餐饮空间设计总结范文

关键词：色彩设计；餐饮空间；应用

就餐饮空间环境来说，色彩是表达其主题与艺术设计的核心要素，大都具备“餐饮、休息”两项功能。作为重要的公共场所，餐饮空间环境具有较强的流动性，在搭配色彩的时候，设计者必须综合分析餐厅具有的多样化功能，充分发挥餐厅环境的作用，能够有效刺激消费者的进食愿望。在餐饮空间设计过程中，设计者必须客观分析餐饮空间特点、性质，优化利用多样化的色彩，营造良好的就餐环境，影响消费者的心理，刺激他们消费，提高餐厅的运营效益。

1餐饮空间色彩表现

在餐饮空间方面，色彩的作用体现在不同方面。一是：可以准确表达餐厅主题思想。在设计餐饮空间中，设计者会借助色彩客观呈现餐厅的主题思想，营造良好的就餐环境，这是因为色彩具有其特殊作用，可以让人想象与回忆，会将主色调贯穿其中，借助主色调，巧妙利用局部色彩进行点缀，能够起到“画龙点睛”的作用。以“新天地T8餐厅”为例，旧上海本地居民的生活形式，环境对人性格的影响便是该餐厅表达的核心内容，而在色彩搭配方面，给人一种“朴素、静雅”的感觉，餐饮空间以灰色为主。例如，地面、家具、墙面，具有强烈的怀旧感。二是：色彩是可以烘托餐厅的环境氛围。就餐饮空间来说，环境气氛烘托的重要性不言而喻，体现在不同方面，色彩在这方面发挥着关键性作用，不同的色彩对餐厅环境有着不同的影响。在餐厅空间设计中，如果设计者想要营造一种现代感极其强烈的餐饮环境，要以“白、黑、灰”三种颜色为主，局部要用明亮的颜色进行搭配，如果想要营造一种田园清晰的餐饮环境，要以“黄、绿、粉、蓝”为主，局部用灰色调来点缀。同时，不同色调会给人带来不同的感觉，比如，“明亮、鲜艳”的暖色调可以给人带来一种“欢乐、兴奋”的感觉，而冷色调会给人一种“静雅、柔和”的感觉，可以是用于茶座、咖啡厅等餐饮空间。

2餐饮空间中色彩设计的应用

当下，由于各种主客观因素的影响，掀起一股中式餐饮浪潮。在中式餐饮设计中，设计者在客观呈现中式传统风格的基础上，要追求“新奇、张扬、个性”，要意识到色彩设计的重要性，将色彩灵活应用其中，充分展现中式餐厅特色。

2.1中国红设计与餐厅色彩的搭配

第一，传统的中国红设计。就中国人来说，红色历来是他们喜欢的主要颜色，是因为红色可以给人带来希望以及满足，使其产生美感，在不同艺术领域中，红色有着不同的体现，比如，传统书法作品、皇家园林建筑，甚至是餐桌上的碗碟，随处可见红色的身影。随着时代不断演变，中国红已被赋予更多的文化含义，和龙凤一样，已成为我国重要的符号之一，频繁出现在现代各类空间设计中，餐厅空间设计便是其中之一，红色的餐具、靠椅、桌布等，和中式家具、吉祥物等构成独特的场景模式，充分展现了一种独特的中国风，极具魅力。在餐饮空间设计中，设计者常将红色作为背景色，促使餐饮空间的主基调走向更加明确。以北京的“味道.江湖”为例，整个餐厅中有着浓浓的中式韵味，红色的玻璃外墙、竹林等深深吸引了客人的注意力，进入餐厅之后，客人会被其中的红色氛围包裹，餐厅休息处借助红色对细节部分进行了巧妙地装饰，其红砖背景墙给客人带来一种沧桑感，而餐厅转角处的红色雕花门板营造出一种别样的红色影像效果，红色的沙发陪上红色的靠垫，营造出一种别样的餐厅空间氛围，促使餐厅别具一格。

第二，餐厅色彩搭配。和西式餐饮空间相比，中式餐饮空间有着本质上的区别，中国红是其关键性元素，占据核心位置，和其他色彩相互融合，促使餐饮空间色彩更加和谐、自然。在中式餐厅色彩设计中，设计者必须客观分析餐厅不同区域具有的功能、消费者心理客观需求等，要注重餐厅环境“同类色、对比色、邻近色”的搭配，邻近色就是类似或者近似的色彩，比如，橙色便是红色的邻近色，要科学搭配邻近色，促使餐饮空间色调处于动态变化中，富有层次，可以将两个颜色不深的邻近色作为餐厅的背景色，巧妙利用较高彩度的颜色来点缀餐厅的桌子、椅子等，促使餐厅主次更加分明。就是同类色来说，就是相同或者相近的颜色，比如，应用到中式餐厅中的大红色帘幕、深红色地毯等，能够营造一种“喜庆、温暖”的就餐环境，可以充分发挥其调和作用，促使在用餐过程中，用餐者能够放松情绪，促进身心健康发展。就对比色来说，主要体现在装饰、陈设物等方面，有效点缀餐饮空间，为餐厅空间氛围更加活跃，避免所创造的餐饮空间“单调、沉闷”，比如，红和绿、蓝与橙，借助红与绿，可以不断提高餐厅内部顾客的流动率，增加其经济利润。

2.2餐厅灯光色彩设计，彰显中国特色

在设计餐饮空间中，顶光可以呈现出餐饮的品质，灵活应用色彩的远近感，可以充分展现餐厅空间的层次感，达到一种特别的空间效果，促使餐厅空间造型主次更加鲜明，在设计过程中，设计者必须准确把握餐厅空间的大小、层次、比例等。据相关统计分析，在晚上，人大都喜欢围着篝火交流、休息，为其创建“舒适、温馨”的就餐环境。在餐饮空间设计中，设计者要根据餐厅灯光具体特点，优化餐厅灯光设计，有利利用偏向暖色的光源，营造一种“温馨、愉快”的就餐氛围，借助玻璃窗溢出的暖光线和就餐人群构建出别样的画面，吸引路人的眼球，刺激他们消费，前来就餐，也就是说，在选择灯光的时候，要以暖光灯为主，以黄色灯光为主。此外，在设计中式餐厅过程中，设计者要从不同角度入手客观呈现中式餐厅自身的特色，结合我国传统文化特点、性质，中式餐厅的色调要以暖色调为主，客观呈现，彰显民族文化特色。以“俏江南”餐厅为例，是我国著名的餐厅，将红色作为其主色调，其年谱图案便是餐厅的标志，是对我国特色的一种客观呈现，灯具采用的是传统大红灯笼，而桌椅以皮质沙发为主，采用的是暗红色，窗帘采用的是红色，地毯以红黄两色为主，但总体上以红色为主，黄色只是其中的辅助色调，符合“中国红”的中国式审美客观需求。在中式餐饮空间设计中，以红色为主色调符合中国人的审美客观需求，可以激起他们的食欲，可以搭配上白色的餐具，利用红白相间，营造一种别样的就餐氛围。

3结语

在餐饮空间设计中，设计者必须意识到色彩应用的重要性，将其放在核心位置，要根据餐饮空间特点、性质，优化利用各类色彩，注重不同色彩的合理搭配，充分发挥同色系花纹图案的装饰作用，促使设计的餐厅能够满足人各方面的客观需求，营造不同的餐饮环境，吸引消费者注意力。以此，降低餐厅运营成本的基础上，获取更多的经济利润，促使新时期餐饮业持续向前发展，走上长远的发展道路。

参考文献：

[1]谭明明.浅谈艺术色彩在餐饮空间的应用[J].才智，2013（14）：375.

餐饮空间设计总结范文

关键词：徽文化；艺术元素；餐饮建筑

近年来，个性化主题餐厅作为一股新势力在餐饮界崛起，其赋予餐厅以某种富有文化特色的主题是主题餐厅的最大特点。在现代餐饮建筑中富有中国传统文化艺术元素韵味的环境氛围，更能满足人们在心理上对归属感的需求。而创造出一个具有地方区域传统文化特色的现代餐饮建筑既是一种文化的传承，也是人们在生活中的一种物质和精神上的追求。在西方设计界流传着一个观点：没有中国元素，就没有贵气。中式风格的魅力可见一斑。如今国外的中餐业也逐渐走向传统与现代“中西合璧、共融互通”相结合的发展趋势。

一、徽文化艺术元素运用于餐饮建筑设计中的重要性

徽州作为中华民族传统文化中的一个地方文化圈，具有着丰富内涵和独特个性。徽州文化积淀深厚，是古徽州物质文明和精神文明的总和。它拥有着风景秀丽的自然风貌，有着历史悠久、民风淳朴、文化底蕴深厚且风格独具特色的民居古村落，有着影响中国思想界上千年的程朱理学，形成了中华文化中最具影响力的综合性文化。

（一）加强以人为本的理念

如今以人为本的思想是室内设计的根本宗旨，无论是餐饮建筑设计还是其他建筑设计，都要满足这个设计理念。作为具有徽州地方传统文化特色的餐饮建筑设计，将徽州传统文化以人为本等思想贯穿于餐饮建筑中的装饰氛围中，能够把徽文化艺术特色餐饮建筑的创作思维糅合到中华民族传统的自然观及哲学思维方式中，尽可能地将徽文化元素以自然的手法组织室内空间,营造自然意境,加强建筑空间内外环境的融合,可以让餐饮建筑达到满足人们回归自然、亲近绿色本性所意想不到的效果极大满足现代人心灵深处的文化认同感，以及他们亲近自然、向往本真的心理需求，让具有徽文化特征的餐饮建筑设计真正做到“自然，以人心为本”。

（二）突出地域文化特色

在具有徽文化艺术特色的餐饮建筑中，设计主要以“新中式”风格为主，整个餐饮建筑的主题性设计是围绕徽文化这一中心思想，突出徽文化要素对餐饮建筑进行整体环境空间规划，包括它的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都应为徽文化主题餐厅这一主题服务，使主题的中式设计成为顾客容易识别于其他餐饮建筑的特征，通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求。在餐饮建筑设计原则上，将徽州传统艺术装饰元素的经典地域文化符号，利用现代技术提炼并演变成为新的设计符号，突出地方特色，彰显文化内涵，创造出兼具传统韵味和时代感的餐饮建筑风格。

（三）有助于徽文化的认知

徽文化作为地域文化，既具有中国传统文化的共性特征，又具有其独有的特殊性。整个徽州都具有一种很强的艺术感染力和浓郁的艺术人文气息,它是集自然美、社会美、艺术美于一体的一种物质实体。徽文化伴随历史河流流传至今，留给我们后人的是一笔巨大的财富。在现代餐饮建筑设计中，如果能够继承徽文化的精髓，结合中华文化中先进的设计理念，将徽文化艺术元素融入到现代建筑设计中，将传统文化元素与现代时尚元素相融合，使徽文化艺术元素的重新阐释与消费者个性化、多元化的消费需求相结合，则必定会丰富餐厅建筑的设计，把中国的设计事业推向一个新的高度，带给人们以历史延续和地域文脉的感受，加强人们对徽文化的认知。

