厨师合同范文

乙方：

经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：

一、甲方权利与职责

1、甲方把厨房承包给乙方管理、制作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为：年，即从年月日起至年月日止，其中前三个月为试用期，期满如需继续聘用，必须另行签订协议。

2、甲方负责厨房原材料的采购、供应以及日常节约监督。

3、甲方免费提供乙方工作餐、宿舍（水、电、气费用自负）

4、乙方每月总承包费用为人民币元（包括工资、加班费、福利、劳动保险），每月10日发放上月出勤工资，日后根据营业情况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方在试用期过后根据经营情况定出合理的营业指标，在经营指标完成的情况下，乙方享有现有的工资，超额予以奖励，未完成则适当的进行工资下浮1000元。

5、甲方根据管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度，甲方有权给予处罚或辞退。

二、乙方权利与职责

1、乙方配备的人员至少有三年以上的工作经验，经甲方考核合格后到甲方厨房工作（其中炒锅人、砧板人、凉菜人、面点人、打荷人），乙方人员需技术过硬，保证出品质量，乙方若对厨房人员调整时须以书面形式报告甲方并经甲方同意，对不适合岗位要求的人员，甲方有权要求乙方进行调整。

2、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，保证零餐、宴席达到毛利率50%（±3%）；团队餐达到毛利率30%；早餐、员工餐只计成本，如达不到乙方规定的毛利率将按所差数（所差毛利率比乘菜金营业总额）的50%扣除工资。

3、乙方应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜（每月至少推出两道新菜品）

4、乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，团餐、生日宴、标准餐、会议餐，不定期进行创新等活动。

5、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担。

厨师合同范文篇2

一、服务项目

1.乙方应甲方聘请，派遣_________名烹饪技师赴美国_________酒家进行技术服务。职责是：遵照甲方的要求，准备_________菜菜谱，主理_________菜的精加工，出成品;

2.乙方向甲方供应为反映_________菜特色需要的原材料、辅料、调料，其费用由甲方负担。原辅、调料的品种、数量及价格等，由双方另行协商确定。

二、待遇及费用

(一)乙方应聘人员在甲方工作期间，享受下列待遇：

1.甲方负担乙方人员的膳食、住宿、交通、医疗、保险和一切税捐等费用，并提供当地同行业职工的同等劳保用品;

2.应聘人员住房应设有空调和冬季保暖设备，以及家具、卧具等生活用具;

3.乙方人员享受中国的七天休假日(元旦一天、五一一天、国庆节二天，春节三天)，工资照发。

4.乙方所有应聘人员在现场工作十二个月后，享受两周有薪休假。其往返机票(包括食宿)由甲方负担。

5.乙方人员因病或工伤事故需要医治或休养时，应按当地政府的有关规定办理。如发生伤残，死亡时，其抚恤金亦按当地政府的有关规定办理，甲方应协助乙方处理好善后事宜。

(二)甲方向乙方支付下列费用：

1.乙方应聘人员第一次赴美工作时，甲方应向乙方支付每人_________美元的准备费。

2.甲方支付给乙方八名应聘人员每月净工资为_________美元;(其一级烹饪技师工薪为_________美元，特二级烹饪技师为_________美元，特三级烹饪技师为_________美元，中一级烹饪技师为_________美元，中二级烹饪技师为_________美元)，工作每满一年，即从第十三个月起，给每人每月加薪10%。

3.乙方人员每周工作六天，每天工作八小时。具体作息时间，按甲方编排办理。如平时需延长工作时间或节假、公休日需要加班，甲方应支付加班费。加班费以小时为单位计算，每小时的加班费为小时工资额的150%。小时工薪按下列公式计算：小时工薪额=净月工资25天8小时。

三、双方责任

(一)甲方责任

1.负担乙方应聘人员自中国_________到达工作地点的往返旅费(包括交通食宿)，并在乙方人员赴任启程前三十天内，将机票和准备费汇至中国银行_________分行_________公司外汇帐户(帐号：_________)，待中方人员到达后据实向甲方核销;

2.负责办理乙方应聘人员进入甲方境内的签证、居留证、工作许可证以及其他需要办理的手续，并负责其费用;

3.为乙方人员提供工作方便，尊重其生活习惯，保护其人身安全，并在合同期满后按时返回中国。

(二)乙方责任

1.选派技术能胜任、身体健康的烹饪技师;

