对智能烹饪的认识范文

一、中职烹饪美术教学的重要性

随着社会对烹饪专业人才需求的不断增加，仅有烹饪技巧而缺乏烹饪工艺的烹饪从业人员日渐与社会和用人单位的需求不相适应。如何提高学生的审美能力，实现学生烹饪技巧与烹饪工艺的协调发展，成为中职学校烹饪教育必须解决的问题。为此，在中职烹饪教育中渗透工艺美术课极为必要。

（一）是适应职业教育发展的必然要求

随着职业教育改革力度的不断加大，中职学校的专业课教学面临新的改革。直面中职烹饪教学的现状不难发现，烹饪工艺的欠缺是制约学生烹饪能力全面提高的一个重要因素，因而，在中职烹饪教育中渗透美术教育，是强化烹饪教育实践性，提高烹饪实用性的有效举措。

（二）是提升学生烹饪工艺的有效举措

当前，中职学校的烹饪教学大多重视烹饪技巧，采用师徒模式，对学生的培养目标仅限于达到一般厨师水平。但现今，随着生活水平的提升，公众不仅从色香味方面对饮食提出要求，往往更注重视觉欣赏的感观享受。

烹饪美术涵盖烹饪美术的基本知识、图案构成及写生变化、图案的拼摆及酒席菜肴的设计、食品雕刻艺术等，要在课堂教学中潜移默化地培养和提高学生的审美能力。因此，在强化学生烹饪技巧的同时，可通过工艺美术课程的引入，提高学生的审美能力，从而使得学生的烹饪能力更符合市场和公众的需求。

二、中职烹饪美术教学的实施途径

（一）完善专业课的课程设置

适当开设基础美术课，培养学生完美人性和热爱自然的健康情操，培养学生独立思考的能力及形成创造性智能和技能。着重落实烹饪美术课，增强学生对菜品造型的把握能力，通过实践操作让他们将美术知识灵活运用到烹饪工艺创作中，使热菜、面点、冷拼等的造型更美；提高学生对菜肴的色彩搭配的把握能力；提高学生的艺术欣赏能力，陶冶他们的审美情操。

1.教学内容要与专业对接。虽然与绘画有着密切的联系，但受食材及饮食卫生的制约，烹饪工艺美术有独特的语言表达方式。因此，烹饪工艺美术的教学内容必须结合烹饪专业要求，表现的形象要简化、概括，色彩搭配简洁，并且以图案的表现形式为主。具体教学中，重点教学内容是烹饪图案、烹饪色彩、传统特征图形等。

2.课程设置要结合学生特点。中职生在理解能力、实践能力、学习习惯、审美意识、创意设计等方面存在不足。他们往往存在以下几个问题：一是绘画基础较差。二是一些学生对目前流行的动漫比较感兴趣，而对传统绘画和相关艺术如传统图案、民族民间艺术了解不多。三是一些学生文化素质不高，没有良好的学习习惯，对专业知识理解不透彻。四是学生在课后的主动性练习有待加强。如食品雕刻、课堂训练的时间较短，如果课后不加强训练，学生对对象的基本特征、形态、比例就不能很好地把握。五是学生实践能力较弱，融入工作岗位比较慢。由此可见，在烹饪工艺美术的课程设置时，应结合专业和学生的兴趣爱好加以安排。如，以学生感兴趣的动漫卡通造型及传统的龙凤图形为切入点，帮助学生找到自己的学习方向和方法，使其在快乐中学习，在学习中感受乐趣。

（二）着力培养学生的表现力和创造力

1.要重视学生表现力的培养。很多时候，学生会突发地产生一些不错的想法，但就是不能及时完整地表现出来。因此，要加强训练，让学生掌握美术的表现规律。烹饪原料经过改刀后能够生成各种美观的花形，如：“爆鱿鱼卷”、“炒腰花”，就是经改刀加热后卷曲成美妙的形态，增进人们的食欲。又如：用剞刀法改刀对家禽的胗、肝，海产品中的鱿鱼进行处理，为烹饪主题的表达打下基础。

