厨艺高级培训范例(3篇)

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厨艺高级培训范文

【关键词】人员管理效益

现代厨房管理中包括许多方面的内容,如人员的管理、原料的管理、质量的管理、安全的管理等等。但说到底,在这些管理中,人员的管理是非常重要的。也是管理学中一直研究的第一对象。特别是在餐饮业激烈竞争的今天,只有对人员管理好,才能对厨房乃至整个酒店、企业取得较好的经济效益。那么,如何搞好厨房中人员的管理呢?这里本人谈一些不成熟的体会,敬请同行们批评指正。

1厨房人员的配备

厨房人员的配备主要包括两层含义。一是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定;二是指人员的分工定岗和合理安置。由于厨房人员的配备不仅直接影响到劳动力成本的大小、队伍士气的高低,而且对厨房生产效率、产品质量以及餐饮生产经营的成败都有着不可忽视的影响。因此,不同规模、不同档次、不同规格要求的厨房,对员工的配备也是不一样的,只有综合考虑以下几个方面的因素,来确定生产人员数量才是科学而可行的。

1.1厨房的生产规模及合理布局

厨房的大小、多少、生产能力如何,对厨房人员配备起着主要作用。如规模大,餐饮服务接待能力就大,生产任务无疑也重。比如呼市的新城宾馆、内蒙古饭店等,配备的各方面生产人员就要多。相反,厨房规模小,生产服务对象有限,厨房就可少配备一些人员。厨房节奏紧凑,布局合理,生产流程顺畅,相同岗位功能合并,货物运输路程短,厨房人员就是减少。厨房多而分散,各加工生产厨房间隔或距离较远,甚至不在一座或同一楼层,配备的人员就增加。因此,厨房设备性能先进、配套合理、功能齐全,不仅可以节省人员,而且还可以提高生产效率、扩大生产规模、提高经济效益、满足生产需要。

1.2菜单的制定及产品标准

菜单是餐饮生产、服务的任务书。菜单品种丰富、规格齐全、菜品加工工艺复杂,加工产品标准要求高,无疑要加大工作量,厨房就要配备较多的人员。如快餐厨房由于供应菜式固定,品种数量有限,而零点或宴会厨房经营品种繁多,烹制菜品的工艺复杂,质量标准要求高。所以,快餐厨房就比零点和宴会厨房的人员在配备上就少的多。

1.3员工的技术水准及营业时间

厨房的人员大多是来自四面八方,由于地区和菜系的差异导致烹制手法和行业套路的不同,缺乏默契的配合和沟通,工作效率就低,生产的差错率就会高。因此,厨房的人员就多配一些。而人员技术全面、稳定、操作熟练度高,就可少配一些。厨房生产应对的餐厅营业时间的长短,对生产人员配备有很大的关系,如有的饭店,餐厅除一日三餐外,还要经营夜宵,并负责住客18或24小时的客房用餐,甚至还要承担外卖产品的生产加工,所以,营业时间的延长,厨房的班次就要增加,人员就要多配。

总之,通过上述分析,厨房人员数量确定的具体方法多,比如按比例确定、按工作量确定、按岗位确定等,但一般是按照就餐餐位来确定。国外是30-50餐位配备一名厨房人员,国内是15-20餐位配备一名厨房人员,也有7-8餐位就配备一名厨房人员。但也应根据实际情况灵活具体掌握。也有按工作量来确定的,那按照平均每天处方所有生产任务的总时间,再考虑到员工轮休、病、事假等因素,一般确定的方法是:厨房员工数=总时间×(1+10%)÷8,因此,不论采用哪种方法,只要合理准确,才能提高效益。

2厨房人员的录用

餐饮企业新开业,厨房人员的招聘是大量而系统的工作,已开业的餐饮企业,随着餐饮生产和销售规模的扩大,厨师流动的增加,也需要招聘、补充生产加工人员。要搞好现代厨房管理工作,必须严格把好这一关。要求应聘人员具有知识、技能、内在、外表等多方面的良好素质和职业道德,以确保其能很快胜任厨房工作,并为提高菜点质量、改进厨房管理作出积极贡献。一般招聘的方法是看求职申请(或自我推荐信)、初试、面试、体检、录用。由于招聘人员来源渠道是多方面的,但为了搞好管理工作,必须掌握好各方面的情况。

