炒菜厨艺教学范文

现在,他已经学会了糖醋排骨、青椒土豆丝、炒青菜、烤面包。有时幼儿园放学回家后,他会给爸爸妈妈露一手。

6岁的时候你有什么梦想?当一名科学家、警察、医生、老师……6岁的白羽石也有梦想,但跟许多小朋友都不一样,他想长大了当一名厨师。当同龄的孩子还坐在餐桌前等着爸爸妈妈做饭,或者指挥爷爷奶奶给自己削水果时,读幼儿园大班的白羽石已经是家里的“大厨”了。

对于很多家长来说,开火、倒油、切菜,这些举动确实很危险,孩子是万万不能碰的。可是白羽石的妈妈徐静的教育方式却有点特别,她觉得,既然儿子很喜欢做菜,就不应该磨灭他的兴趣。学做菜时,只要在大人的细心监护下,好好教,慢慢引导,孩子防范危险的意识越来越强,做事也会越来越仔细。

6岁的白羽石经常会在家里搭着小凳子够着灶台,做点拿手菜给爸爸妈妈吃

昨天下午,白羽石一放学就从幼儿园往江北东方家园的家中赶,因为他心里惦记着和爸爸妈妈的约定:晚上亲自下厨做一道糖醋排骨。6岁小孩做出的菜味道如何?重庆晨报记者决定一起去尝尝。

放下书包进厨房

回到家,白羽石一放下书包就开始进厨房忙活起来。灶台上,油盐酱醋的位置他心里早已有数。案板上,洗好的排骨也都整理完毕。

白羽石说,他做糖醋排骨的第一步是调作料。从碗柜里拿出一个盛饭的小碗,他用小勺分别舀了一勺料酒、三勺白糖、三勺酱油、四勺醋、五勺水。然后用勺子将这些调料全部和匀。“这些调料不能太多也不能太少,不然就不好吃了。”他一边操作还一边讲解操作要点,就像一个经验老到的厨师。除了这些调料以外,白羽石又将妈妈准备好的姜放到案板上,用刀子慢慢地切片。

儿子做菜,妈妈很放心,“糖醋排骨对他来说已经是小菜一碟了。”

调料准备好之后,白羽石打开天然气灶,将火调到最大。和他的身高相比,灶台显然太高了,所以他只有站在一个40厘米高的小凳子上。当锅里剩余的水完全干了之后,他先将火调到最小,从一旁拿来油,倒在锅里让它覆盖住平底锅的底部。然后,将姜片放入锅里。“把它煎成金黄色的”,说着,他将1斤排骨也一并倒入锅里。虽然火已经调到最小了,可是溅起来的油还是落到了白羽石的右手手臂上。不过,他没喊疼也没缩手,只是用左手擦了擦,接着就拿起锅铲翻炒起来。

老师说他做的菜好吃

高高的灶台前,白羽石显得瘦瘦小小的。不过,水汪汪的大眼睛让他看上去很有灵气,他的小胳膊小腿看上去力气并不大,但是左手端锅,右手拿铲的样子却十分娴熟,简直就是一个小大人。最后,倒调料、收汁,一盘糖醋排骨就做好了。看着爸爸妈妈吃得高兴,他也乐呵呵地跟着品尝自己的作品。重庆晨报记者尝了一块,味道还不错,就是稍微甜了点。白羽石分析,可能是自己舀糖时舀得比较满。

自从上个星期参加了为明幼儿园的厨艺展示活动之后,白羽石的手艺在园里也小有名气了。昨天晚上,白羽石回想起当时的情景,害羞地说:“那天佳佳和圆圆都很喜欢吃我做的糖醋排骨,他们很快就抢完了,我自己只吃到一块。”除了小朋友们,就连幼儿园的老师也对他的手艺赞不绝口,还想要讨教秘诀。

和白羽石相处了三年多的张杰老师说:“他做的糖醋排骨很酥脆,一点也不油腻,确实霸道。”她还记得,为了让色香味俱全,那次白羽石还专门将黄瓜切成小片摆在盘子的周围作装饰。张老师觉得这个孩子心灵手巧。

这个6岁孩子爱上下厨,最初是因为幼儿园的一次活动。妈妈徐静说:“因为儿子就读的江北为明幼儿园有食品加工的活动,所以儿子很小的时候就接触了锅碗瓢盆。”白羽石想一想,笑了:“4岁半时我在幼儿园炒了一盘鸡蛋,我觉得很好吃,也觉得炒菜很好玩。”可是到底哪里好玩,他自己也说不上来。

从那时起,徐静就渐渐地觉得儿子有些“不对劲”。她说:“每次我炒菜的时候他都要到旁边来看,甚至还要搬板凳过来站在板凳上看清楚我的步骤。”最开始她也没在意,只是觉得既然儿子喜欢看就看吧,可是再后来,光看已经不能满足白羽石的好奇心了,嚷着要开始拿锅铲。