2.加强构图搭配训练。构图普遍地存在于烹饪创作中，图形的整体要通过食材及盛具的结合体现出来。如：冷拼的造型，往往是在一个好的创意下，通过创作过程中的切、配、组、摆等技法形成。为了使烹饪菜肴有更好的视觉效果，实践中，经常采用花卉、动物和风景等图案，通过图案与菜肴的组合，达到优化菜肴视觉效果，给予人赏心悦目之感的效果。实际授课中，可由教师带领学生从简单的圆形、方形等自由纹样、填充纹样、角隅纹样设计为主，再将图案与烹饪菜肴结合，利用果盘、糕点等反复练习，重点教授学生掌握独立式、对立式、圆周对称式和旋转式等图案排列方式，如：果蔬、鱼虾、禽蛋等原料在冷拼和热菜设计中的配合使用。教学中应引导学生以写生为基础，进行图案写生变化、结构和组织形式规律、图案创作、图案装饰色彩的练习，掌握图案设计的原则。

3.要注意色彩修养的培养。不论是直接还是间接与色彩有关的知识，都可以深化对色彩的理解和感受，进而影响到烹饪菜肴的水准。在烹饪色彩教学中，教师要将食品色彩的共性和特性、冷暖色的搭配在烹饪中的运用及不同烹饪手法对菜色的影响等，譬如大虾烹前是灰色，蒸后变成金红色，西红柿、洋葱、枸杞等暖色原料与大蒜、白菜、豆腐都冷色原料有着明显的对比性。尤其是素食烹饪，更应强调色彩的搭配，通过冷暖色调的协调，给人以赏心悦目之感。

（三）提高学生的审美能力

烹饪造型是将艺术之美展示于烹饪之上，是满足人们生活水平日益提高的需要而不断发展的。我国烹饪自古以来就“以形写意”、“形神兼备”，使烹饪造型生动有趣、师自自然，体现时代需求和民族特色。当前，烹饪界虽然创新了不少艺术菜点，但不少菜点的造型单调、只注重菜点的娱乐效应式，使创新菜与社会发展主流格格不入，或毫无实际价值。因此，烹饪美术教学中要注重学生的审美能力的培养和提高，为烹饪从业人员的终身发展奠定基础，如进行一些著名的绘画、建筑、古典音乐等赏析。

（四）借助多媒体直观教学

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中职数学烹饪专业教学改革一、中职烹饪专业中数学教学现状

在距今4000多年，就已经出现了厨师这一职业。民以食为天，中国烹饪文化历史悠久、灿烂辉煌。如今，在我国餐饮企业存在严重的“缺人才”的窘境，尤其是具有自己特色的高级烹饪大厨更是一厨难求。然而，在我国，长期受儒家“万般皆下品，惟有读书高”“劳心者治人，劳力者治于人”的熏陶，人们在择业时，常常是在面临别无选择时才被迫选择烹饪专业作为谋生的手段，这种观念使从业烹饪的人员综合素质不高，数学教学步履维艰。

1.在培养烹饪专业人才中对数学教学定位失准

选择烹饪专业的中职学生，绝大多数是文化课学习的学困生，数学学科基础知识薄弱，继续学习数学非常困难。据对某一中职学校200名烹饪专业学生进行调查，调查结果为：中考数学及格率仅为20%，90%的学生不喜欢数学，85%学生认为学习中职数学没有意义。原因在于，学生认为数学枯燥、学习难度大并且认为数学在工作岗位及生活中都用不上，可以不用学习。因此，大部分学生畏学、厌学，甚至弃学数学，数学课堂成为烹饪专业的“鸡肋”。

受我国之前中职教育的特殊性质及长时期的应试教育的影响，在教学过程中数学内容过分强调了逻辑性、系统性、科学性，知识内容同其他专业一样，制订相同的计划，做相同的例题及相同的习题，推导繁琐的理论公式过程，过分强调基础知识的全而多、深而广和基本能力的培养，忽视了数学的产生与发展的文化性。同时，学生对数学学习缺乏正确的认识，不了解数学是服务专业且为其终身发展奠定基础。综上所述，由于教师与学生在教与学的定位失准，形成教师难教，学生难学直至不学的局面，且步入恶性循环。