2.1与本店管理者或在职员工有亲属、朋友关系的不用

一个名优的企业,一个良好的酒店,都需要全体员工共同建立一个完善可行的规章制度,它既是搞好工作的动力,又是完成任务的制约。那么在执行制度时人人平等,一视同仁。这样才有利于管理者做好各项工作。但往往一些员工不自觉执行,造成混乱局面。比如总经理的小姨子迟到两分钟,李大师的侄儿早退了五分钟,这虽然是件小事,但对管理者来说非常重要。如果严管,总经理可能不高兴,甚至会给“穿小鞋”,李师傅有想法,闹情绪;因为众所周知,人非草木,私心杂念较重;如不管,在全体员工中造成极坏的影响,甚至波及大家干好工作的情绪和信心;另外向岗位的分配,工作目标的制定等都存在着同样的问题,因此,这样的员工最好不用。

2.2厨师职业道德低的人员不用

作为一个优秀的厨师,不仅具有精湛的厨艺,而且还要具有良好的职业道德和素质。但是,有些厨师虽然厨艺较好,但厨德较差。在工作中自以为胜,出口伤人,根本不团结员工,一心只是溜须拍马,讨好领导,总认为自己工作干的多,工资拿的少,甚至带着情绪干活,时好时坏,处处搞特殊,违反规章制度。员工看在眼里,气在心里又不敢说,管理者说了又不听,造成极坏的影响,不仅完不成规定的任务,而且造成浪费和损失,经济效益上不去;这样的员工能用吗?坚决不用。相反,只要厨德好虽然厨艺较差,而且又年轻,有好学上进的精神,我认为可以重点培养,早日成为厨艺精英。例如,各大、中专院校的毕业生和社会优秀青年,应该多录用。

2.3月收入工资较高的员工不用

目前,我区的一些大宾馆、酒店,积极向外地香港、澳门等地招聘一些月收入在万元以上的厨师,来证明本店的档次和特色之高,我觉得没有必要。因为,我们国家正处于发展中国家,而我区又是经济相对落后的地区,餐饮业的发展必须要适应市场、适应民情,就本地而言,有多少人能吃得起燕、翅、鲍呢?因此,我觉得应积极培养有文化、能吃苦,敢创新的青年厨师,开发利用本地区的自然资源,积极打造自己的品牌产品和拳头产品,同样可以提高酒店的地位和档次,使我们民族餐饮业真正成为一个菜系,遍布全国,走向全球。另外,一个人的能力是有限的,我们为什么不用这一人的工资去招聘三个人呢?常言说得好:“众人加柴火焰高”,实际上三个人要比一个人发出的光和热多的多,创造的财富和贡献就更大了。这点应该不说自明。

总之,经过面试、体检等应聘的人员,都是过五关斩六将,经过再三筛选录用的,所以他们理所应当成为本店的生力军,充分发挥他们的聪明才智和烹饪技术,边学边干,进一步搞好厨房的各项工作。

3厨房员工的培训

厨房员工的培训,无论是对新员工还是老员工都非常重要。厨房管理方式,手段以及菜点制作方法技巧的研发创新,都需要对员工进行培训,只有培训,才能不断扩大员工的知识面,改变其工作态度,传授新的工作技巧,紧跟和适应餐饮业飞速发展的新步伐和新需要。

转贴于3.1培训的目标和对象

厨房培训的目标,一是了解社会餐饮市场发展的新动向和菜点创新的新方向,如何创新才能适应市场的飞速发展;二是提高在厨房实际工作的能力。既节省时间、降低成本,又提高工作生产效益。那么,选择培训的对象就尤为重要。应该从员工的最低层为基础,选择没有任何关系而在厨房第一线默默干了多年,能吃苦好学上进的员工,为重点培训对象。选择的方法要公平、公开、公正,让员工真正体会到自己在本店的重要性,是受人尊重的,是有发展前途的。通过培训后,可根据实际情况,重新或调整工作岗位,特别是把一些学习好的提拔到中层管理岗位上,增加新鲜血液,充分发挥他们的长处,改善和增加工资待遇和地位,使员工真正体会到培训不仅作为提高工作效率的动力,而且是调动员工积极性和增强责任感的重大举措,同时也是对周围其他员工积极向上、不断进取的巨大推动力。正是人心齐,泰山移,工作起来有劲头。