二、徽文化艺术元素在餐饮建筑设计中的运用

中国现代建筑先驱梁思成先生曾把中国的建筑分为四类，即中而古、西而古、西而新、中而新。认为其中最次的是西而古，最高境界的是中而新。

（一）空间构成

在空间构成形式上，在进行空间设计时，可以结合徽州地域特有的建筑形式结构，通过巧妙的手法加以简化运用。在对空间进行合理划分的前提下，按照空间性质和用途决定好空间的衔接、过渡、渗透、序列等关系。同时，在建筑室内空间墙面、地面、天棚、窗、门、隔断、罩等的形状上挖掘富有特色的建筑造型，使空间处理和艺术风格上相互呼应。空间构成形式表现出了徽州传统建筑的韵味，整个空间通过简化引借的方式表现出了木梁架的结构美与装饰美的特征，同时配以青石砖的墙面非常具有传统建筑的空间感，营造出了古朴的空间氛围。在整体布局上，亦可遵循对称的中国传统手法和自由灵活的摆放布局，采用徽派古典家具造型与现代家具相结合的形式，让精致与实用兼具，设计与文化回归，通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对家乡的留恋。

（二）三雕艺术

徽州风格的建材主要是取材于大自然，尤其是对砖、木、石的大量使用，而以徽派建筑为代表的中国古典建筑设计风格，主要是以雕刻作为表现手法。若将精美绝伦的“砖雕、石雕、木雕”三雕艺术与装饰纹样运用在餐饮建筑设计中，会使餐饮建筑设计更加富有中国古典文化气息，会将徽文化艺术元素在餐饮建筑设计中的运用诠释得更加完美。若将徽州的三雕艺术与装饰纹样非常完美巧妙地运用在餐饮建筑设计中，在餐饮建筑设计中可起到点睛作用。

（三）色彩控制

在传统色彩元素上，徽州传统色彩中占有主流地位的即是黑白灰古朴淡雅的色调，给人一种清净、自然、脱离世俗的味道。因此，在餐饮建筑设计中，可根据实际需要将整个空间色调统一在黑白灰的关系中，将徽州典型的白墙、黑瓦、马头墙、青石板等典型特征元素运用其中，可使餐饮建筑具有极其浓厚的地方文化特色。同时，在色彩控制上，局部空间可以稳重的暖色调为主，配合局部光源的处理，给人带来亲切温馨的视觉体验，令建筑与人之间的关系变得更加密切。这些传统色彩的运用上将黑白灰关系在餐饮建筑设计中表现得淋漓尽致。

（四）陈设与装饰

在传统陈设与装饰上，徽派中式家具陈设讲究对称均衡，端正稳健，在装饰细节上崇尚自然情趣，重视文化意蕴，徽派家具摆设首先离不开桌、椅、条案、柜、架这些基本的元素，然后配以字画、匾幅、卷轴、挂屏、文玩、器皿、屏风、博古架、灯具、盆花、盆景等陈设品加以点缀，以增添室内生机与情趣，从而形成一种独具特色的古典文化气息。将这些带有自然寓意装饰构件的符号元素引用到餐饮建筑中去，结合现代设计思想塑造空间环境，会为餐饮建筑增添一种具有地域个性化的艺术氛围，给人一种亲近大自然的感觉，会使人们在现代都市繁忙的生活中获得一种精神上的享受和视觉上的愉悦，在就餐的同时能享受到更有文化品位的餐饮环境。

三、徽文化艺术元素在餐饮建筑设计中应用的展望

徽文化艺术元素是徽州历史中长期积淀并且特有的元素，是民族形式的灵魂所在，是餐饮建筑中式传统风格的重要组成部分。在现代餐饮建筑设计中，不同时期、不同形式对传统装饰艺术元素的应用，是体现中式餐饮文化的地域性、历史性风味的特征，在追求福、寿、喜庆、豪华、雅致等中式文化特征的手段中，以现代建筑的空间性质为条件，运用简化引借、抽象简约、符号拼贴、移植与嫁接、拓扑变化、结构、残留、夸张、变形等方法，将传统装饰元素结合现有的技术进行艺术加工提炼与改造，通过合理地调动形、光、色、质等物质手段来考虑整个建筑的视觉效果，在设计中突出强调现代建筑的简约美，重视传统装饰元素的应用和传统文化意境虚实相生的表达，使地域文化和传统艺术元素与建筑设计有机地融合，使中国传统设计元素和现代时尚元素与当代审美规律有效地结合，将具有徽文化特征的餐饮建筑的设计用现代技术与审美观念表现出来，让餐饮建筑的文化特色与徽州饮食文化相对应，让顾客的饮食感受与文化氛围相对应，从而创新、继承与发展，使设计作品更具个性化风格。在充满着丰富多彩的中国传统文化中，使具有徽文化地域特色的传统元素运用在餐饮建筑设计中，古为今用，扬长避短，推陈出新，将现代元素导入其中，结合实用主义和功能主义，利用各种现代的技术手段进行艺术处理和升华改造，使现代元素和传统元素结合而形成一种更具特色的现代中式设计。这既迎合了现代建筑设计的一种发展趋势，体现了一种创新，也体现了在钢筋水泥的丛林中寻求着一种返璞归真的时尚，无论是在现在还是将来,中国传统文化元素都将会成为建筑设计中的重要元素之一，将会越来越明显地受益于人们的生活之中，影响到设计的方方面面。徽文化博大精深，作为一名中国优秀的设计师，不仅要有长时间对生活的经历和追求，以及对时尚的深刻感受，还要有深厚的文化底蕴，应该全面而深刻地了解中国的传统文化，立足于现实，融会中西文化，责无旁贷地发扬与创新民族特色传统文化，要以现代人的审美需求来打造富有传统韵味的事物，让传统艺术的脉络传承下去。在以传统文化、地域特色为主题的现代餐饮建筑设计中，就应该汲取传统文化的精华，在传统的基础上，推陈出新，将传统装饰元素的经典之处提炼并演变成为新的设计符号，把传统的各要素作为一种系统的方法综合运用到现代设计上，在设计中整体考虑，适度把握，让传统与现代相结合、艺术与技术相结合、形式与功能相结合，打造一个既有传统意识又富有时代精神，既有特点、有内涵，又富有深厚文化底蕴的设计作品。

参考文献：

[1]乔国玲.室内陈设艺术设计[M].上海:上海人民美术出版社,2011.

[2]肖宏.徽州建筑文化[M].合肥:安徽科学技术出版社,2012.

[3]朱永春.徽州建筑[M].合肥:安徽人民出版社.2005.5.

[4]任洪伟.餐饮空间设计[M].北京:中国水利水电出版社.2013.

[5]李先杰.现代中式餐厅[M].中国建材工业出版社.2008.

[6]刘曼.餐饮文化空间设计[M].重庆:西南师范大学出版社.2004.

[7]汪晶晶.餐饮建筑的地域性研究与表达[J].昆明理工大学.2015.

餐饮空间设计总结范文1篇3

1、总体布局。学生餐厅概括来说就是两部分组成：就餐区与厨房加工区。其中就餐区包括就餐区、排队区、洗手洗碗区、餐具回收区。厨房加工区通常包括：值班入库、淋浴更衣、主副食储藏、冷藏冷冻、主食加工、副食加工、面点制作、蒸饭区、清洗消毒及配套的二次更衣卫生通过等辅助用房。总体布局即是考虑两者怎样组合的问题。几点经验总结：①就餐区优先靠近景观较优的方位设置，厨房加工区则处于次要位置。②厨房加工部分应按流线沿走廊依次排开，平面完整不要做过多变化，避免流线过长，便于厨房设备专业厂商介入设计，对高校同时新建多个餐厅时显得尤为重要。造型重点则在就餐区的变化。③高校学生就餐具有集中时段和快捷迅速的特点，与此同时就近就餐的心理特点导致离出入口越近层数越低的餐厅，学生人数越多，其交通压力越大。就餐人数由首层到顶层逐次递减便于消防疏散，避免造成交通面积过大的窘境。通常建筑层数不超过三层较适宜，其中二层可做到用餐人数最大，可设室外疏散平台并由室外大台阶直达首层地面，多加利用往往能在2、3层小体量建筑中形成层次丰富的建筑形象。④为满足餐饮运营管理灵活性需要,单体达到一定规模后可考虑各层均可独立经营、独立操作的单元式布局模式，即每层一个就餐区搭配一个厨房加工区。这样各层均可独立经营灵活管理。

2、交通组织。高校学生餐厅面对短时间大量就餐人群必须讲求效率，须有足够交通空间。交通空间主要指就餐区交通部分，包括入口门厅、垂直交通、排队区、桌椅间过道这几个部分组成。入口门厅设计中可考虑结合室外活动空间，满足学生活动需要，但注意不要对主出入口形成阻碍。楼梯间应尽量利用自然采光，最好处于室外就餐人群可视范围，利于人群自主判断选择路线，避免产生拥堵。如设置垂直电梯，同理应优先选择观光电梯，避免在各个节点产生等待阻隔交通。为提高效率，保证流线紧凑，桌椅间距按餐饮建筑规范要求取最小值，座椅与墙体间满足最小通行间距。同时应尽量避免设置中庭，中庭会对平面完整性产生破坏，增加交通面积降低使用效能，得不偿失。

3、就餐区设计。就餐区空间质量的好坏直接决定整个建筑设计方案成败。除了强调自然采光通风外，由于内部功能单一，空间体量又非常巨大，决定其空间品质的决定要素往往是与室外环境的融合利用。所以就餐区的方位选择、立面形式是方案中关键。平面形式尽量避免近似方正，进而产生大进深，不利室内自然采光。就餐区尽量以带状平面围绕厨房加工区布置，售饭窗口则沿长边布置，便于设置多个窗口，压缩排队打饭等候时间。座椅布置应沿出入口方向采用组团式规律排布，形成明确的方向性及指向性。

4、厨房加工区设计。一般由专业设备厂商在初步设计阶段介入，建筑设计的主要工作是安排好流线，分配好各部分房间，空间上做好一定预留，具体图纸要求在施工图阶段由专业厂商提供支持。设计主要考虑流线清晰顺畅，避免洁污流线交叉。各制作间流线不穿插彼此独立。备餐需要单独流线与加工区分开，直接进入配餐区。主副食加工间需预留排烟道井。

5、层高要求。就餐空间的大跨度及厨房加工区需设置地沟，使得学生餐厅的层高要求要高于大部分其他校园建筑。如采用集中空调设备，还需考虑管线安装高度等问题。通常采用4.8m以上，5m左右的标准层层高。

6、消防设计重点。除前文提到的防火疏散宽度外，消防设计重点是防火分区。厨房有火房间应独立分区，通常将厨房加工区和就餐区分别独立设防火分区，防火分区间设置防火墙，防火墙上门窗均采用甲级防火门窗。

7、杂物院设计。学生餐厅每天的货物消耗及产生的垃圾数量不小，厨房后勤出入口的位置需避免货物出入对校园景观的影响。杂物院构筑物也可成为餐厅形象重要组成部分。满足遮蔽要求下起到一定景观效果。