2.在培养烹饪专业人才中对数学素养的淡化

在现代烹饪教育改革中，提倡以就业为导向，面向市场及社会开展的。然而，教师因对学生学习数学知识学习困难及对专业培养目标的错误理解，过分强调专业技能，忽视了学生的非智力因素的培养及人文素质的提高。在我国部分学校出现了重技能，轻基础的不良现象：大幅度增加专业实践课课时，数学课程课时“缩水”严重，甚至到了几乎不开设的地步。据调查，某中等职业学校烹饪专业只是在新生入学的那一个学期开设数学课程，无法正常完成基本的教学计划目标，也无法进行数学素养的培养，更不能达到烹饪专业的“适应餐饮行业全面发展的高素质技能型可持续发展人才”的培养目标。

二、中职烹饪专业数学教学改革

数学在中职学校作为一门文化基础课，应以就业为导向、与烹饪专业教育紧密结合，为提高学生素质特别是专业能力服务。它具有很强的基础性和工具性，应具有浓厚的实用性和鲜明的职业特色，它的教学内容、要求的难度和广度既要联系实际生活又要与烹饪专业紧密结合，数学课既要提高了学生解决实际问题的能力，又要为专业学习和专业技能打下一定的基础。要讲生活中实用的、专业学习必需的数学知识，让中职学生学必需的数学，学有价值的数学。中职数学要以“实用、够用”为原则。

1.注重数学的生活应用

数学是研究数与形的科学，它来源于生产，服务于生活，并不是空中楼阁。《数学课程标准》指出：“数学教学，应从学生已有的知识经验出发，让学生亲身经历参与特定的教学活动，获得一些体验，并且通过自主探索，合作交流，将实际问题抽象成数学模型，并对此进行解释和应用。”基于此认识，把数学问题与生活情境相结合，让数学生活化、生活数学化。

如在讲解方程组时，可创设奥运会购票问题：2008年北京奥运会的比赛门票开始接受公众预定，其是几种球类比赛的门票价格，分别是男篮为1000元/场、足球800元/场、乒乓球500元/场。若想用8000元预定10张比赛中项目的门票：（1）若全部资金用来预订男篮门票和乒乓球门票，问他可以定男篮门票和乒乓球门票各多少张？（2）若在现有资金8000元允许范围内，与总数不变的前提下他想预订以上3种球类门票，其中男篮门票数与足球门票数相同，且乓乓球门票的费用不超过男篮门票的费用，求他能预订3种球类门票各多少张？

在讲解等比数列时，可创设分期购物问题：某人在年初用60万购买一套住房，首付现金16万，按合同余款分10年付清，年利率为7%，每年以复利计算，问每年年底应支付多少元？

2.注重与专业紧密联系

数学主要以服务为功能，根据企业岗位的需求，学生的实际水平和个人发展需要，设置有层次的教学内容，供学生选择。同时适当渗透地方特色的饮食文化。

如购买原料时，一份里脊肉丝原料有猪里脊200克、冬笋150克、熟猪油75克，鸡蛋一个约70克。现一个餐馆每天可卖出里脊肉丝25份。问每天购买各种原料几斤？如在开店创业时：某餐厅预期固定成本全年为20万，综合毛利率为45%，若全年营业额是50万，问是否可盈利？若盈利，则利润是多少？计划要在两年让员工工资翻番，那么每个月平均增长多少才能达到目的？又如在实践操作时，某同学在家中练习冷拼方法中的“排”，他把萝卜丁排出了类似于金字塔的形状，最顶层为4个萝卜丁，中间每一层都比它上面的一层多4个萝卜丁，最底下的一层为120个萝卜丁。请问他一共排了多少层，用了多少个萝卜丁？