3.2培训的计划和方式

有了具体的培训目标和优秀的培训对象,就可制定合理的培训计划,一般是根据本店的实际情况,去决定一个月培训一次,还是半年培训一次,具体培训的内容和时间的长短地点必须制定正确合理的计划,并公布于众,让员工心中有数,充分调动工作热情和积极性。至于培训的方式,一般分为三类,一类是在本地区进行学习培训,把本地区的一些优秀、先进的经验和技巧学到手;另一类是去外地培训,博采众家之长,学到更多的创新菜点和管理理念;第三类是请回来,在本地进行培训,让更多的员工受益,收到更大的培训效果和目的,起到培训的作用。

3.3培训的作用和要求

在培训中,不论是新员工还是老员工,都可互相竞争,真正体现培训的作用和目的,相互促进,提高工作效率。比如新员工开始工作时,要教给他们有关工作的技巧和常识,以及本厨房的生产、劳动相关的程序和标准。对老员工来说,随着创新菜点的开发和工作程序的不断改进,适应新的工作程序和环境。特别是不少员工工作没有做好,并不是他们不想把工作做好,而是不知道应该做些什么,如何去做,以及为什么要这样做等,只有通过培训才能发现这些问题,才能解决好这些问题。因此,针对新老员工的实际情况,达到培训的目的和要求,使他们明确方向,了解工作程序,越干越起劲,成绩和效益突出显著,精神面貌焕然一新。

总之,培训对厨房的新老员工来说,是一项必不可少的工作程序,按照培训的目标和优秀的培训对象,合理制定培训计划和要求,必将起到意想不到的效果和作用,虽然,培训要耽误时间和投入费用,但收到的效果要比投入的多的多,应大力提倡。

4厨房人员的激励

激励就是管理者为了鼓励或感化他人去做的必要的事情而作出的努力。对于一个酒店,一个厨房而言,激励的方法有多种多样,如优厚的福利待遇,平等互爱的工作环境等,这些主要是体现在员工身上,让员工们亲自感觉到,这样优厚的待遇与同行业相比是否优厚,自己应该怎么做?集中表现在以下几个方面。

4.1环境与待遇的激励

一家酒店的员工来自四面八方,文化素质不同、生活习惯各异。内部问题较多,主管人员首先应能理解员工精神和情感需要的心里,除为他们争取更合理的权益外,更依赖每位员工建立谦虚待人,相互尊重和关爱,工作心情舒畅,同事和睦相处的工作环境,在这种气氛里,员工热爱集体关心同事,有困难大家互助,有意见坦诚交流,不摆架子,多干实际工作,多接触最低层的员工,了解其心声建议,关心每位员工的生活情况或帮助解决实际困难。如三千浦火锅城在员工中建立“员工之家”的组织,并成立了工会,用于组织员工的日常工作和业余生活,以及扶助和解决特殊困难,“员工之家”的经费由饭店每月拨款和员工们自由结合,在关键时刻发挥了巨大作用。

优厚的待遇首先想到的就是员工的工资,就拿“三千浦火锅城”来说,员工的工资比本地区同行业高出约5-10%,而且员工可以随时解雇,工资也随时调整,员工的积极性高,酒店的效益则好。一般调整的标准是按本企业的利益结合员工技术进步和贡献,实事求是的调升或降低,而且要准时发到员工手中。二是随市场均值,同行业工资上升即调升。同时还要注意调升的时机,今年开业以来,员工的工资提升了多次,但都是酒店主动提升的,员工们拿到工资才知道。另外,酒店为员工每月支出医疗费50元,特殊者除外,还为每个员工上了双保险,并对工作满一年以上的员工结婚时发给安家费1万元等,这样一个平等互爱的工作环境和优厚的待遇使员工觉得自己是被重视和肯定的骨干,并且知道要不断努力,提高技术水平,争取更高的待遇,这样不但稳定了技术队伍,也保证了产品质量。

4.2关爱和生活的激励

一般情况,目前大多数酒店的员工都是远离家庭而工作,因此,酒店在衣、食、住、行等方面尽量满足员工的需求,想办法一定要搞好员工的宿舍、伙食、用水、取暖、医疗、交通等方面的工作,给员工安排一个良好的宿舍坏境,并制定出一周伙食菜谱,尽力符合各地区员工不同的口味和嗜好,每天按规定执行,同时在冬季具有良好的取暖设备,利用业余时间开展多方面的学习和娱乐活动,使员工觉得酒店比自己的家还好。