二、其他专业配合在设计前期应注意的问题

1、涉及到给排水专业问题。给水方面主要是消防水泵设置对餐厅装修的影响，因消防水泵需均匀设置，直接影响到就餐区大空间的装修，设计时应做好协调。排水方面则是厨房加工区有水房间需要设地沟，同时涉及到结构专业的结构降板，设计时尽量将此类用房集中布置便于组织排水和结构布置。

2、涉及到暖通专业问题。南方地区多采用中央空调设备：空调机房、风机房等暖通设备用房应尽量避免跨越防火分区，从而增加管道消防密封难度。厨房排烟设备在方案初期就应考虑屋顶造型遮挡，避免设备管井对建筑天际线产生破坏改变。

3、涉及到电气专业问题。各用电房包括强电弱电均应避开有水房间布置。

三、新需求及应对策略与设计思路更新

主要指高校后勤产业经营业态的变化带来对餐厅功能复合性的要求。高校后勤社会化、商业化经营是现在的大趋势。经营模式改变带来了对高校餐饮建筑需求的改变。比较突出的例子：多所高校组成的大学城中，学生餐厅往往会和其他服务设施一起组成综合体，功能涵盖了购物、休闲、娱乐、策展活动等形成学生服务中心。这样传统学生餐厅设计无法满足需要，设计时应根据项目需要考虑综合经营。还可根据项目需要，考虑食堂就餐空间作为学生自习、会议的多功能利用，提高非就餐时段建筑的可使用性。

四、结语

餐饮空间设计总结范文篇4

一、高校餐饮空间设计应该以人为本

只有在认真分析大学生心理需求的基础上进行空间设计，才能受到大学生的喜爱。学生餐饮空间的形状、面积、边界状况及个人所属的领域组团的变化，都会影响到学生的行为方式和空间使用方法。在餐厅和咖啡馆中可以经常观察到类似的情况:学生们总是尽可能的选择靠近墙边的桌子，最后选择中间区域四面都临空的座次。这就是心理学家德克•德•琼治提出的边界效应理论，他指出:森林、海滩、树丛、林中空地等的边缘都是人们喜爱的逗留区域，而开敞的旷野或滩涂则无人光顾，除非边界区已人满为患。这表达了人类的三个心理需求:一是人喜欢观察空间和观察人，人有交往的心理需求，而在边界逗留，为人们纵观全局，浏览整个场景都提供了良好的视野。二是人在需要交往的同时，又需要有自己的个人空间领域，这个领域不希望被他人侵犯，而边界使个人领域有了庇护感。三是人在交往的同时，需要与他人保持一定的距离，即人际距离。

二、空间的划分和餐桌椅的布局相辅相成

餐桌布局应从空间设计入手，满足大学生不同交往层次的心理需求，提供多种选择的可能。试想一下，如果我们在一个未经任何处理，只有均布的餐厅的大厅，即单一空间(如现在的学生食堂)里就餐，该是何等单调乏味。如果将这个单一空间重新组织，用一些实体来围合或分隔，设计或划分出多种形态的餐饮空间，并加以巧妙组合，使其大中有小，小中见大，层次丰富，相互渗透，使人置身其中将会感到有趣和惬意。当然空间设计首要考虑的还是餐厅的实际使用需求，因此，所划分的餐饮空间的大小、形式及空间之间如何组合，必须从实用出发，即必须注重空间设计的合理性，方能满足餐饮活动的需求，尤其要注意各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。餐桌椅的布局宜形成多种不同的空间形式，有的空间宽敞舒适，让人能充分感受整体环境和餐厅氛围;有的大中有小，在大空间中划分出三、五桌的小领域，既能感受大空间的气氛，又有小尺度环境的温馨;有的用矮隔断或火车座式靠背使一个个餐桌有自己明确的领域感、私密性，适于约会、恳谈;有的做成雅座间，与主空间基本没有流通，营造明确的领域性、私密感，以适于学生聚会，生日饮宴。总之，餐桌布局应从空间设计入手，满足大学生的不同需求，提供多种选择。

三、餐饮空间设计宜体现空间的围合与渗透

餐饮空间设计总结范文篇5

我国大中型城市引进了世界多家知名的酒店管理企业，如万豪、洲际、香格里拉、半岛、悦榕庄等。其大多酒店经营良好，回报率高。酒店设计在中国以一种全新的面貌展示在众人面前。在全球化的影响下，呈现出更加多样化的趋势。有别于传统豪华酒店的形象。如今的酒店拥有更多的个性与热情，以适应人们生活的方式和需求。其次，高职高专《公共室内空间设计》课程在专业中的发展。公共室内空间设计行业随着近些年国内整体经济环境的发展进入到了一个设计良性发展的状态。各类型的公共空间越来越注重室内空间环境的营造，进而公共空间设计已经上升到了满足人们精神世界需求的高度，设计也是日臻完善及成熟。这对我们本专业学生是一个好的信息，这证明在相当一段内市场仍需我们专业的人才。

高职高专《公共室内空间设计》课程的设置正是迎合市场的需求进行开设。作为装饰艺术设计专业学生的专业核心课程，开设在第五学期，重点学习、分析及设计。最后，《公共室内空间设计》课程内容的改革与发展。原有的课程设置，商业空间、办公空间占主要部分，酒店空间设计内容只是辅助。新的《公共室内空间设计》课程在课程设置方面进行了调整，主要分为三个方面：第一部分，商业空间设计——专卖店设计。商场、综合体等大型的商业空间对于初步接触公共空间设计的学生来说，还是有十分的难度，所以课程的第一阶段采用“快题设计”的方式，进行小型专卖店设计，让学生渐入公共空间设计的学习当中。第二部分，餐饮空间设计——中型个性餐厅设计。无论社会发展到如何的程度，餐饮空间设计是个永恒题材。所以餐饮空间设计在《公共室内空间设计》课程内容中将一直存在。课程本身还需要不断地吸收新的设计元素、新的装修材料及新的设计理念，在不断地发展中不断充实新的教学模式。例如高效、便捷的快餐厅中PVC、膜材料的使用；隆重、热烈宴会厅或大型餐厅新型的布艺壁纸及高仿羊毛材料的使用;浪漫迷人的酒吧与咖啡厅、茶室等设计中，老家具及老建筑结构材料在其中的装饰作用等。再如：现阶段环保的、可持续发展的概念如何有效地应用于餐饮空间设计当中仍是我们教学的重点。餐饮空间作为公共空间的另一大组成部分，在课程设计中将其作为重点内容之一进行讲解并做练习。第三部分，酒店空间设计——星级酒店设计。

对于学生来讲，完整的设计一次星级酒店空间设计，能够了解酒店空间的全部设计流程；学习到综合型酒店平面空间的布局；各功能空间的布局及之间的衔接；酒店空间设计风格的总体把控等。所以在课程中，将酒店空间设计作为课程的重中之重，以课程设计的形式重点讲解。采取小组分工、搭配合作的形式，3-4人为一设计小组，将酒店空间设计的内容接近完全的表达出来，并表现在图纸当中。

课程考核时，以PPT的形式对设计的内容进行班内汇报，作品展板在学校内布置作业展，平时成绩加汇报成果及展板效果三方面汇总的成绩作为课程的最终考核成绩。《公共室内空间设计》课程内容的改革与发展，正是为了适应了社会的发展、行业的需求，强化学校教学的效果。与时俱进、跟紧时代的步伐是我们艺术设计专业做好本职工作的前提。高职院校立足于社会、服务于社会，紧跟市场动向，正确定位自己的专业方向，突出高职学生的特点，为培养出本专业更多更优秀的高技能专门人才。

作者：王蕊单位：浙江同济科技职业学院

餐饮空间设计总结范文篇6

[关键词]餐饮业;人力资源管理;服务员;薪酬管理

随着我国经济的发展,服务行业已经成为我国的主导产业,特别特别是餐饮业的扩充,吸引了大量的劳动力就业,餐饮业服务员的队伍日益发展壮大。餐饮业是一个劳动密集型的服务行业,做好服务员的人力资源管理在餐饮业管理经营中显得尤为重要。事实上,现阶段餐饮业服务员的人力资源管理制度缺乏科学性,有失公平性,不注重对餐饮企业服务员的激励作用。因此,如何合理并公平地设计餐饮业服务员的的人力资源管理制度,激发员工的的积极性,提高员工的对企业的归属感,降低服务员的离职率就成了一个很重要的问题.

一、餐饮业服务员的特征1.年龄偏小,一般来自于农村。由于餐饮业招聘时一般要求年龄不超过25岁,所以服务员年龄一般在20岁左右。目前,餐饮业服务员一般属于90年左右出生的,城市里90年左右出生的收入压力较小,大部分都不愿意从事服务员的工作,从事服务员工作的一般是来自于老少边穷地区的,这些地区的年青人没有上大学之后,进入城市打工的首选就是服务员行业.

2.学历低,整体素质不高。根据社会相关人力资源调查资料显示,餐饮业服务员初中及以下学历约占总人数的24%;高中学历的约占总人数的71%;大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4.66%;本科学历的仅占约总人数的0.34%。这是因为,一方面是受我国文化观念的影响,很多有本科学历的人耻于从事服务员,一般在餐饮企业工作都选择做管理层;另一方面从事服务员需要的是体力劳动,大部分的从业人员还没有意识到低学历所带来的困难.

3.男女比例相差很大,根据统计,目前餐饮从业人员中,服务员男女比例为1∶3.7。造成男女比例相差大的原因主要是企业在招聘服务员要求为女性,一是认为女性比较细心和周到,较适合做服务工作,二是长久以来,顾客比较习惯女性服务员为之服务.

二、餐饮业服务员人力资源管理现状1.服务员流动性强,离职率高。据报道,餐饮业服务员流动率高达80%,这是因为餐饮业一般不与服务员签订正式劳动合同,企业与服务员之间没有稳定的雇用关系。因此,在工作期间,餐饮业可以根据服务员的工作表现,企业的经营好坏随意的解雇服务员;服务员也可能因为有其它更好高薪或者环境更好的就业机会而随时离开企业。导致餐饮业服务流失的原因有多方面的,经过统计,依次得出流失的原因为:服务员想另寻发展、认为薪酬偏低、自身违规违纪、劳动强度过大以及其他原因.

2.服务员工作强度大且工作时间长。由于工作性质的原因,服务员每天从早上9点工作到晚上9点,中午一般会休息2个小时,工作时间长达10小时之多,其中站立时间达长6小时。在顾客进餐时,服务员是一刻不停地忙碌着,在周末和节假日,或是有承接宴席时,服务员一般几乎要有分身术才能忙碌得过来,可见服务员的工作强度之大.

