，许多人都抱着好奇的心态，去尝尝不同国家的食物，但真正了解饮食文化不同之处的人却不多。况且一个国家、一个地区的饮食文化往往是一个国家、一个地区文化的浓缩，为了增强各国文化之间的交流的取长补短，我们更有必要去了解中西方饮食文化的特点，因此，我广泛地收集资料，总结出一些中西饮食文化的特点，并努力给大家提出中肯的建议。

（1）世界上有许多个民族，每个民族都有其独特的特点，一个民族的特质，往往能够形成一种独特的饮食文化。我们中国人一向热情好客，大家围在一起吃一顿"大锅饭"似乎更能增进彼此的感情，在席间，好客的主人则会一再地给客人挟菜，热情之状溢于言表。而西方人和我们大有不同，他们总是把自己喜欢吃的食物放在一个小盘里，并不习惯于给对方挟菜。周到的服务才是他们显示好客的方式。

（2）从食物的营养方面来看，中国的饮食显得比较健康合理，他们是高纤维素，低脂低糖的食品。而西方的饮食往往是高脂肪、高热量，但这并不说明他们不注意饮食健康。在保持食物天然营养方面，西方的一切烹调手法的确胜人一筹。比如说：西方人喜欢吃生菜，如蔬菜、水果、色拉，牛排也是西方人所衷爱的食物之一。在我们看来要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看来，不完全熟透的牛排，才能尽显其美味和丰富的营养，他们注意的是尽量保持食物的原汁和天然营养，在这一点，的确是值得我们借鉴的。

（3）一种文化的形成都应具有一定的历史积累，一般历史往往就能造就一种饮食文化。中国有着二千多年的悠久历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深。技术的高超、菜式的多样、造型的精致，的确令人惊叹。而西方的一些国家曾为一些国家的殖民地，并且汇集着各国的移民，因此这些国家深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，从而使西方的饮食文化成为一种综合性的饮食文化。

中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷、辅食是蔬菜、外加少量肉食，形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产万式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为"肉食者"。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为："水居者腥，肉腺，草食即檀。"热食、熟食可以"灭腥去燥除檀"。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。有书载：南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样、一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。

各国特色

法国是公元476年西罗马帝国灭亡后墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省，称为外高卢。当时就有一些典雅和罗马的有名厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但目前法餐却趋于保守，发展较为缓慢。

意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日臻完善，并发明了数十种制作方法。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。

英国的农业有发达，粮食每年主要靠进口，英国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英式菜相对来说比较简单，英国人也常自嘲自己不善烹调。但英式菜的早餐却很丰盛，受到西方各国的普遍欢迎。另外，在国人喜欢喝茶，习惯在下午3点左右吃茶点，一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇朋友有伤心事，递上一杯好茶，是对朋友最好的安慰。

由于在美国的英国移民较多，所以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来的。另外，由于美国的历史短，传统、保守思想较少，在生活习惯上也不墨守成规，美国人拥有丰富的农牧产品，结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活习惯，形成了独特的美国饮食文化。美国饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日三餐都比较随便。

早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。午餐一般在工作地点用快餐（快餐是典型的美国饮食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。晚餐是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。美国餐馆很多，一般供应自助餐、快餐、特餐（固定份饭）、全餐等各种形式的餐饮，价格一般比较低廉，也可点菜，点菜价格最高。早餐一般在8时左右，午餐一般在12时-14时，晚餐一般在18时左右。他们在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。

德国是在西罗马帝国灭亡后由日尔曼诸部落逐渐建立起来的国家，中世纪时期一直处于分裂状态，直到1870年才真正统一。在生活上德国人喜爱运动，所以食量较大，他们保留了以肉食为主的日尔曼遗风，德式菜看以丰盛实惠、朴实无华而著称。

通过以上的论述，大家应该对中西方饮食文化有着一定的了解，因此，在面对这些来自异国他乡的饮食文化的时候，能够根据自身的情况有所取舍，不可一味追求味觉上的享受，从而摄入过多高热量的食品，对身体产生不良的影响，也不可对这些新鲜事物盲目排斥，西方的饮食的确值得一尝，绝对会有一种全新的感觉。