对于员工的业余生活和节假日生活,酒店要根据具体情况安排的丰富多彩,使员工累了一天的体力放松和恢复。从思想和精神上受到欢快的感受。如从大的方面讲,每年举行一两次集体旅游、每周举办一两次丰富多彩的生活会;从小的方面来说,定时安排厨师与服务员联欢,是他们互相通气、沟通顾客对菜品的反映,不仅丰富了业余生活,而且又提高了菜点质量,同时组织给员工过生日,赠送生日礼物,开展歌舞晚会,大力提倡“工作时尽心、娱乐中尽情”,更重要的是为了提高员工的技术水平,每月举办一次业务“大奖赛”,分设一、二、三等奖,并发给珍贵的奖品,同时也是调升工资、选择培训对象的有力重要依据。

4.3情感和奖惩的激励

实践证明,上下级之间情感融洽,环境气氛和谐,布置下去的任务雷厉风行,甚至创造性的完成。相反,不但执行走样,而且还完不成任务。这就需要管理者重视和尊重员工,从情感上给予支持和投资。比如,一次小张的父亲来店看他,正赶上小张上班工作,没时间接待,厨师长知道后,主动安排好食宿,并派专人带领上街游玩,还给买了许多没有吃过的新鲜水果和食品,小张下班知道后,抓着厨师长的手感激的说:“你比我这个儿子还要亲!”看起来虽然是生活小事,但他反映了深厚的友谊和情感,这样的情感必将转化为工作的动力,激励着周围所有的员工爱店如家,尽力的搞好本职工作。

厨艺高级培训范文

等座先按排号机

北京金鼎轩酒楼人气爆棚,每到高峰期排队就餐的食客就有数百人。因此金鼎轩专门引进了西餐厅常用的排号机,在电脑中录入本酒店的台位标准(一桌几人)和数量(几张桌子),需要等座的食客就根据自己的情况在手触屏上选择台位标准,然后领张号码条,等待服务员喊号即可就餐。

蜡染布袋

两个用途

金鼎轩店内装潢古香古色,每个包间门口都挂着一个手工布袋,为了符合餐厅整体装修风格,选用蜡染布制作。除了装饰,此布袋的主要用途是夹各包间的划菜单,上菜前,划菜单夹在布袋上,不会破坏店内整洁,且用布袋保存划菜单不易丢失,等上菜完毕再统一回收即可。

洗碗间分出、入口

上海依天花园酒店的洗碗间分“餐具回收进口”和“消毒餐具出口”,即待洗餐具一律由入口送入洗碗间,已经清理干净的餐具则由出口处送出,流程顺畅,保证厨房秩序井然、不混乱。

同行探讨

李建辉:出入口分开,不会交叉污染,避免冲撞,厨房设计得很合理。

划菜用上打码机

无锡喜洋洋酒店的出菜口全然不见其他酒店忙碌嘈杂的情景,只需1-3名小厨工,就能将等菜、叫菜、划单这一系列程序完成。这全因喜洋洋在出菜口安了一套打码设备,走菜时只需将菜单在扫描机上一“打”,走菜记录就能直接传到系统中,详细记录每桌上菜情况。使用这套走菜软件后出菜口最多配三个人:一人负责菜品“叫起”、一人负责用扫描机扫描条码、一人负责将扫描失败的菜品条码手动输入。如果操作熟练或者档口不忙,三项工作可以由一人完成。自从用这套程序后,喜洋洋酒店走菜记录的出错率已经连续四个月为0了。

这套程序有手动输入、修改环节,对于点餐时临时增加的菜品,可在点餐时从前台进行手动修改。比如食客想点宫爆鳝段,但菜单中只有泡椒鳝鱼,就可以在“泡椒鳝鱼”菜名后面加个括号,注明“宫爆”即可。

对于凉菜厨房来说,食品卫生是重中之重,舜耕山庄的大厨们专门开了一个讨论会,将一些凉菜中易出现的异物和容易变质的原料汇总起来,打印好后贴到每个凉菜间的墙上。这样,能时时提醒新老员工们,碰到这些原料时要多加小心,避免出现异物,并注意一些易变质原料的保质期。