3.薪酬管理不科学,缺乏公平性。在对餐饮业服务员的离职调查中发现,决定服务员离职的所有要素中,最重要的影响要素就是薪酬水平。餐饮企业管理者认为,市场上的人才很多,对薪酬管理不是很积极对待,一般采取听之任之的态度,更多地依赖经验化管理。薪酬是指企业支持给服务员物质和非物质的总和,包括基本工资和奖金、福利三个层次,但是餐饮企业服务员一般只有基本工资,即使有奖金也少之又少,更谈不上福利,几乎所有的餐饮企业都没有给服务员办理养老保险和医疗保险。薪酬计量没有和绩效挂勾,做得好和做得坏没有区别,缺乏公平性,并且往往是根据规章制度罚得多,奖得少,严重挫败服务的工作积极性.

4.职业发展潜力小。服务从事的都是简单的体力劳动工作,企业一般没有进行职业培训,服务员的职业生涯相对于其它职业来说比较短,服务员如果没有提升到管理层,由于年龄的关系,一般怀孕以后就不会从事服务员工作。服务员工作时间不长,企业也考虑到成本的原因,也没有必要为服务员进行职业发展规划.

三、对餐饮业产生的影响1.服务员高离职率影响餐饮业收益。餐饮业服务员大量离职,导致餐饮业出现用工荒,客户进店消费却没有服务人员,这样会流失了大量的客源。特别是在节假日和春节前后,都是餐饮业生意红火的季节,据统计,在武汉这样的城市,90%有一定规模经营的餐饮企业客户全部爆满,像湖锦和太子这样酒店翻台率达到100%。如果在这样的季节缺少服务员,那将会给餐饮企业带来不可估量的损失.

2.服务员流动率过高,无法保证服务质量,并且还会增加企业重置成本。适度的人才流动能优经企业内部结构,使企业充满生机活力,但流动率过高,餐饮业服务质量稳定性将无法保证。企业也将陷入不断招聘和培训管理的漩涡之中,大大地增加了人力资源管理成本。目前餐饮业人力资源管理人员不断应付有两大问题:一是服务员的流失,总是在做招聘和培训这样的工作,这样的工作占了他们工作时间的90%以上;二是由于服务质量不稳定所带来的客户投诉.

3.服务员流失将制约餐饮业的发展。随着人们消费观念的改变,对餐饮业的要求越来越高,餐饮业的竞争越来越大,餐饮企业需要从基层的服务员中培养人才,因为他们更懂得消费者,懂得如何管理经营,如何引领消费者潮流。由于观念上的误差,餐饮业很难吸引优秀的人才进入企业担任管理者,所以很多企业选择从服务员中培养管理人才,服务员大量流失,企业想培养人才也无从下手.

现代企业竞争就是人才的竞争,餐饮业也不外。留不住优秀的服务员,是目前餐饮企业面临的共同难题.

四、应对餐饮业服务员人力资源管理对策餐饮业是服务行业,所提供的是对人的服务。现如今餐饮行业竞争越来越激烈,如何有效地提高企业的人力资源管理水平,是餐饮企业经营管理的重中之重。餐饮行业的竞争就是人才的竞争,提高服务员对企业的忠诚度,增加服务的满意度,为餐饮企业留住人才,增强企业的外部竞争力,吸引人才进入餐饮行业是目前餐饮企业亟待解决的问题.

1.树立科学的企业人力资源管理理念。餐饮企业要走出传统的人事管理的误区,必须从观念上有所突破,树立人力资源是企业第一资源,人力资本是企业第一资本的观念。管理者应由传统的领导型转为管理服务型;服务员应由实用型转为发展型;服务员的培训应由应急型转为终身有用型;待遇应由工资制度转为薪酬制度。只有观念上改变了,才能开展企业人力资源管理的其他工作.

2.服务员的引进。一方面,大部分餐饮企业目前对服务员的年龄依然有所限制;另一方面由于服务工作不稳定,工作强度大,薪酬不科学,职业发展前景小的各种因素,餐饮企业服务员缺少已经非常明显。所以餐饮企业管理者可以放宽用人的标准,不能局限只用年经服务员,可以适当考虑将年龄放宽,引进一些下岗企业的员工来餐饮行业从事服务员的工作。另外,企业还可以和几个中专院校、培训学校建立合作关系,引进这样的服务员,不仅可以为社会解决就业问题,增加餐饮企业的知名度,还可为企业引进年轻有活力、素质相对较高的服务员,填补高学历毕业生不愿从事服务员工作的空白.

3.服务员的培养。服务员的特征是学历低,素质普遍不高,所以对服务员的培训应该是全方面的,不应该只有仪容仪表和操作流程这样一些应急型的培训。管理者应对服务员介绍企业的背景、文化、理念、愿景以及教他如何做好一个餐饮人,这样指明了企业的发展方向与空间,同时也预示着服务员的发展空间。企业让服务员感受

到成为这个企业中的一员,有强烈的归属感,承担着企业的使命,感受到在企业之中的自豪,能与企业一起合作,共创企业未来,充满了自信。让服务员不把餐饮企业做为人生的驿站,而是把这份工作当作一辈子的事业.

4.建立科学的服务员薪酬体系。据调查,服务员薪酬低,不稳定是导致离职的首要原因,建立科学的薪酬体系是当务之急。服务员的薪酬应由基本工资+绩效+福利组成,首先餐饮企业应该提高服务员的基本工资;其次应该将服务的资金与绩效紧密结合,只有这样才能提高服务员的积极性,提高服务员的工作效率,可以在减少用的的前提下保证服务质量,节约下来的费用可以用来支付提高服务员的基本工资;最后餐饮企业应为服务员办理社会保险,办理社会保险餐饮企业的责任,不仅增强服务员对企业归属感,留住员工减少离职率,另外还可以增强企业的外部竞争力吸引人才.

5.设计服务员的职业通道。为吸引、激励和留住优秀的服务员,餐饮企业应该设计科学合理的职业发展通道.

为服务员提供更大的发展空间,为企业发展培养和储备人才,是企业为服务员设计的自我认知和成长的管理方案.

服务员可以走管理岗位,服务员的职业通道可以设计为:服务员—主管—楼层经理—部门经理,让服务员承担更多的责任来实现职位的提升。餐饮企业为服务员实现职业目标确定职业发展通道,充分调动服务潜能,使服务员贡献最大化,利于企业目标实现的过程,使员工的职业目标和餐饮企业发展的目标一致.

参考文献:[1]解进强.人力资源管理员工薪酬管理实务[m].机械工业出版社,2008.

[2]崔佳颖.现代企业员工职业生涯规划[m].机械工业出版社,2008.

餐饮空间设计总结范文篇7

摘要：现代家庭中，餐厅正日益成为重要的活动场所，它不仅是家人日常进餐的地方，也是宴请亲朋好友，谈心与休息、享受的地方，能有一间像样的、设备完善、装饰考究的餐厅，一定会使居室增色不少。

关键词：人性化合理多功能

一．餐厅的布置形式

餐厅的布置形式有3种：厨房兼餐厅、起居室兼餐厅、独立的餐厅。

（一）厨房兼餐厅：常见于厨房较大的家庭，这种布置就餐时上菜快速简便，能充分利用空间，较为实用。只是需要注意不能使厨房的烹饪活动受到干扰，也不能破坏进餐的气氛。

（二）起居室兼餐厅：单元式住宅没有正式的餐厅，这种情况常常发生，不过也没有关系，利用起居室还是可以隔出一个理想的用餐区。用餐区的位置以邻接厨房并靠近起居室最为适当，换句话说，将用餐区安排在厨房与起居室之间最为有利，它可以同时缩短膳食供应和就座进餐的交通线路，同时也可避免菜汤、食物弄脏地板。餐厅与起居室之间可采用灵活处理，如用壁式家具作闭合式分隔，用屏风、花格作半开放式的分隔，用矮树或种植槽作象征性的分隔，甚至不作处理。这种格局下的餐厅应注意装饰效果，即造型与结构的美感，并且要与主要空间即起居室在格调上协调统一。

（三）独立式餐厅：如能有一间独立的餐厅，当然是再理想不过了，其布置就能依照从交通、空间位置、材料、餐具上合理规划布置，达到令人满意的效果。

二．餐厅的装饰布局

餐厅家具主要是餐桌、餐椅和餐具柜等，它们的摆放与布置必须为进餐人员的活动留出合理的空间。其布置还须与餐厅的空间相结合，如方形和圆形餐厅，可选用圆形或方形餐桌，居中放置；狭长的餐厅可在靠墙或窗一边放一长桌，并将一条长凳依窗边摆放，桌子另一侧摆上椅子，这空间会显得大一些。如空间太小，还可考虑选用折叠式桌、椅。餐具规格较多，造型复杂，但不能胡乱购买使用。餐厅的窗帘、桌布等应选用薄的化纤材料制品，厚实的棉布很容易吸收食物气味，久留不去，同时清洗时也不方便。地面装饰要选择抗油、抗水的材料，如紫砂陶地板砖、地板革等。

三．餐厅的灯光营造

在上班族的生活中，餐厅使用主要在晚餐，灯光是营造气氛的主角。餐厅宜采用低色温的白炽灯，奶白灯泡或磨砂灯泡，漫射光，不刺眼，带有自然光感，比较亲切、柔和。日光灯色温高，光照之下，偏色，人的脸看上去显得苍白、发青，饭菜的色彩也都变样。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，混合照明的效果相当接近日光，而且光源出不单调，可以选择。

餐厅的灯光当然不止一个局部，还要有相关的辅助灯光，起到烘托就餐环境的作用。使用这些辅助灯光有许多手段，如在餐厅家具(玻璃柜等)内设置照明；艺术品、装饰品的局部照明等。需要知道辅助灯光主要不是为了照明，而是为了以光影效果烘托环境，因此，照度比餐台上的灯光要低，在突出主要光源的前提下，光影的安排要做到有次序，不紊乱。

四．餐厅的家具搭配

餐台是餐厅的核心，文化传统对就餐方式的影响，集中地体现在就餐家具上。中国人的餐台，是正方形和正圆形的，因为中餐的方式是共食制，围绕一个中心就餐。随着餐饮中引进了西餐的某些形式，餐台的形状发生了变化，长方形的餐台(俗称大餐台)进入了普通人家。但许多人买大餐台主要是赶时髦、图好看，并不了解自己的真正需要，也不了解现代家庭就餐的真正意义。餐厅应舒适、增近胃口，用餐本身出具有交流、娱乐的含义。现在家里吃饭，即便有客人，也都是亲朋好友，所以都相当随意、亲密、平等、民主的。不是一本正经的宴会，也不是匆匆忙忙的快餐。这样的就餐应该是相当休闲的。

要达到上述就餐休闲的目的，应该关心餐桌椅的形态。在目前市场上，供应方面以模仿西式家具为主；消费方面，注意的是材质好不好、值不值钱、气派不气派，忽略或不了解餐厅家具和客厅家具有非常显著的区别。餐台的形态，现在西方人对正方形和圆形很感兴趣，认为具有亲和力、平等感。