饮食文化篇5

关键词：说文解字；饮食词；饮食文化

中图分类号：G112文献标识码：A文章编号：1006-723X（2012）09-0094-04

汉字蕴含着丰富的文化内涵，并成为民族文化认同与归属感的重要标志，是中华民族文化的一种载体。而饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，先哲曰：“民以食为天。”作为世界文明古国之一，中国饮食的历史几乎与中国的文明史一样长。在充饥果腹之外，人们赋予了饮食更多的文化意味，即今天每每被提及的所谓“饮食文化”。中华的饮食文化源远流长，中原饮食文化是中华民族文化的一个非常重要的组成部分。中原的饮食不仅食物种类繁多，烹调技术独特，而且蕴含着深厚的文化底蕴。

《说文解字》（以下简称《说文》）是我国传统语言文字学的奠基之作，本书据形系联，以义相从，同一义符的字隶属于同一部首，因而使得文字的分类与语词的分类紧密相联。文字和词汇是文化的载体，它们常常反映着它们初次出现之前业已普遍存在的社会现实。考察全书540部，可以发现很多与饮食相关的词语。这些词，有的在一些部首内比较集中，而“草、禾、米、食、肉、鱼”等部首尤与饮食关涉紧密。统计整理《说文》饮食词汇，共得746条词目，大致分布在85个部首内。《说文》中对饮食词汇的词义说解，从各个角度反映了中原地区上古生活状态和先民饮食文化观念，是上古社会客观的佐证。综合许慎的点描钩稽，又可对上古饮食文化作更深层次的内涵分析。其文化内涵主要表现为：食材的丰富性，肴馔制作的灵活性，饮食文化的区域性和饮食文化的层次性。

一、食材的丰富性

中原地势西高东低，北、西、南三面为山地环抱，东部平原辽阔。各种地形地貌交错，形成了自然地理条件的复杂性和多样性特征。因此，在这样一个广大的领域里，自然就会有多品种的动植物的生长。另外，人们在“吃”的压力和引力作用下，对可食原料的开发极为广泛。中华民族很早就产生了“民以食为天”的思想，吃饭问题数千年来一直是摆在历代管理者和每一个普通百姓面前的攸关大事。人们凭着一张嘴巴和牙齿，从树上吃到陆地，从植物吃到动物，几乎吃遍了整个生物界。中原人不仅使许多其他民族禁忌或闻所未闻的生物成为可食之物，甚至还使其中许多成为美食。不过，这种食材的开发也在一定程度上造成了对自然界的破坏，但正是这种需要与破坏的长期结合，才产生了中原人的既往饮食文化史，给我们留下了许多哪些生物可食的记录。

1粮食类。包括粟类：苗、虋、芑、蓈（稂）、秕、穬、米、粱等。禾类：禾、穜、种、稑、穆、私、移、稞、榖、蒋、苽等。稷类：稷、秫等。麦类：来、麦、蘧、菊、蘥等。稻类：稻、稌、稬、稴、秔（稉）、秏、秜。豆类：尗、荅、藨、莥、荚等。

2蔬菜类：蔬菜作为食物的一个重要组成部分，这类字主要在“草”部。古代蔬菜与粮食作物相比，则显得较单薄。虽然在《国语·鲁语》中有“百谷百蔬”的传说，但至先秦，当时食用的蔬菜也仅有20多种，且最初的蔬菜是野生的，常见的人工栽培蔬菜大致有韭、葑、葱、蒜等或所谓的“五菜”：葵、韭、藿、薤、葱。

《说文》中一般菜蔬类有菜、蔬、藿、藜、薇、苋、薺、蓂、蕨、菘、芹、菦、葵、茆、莃、荍、芘、蓳、芨、蕣、蒢、莱、葍、蕫、薖、芋、莒等。特殊蔬菜包括：荤辛菜类的荤、蒜、芩、蓼、蔷、葱、茖、芥、荃、韭、菁、蓶、蒮、韱、蘘、葰、苏、荏等。苦菜类的蓩、苓、苦、蘦。芜菁类（根菜类）：芜菁类的萝卜、芜菁一类的植物。水菜类的苹、蓱、薲、莕、菨、薻、莙、蒲、蒌、蒿、莪、萝、菻、萧、萩、蘩等。菌类的菌、蕈等。