2.向甲方书面提供赴聘人员的姓名、履历、以及健康检查表等有关资料;

3.负责办理赴聘人员在中国境内的有关出境手续，并负担其费用;

4.负责缴纳起点聘人员在中国境内应付的一切税款;

5.教育赴聘人员遵守甲方国内的法律法令，尊重当地的风俗习惯;不准参加所在国工会组织和一切政治活动;

6.乙方人员如有违犯甲方国内法律，经当地政府判令离境者，其回国旅费由乙方负担;

7.乙方人员要遵守甲方店规，并遵照甲方编排的工作时间服务，无故旷工者按工时扣薪，如继续故犯，屡戒不悛者，甲方有权向乙方提出解雇，其回国旅费，由乙方负担;

四、支付

1.甲方向乙方支付的准备费、加班费及工薪等，均以美元支付;

2.每月五日为上月工薪和加班费的结算日，甲方应在收到乙方结算清单通知后七日内，把上月工薪和加班费汇至中国银行_________分行_________公司外汇帐户;

3.上述汇款所需费用均由甲方负担;

4.甲方如不按时支付，过期一天则按应付工薪和加班费总额的0.5%付罚款。超过三十天不支付，则视为违约。

五、应聘人员的更换与解雇

1.乙方在征得甲方同意后，可以临时招回、更换个别应聘人员，由此发生的费用由乙方负担;

2.甲方如要求缩短个别应聘人员的工作期限，需提前三个月提出，并征得乙方同意后，方可实行，由此发生的全部费用，由甲方负担;

3.应聘人员工作态度不好，甲方可以解雇，但需提前一个月通知乙方，并说明其原因。回国旅费由乙方负担。

六、仲裁

双方在执行合同的过程中所发生的一切争议，应通过友好协商解决。如双方达不成协议时，可提交仲裁。

七、合同的生效和终止

1.本合同自双方签字之日生效。合同期为两年。有效期从乙方应聘人员离境到达美国_________酒家之日起计算。

2.在合同有效期内任何一方对合同的某些条款要求修改，必须以书面方式向另一方提出要求，由双方商签补充合同。如需延长合同期限，必须于本合同期满前三个月向另一方面提出，经双方商得一致意见，并办妥合同延期手续后，方可延长。

3.如一方违反合同而造成中断合同时，除乙方人员归国费用由违反方负担外，违反方还需负担按当时应聘人员人数累计三个月的工薪总额赔偿给对方。

4.本合同未尽事宜，将由双方通过友好协商解决之。

本合同共两份，以中、英文书写，双方各执一份。两种文本具有同等效力。

甲方(盖章)：_________乙方(盖章)：_________

法定代表人(签字)：_________法定代表人(签字)：_________

厨师合同范文

【关键词】厨房管理;理念;转变;思考

前言

厨房管理理念是左右一个饭店发展的方向盘，很多饭店通过进行良好的厨房管理而不断的发展壮大，因此，应正视厨房管理对饭店发展的重要性，不断的转变现代厨房管理观念。

1现代厨房理念的思考

1.1厨师长的管理平衡性不足

厨师是一个特殊的岗位，更是饭店极其缺乏的人才，也是促进饭店发展的关键，对厨房管理主要是对厨师的管理。传统厨房理念过于局限性，厨师长对厨师的管理存在统一性，而且还经常存在宗派、师徒的关系，再加上厨师长的统一管理，使得厨房管理经常存在一些义气关系，导致厨师长的管理缺乏平衡性。

1.2厨房管理规范有待完善

厨房管理需要有着一个严格的管理规章制度，这样才能保证现代厨房管理能够有序的进行。但是，就当今厨房管理的管理规范来说，规章制度上缺乏全面性，甚至过度的重视制度的约束性，而忽略了饮食健康意识的培养，这样的厨房管理观念不利于饭店的发展[1]。

1.3菜品过于陈旧

对厨房的管理，菜品的管理是不可忽视的重要内容，随着社会经济的不断发展，餐饮界市场的竞争也越来越激烈，要想在餐饮界内有着更好的发展，就需要在菜品上下功夫，进行不断的创新，否则将会被市场所淘汰。而当今一些厨房管理理念中就是缺乏对这方面的意识，菜品过于陈旧，没有新奇之处，无法吸引食客，从而影响到饭店的发展。