五．特色与创新之处：

餐饮空间的室内设计中是典型的商业设计，餐厅的室内设计首先“听从市场和消费者的要求”。总的来看餐厅空间对流行的各种时尚元素越来越敏感，室内设计风格不应拘泥于单一的设计理念，餐饮空间的设计过程也应是各种设计风格、理念相互融合的过程。曾经很流行的传统的“中式风格”，加上胡桃木板在餐饮空间的设计上，由于被过多的重复使用，缺少了耐人寻味的东西，顾客也开始出现“审美疲劳”了。而一些非传统的特色主题餐厅、个性化、风格化的私家菜馆开始门庭若市，看来消费者总是喜欢个性化的餐饮环境。餐饮空间室内设计法有很多方法，一般原则都是从餐厅环境和建筑空间的基本特征着手，先解决建筑空间的流线组织、功能区域的划分等基本问题，然后在满足商业需求的同时强调空间氛围、突出个性与品位的表达。在设计中突出自然元素的肌理构成，通过材料的细节表现空间的特征、气氛已逐渐被人们认可。天然的饰品、环保的材料、展示自然的纹理，用设计的手段将装饰材料中所蕴藏的自然肌理淋漓尽致地表现出来。

六．结语

设计风格变化不是一个非此即彼的过程：对任何一种风格不必彻底否定，在餐厅的设计中设计风格、理念相互融合加上借鉴场景设计的手法，对有关的设计元素，设计题材进行了发掘、整合并融合自然及各种设计元素，将其打散后重新优化组合，这就可以将各种不同类型的空间体验带入室内，实现空间在不同场景中的多功能化。如在古典风格中加入现代元素，让整个空间更有活力；或是在中式风格的环境中补充欧式元素，成就更加舒适的餐饮空间，都逐渐被人们接受。餐饮空间中的场景设计将成为塑造个性化餐厅的重要手段。

参考文献：

[1]刘惠芳.现代合肥市居住区水景设计研究[D].合肥工业大学，2006

[2]李万利.唤醒工业城市的记忆[D].合肥工业大学，2007

[3]方法菊.生态设计方法在居住区景观设计中的应用研究[D].合肥工业大学，2007

餐饮空间设计总结范文1篇8

环境设计专业是一个应用性和创造性极强的专业学科。在环境设计教学中，无论是专业基础课程还是专业核心课程，都必须将项目实践操作纳入到自身课程教学体系之中，并把课程培养实效评价反馈的重点放置在对动手实践操作能力的考核上来。在环境设计教学过程中，素质拓展与实践操作教学的地位是人才培养方案中所有要素都无法匹敌的。近代设计教育发展的转折性标志――包豪斯其核心理念就要求设计教育应当从理想主义回归到现实主义中来，而设计艺术中的现实主义源头和归宿恰恰都需要通过实践来发掘寻找。学生在素质拓展与实践教学中还可以锻炼社会交往与沟通能力，塑造了学生的职业观念、职业道德操守和社会责任担当。当然素质拓展与实践教学实现了课内与课外、校内与校外的有效沟通，让专业人才培养的目光更为长远更为广阔，走出课堂、走出校门、走向企业生产第一线，走向社会发展的时代潮流。把校、企、院、地充分融合在一起，既打破了传统培养方式中学生业务实践能力不强的短板，也为环境设计专业的学科发展和建设提供来自行业发展一线的、最为鲜活的、生生不息的动力。

《室内外环境设计》是环境设计专业核心课程中的重中之重，该课程根据教学内容、目标定位和授课对象的不同分为居住空间、餐饮空间、商业空间设计三类。在“居住空间”部分具体教学实践过程中，教师要把教学的知识目标锁定在了解室内空间设计的概念与定位、历史与现状、功能与要求，熟悉居住空间设计艺术的各种风格与流派，了解并且掌握居住空间设计的各种空间类型、居住空间设计的材料与构造、施工及安装方法，掌握居住空间设计中的色彩设计、照明设计、家具设计、陈设设计及绿化设计，能够熟练运用设计程序、设计原理与相关方法，具有较强的居住空间设计能力、实践能力和理性与非理性思维能力。教学内容及安排基本分为三个板块：理论基础、专业基础和实践练习。理论基础板块教学安排主要在居住空间设计总论、居住空间设计艺术风格与流派、居住空间组织与分析等方面展开。专业基础板块分为室内与室外两部分。室内部分通过讲授居住空间设计的材料与构造理论，让学生了解相关的主要材料、辅助材料、装饰材料，进而从单项设计的角度搞清楚居住空间设计中的色彩、照明、家具、陈设、绿化等方面的设计原理，从居住空间的角度掌握不同室内空间的设计原理。室外部分主要涉及室外景观的规划、植物配置及景观小品设计等教学内容。理论与专业基础教学环节完成之后就进入实践练习阶段，通过典型案例和经典作品分析了解室内外环境设计的思维方法、程序步骤、方案探讨以及学生自主实践练习等。

通过学习“餐饮空间”部分，让学生全方位了解餐饮空间的功能特性、布局特点、空间氛围、材质选择及色彩搭配等内容，掌握在人性化以及全面协调可持续发展理念基础上空间设计的一般程序、基本规律和系统设计方法。此外，该部分教学还应着力培养以人为本的整体设计观念和人性化关怀的价值取向，让学生充分认识室内外尤其是餐饮空间环境设计的复杂性、综合性和整体性。落实到课程教学过程中，其主要教学实践活动就是在掌握餐饮空间设计原则和一般设计程序的基础上，要求学生将环境设计最核心的基本理念如以人为本原则、功能性原则、绿色健康和可持续发展原则、技术合理性原则、经济性原则等内化为自身特有的设计理念。要使学生掌握系统的设计程序和方法，通过了解餐饮室内空间设计各种空间形态、功能布局和序列关系，掌握空间的分隔与联系、空间的导向、空间比例尺度控制、流线的安排等设计方法；通过对餐饮空间的材质及色彩搭配了解，掌握餐饮室内空间的材质及色彩搭配的一般要求与设计方法；通过对餐饮空间家具及陈设的了解，掌握餐饮空间的家具及装饰陈设选配的一般原则。参观调研环节安排学生到设计较为成功的餐饮空间实体、装饰材料市场、灯具家具市场等地调研学习，了解餐饮空间设计的最新动向。

通过对“商业空间”设计部分的学习，让学生了解商业空间的功能特性、布局特点、空间氛围、材质选择及色彩搭配等内容，掌握在人性化理念及可持续发展原则基础上的空间设计一般程序、基本规律和系统的设计方法。此外，本课程还着力培养以人为本的整体设计观念，让学生充分认识室内外商业环境艺术设计的复杂性、综合性和整体性。对于商业空间设计课程的教学和要求主要分为理论原理和实践训练两部分。理论原理教学通过介绍商业空间设计原理和商业空间设计原则与程序教学要求，使学生了解商业空间设计所包含的基础知识。其中商业空间设计原理、商业空间设计原则是本部分教学内容的重点。通过介绍商业空间的分类及功能分析教学要求，让学生掌握常见商业空间的分类方法，了解商业空间主要的功能构成。通过介绍商业空间设计内容理论，使学生对商业空间中各空间形态、功能布局和序列关系，掌握空间的分隔与联系、空间的导向、空间比例尺度控制、流线的安排等设计方法形成清晰认知，并同时掌握商业空间的材质及色彩搭配的一般要求与设计方法和商业空间的家具及陈设选配的一般原则。通过学习商业空间设计理念，除了要求学生了解商业空间的功能、企业形象的展示方法外，商业空间中交通流向的组织及艺术性表现也是本部分的教学重点。通过对商业空间灯光设计与绿化陈设的教学中，让学生了解商业空间的基本照明、重点照明、装饰性照明的设计，了解商业空间的绿化与陈设设计。在实训环节中，安排学生到设计较为成功的商业设计实体、装饰材料市场、灯具家具市场等地调研学习，了解设计最新动向。

课程教学安排除了本课程除授课和设计辅导外，还可结合问题讨论以及多媒体进行辅助教学，加深学生认识问题的深度和广度，以提高学生发现问题、分析问题、表达问题和解决问题的能力，其中特别应注意各个环节的关联和各教学手段的配合。在实践性教学环节中，可以组织学生参观及进行相关市场调研和商业空间设计课题。通过了解商业空间的设计流程与施工工艺和能熟练运用所学表现方法表达设计创意，来达到教学要求。教师提供商业空间平面图，辅导学生进行课程设计实践。作业可以设计作业为主，课堂讨论表现为辅，要求学生提交平面图、天花平面图、立面图、大样详图、分析图、设计说明、色彩透视图等作为成果。

餐饮空间设计总结范文篇9

按照酒店的设备、服务、管理、规模而制定的《中华人民共和国星级酒店评定标准》是评定星级度假酒店依据，其中五星级酒店是最高级别，硬件设施完善，服务设施齐全，是住宿、会议、商务活动、购物、娱乐活动中心。

五星级度假酒店的建筑设计，其核心部分分为如下几个部分，以黄岛索非亚大酒店的设计为例：

1.对基地的分析及总图布局

1.1基地状况：

黄岛索非亚大酒店位于青岛开发区滨海大道，与大海一路之隔，地处黄岛商务中心区的滨海部位，地理位置十分优越。

1.2总图结构设计

总图设计是建立在对基地的充分解读之上的，设计充分考虑城市空间布局，在控规的基础上，根据功能需求设计了一栋拥有两座垂直与海面的塔楼，使得城市的视线通畅，与北面的城市空间更加协调。同时经营管理上更具灵活性，而且创造了一个具有场所感的空间。

公共区域被安排在拥有三层退台的裙房中，围绕一个中空的中庭布局。一个有着临海前厅的大型多功能厅置于两座塔楼的中央部位，围绕中庭布置餐饮与会议功能的各种餐厅和多功能厅。客房则以面向景观的床作为中心布置。整个建筑高度控制在60M以内，以保证本项目创造了一个充满魅力的城市轮廓线。

1.3总图交通流线设计

酒店的交通流线需要提供一个人行与车行考虑完备的设计，一个安全到达的成熟的流线安排。一般的设计要点在于酒店的车道入口、停车场、大堂入口与上下客区域等，这些地方需要提供足够的细节与设计的舒适性，以提供给客人一种回家般的自然感受。比如路沿石需符合无障碍设计、花坛、各种标识等需要考虑引导性，车行道路与步行道路尽量分开，提供安全的活动空间。

货物出入口设置在隐蔽的地方，避免与客人的车辆发生交叉，卸货区位于地下室，通过两部货梯通往各个公共楼层。

2.公共部分

酒店的公共部分一般指客人可以随意活动的公共区域，包括大堂区、餐饮区、会议区、娱乐区等等。公共区域的设计好坏，直接影响到客人对酒店的整体印象。

2.1大堂设计

大堂设计包含了一系列的空间感受设计，是酒店设计的核心部分，入口处需要设计成宜人的尺度，给人回家的感觉，客人进入后，行李员服务台应在便捷、隐蔽的位置，在前台处提供等候区，前台与通往客房的电梯需要便捷明确的通道。围绕大堂公共空间还需要设置礼宾部、商务中心、公共电话、公共卫生间、大堂吧等等设施，并且设计一个可以同时满足早餐需要的全日餐厅。