3.注重职业问题的解决

这一目标，既能提升中职学生的数学文化素养，又为专业技能的提升奠定了数学基础数学，素有“思维训练体操”之称。日本著名学者米国山藏说：“我搞了多年的数学教育发现，学生们在初中、高中等接受的数学知识，毕业进入社会后几乎没有什么机会应用这种作为知识的数学，所以通常出校门一两年很快就忘掉。然而不管他们从事什么业务工作，惟有深深地铭刻于头脑中的数学的精神，数学的思维方法、研究方法、推理方法和着眼点等却随时随地发生作用，使他们受益终身”。数学重视的是训练学生良好的数学思维习惯和思维品质，在学习过程中提高学生的发现、比较、判断和推理能力，训练学生有条理地思考问题。同时，数学重要的是锻炼学生优良的意志品质。数学知识有一定深度和难度，学生在学习过程中经常会遇到一些困难，有的题目就是花上几天的时间也难以解答。我们教师和家长不能对学生施高压，不能急于求成。数学学习是一个长期的学习过程，要经常鼓励和帮助学生拥有一个良好的心态，培养学生持之以恒的耐心和克服困难的信心及战胜难题的勇气。学数学就是要培养学生坚韧不拔的毅力，而这正是现在许多学生所缺乏的。数学培养了学生求异思维及学生的创造力。实现以人为本，素养优先，培养的烹饪技能型人才具有创新精、立业创业能力。

参考文献：

对智能烹饪的认识范文篇3

烹饪是孩子最天然的乐趣

宜家有一款“迷你”橱柜，其实就是儿童玩具，但是做得很像那么回事儿：顶柜、低柜、水池，还有碟子碗儿的可以配着玩儿。每次带儿子克拉去宜家买东西，他都喜欢在迷你橱柜前玩半天，还煞有介事地开水龙头、收拾柜子。想着今年新年送他一件做礼物，届时，他该长高到可以轻松打开上面的柜门了。

我喜欢这样的玩具，可以勾起我的童年情怀――我们小时候谁不喜欢玩过家家呢？似乎所有的孩子都喜欢玩过家家的游戏，像大人那样一本正经地扮演着角色并投入其中。而在过家家的游戏里，又往往是从做饭、请客开始。可见，好吃是人最质朴的情感，而烹饪则是孩子最天然的乐趣。

克拉才只三四个月大时，便非常喜欢看我洗菜、择菜、切菜或者做其他的烹饪准备。一岁多点，开始爱坐在我腿上和我一起剥豌豆。那时候我还以为我家克拉是受了我这爱做饭妈妈的遗传而已，后来和别的妈妈聊天才发现，原来孩子对烹饪的关注是与生俱来的，而这一兴趣可以一直持续到十几岁都有可能。可惜，孩子的这一喜好，却常常会被大人们忽略掉，没有当做是他们的乐趣而创造条件让他们享受烹饪的快乐，也白白损失了最好的亲子时机。

?烹饪教会孩子懂得幸福

小的时候，和父母一起烹饪是一种快乐；大了之后，则是对家庭的温情记忆，这真是为人子女的一种幸福。

如果有条件，一定要尽可能多地和孩子一起烹饪，大人和孩子都将收获很多，这是我自己在成长中的切身体验。记得小时候，我爸爸很喜欢烹饪，虽然平时他不太下厨房，不过周末的时候，他经常会和妈妈一起尝试新鲜的菜式。我到现在都记得小时候我们一起制作蛋黄酱、用一种很“土”的烤箱烤面包、泡发海参、煮红豆做豆沙等等这样的场景。那时候，这种对新鲜味道的探索活动引起了我极大的兴趣，让我觉得周末的生活是如此快乐。而现在回忆当时的场景，和爸爸妈妈一起烹饪的记忆则被当做是一个幸福的符号而记忆在脑海里。

现在我已经身为人母，则又能体会到和孩子一起烹饪所带给我的快乐：可以有更多的时间和孩子在一起――我相信，越长时间和孩子在一起，便会与孩子更亲近。而烹饪更是给了我们这样一个时间，多好。

和孩子一起准备晚餐又是多么一举两得的事情，而且这种游戏可以随时在家庭里进行，是多么方便；当然更为重要的是，和孩子一起烹饪，让孩子融入家庭的日常生活中，可以让孩子有更强烈的家庭观念和亲情观念，这可是他日后把握人生的关键――热爱家庭的人才会热爱生活，热爱生活的人才能取得成功。