酒店里的“充电墙”

北京馥天下大酒店前台旁边有面很特别的墙,墙壁上整齐的粘着二十个万能充电器。当食客手机、相机等物品没电后,可以将电池拆下来在此免费充电,电池可由前台服务员代为看管,食客安心就餐即可。

台阶上面钉木条

苏州涵碧楼厨房间的台阶很独特,每层台阶边缘都钉着一段木条。徐洪明总厨解释说因为厨房地面为大理石,落水后地面湿滑,尤其是上下楼时一不留神就会滑倒,于是想到钉木条,费用不高却避免了意外的发生。

海参高级培训班课程实录高清DVD

《中国大厨》去年底成功举办了海参烹调技艺高级培训班,受到全国大厨的热烈追捧,李建辉大师在这次培训班中授课的核心内容已经制成两张《海参高级培训班课程实录高清DVD》,于本月开始发售,两张高清DVD总价格160元。

读者可到邮局通过普通汇款方式邮购。

汇款地址:济南市阳光新路阳光100邮政所中国大厨

邮编:250022收款人:程冰

厨艺高级培训范文篇3

黎耀楷先生,厨皇典范(厨皇会)会长、中华厨艺高级讲师、世界饭店美食会香港分会副会长、部级评委、国际烹饪艺术大师、香港资历评审局评审委员、中华厨艺学院高级教导员、国家职业技能鉴定(中式烹调)高级技师、部级评委(中式烹调)高级考评员、香港学术评审局行业/学科专家/评审员、国家教育理论培训老师。

菜品蕴天地,汤中有乾坤。三十六行,行行出状元。厨皇典范(厨皇会)会长――黎耀楷先生,即是香港餐饮行一位受人爱戴的名厨。

黎耀楷先生,出生厨艺世家,十四岁入行,闯荡业界五十年。他擅长粤菜,各种经典菜式不在话下;热衷创新,喜欢将国外餐饮文化融入中式菜系,旧菜新做,创意层出不穷;他大力培育业界後备力量,对学生循循善诱,注重启发学生创造性,倍受学生们信任、喜爱。

近年,他的厨艺追求更升一级,旨在追求烹饪艺术化,望将菜品打造成集“视觉、味觉、口感”於一体的完美艺术品,独树一帜。

出生厨艺世家经典传承

黎耀楷先生,香港知名厨师。他自小出生在厨艺世家,深受家族长辈的耳濡目染。他提及,其祖上自光绪时期就已开始做厨,後手艺一直得以承传,祖父又将手艺传给父亲。至父亲这一辈,辗转至香港为厨、打拼,在香港厨师界小有名气。一家几代人为厨,厨艺精湛,深受业界人爱戴。正因为如此,黎耀楷先生遵从父亲之意,承传衣钵。

当年,黎耀楷先生在香港出生、长大,14岁时,还是个小小少年的他与兄弟双双入行,成为父亲门下的得意弟子,“刚开始,我是学做上海菜。”半个世纪前的香港,作为中国主要地方风味菜的――上海菜,代表着江南地区汉族传统饮食文化的重要流派,在香港有着举足轻重的地位。“上海菜,讲究浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜明,经过不断变迁,又慢慢地趋向清雅爽口。”在学习过程中,上海菜的烹调方法上特别善用糖,让其烹调出来的菜别具风味。

之後,黎耀楷先生又改学粤菜。粤菜在香港拥有更加深厚的民众根基,在之前的基础之上,他亦用心从头开始研习粤菜的做法。那时,由於头顶父亲在香港厨师界的光环,他坦言在学习过程中有一种无形的压力,“就像许多明星二代一样,当父母的光环过亮,人们会自然而然地严格要求你,会给予更高期许。”享受着光环所带来荣耀的同时又承受着光环之下的压力,他心学习,付出更多时间和精力。

1985年,抱着研习各国美食的向往,黎耀楷先生走出国门,开始在东南亚等各国品、研究美食,在这段时间,他不断大胆尝试着将国外的美食元素融入中国菜式,使之融合,演变出一种新的菜式,如此成为一种乐趣,久而久之,亦成为他中西合璧的独特之处。