索非亚大酒店的总台设计于大堂中轴线上，距离东西两侧均有直观性和直达性，中轴线两侧布置大堂吧和公共休息区，与塔楼连接处设置两处自动扶梯，联系负一层和二、三层。提供有效的垂直交通。通向负一层为娱乐、水疗区，通往二楼则是多功能厅和各种多功能厅。为了加强中轴线的视觉及空间的冲击力，中轴线上设置一椭圆形穹顶，光线由三楼顶部倾泻而下，给大堂带来空间和光影的变化。

2.2餐饮区

餐饮区一般由中餐厅、西餐厅、各种风味餐厅组成，提供与众不同的用餐体验，空间设计上需要体现具有想象力的一种独特性。大堂的酒廊需要提供一种类酒吧的风格，而中餐厅则需要完整的空间，风味餐厅则是提供一个安静的场所或者提供一个特殊的餐饮文化。

索菲亚酒店设计了一个直达的二层的扶梯，通往餐饮区，内设面朝海岸线的西餐厅，两侧布置中餐厅和风味餐厅，提供豪华自助餐和展示厨房。

酒店还单独设置了一个多功能厅，可以举办公司的庆典或者酒会活动，有着单独的交通系统。

2.3客房区

五星级酒店的客房部分要求宽阔而整体；布置要求是：豪华、舒适而温馨。设计客房开间10.2米、进深4.2m（轴线），层高3.6米，卫生间分干、湿两区，面积大于普通要求的8平方米。

除了标准客房之外，还设计了行政套房和经理级套房和一部分无障碍客房。

围绕客房服务的房间有管房布草、行政酒廊等功能房间和区域。索菲亚酒店设计了832间海景客房，最大的利用了地理位置的优势，并且在客房的布置上将床正对景观海面，给客人提供一种极致的海景体验。客房塔楼均呈V字形展开，并且在每个外窗做了转折处理，引导视线方向朝向更好的方向，即使最靠北侧的房间也能够拥有很好的观海景观。南端套房更是拥有平行海平面的景观。第十五层设置了一个行政酒廊。总统套房设在第十六层，也可以在南端贯通两层形成拥有无限海景的跃层套房。

2.4娱乐休闲区

地下一层为半地下层，提供ktv功能，设置超市与各种包房。同层还借助半地下层的采光通风，设置健身中心一处，提供康体健身、游泳、水疗等功能。

室外的景观设计体现海滨色彩，人工沙滩和草地、水池喷泉等设置使得酒店景观格调清新明快。

3.后勤部分

酒店的后勤部分一般包括行政办公区、后勤支持区、厨房和食品加工区、仓储区、员工生活区等，这些平时不为人知的地方，却是整个酒店管理运营的核心部分，前台的经营水准和服务质量都由这里提供培训和控制。

3.1行政办公区

行政办公区分为前台办公区域和后台内部办公区域，前台办公又包括办公区和支持区。支持区包括财务、行政办公、接待、销售与宴会办公等等。其中前台办公室最主要的场所，需要设置隐蔽的、与公共流线完全分离的交通流线，以避免穿越前台。

后台办公是员工活动的集中地点，包括员工的单独入口、人事部、制服发放处、更衣室、医务室、培训室、安保及消防控制室、监控室，还有和主厨房靠近的员工厨房和员工餐厅。后勤办公区域是不易被注意但是很重要的部分，特别是流线设计，需要充分考虑。办公区的各个功能空间应当按人流有序布局。人流线就是指员工通过员工出入口―工服房领取工服―浴室洗浴更衣―到达各自岗位（入店至上岗间还可能要到员工餐厅用餐）。

3.2后勤支持区

后勤支持区是保障酒店各种硬件正常运营的部分，功能包括了工程部、维修部、收发区与卸货平台、灯光控制与调光、暖通空调及电气设施、给排水与室外维修设施等等。

度假酒店与商务酒店相比，需要更多的工程与维修设施。附属收发设施包括了储藏区、瓶罐清洗、垃圾回收、布草存放等设施，酒店还设计了应急发电机房。

物流线是指各类货物通过卸货平台―收货管理―加工、仓储―分发领用这一基本流程，设计时也许充分考虑。

3.3厨房与食品加工区

后厨区域是酒店设计的难点所在，酒店的功能复杂，各种公共空间连续贯通，后厨区则需要将各种服务通廊隐藏于复杂的动线交通中。

再设计中，我们将厨房区分类，干货储备、各种粗加工主厨房设置在负一层，高低温冷库也在负一层集中设置，并留有通道通往地上各个公共层面。地上的风味餐厅、中餐厅、西餐厅、多功能厅均单独设置厨房，进行简单的精加工处理，以提供便捷的供餐服务，并适当的设置展示厨房。

4.设计总结

通过设计黄岛索菲亚酒店，可以总结出以下十点：

1）以人为本，酒店需要提供温馨的家的环境，而不是纪念性建筑的空间。

2）流线设计是核心问题所在，需要安排住宿、餐饮、会议、娱乐、后勤等互相冲突的流线并且处理好之间的联系。

3）一个尺度宜人的大堂是给客人的第一印象。

4）独具匠心的餐饮区可以为客人带来难忘的就餐体验。

5）温馨舒适的客房是酒店主要的盈利点所在。

6）提供快捷的垂直交通，每个功能区交通便捷。

7）提供一个标准多功能厅，并单独设置会议入口。

8）为办公区设计一个良好的空间环境，而且合理安排流线。

餐饮空间设计总结范文篇10

1.主题性餐饮空间的现状和存在的问题

主题餐厅，顾名思义，就是有主题性的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。

主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪末，但在欧美国家和我国港台地区，主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。一般来说，餐饮服务业发达程度越高、竞争越充分的地区，主题餐厅的形态也越趋丰富。然而有的餐厅盲目追求另类设计，出现晦涩的设计内容；有的为了体现轰动效应，把主题作为一种摆设，失去了主题餐厅的意义。那么如何让主题叫好、餐厅叫座，是摆在主题餐厅经营者与设计者面前的一道难题。对于我们设计者来说，餐饮空间主题的表达就要通过装饰风格、艺术手法、文化氛围的营造得以实现。

2.营造主题性餐饮空间

现代餐饮空间不仅仅是满足人们的功能需求，更多的是满足人们精神文化，视觉感受，味觉体系的需求。空间氛围的营造就是通过主题设计元素，表达一种特殊的文化氛围和生活方式，使人在这样的空间中满足个人的心灵需要，不管是释放也好，享受也好，总之是高品质生活的满足感。

主题的营造题材十分丰富，从社会文化、风土民俗、自然景观、历史文化等方面，把餐饮和人们的生活联系在一起，通过设计手法营造某种类型的主题餐厅，使人们在舒适的环境中用餐，以满足人们心理和情感的需求。随着现代人生活节奏的加快，人们追求个性、轻松、舒适环境的要求也随之增高，酒吧、餐厅、茶室等类型的餐馆都更加重视主题氛围的营造。

例如：巨鲸肚黑暗餐厅（TheDarkRestaurant），是全球知名的主题餐厅。这个餐厅名字是源于一部名为《巨鲸历险记》的童话故事，讲诉的是一个不幸遭遇海难的小男孩，在海上飘荡时被一条巨鲸吞入腹中，并在巨鲸的肚子里离奇生活的冒险经历。最早的黑暗餐厅由瑞士苏黎世的一位盲人牧师于1999年创办，创办的目的是为了替盲人同胞提供就业机会。目前黑暗餐厅在欧洲共开设了十多家。美国的洛杉矶、加拿大的多伦多、澳大利亚的悉尼、中国的北京等城市也相继开设。

2.1主题性营造的表达手法

2.2.1利用空间的结构要素在室内环境设计中，空间的分割与重组是设计的重点。空间结构既要满足功能分区的需要，也要利用不同的空间造型和比例变化创造空间的艺术感受。例如一个四四方方的空间给人的感觉是完整、大气，比较庄重的感觉；圆形的空间就给人圆润，曲线动感的视觉感受；而不规则的形状会有跳跃，个性，变化丰富的感觉。在我们的空间结构中除了整体的墙地面，还有顶面和一些结构形式，通常整体的界面我们都比较关注他们产生的设计效果，事实上一些空间的结构在空间氛围营造中起到连接视觉，强化形象的作用，例如重复的造型柱可以把琐碎的空间构造联系起来，使主体感更强。

2.2.2利用形态符号的要素进行主题营造形态符号就像我们平常做平面设计或者企业视觉系统设计时最为关注的设计形象点，符号的确定往往代表了我们主题的确立。抽象的形象符号可以完整的表达主题的设计内涵，而且符号给人所留下的印象比大段的文字说明要深刻的多。因此在室内设计中我们常常会用符号来强调我们的设计风格，例如中式的室内设计，我们会用到中国传统纹样：回纹、云纹、中国园林里的造型要素等等；而欧式的室内设计我们就会用到拱门、罗马柱、漩涡花纹等。在主题餐厅的设计中我们同样可以利用这些形态符号来突出主题，使空间的主题统一于一种环境形态中。

a.利用装饰性图案符号进行主题营造，体现主题餐厅风格特征。

b.利用景观小品符号使人们在主题餐厅中产生情感寄托，体会主题含义。

c.利用灯光照明符号营造环境氛围，使人在不同的灯光环境中产生不同的情绪变化，调整空间气氛。

这些形态符号都是影响主题餐饮空间营造的主要因素，我们可以以其一为重点，也可联系起来共同控制，这些形象把人的视觉、触觉、听觉甚至是嗅觉都调动了起来，那么在这些因素的影响下，创造主题气氛就很容易了。

3.主题性餐饮空间的主题表现

餐饮空间最重要的就是美食和环境，如果人们在品尝美食的同时又可以感受一个很好的环境氛围，那么从整个人的身心来说是很愉悦的，会让人产生舒适的联想与想象。例如有些很卖座的餐厅，大多不仅仅是因为食物的美味，环境也极具特点。

3.1表现材料的质感与色彩

餐饮空间中有些主题的表达可以直接通过材料的质感和色彩来表现，例如以冰块为主题的餐厅，通过冰块的晶莹剔透与灯光结合形成美轮美奂的环境氛围，人们走进去之后感受到的不是冰冷，而是一种五彩缤纷的幻想空间，冰块的主题表达就更具特点。而色彩搭配是我们常常要说的，橙色的食物增进食欲，那么周围环境的颜色会影响食物的色泽，例如淡蓝色调、紫色调与橙色会形成补色对比，橙色及偏红色的食物都会在这样的环境中跳跃出来，给人新鲜的感觉，反之周围色彩也是类似橙色或红色，食物色彩可能不会光鲜，反而感觉不新鲜，那人们的食欲就会大大下降了。

3.2表现风俗文化特点

一个地方特色的体现是通过与众不同的异乡情调和风土人情表现的。这些地方符号的使用，可以使空间氛围和地域文化联系起来，同时配以地方口味的食物，会给人以食物文化的、地方文化、民族气息的不同感受。这样主题的表现就更加明确，对顾客也更有吸引力，记忆深刻。