2现代厨房管理理念转变

通过以上对现代厨房管理理念的思考中不难发现，厨房管理理念上存在一些缺陷，使得厨房管理整体水平不高，对此，进行现代厨房管理理念的转变，具体如下。

2.1厨师长应摆正管理天枰

从上述的分析中得知，一旦厨师长的管理失去平衡的话，必将影响到饭店的发展，因此，厨师长应转变管理理念，摆正管理天枰[2]。首先，厨师长要正确的认识厨房管理，厨房管理不仅是要对厨师进行管理，更要对各个岗位进行管理，厨房岗位众多，有超过50%的人员都是技术人员，而各个岗位由于岗位要求的不同，对厨师的技术要求也有所不同，而厨师长对厨师的管理就是要结合他们的岗位需求进行管理。其次，厨师长要了解和掌握厨师各个岗位的优缺点，在管理的过程中要保证管理天枰，将各个层次的技术人员有效的连接在一起，并进行相互配合达到取长补短的目的。再次，厨师长对厨房管理要有全局意识，凡事要以大局为重，将厨房中存在的宗派、师徒等方面的隔阂要彻底解决，避免初始中存在的相互竞争、对抗的不利局面，同时还要本着“厨房服从前台、餐厅服从客人”的管理原则，并将其作为现代厨房管理运行的主要程序，从而有效的提高厨房管理水平，促进饭店的快速发展，有效的提升对客户的服务水平。

2.2完善厨房管理规范制度

厨房管理理念的转变，也从规范制度做起，结合当前的理念来改革和完善厨房管理规范制度，确保厨房管理有章可循[3]。首先，要正确认识厨房管理这个圈子对饭店发展的重要性，从某种意义上来讲，厨房管理水平直接影响着饭店的发展，因此，饭店要想快速的发展必须要加强对厨房管理的重视，而厨房管理规范制度则是厨房管理的灵魂，必须要加以重视。其次，要完善厨房管理的奖罚制度，在厨房管理规范制度的基础上，根据饭店实际的发展情况来制定合理的奖罚制度，对于表现较好的工作人员要给予一定的奖励，相反，影响到顾客饮食的工作人员要给予一定的处罚措施，将工作人员的表现情况与薪资挂钩，对厨房工作人员起到鼓励和督促的作用。再次，加强对厨房工作人员的综合素质培养，例如，责任心、职业心、服务意识等，这都是作为一名合格的厨房工作人员必须具备的要素，同时还应重视消费者对菜品质量的反馈信息，尤其是客户对菜品提出的意见或投诉的问题，工作人员要给予正确的处理方式，再将其详细的记录下来，不断的改革和完善厨房管理，提升服务水平，促进饭店的快速发展。

1.3在菜品上进行不断的开发创新

菜品过于陈旧，使顾客失去新奇感，厨房管理失去对菜品的开发创新，势必会对饭店的发展造成直接的影响，因此，应在菜品的管理理念上进行转变，对菜品进行不断的开发创新。在菜品创新上，要结合饭店的实际发展进行创新，可以制定相应的菜品创新制度，例如，可以采取责任制，要求头炉人员每个月要出两道新菜，对二炉要求每个月要出一道新菜，而对三炉的要求也要在两个月内出一道新菜，这样不仅可以实现菜品的创新，同时在责任的驱使之下也会督促厨师时刻保持提升自身技能的上进心态[4]。另外，在菜品开发创新上，可以定期组织交流探讨会，加强厨房工作人员之间的沟通，通过相互的沟通来实现菜品的创新，从而保证饭店的稳定发展。

总结

厨房管理可以说是饭店发展的关键，一旦厨房管理出现问题的话，也会对饭店的发展造成一定的影响，通过本文对现代厨房管理理念转变与思考的全面探讨，作者结合自身多年工作经验，主要就现代厨房管理中存在的问题，以及如何转变管理理念进行分析，希望通过本文的分析，可以促进餐饮界的良好发展。

参考文献：

[1]邵万宽.现代厨房管理理念的转变与思考[J].美食.2012（04）

[2]陈苏华.现代中餐厨房管理模式探讨[J].常熟高专学报.2011（04）