?烹饪让孩子更爱母亲

站在母亲的立场上，我还有一点小私心让我更重视和孩子一起烹饪，因为我觉得通过和孩子一起烹饪会让孩子正确认识到母亲在家庭中的重要位置，尤其是现在越来越多的女人愿意回归到家庭做全职主妇的趋势下，让孩子在烹饪中感受到母亲在家庭中的重要位置是非常重要的，认识到社会职位、收入不只是衡量人价值的惟一标准，这是很必要的。因为孩子只有尊敬母亲，才能热爱母亲、信赖母亲。

而带着孩子一起烹饪最直接的好处则是，孩子自己动手参与了食物的烹饪，可以提高他们的食欲，调整他们的饮食习惯。我一直记得，我小时候是不吃胡萝卜的，于是我爸爸教我用胡萝卜做蛋饼、用胡萝卜炒鸡蛋，然后我就会吃掉自己完成的“作品”。也许，未来我也会用这个办法，让克拉高兴地吃掉那些被他“挑剔掉”的食物。

烹饪是最好的早教

带着孩子烹饪对孩子的智力、品性发展也是极有益处的，而不仅仅是家务劳动那么简单。首先便是可以训练孩子的感知能力：苹果是圆的，香蕉是黄的，草莓的味道是酸的，桃子是软的……孩子大一点了，通过烹饪能提高孩子的动手能力，比如剥莲子可以练习手指灵活性啊、揉面团可以培养耐心啊，如果你愿意，还可以把计算重量、讲述食材渊源等数学、自然学习和烹饪联系在一起。

随着孩子的成长，烹饪也可以锻炼孩子全方位的知识联系能力。比如烹饪常常会因不同的季节、节日而有不同的侧重，年纪小的孩子可以从中了解到季节的变化、植物的生长、节日的历史传说等知识；大一点的孩子则会因此自己发问一些涉及到历史、文化、宗教、自然、社会等方面的问题，并能根据自己已经知道的知识、阅读过的书籍、看过的电影等相关联系，重新寻找新的答案。

同时通过一些具体的烹饪，还能培养孩子的创造性，这一点在烘焙上尤为显现。让孩子做饼干、蛋糕，他们可以根据自己的想像设计形状并进行装饰，其“作品”往往出乎我们大人的意料。此外，如果是更多家庭成员和孩子一起烹饪，还会涉及到协作关系、说话方式等社交和礼仪问题，也都是对孩子的培养。当然，烹饪无论对男孩和女孩来说，也都是生活技能的培养――总有一天，他们要独立生活。

不同年龄，有不同的烹饪乐趣

和孩子一起烹饪，可以根据孩子的年龄一步步地进行，这可以引发孩子的更大兴趣，同时还能寓教于乐。

克拉三四个月时，我经常在做饭的时候让阿姨抱着克拉站在一边。我自己则一边择菜一边和克拉讲话，而且经常给他解释我在做什么、我在处理什么食材、我打算用这些东西来做什么，还会给他形容味道。而且我经常会拿着干净的食材递到他面前，让他看、闻，甚至拉着他的小手去触摸，让他感觉味道、颜色、形状，同时讲解抽象的食材的名称。虽然那时候他根本听不明白我在说什么，不过他很享受我们聊天的过程。?等到克拉七八个月已经会坐的时候，我常把他放在婴儿椅里看我做饭，有时候会随意给他安全可以入口的一小截黄瓜心或者南瓜泥球放在他的小餐盘里，任他玩或者吃。我还经常故意把一些需要用到的，但是对于他来说是安全的东西放在他手能触及的地方，需要时我就会说：“克拉，把番茄递给妈妈。”克拉递对的时候，我就会表扬他，他则会表现出很有成就感的微笑。克拉一岁以后，我更加有意识地让他辨认食物的种类。择菜、洗菜的时候，也会给他挑些干净的蔬菜，给他一个干净的小盆，让他“假装”和大人一样洗菜、择菜。这样既不会和我捣乱，让我能够安心准备一家人的晚餐，他则玩得有来有去很开心。现在的克拉3岁了，已经可以帮我递很多东西，还能帮我扔垃圾，和我一起剥豌豆，我做猪排的时候他帮我拿着肉锤来敲肉。当然，做所有这些的前提都是安全。比如我在炒菜的时候一定要关门，不许现在的克拉进入明火的房间。