3.3表现与艺术、体育的主题

现代城市中很多主题餐厅都采用音乐艺术、美术书法、体育运动相关的主题，这和我们的都市工作生活环境有很重要的联系。人们都渴求一个可以既愉悦身心，又能满足个人工作之余兴趣爱好的地方。那么提供一种艺术氛围或运动氛围的空间，使顾客可以感受艺术或释放压力，展示活力。例如：篮球主题餐厅中常常会放映NBA等篮球职业联赛，球迷聚集在这里，不仅仅是享受美食，还可以大家在一起讨论、加油、感受竞技氛围，主题环境就更具有活力和感染力，会得到更多球迷的光顾。

3.4表现故事主题

餐饮空间环境表现主题还有许多类型，如用幽默和讽刺的漫画手法构筑轻松气氛；与有关名人效应产生联系；和心理治疗、销售商品等不同行业的交融;营造出生态化园林景观环境等等。大多数情况它们是彼此共生，只不过有所偏重某一类型而已。饮食和环境相得益彰，使空间环境产生出较强的识别性和丰富的感染力，给顾客留下美好深刻的印象，使空间环境成为餐饮文化的延伸。

例如：（1）画廊餐馆：香港有一家可以涂画的酒店，酒店桌子的台布上都铺有一张大画纸，桌面上放着一个插各种色笔的杯子，客人可以随意在画纸上涂绘，如果顾客的作品上档次，便有机会被画廊展出和出售，许多业余画家和绘画爱好者纷纷前来就餐。

（2）棋赛酒吧：一家酒吧老板在店内设了棋局，特别的是所有的棋子都是特制的小酒瓶。顾客双方对奕时，只要吃掉对方的“棋子”，便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可以下棋取乐，所以深受棋迷和酒友的欢迎。

（3）留言餐馆：天津有一家“留言餐馆”，该店吸引了众多的情侣和在校大中小学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了各种留言。到过那里就餐的客人在墙上留下话语后，下回还会再来光顾的，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹。

设计者要创造与众不同的主题餐厅就要通过专业的文化角度和设计理念，把握人们的心理需求，创造出新奇个性的饮食空间，使“主题”一词可以真正的表达在空间设计中。

参考文献

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[8]索安勇.餐饮空间的主题性营造.连云港职业技术学院学报，2002（12）：4

餐饮空间设计总结范文篇11

关键词：餐饮；餐饮空间；经营模式

1中国餐饮业的发展现状

从国家餐饮政策导向的角度分析，餐饮业处于良好的发展时期。随着提出的关于餐饮浪费等良好政策的导向，高端会所、高消费餐饮等已不受欢迎。

大众餐饮成为一种满足普通百姓需求的新型商业形态。大众餐饮以方便快捷、消费适中、具有创新性为主要特征，通过地方小吃、大排档、社区餐饮、特色餐饮等满足消费者的需要。如今，大众消费者已经成为餐饮市场的主体，大众餐饮的需求也渐趋多样化，人们对饮食追求的“小而精”，逐渐取代“大而全”。

同时，我国餐饮行业也存在许多不足之处。例如，环境与菜品特色很难做到兼具，品牌运营不足，食品健康，法律、法规不完善等问题；部分餐饮空间为了提高空间设计的最大奢华感，将最贵的材料进行堆砌，进行无意义的装饰，从而忽视了消费者为主体的设计理念；还有部分大排档空间布局紊乱，环境卫生脏乱差，食品不安全等问题。这种餐饮空间不能满足消费者的心理和生理需求，面对这些问题需要商家与政府共同面对问题，应认真考虑受众群体的要求和感受，了解不同消费者的消费类型，继而对餐饮空间做出准确的定位。

2福州大学城周边的餐饮业的发展现状及特色分析

2.1大学城周边餐饮市场的概况

近年来，随着社会的进步和人民大众对文化水平的重视度提高，高等院校生源不断增长，导致高校人数逐年增长，规模越来越大。大学生这一庞大的消费群体所占比重也是越来越大，从而对高校周边餐饮业产生了强大的消费刺激，使周边餐饮业迅速发展。同时，各高校加速后勤社会化进程，也为当今大学城餐饮业变革提供新的机遇新的商机。餐饮市场包含多种业态，竞争激烈，仓山万达广场是集购物、娱乐、餐饮为一体的大型SOHO区，面对的消费群体为普通大众，本文主要以福州大学城周边的仓山万达广场的餐饮市场为例进行分析。

2.2普通大众对餐饮的消费需求

普通大众餐饮社交消费具备时间、地域等多种特色，大众对餐饮空间的设计风格也有所要求，将易受大众欢迎的流行文化元素融入餐饮空间的设计，在开学季、毕业季、圣诞节、元旦、国庆等主要活动段对于餐饮的需求比较集中，当然大部分普通大众的消费水平相对较低。

2.3对福州大学城周边餐饮空间的考察

（1）汽车主题的“李家”餐厅的设计策略与经营模式。李家（仓山万达店）是大丰收旗下的一家餐饮空间，整个餐厅占地面积1075O，餐厅内共有96张桌椅，398个座位。这家餐饮空间以“汽车”作为主题，主要以车辙印、轮胎、时速表、链条等作为墙面界面、地板界面和天花界面的装饰，菜品以大众家常菜为主要菜系，价格亲民。李家作为“空间体验”类型的餐饮空间，注重空间的体验过程，大众化的家常菜系口味并不突出，其点餐模式为自主网络点餐，客人到达餐厅以后，只要轻轻按动计算机键盘，计算机上就可以展现出菜肴的品种、价格等具体信息。李家餐厅生产经营活动的组织和餐厅的商业氛围的塑造都是围绕“汽车文化”这项主题来展开的，使李家餐厅成为仓山区风格独特的主题餐厅，刺激周边消费者的消费行为，这就是李家餐厅吸引美食爱好者的重要手段。这家主题餐厅的重点是建设这个主题餐厅的环境氛围，而忽略了整体的食品质量和服务，通过协调和跟进营销策略，使餐饮最初发展的动力持续下去。

（2）异域风情的“蕉叶”餐厅的设计策略与经营模式。这家“蕉叶”餐厅在主题的营造和设置上，主要采用东南亚独有的自然而淳朴的风土人情、民风、民俗作为主题。东南亚地区处于低纬度地区，属于热带气候，大部分地区处于南北回归线之间，使气候与饮食习惯直接有着密切的影响关系，因为闷热潮湿的气候因素，致使东南亚地区的饮食习惯主要以酸、辣为主，形成了东南亚饮食的主要特色。“蕉叶”餐厅所代表的泰式料理则是东南亚地区最具代表性的菜系，餐厅整体的室内环境为典型的东南亚风格，步入其中，浓郁的东南亚氛围油然而生，无论是硬件设施，还是软件服务上无不体现着东南亚的餐饮文化，同时还穿插着东南亚地区的建筑、宗教等文化因素。总之，从服务、产品、环境、经营策略、主题活动、经营活动等多个层面将“蕉叶”主题餐厅文化氛围营造得十分系统，通过多方面的协同配合，塑造一个全方位的文化氛围，突显主题特色。

2.4消费者行为对餐饮空间设计的影响

餐饮空间设计首要注重的因素就是空间的使用功能，而要更加全面地设计出功能合理且人性化的餐饮空间，就需要对人的行为规律和心理需求有更多的掌握。当然，在满足功能性的同时，情感需求也是同等重要的，从餐饮空间的视觉感受、触觉感受和听觉感受都要符合消费者的接受尺度和审美情感。

3新型的餐饮业设计策略与经营模式

餐饮业随着社会经济的进步和人民消费理念的提高，大众餐饮形式已经让人们失去新鲜感。随着消费理念的提高，人们的消费行为变得越来越个性，对餐饮业的就餐环境和体验感的要求也越来越高，人们从以前的只求温饱慢慢发展到追求最美味的食物。因此，新型餐饮业的兴起是餐饮业发展的大趋势，而卡岸手抓餐吧正是这种餐饮业发展大趋势下，所兴起的新型经营模式。

3.1卡岸手抓餐吧的基本概况

卡岸手抓餐吧地处福州市仓山区首山路45-3首山新都汇一层13店面，是卡岸餐饮管理有限公司旗下的低成本经营项目。卡岸是以“大航海时代”为背景的主题餐厅，顺应了现代社会餐饮美食发展的时尚潮流，是一家多元文化体验的餐吧品牌。

3.2特色所在及模式

卡岸手抓餐吧已不再是一个单纯地提供美食的餐饮场所，它的经营模式完美地将餐饮和酒吧融为一体，白天在这里可以享受美食，夜晚是酒吧业态，成了年轻人吃、喝、玩、乐解压放松的天堂。同时，它颠覆了传统的进餐方法，以“手抓”的形式进餐，舍弃中餐的碗筷、勺子，也舍弃西餐中的刀叉，其目的就是为消费者打造一个轻松自在、疯狂自由的就餐环境，让消费者仿佛回到了“大航海时代”，用简单粗暴的就餐方式来表达对美食的追求。

秉承美食无国界经营理念的同时，更让你感受到异国风情。其消费群体以16～40岁青年为主，消费价位在50～80元，适宜情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩。

4结语

当人们对食物的理解远远超过“吃”这么简单时，餐饮空间将被赋予新的使命和内涵。人们在餐厅与异域风情的味道，家乡向往未来，过去的记忆，餐饮空间作为一个消费者的容器，是淋漓尽致地体现设计中包含的历史、民族、宗教文化等。

本文主要以大众化餐饮空间的经营模式和营销策略为例，以消费者行为为依据，分析、总结了餐饮空间设计中的一些设计理念和思想，但本文所涉及的领域中的一些观点和想法，表达尚不够完善，研究尚不够深入。如今，互联网的冲击，大数据、智慧城市等概念已经悄然进入人们的生活，传统的零售店、书店濒临倒闭，餐饮空间是否也会为信息化时代做出妥协，只有把握时代的脉搏，更深入地了解消费者行为和需求，才能设计出引领消费市场的餐饮空间。

参考文献：

餐饮空间设计总结范文篇12

运用等几个方面，来探讨现代餐饮空间发展的新方向以及传统装饰元素给人们带来的情感体验和感悟，强调了现代餐

饮空间设计发展中对中国传统文化的继承与创新，体现了传统装饰元素在现代餐饮空间设计的重要性。

关键词：传统装饰元素餐饮空间空间设计情感体验

中图分类号：TU247.3文献标示码：A文章编号：1003―0069（2014）09―0081―02

餐饮空间设计讲究艺术美与实用性相结合，能够创造出带有思想情感的环境氛围，使它能够陶冶人的情操，产生情感的共鸣，从而让人流连于内而忘返。就如逸美时光咖啡的品牌主张是“咖啡和环境是我们的重点，但归根到底，我们创造的是时光。”这充分说明了餐饮空间中除了菜品的好外，空间环境的设计一样重要，它能够激起人们情感上的波澜，从而吸引着顾客的光顾和享受这段就餐时光。这就对设计师表达了更严格的要求，餐饮空间情节的表达以及顾客的情感体验与感受成为衡量室内设计成功与否的新标准，而中国传统文化内涵的熏陶与表达，则需要在现代餐饮空间设计中加入中国传统装饰元素。