看着儿子的兴奋劲,当时正在炒青菜的徐静便将锅铲递给儿子。于是,白羽石就这样搭着板凳,右手拿着锅铲在锅里乱翻炒起来,虽然动作不到位但气势很足。渐渐地,用锅铲翻炒菜对白羽石来说已经不算难事了。

从炒鸡蛋和炒青菜开始,白羽石做菜的难度也越来越高了,又学会了炒青椒土豆丝,到后来还要挑战自己很爱吃的糖醋排骨。并且,每隔一段时间,他都要在家里露一手。

长大想当一名厨师

开火、倒油、切菜……对于大多数家长来说,这都是万万不能让孩子碰的,可是徐静却不这么认为。她觉得,既然儿子对做菜有兴趣,那么就不应该磨灭他的兴趣,并且她说:“只要好好教,慢慢引导,孩子的安全意识越来越强,做事也越来越仔细。”

徐静说,最开始儿子炒菜时,油溅到手上他会喊疼。“我会先告诉他做菜时被油溅到很正常,可以用冷水冲一冲。然后我会告诉他将菜倒入锅里之前将火调到最小,溅起来的油会少很多。”

炒菜厨艺教学范文篇2

浦东是江南的鱼米之乡,物产丰富,人杰地灵,能工巧匠辈出。早在1843年上海开埠以后,浦东人“三把刀”(裁缝的剪刀、厨师的切菜刀、建筑工人的泥刀)就闻名遐迩。一般都是世代相传,手艺自然沿袭下来,而且随着时间的推移,越做越有门槛了。拿我来说,我的祖父是厨师,我的父亲解放前在上海一家久负盛名的本帮餐馆――德兴馆做董事,总管厨房砧墩切配。我做了60多年的厨师,现在我的儿子是厨师,我的孙子也是厨师,一家五代都是掌勺的,可谓是厨师世家。像我这样情况的,在浦东有很多,知识靠积累,技艺靠传承。

李大师烹调技艺了得,除了家传之外,一定得到过高人指点吧?

当然,李大师不假思索地说。我的父亲是很有眼光的,1945年我14岁那年他就让我拜上海德兴馆大厨杨和生为师,当时师父烧的本帮菜无人能及,显赫名流都慕名而来,指名道姓地要师父做菜。常来的有宋美龄、蒋经国、胡宗南等,演艺界有赵丹、周璇、周信芳等,德兴馆生意兴隆,宾客盈门。我的师父是德艺双馨,非常和气、大气和爽气,他把我当成自己的子女一样看待,言传身教,将他的一身烹饪绝技倾囊相授,使我受益匪浅,是恩师为我的厨艺生涯打下了坚实的基础。

李大师如数家珍地谈起了本帮菜的特色、代表菜肴及最具特色的本帮菜馆,指出了吃上海菜的门径。

本帮菜就是上海本地的菜肴,是从上海地区的农家菜、市井菜发展而来的,烹调手法以红烧、生煸、滑炒、蒸、煨、糟为主,浓油赤酱是主要特色。人家是三天不吃青,两眼冒金星,而我是三天不吃酱油,两腿酸汪汪,酱油对烹调本帮菜实在太重要了,好的酱油是做好红烧菜肴必不可少的。浦东有上海乃至全国最好的酱油,就是钱万隆和鼎丰酱油。本帮菜中红烧菜肴最负盛名的有虾子大乌参、冰糖甲鱼、走油蹄、油酱毛蟹、青鱼秃肺、红烧肚档、下巴划水、红烧圈子。这些菜肴红润光亮,汁浓味厚,入口肥腴鲜甜,堪称一绝。

时令性是本帮菜的又一大特色。春季腌笃鲜、生煸草头、油爆河虾、春笋鳝糊、雪菜竹笋、红烧塘鳢鱼、红烧鱼、清蒸刀鱼等;夏季讲究清淡爽口,用香糟和香糟卤做菜是本帮菜的独门厨艺,如糟鸡、糟猪脚、糟猪肚、糟门腔、糟毛豆等,这些菜肥而不腻、清鲜醇香;秋冬季节则有汆糟青鱼、糟钵头、八宝鸭、八宝辣酱、炒蟹黄油、扣三丝、蟹黄排翅、虾子大乌参等卤汁浓厚、味道鲜肥的滋补菜肴。

上海传统的本帮菜馆有上海老饭店、德兴馆、绿波廊,宾馆系统有上海和平饭店,还有坐落在虹桥路西郊公园对面的阿山饭店,其原生态的特色,保持了浓郁的农家风味。现在,低糖、低脂、低钠等健康饮食之风也刮入了本帮菜中,油、糖、盐的用量明显减少了,菜肴更加精细了,更符合现代人的饮食风尚。