在这段不断尝试与挑战的过程中,黎耀楷先生的旧菜新做,为传统的餐饮界带去一股域之风、创新之风、中西合璧之风,其厨技亦不断得到业界认可。

身为高级讲师重在启发

在厨师界,黎耀楷先生已达到了较高的程度,他随即转向教学方向,希望一生所学能得以传承,更希望培育出更多年轻的业界精英。

黎耀楷先生凭借一身手艺,赢得多方认可,是VTC中华厨艺高级讲师、中华厨艺学院高级教导员、国家职业技能鉴定(中式烹调)高级技师、部级评委(中式烹调)高级考评员等,用心传授学生。

近年来,年轻一辈因种种原因不愿进入餐饮业工作,餐饮界人才短缺严重制约着业界的发展,许多有识之士都尝试去扭转困局,黎耀楷先生亦是其中一名。在这期间,他有所作为,是一名亲身力行去改变的人。“厨房的工作确实辛苦,工作时间长等,但是,行业的发展是有力的。而年轻一代怕苦怕累怕脏,所以,首先我们需要改变他们的想法,接着吸引他们对烹调的兴趣,让他们融入烹饪的兴趣当中,把工作当成兴趣去做,享受其中,就能更好地发展,之後再提供他们上升空间。”

在教学中,黎耀楷先生有其独特的一套,“烹调不在於模仿,不在於生搬硬套,而应有自己的思想与创新。”例如,他教学生烹调可乐鸡,在第二天他不会要求学生们立即将所有的烹调方法重复一次,而是过一段时间後,给学生们出一道题:做一道XX+鸡。要求是:不能用可乐,那还可以用什麽食材呢?“用这样的方法,是希望学生们能发挥想象,自己去创新,看他们从可乐鸡中吸收了多少营养。”

在课上,学生们发挥创意,用朱古力、汽水、咖啡等代替可乐,天马行空的创造能力令他十分惊喜,与此同时,学生们在烹调时加以尝试,灵活运用用自己的想法使之成为新菜式,往後走出自己的风格。

为了做好学生们的榜样,黎耀楷先生利用教学的空档外出各大高档酒店、餐厅兼职,如此做法K非是为了赚钱,而在於时刻把}当前食客们的味觉喜好,“每一种食材,食客在不同时期对其食用的要求不同,我必须要多深入实践,然後将这些经验带入课堂中教授给学生,这样一来,学生才紧贴市场需要,与时俱进,受到食客欢迎。”这番良苦用心,或许是许多高级讲师都不曾在意的,s是他重视的。

他告诫,年轻一辈在学厨时不要太看重眼前的薪水,而应重视经验积累,不怕辛苦和付出,牢牢掌握好各种厨艺,不断充实和提升自己,当厨艺达到一定程度之後,带薪去全世界工作都不是问题。

在教学过程中,黎耀楷先生可谓是呕心沥血,这番苦心也感动了学生,学生们对他尊重有加、心服口服,不但佩服其厨艺更欣赏其厨德。如今,由他教出来的学生们与他保持着融洽的师徒关S,碰到陌生食材都会通过FACEBOOK与他讨教,逢年过节亦常问候。

用黎耀楷先生常引用的故事来说,以前有一位渔夫,每天都会将前一晚从海里冲上岸的海星一只只拾回到海里,有人笑话他,那麽多海星你怎麽可能拾得完?渔夫微笑着回答,能拾回一b算一b,因为这对被拾回的那只海星很重要。而对黎耀楷先生来说,能使一位喜爱厨师行业的学生而言,能让他们拜师有门,K让他们实现自己的厨师梦想,他的付出也很有意义,因为那样,他们才能自由翱翔在餐饮界。

追求烹饪艺术化独树一帜

在教授业界年轻一辈中,黎耀楷先生享受着因此所带来的满足与自豪,而他自己从不曾停止迈向更高台阶的路――追求烹饪艺术化。

“以往的五十年,为糊口,我走向厨师之路。今天,我完全为了自己爱好:将烹调当成一种艺术去追求。”黎耀楷先生十分享受当前的生活,寓工作於享受,他认为“一盘好菜应该同时具备:色、香、味、形、器、质;色是颜色配合,香是香气(即火候),味是味道,形是形状摆设,器是盛菜的器皿,质是食物的品质(是否新鲜)。”

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