一传统装饰元素的魅力与价值

本文所说的传统装饰元素特指具有中国民族文化的传统装饰元素，中国传统装饰元素在整个餐饮空间设计发展历史中扮演着重要的角色，它是一味调味剂，丰富了空间的韵味与魅力，同时它也是中华文化重要的组成部分，具有其特有的文化底蕴与内涵。

传统装饰元素是中华几千年文化积淀的产物，它不仅仅是空间的物质包装元素，而且更具有美化的功能，通过传统装饰元素的应用能够折射出深厚的民族精神文化内涵，并且传统装饰元素承载着一个民族的文化传统，能够成为民族文化的传承标记，是历史的烙印。

二现代餐饮空间设计的发展趋势

就国内来说，近几十年来餐饮空间可谓发生了天翻地覆的变化。上世纪70年代以前，国内对餐饮空间的研究并不多，大部分按照旧时代的设计思路来设计布置餐馆，改革开放后，国外的现代简约风格设计给人带来了一次视觉的冲击，简练的设计风格不像中式繁琐，一切从简，让人们意识到餐饮空间可以如此设计，便开始效而仿之，但一切从简后，空间布局的设计上开始略显简单而没有内涵，随着社会的发展，人们对餐饮的环境要求变高，这样的设计显然满足不了人们需求。

现阶段，在我国不同的城市，开始出现个性和特色的主题餐饮空间设计，充分考虑到了使用者的感受，从入口的服务到入座就餐、点餐、上餐，再到中途的走动，直到最后起身离开都恋恋不舍，可以看出这些餐饮空间设计的优点，功能布局合理，动线流畅，环境舒适，细部的设计也对顾客体贴入微，对于整个的就餐过程，被安排地井井有条，让人身心放松，心情愉悦，就餐也同时变成了一种精神享受，但也有相当一部分餐饮空间是高档材料的堆砌和某种艺术符号的拼贴，模式雷同，而国内更多的中小型餐馆简陋粗糙、缺乏设计，这已经不能适应今天人们对餐饮环境的精神需求。

对于空间的装饰，可能有人会喜欢奢华的气派，有人则独爱质朴的含蓄；有人喜欢热闹的欢快，有人则追求恬淡的天真，但只有以人为本，满足客户需求的设计才是最好的设计，而多元化的民族特色才是真正的国际品质，设计需要反映和传承民族的传统文化，不仅是传统民族元素的表面运用，更应该是对传统文化底蕴的深入认同和表达，所以不管是外来文化的艺术影响，还是我们自身的需求，都要求设计师们要认真学习和借鉴，开创出多元化的，具有自己民族传统文化特色的现代餐饮空间设计的新局面。

三传统装饰元素在现代餐饮空间设计中的运用

传统装饰元素一直以来都以不同的形态运用于室内空间设计中，例如中国传统建筑中的亭台楼阁，小桥流水，这些元素被借鉴到室内的装饰中，充分体现中国建筑的古典之美，也赋予了空间的特殊的意义：又或是中国山水画中的意境幽深，也被运用到空间装饰中，使空间的整个环境给人一种置身自然的情怀；中国不同的民族都有自己不同的民族特色，所以在装饰上的元素也是丰富多彩的，在空间装饰中形成了不同的地域文化特色，总之传统装饰元素在中国的餐饮空间装饰设计中一直占有着重要的地位。

而随着时代的发展，中国经济的迅速增长令世人瞩目，与其他国家之间的文化交流越来越频繁，让更多的国家了解中国。在现代艺术设计领域中，国际设计届越来越多地重视了中式元素和符号的使用，设计师们对于中国传统元素的喜爱也表现在了各个方面，服装、影视、绘画、音乐都能看到中国传统元素的影子，餐饮空间装饰设计也不例外，国外的设计师们大胆运用中国传统装饰元素，并带来了前所未有的视觉体验，因此，中国传统装饰元素在世界艺术潮流中也将起着举足轻重的作用。而国内的设计师也开始注意到了传统文化的魅力和内涵，改革创新出新的中式的装修风格，改掉纯粹的元素堆砌手法，开始通过对传统文化的认识，将现代时尚感元素与传统装饰元素结合在一起，用现代人的审美需求来打造出富有传统韵味兼有新鲜感的事物，让传统艺术在当今社会得到合适的体现，这就是传统装饰元素在现代餐饮空间中被赋予的新的历史使命。

传统装饰元素在现代餐饮空间设计中的运用，主要利用传统装饰元素通过不同方式的阐述与组合，营造出了不同的空间装饰风格，具有代表性的有文人、雅士气息的浪漫、自然的诗意、古朴的地域特色装饰风格，这些风格的空间装饰设计满足了现下顾客的就餐需求，也具有一定的文化内涵，而不同的装饰风格给顾客带来的情感体验，空间感悟也不同，同时传统装饰元素的意义也得到了最大程度的表达与释放。

（1）具有文人、雅士气息的浪漫装饰风格

文人雅士气息的装饰风格讲究一种意境氛围，像文人字画、琴瑟琵琶、纹饰图案等传统装饰元素都可用于餐饮空间装饰中，体现文人墨客的超凡洒脱的浪漫主义情怀，但如何具体的运用要求设计师要有所创新，既要有传统又要适应当下，让传统装饰元素充分发挥出它的最大效益。

如周庄花间堂季香院酒店的设计，它是由三幢明清风格的老建筑改造而成，本身就具有中国传统建筑风格，但设计师没有照旧翻新，而是保留一些想要的并加入自己的想法，却阐释了新的意义，首先在取名上无不体现诗情画意，“季香”二字取自四季飘香之意，这座具有历史价值的建筑，在布局上分为东、中、西三进，其中第二进砖雕门楼上还保留了当年一位秀才题写的“花萼联辉”四个大字，庄花间堂季香院酒店的设计主题是“穿越季节的感官之旅”，设计师的灵感来自于中国传统的24节气。其次酒店的设计保存了大部分原有的建筑风貌，从二楼最高的一间名为“秋棠”的房间，可以看到屋顶上每一根檩条及砖块都修旧如旧，能够体会到老宅子的魅力。最后在空间装饰上是传统与现在相结合，在继承的基础上予以创新，客房的设计中将古老的中国特色与现代摩登家具交织在了一起，竹枝编制的中式大床，各式各样的瓷器摆设以及地方特色的手工艺品，都与窗外的古镇风景相得益彰，无不彰显着这座百年古宅的独特魅力。在家具的设计上设计师在庄重的中式家具中加入了鲜艳的色彩，使原本成熟凝重的空间多了几分俏皮，给人带来了轻松愉悦的感受。

设计师在改造的时候细心地将那些民国时期的木床、雕花木梁和屋顶的砖瓦小心翼翼的拆下，并且编号保存，再原样修复，重现了当年这座建筑中所住之人的气魄和地位，保留了部分传统的装饰元素，又加入了新的现代元素，两者很好地相融合，给人带来了不一样的情感体验，周庄花间堂季香院酒店设计每个小空间都能给人一种安静，清心，向往的身心感受，整个空间有文化内涵的表达，又不滞后于当代的设计。

（2）具有自然诗意的装饰风格

人类生活在地球上，在宇宙中恍如一颗颗砂砾那样的渺小，但确是存在的，所以人们想探索宇宙的未知，而对于大自然确是怀着崇敬的心，既想探索，又无比向往憧憬，她给予了人类生存的环境，而随着科技的发展，我们离大自然越来越远，在现在喧嚣的城市生存，却开始怀念大自然的美好，所以自然诗意的田园装饰风格是人们所喜爱的，传统装饰元素通过不同形式运用在餐饮空间设计中，如传统的木质结构搭配绿色植物；传统园林的手法搭配现代简约的风格；传统的纹饰图案搭配现在家具，装饰出自然诗意的空间环境，传统而富有新意，不是浮于表面而是更有内涵。就如深圳的东会所，设计师在情感的表达上具有如“禅”如水的境界，设计中处处透出对自然的向往和东方文化的底蕴。整个设计中是一种均衡的表达，力量的均衡、文化的均衡，在钢板上凿出如沙粒的孔，暗喻了人类与自然与宇宙关系，仿佛就是一粒渺小的沙尘正在等待尘埃落定，整个空间平淡如水，却有禅意。在选材上用了青石、松木、火药、烤漆钢板，手法上采用了传统的造园手法，曲竹瘦石一样不缺，确是现代演绎和东方哲学的阐释，茶室的设计上采用了复杂的传统木构造，整个空间的表达上宁静、和平，具有自然诗意。

从古至今，人们对自然的感觉既想摆脱束缚又想与之亲近，而将自然景物引入室内的做法，意在以小见大，寓情于景，表达人们对于自然的依恋、热爱，希望与自然和谐相处的情感，所以在今天的餐饮空间装饰上，运用借景的手法，将自然引入空间中，同时在装饰上选用竹藤、根雕家具、字画、盆栽、石、砖、木雕，在色调上多用材料的本色以及自然的纹理，打造出素雅、朴实、自然的装饰风格，让就餐的人们感受自然，同时获得一种愉悦身心的享受。

（3）具有古朴地域特色装饰风格

现在的人在空余时间多爱出去旅游，放松身心，舒缓压力，去不同的地方当然不会错过地方的特色美食，中国是个多民族的国家，不同的民族文化也有所不同，所以在餐饮空间设计上体现不同地域特色的装饰风格，很适应当下时代的发展。人们可以通过装饰风格了解这个地方的民俗、文化、历史等，进而感受这个城市的美丽，如楚湘园酒店的设计，它是以湘菜系为主要菜系的酒店，整个空间装饰上运用了大量的楚风纹样图案，在墙面、门窗、地板、天花上随处可见，在家具的设计上也借鉴了出土的楚文化文物的造型，每个小空间都可以让顾客体验楚人的浪漫、热情，整个空间设计上是现代的，但传统的装饰元素无处不在，既具有文化内涵又不落后与当下的设计。

西安左右客酒店的设计，虽不具有浓郁的地域特色，但也能感觉出西安人的热情好客，人们的古朴本质，我想这就是设计师想要得到的效果，相信去过的人都会喜欢这家酒店，它是一家兼传统特色、文化底蕴、低碳环保、简约时尚为一体的主题酒店，它在室内装饰设计上很注重细节的设计，每个小角落小空间都给人感觉雅致、舒心、放松、美好，在传统元素的运用上有老家具、老字画、老砖瓦、老土布等古朴元素，外加上新设计，在喧嚣的城市给人们带来了一份宁静的体验和乡村的情怀。

地域特色的餐饮空间设计上，传统装饰元素的运用多通用了解当地的民俗文化、历史，从中提取出具有代表性的元素、符号运用到空间装饰中，还有当地的手工艺品都极具地域特色，在空间装饰上都有出彩的效果。在整个餐饮空间设计中需要注意风格的整体性和艺术性，方能使传统装饰元素很好的融入空间并起到点睛的作用。

传统装饰元素在现代餐饮空间设计中的应用，不论是何种风格的设计，都使餐饮空间既具有了文化精神内涵，同时涵盖了现在时尚感，并给顾客带来了高度的意境感受。