听说李大师弹得一手好琵琶,练得一手好书法,年轻的时候还自己装配无线电收音机,生活相当精彩丰富。

艺术与烹调是一脉相通的,一盘色香味形俱佳的美味佳肴难道不是艺术品吗?乐以乐人,菜以美腹。我弹琵琶是为了使人快乐,我学烧菜是为了使人吃得满意。要达到这个目的,我就要寻找到弹琴与烹调的共同点,那就是勤学苦练。乐有韵味,菜有口味,乐要听而难忘,菜肴满口留香,这就是我对生活的态度。每当一盘菜肴起锅装盘的时候我就有“大珠小珠落玉盘”的;每当看到客人吃得喜上眉梢,我就有高山流水遇知音的感慨。客人吃得满意,就是对我最大的褒奖。

李大师将其师父创制的本帮菜中的招牌菜――虾子大乌参的绝活和盘托出,供大家参考:

原料:水发大乌参600克,干河虾子7.5克,料酒、酱油、红高汤(也可用红烧肉的卤)、白糖、味精、水淀粉等适量,白汤400毫升,精制油800毫升(实耗约100毫升),葱结一个。

制法:1、炒锅放旺火上,倒入精制油,待油温升至八成热时,下乌参炸约10秒钟,用勺不断轻轻推动,待爆声小后即倒入漏勺,沥尽油;

2、将乌参放入空锅内,加料酒、酱油、红高汤或红烧肉的卤、白糖、干河虾子、味精,并用筷子将乌参戳穿,以便烧入味,然后加白汤烧开,盖上锅盖,转小火烧15分钟,再转中火烧至汤汁浓稠;

3、另取一炒锅上火,倒入100毫升油,放入葱结,待葱结煎至枯黄,将其捞出;

炒菜厨艺教学范文

清晨，我背着必要的生活用品和零食一大早来到学校。新学期开学典礼结束后，我们乘车向五云山寨出发了。一路上，同学们张张笑脸如沐春风，欢歌笑语喜气洋洋。一个多小时之后，我们来到了五云山寨。

五云山寨座落在距回龙镇约两公里的五云山上，寨因山而得名。这里地势独特，由南向北像一艘翘起的船头。梁滩河恰似一条银练，曲曲折折从船头”流过，将山寨所在的五云山大半环绕，使五云山成了一个半岛的形状。远看，梁滩河时而汹涌澎湃，时而静若处子，河岸两旁的竹子一片苍翠，与河道中银白色的河水交相辉映；近看，农田庄稼郁郁葱葱，迎风招展……原来，这是重庆一处特有的素质教育基地。

下午，举行了入寨典礼后，我们的活动陆续开始了。有厨艺、推豆浆、服装设计、软陶、小鲁班、烧烤、琥珀、消防训练。我选择了推豆浆。推豆浆四人一组，第一步是推磨，我有身高的优势，所以由我负责推磨，这个项目我从没做过，据说推磨要领掌握不好，动作就不协调，费了力还没有成效。我曾经在电视里看过推豆浆的镜头，于是我模仿记忆中的画面，做着弓箭步，双手握住磨柄顺时针转动，嘿嘿，还真有点像模像样！在大家的鼓励下，我的干劲更足了，不一会儿，我们这组推了足足有大半桶豆浆。第二步是过滤，由两个人面对面的站着，两手拿着十字架，上下左右的晃动，老师叮嘱我们动作小点，别把豆浆荡出去了。要把那一大盆豆浆过滤完还真不容易。最后一步就是把生豆浆煮熟。我们一边耐心等着，一边欣赏锅里的豆浆慢慢的浮起，哇！豆浆烧熟了。大家品尝着自己亲手制作的豆浆，心里真是美滋滋的。

除了推豆浆，我还喜欢厨艺课。在厨艺课上，我们要准备做的菜是炒土豆丝、凉拌黄瓜、白糖番茄。我负责切西红柿、黄瓜和土豆丝。我们先把锅、刀、菜仔细地洗干净，然后把菜放在菜板上，小心翼翼地切起来。我在家见过大人做菜，也学着大人用刀把黄瓜切成小块，然后放少许盐，尝了一口，有点咸，于是加点糖感觉味道还可以。接着把西红柿切成八瓣装进盘里，放上糖，白糖番茄就做好了。最后一道菜是炒土豆丝，我把土豆切成丝，把火腿肠切成片。炒菜我就不在行了，于是我就把这个重任交给了同学任珠燕。她很能干，不一会儿一份火腿肠炒土豆丝就做好了。品尝时，火腿肠炒土豆丝被同学们一扫而光。