还有一些水草，在古代作为食用的植物，也可以归入水菜之列。如藻类植物“薻”；蒿类植物的蒌蒿等等。

3瓜果类。瓜果乃草木之实，作为食物，也具有悠久的历史。如瓜类的瓜、蔩、瓞、瓣、蓏、瓠。果类：果、棃、杜、杙、柅、枣、柿、杏、柰、李、榙、桃、楘、苌、栵、樱、栘、棣、萄、薁、莲、苢、芣、蔗、芰、芍、葚、柘等。

4肉食类。生活在荒莽渔猎期的古民，其饮食结构中的肉类主导地位是不言而喻的。《说文》中就有肉、肌、胾、脟（脔）、膞、肎、肰、昔（腊）、脯、脩、蚦等。

与肉食相关的是各种能做食材的动物。如牲畜类动物有牛、羊、豕、彘、彖、豚、貛、马、驴、鹿、兔、犬、狗、熊、羆。家禽类动物有鸡、鸭、鹜、鹅。野禽类的如雉、雁、鸠、鸽、黄雀、鹌鹑等。水产类有的鱼、螊、蜃、蚌、鲒、蠏、蛫、鼈、鼋、鳗、鳢、鲤、鲩、鲇、鳆、鲛、鲐、鲜、鳎、鳣、鲔、鲢等。

5饮品类：古时的中原人生活亦如我们今日，不仅有主食、副食之分，也有吃喝之别，虽然那时的饮品不如今日之丰富，但也不失为饮食方面的另一大特色。《说文》中中原的饮品类词汇有荼、茗、槚、水、浆、酪、涼、灏、酒、醴、酏、醪、醇、醹、酎、醠、酤、醍等。

6调味用品：常言道：“五味调和百味鲜”。在烹饪操作中对味的运用与组合很有讲究，它是形成我国各菜系独特风味的重要因素。“五味”之说由来已久。夏商时的自然食尚物能不说“五味俱全”，但西周以后的文献中，“五味”一词已较为常见。《说文》调味用品包括酱类：酱、醢、枸、敊（豉）、胥、肍、腝、脠、脴、梗、芘、鮨等。香料类（这里的香料主要指椒类植物）：茮、莍、茱、萸。五味类：某、醯、酸、酨、醶、酢、盐、糖等。

饮食文化篇6

朝鲜族同胞在历史进程中积累了丰富的生活常识和生产经验，在果腹温饱的基础之上，逐渐形成饮食文化“山珍海味”的高端习俗。我们这里所说的“山珍”，是指利用自然条件，在原野中采摘野菜、山果、山药，狩猎山猫野兔，共同进入餐饮系统。而“海味”指的是海产品的鱼虾、贝类、紫菜、海带等。这些天然的山珍海味，与朝鲜族同胞居住的地理环境有关。由于吉林省多山区，长白山山脉的千里沟壑有着丰富的野生动植物资源，生长着榛蘑、蕨菜、松茸、猴头蘑、元蘑、榆黄蘑、小黄蘑、黄蘑等众多上好的食材，同时海产品进口也极为便利。诸多自然与社会条件使然，朝鲜族不仅保持着自己的饮食文化特性，而且发展成“山珍海味”的饮食文化系统。

由于朝鲜族同胞的食材取自天然，饮食习惯的“尚天然”特性为其贴上了特定的标签。我们看到，朝鲜族小菜广誉盛名，你在全世界行走，都会看到朝鲜族小菜的一席之地。这些小菜是用沙参、桔梗、蕨菜、山芹菜、刺嫩芽、松茸、小根蒜等，制作出特有的风味。还有白菜叶、辣椒叶、南瓜叶、地瓜叶等一般民族很少用的梗叶类，都在朝鲜族同胞这里妙手可得，成为我们餐桌上的佳品。由于民族文化个性的原因，朝鲜族同胞喜欢素食，崇尚清淡，因此山野菜和一般蔬菜是朝鲜族用心做的功课。把这些看上去非常普通的食材，制成各种拌菜、酱菜、辣菜、汤菜，加之花色多样的包饭、炒饭、拌饭，保留着食物的天然滋味，让人大开胃口，欲罢不能。即使腌制成辣菜泡菜，也因为特殊的工序和方法，基本保持了蔬菜的天然色泽和食性的脆嫩本真，而味道更加清香，更加适口，符合大多数人的餐饮习惯。那些辣菜，看上去就很诱惑人，与东北汉族人腌制的咸菜相比，味道更醇厚，用盐也很少，从饮食科学上就占了上风，因而成为很多人喜爱的餐桌上品。

再一点，由于朝鲜族菜品取自天然，得到很多人赞赏，而主食也有自己的特性。朝鲜族主食以米饭为主，煮饭的铁锅有自己的特定形制，以“锅广、底深、口收、盖严”的特征而著名。据现代科学测定，这种形制的铁锅受热良好，不跑气，将米饭的香气留在锅里，因此饭粒松软，味道醇香。朝鲜族的米饭堪称餐桌一绝。

在朝鲜族人家做客，或者到朝鲜族饭店用餐，我们会发现有一道特殊的菜肴――酱汤。朝鲜族喜欢食汤，几乎家家必备。朝鲜族对菜汤非常有研究，其种类繁多，可按时令与特定客人来分。总体上可分为凉汤、热汤。这些汤以素淡为主，很少放油，不像汉族人那样去爆锅。最有名的是朝鲜族的酱汤，那种独特的酱味，给人留下深刻的印象。而狗肉汤、牛肉汤、参鸡汤等，在熬制过程中是净化处理的，基本不入香料，为的是让人吃到原初的美味。只有到餐桌上以后，再因人而异地添加自我需要的盐、葱花，调制出自我喜欢的味道，在保持食材的天然滋味同时，也给了用餐人心理上的别样尊重。

我们看到，朝鲜族做米饭的铁锅很有特色。而在副食方面，做菜时喜欢使用石锅。用石锅熬制日常的汤食，能使得汤味更加醇厚，而且保持温度，使口味持久。在朝鲜族节日中，最为丰富多样的是糕饼类食品，其做法与汉族有明显的区别。朝鲜族糕饼的主料是大米、糯米，而且不放油、不放糖，不用油炸、不用烧烤。比如打糕、发糕、凉糕、米饼、松饼等，所用辅料极少，味道天然纯净。而汉族人做的糕饼，是把米磨成面粉，然后是加上多种辅料，多油多盐，甚至油炸、烧烤，虽然也有特色，但比起朝鲜族的特色食品，还是输了一筹。

在长期的生活实践中，朝鲜族同胞积累了丰富的饮食经验，根据不同季节，采用符合自然条件的食材，以达到营养丰富、有利于人的健康的要求。比如山野菜，不仅仅是追求风味独特，而且注重其防病治病的功效。很多食材在中医学上很有名望，是常用的中草药。如我们常吃的白菜，中医说“白菜解毒”“百菜不如白菜”，现代医学也证明，白菜有祛痰、抗菌、止咳的作用，蕨菜有滑肠、降气、化痰的作用。还有桔梗，人们称之为“小人参”，具有镇咳、抗炎、降压的特殊功效。

朝鲜族的饮食特性非常讲究调养身体，每个季节都有自己的特定选择。如春天吃“参芪补身汤”，夏天吃“狗肉补肾汤”，秋天吃“神仙炉”火锅暖胃，冬天吃“野味汤”御寒壮阳。由于受中国道家思想影响，朝鲜族人自古信奉阴阳五行观念，认为按季进补身体，是一种天道，不可违拗，这是阴阳相克相生观念的深层文化影响。