厨艺比赛范文

小时候，我很喜欢吃西餐，父母常带我去吃西餐。

我一直想从事和艺术相关的职业，所以选择了一个做饭的专业，这样我可以吃我的作品。”

视频里的女生一袭红裙，侃侃而谈，教大家做牛油果沙拉，“把青柠檬放到案板上，用手掌轻轻按摩，这样青柠檬可以释放更水。

然后切开，挤到切成丁的牛油果上，可以防止它变成棕色……”

看着她轻松示范，转眼一份新鲜沙拉就做好了，让我不禁蠢蠢欲动，想要试试身手。

更让我兴奋的是，这个高挑纤瘦的女生，是我的本科同学。

两年前，我们从北大中文系应用语言学专业毕业，我到武大读研后，就没有了她的消息。

看视频才得知艾琦现在就职于芝加哥米其林二星餐厅Sixteen，好奇于她的大幅跨界，我很快联系到了她，想知道美女食神是如何炼成的。

坦诚面对自己，赴美学厨

说起跨界，艾琦似乎一直在跨越。

高中时，艾琦是理科生，在高考志愿表上她却填了中文系。“我当时对于纯理科的院系并不感兴趣。好在北大为理科生提供了几个可供选择的文科专业，我对中文系抱着许多浪漫的想法，然后就选择了它。后来发现中文系能读好多书，于是本科四年我真是忙得不亦乐乎！”回想起来，艾琦开心地说。

成长过程中艾琦并不是埋头题海，一直保持着艺术方面的学习。她学过钢琴、舞蹈、书法、绘画等艺术课程，其中绘画是她学习时间最长的，系统地学习了速写、素描、水彩、国画等。随着年龄渐长、心智发展，艾琦对绘画的不同形式有所琢磨，从运笔到色调到技法，慢慢的就能画出自己喜欢的东西或者复制出自己欣赏的作品。“到了现在，我希望能用不同的颜色和技法表达出自己的情感。”艾琦说，“做饭的灵感会是来自某幅作品的理解。我们熟悉的名菜就相当于一幅幅的名画，每个人对它都有自己不同的阐释。通过对这些名菜和烹饪方法的学习，慢慢可以悟出厨艺的精髓。最开始我也许无法削出一个橄榄球形状的土豆，后来慢慢可以雕刻南瓜，可以设计自己的招牌菜参加比赛。”

艾琦怀念北大校园里宽松自由的氛围，她选自己喜欢的课程，选得最多的是哲学、美术类课程，在《西方哲学史》，《西方文艺理论批评史》等课堂上，艾琦学习着古今中外大师们的思想，也不断受到启发，思考着选择。

艾琦很早就决定去美国读研，但是她不确定要选什么专业，她搜索过与应用语言相关的专业，兴趣不大。“选择自己真正喜欢的，而不是选择别人的选择。”在课堂之余琢磨着这句话，艾琦开始更认真、坦诚地面对自己，她知道未来应该是做自己喜欢的事情。艾琦在厨艺上颇为自信，她最爱的油焖大虾、水煮牛肉和炸鸡翅也是她的拿手菜。“我爸妈特别喜欢川菜系的食物，也喜欢挑战一些新奇的菜谱，比如我们家有一道‘西红柿鸡蛋鲍鱼面’，把鸡蛋和鲍鱼放在一起煮成面汤，听起来像是一道黑暗料理，不过味道真心不错。”艾琦说。在父母的熏陶下，艾琦常常下厨房，逐渐挖掘出不同食材的理想味道。“我爸妈做菜的口味不大一样，吃来吃去，我觉得自己做的最好吃。”

在面对最后选择的大四，留学学习烹饪的想法在艾琦的心头萌芽并开始疯长。当然，对于艾琦的打算，父母第一反应是：不同意。艾琦上网搜索了美国最好的烹饪学校，美国餐饮行业的发展，带着爸妈看美食节目。“我用三寸不烂之舌说服了他们。”艾琦说。她成功地拿到了肯代尔大学（KendallCollege）的录取通知书，这是美国中西部最好的烹饪学院，学校有12个专业的教学厨房，有对外开放的米其林餐厅，获得全球西餐西点最高厨艺ACF认证。芝加哥的饮食文化繁荣，将中西部与世界遗留的文化及美食景观融为一体。肯代尔大学就在芝加哥城中，实习、就业都很方便。抱着学习和美食有关的一切的热望，艾琦独自前往芝加哥，开启新的跨界之路。

厨师不是浪漫是豪情

来到陌生的芝加哥，艾琦一切都要靠自己。在北大时，1米77的个头，长发飘飘，一双会说话的眼睛，艾琦在中文系是一枝独秀。到了肯代尔大学，艾琦比班上同学更积极主动，良好的英语表达能力，让她和老师、同学等交流顺畅，对烹饪行业、厨房工作有了更切实地了解，艾琦的厨师生涯正式启动。

“当初选择赴美学厨，是觉得厨师这个职业很浪漫。后来发现这个职业不是浪漫，而是很――豪情。”在肯代尔大学，艾琦的学习强度很大，整个人高速运转，她经常要面对连续几周的每天十几个小时的课程。艾琦解释：“这种朝九晚六的生活对体能要求很高。其实，今后厨师工作的常态就是这样，需要每天连续工作十几个小时，甚至没有喘口气的机会。”高度紧张的学习使得一些学生打了退堂鼓，学校每年会有学生退学或者因为上课屡屡迟到而被挂科。艾琦坚持下来了，在紧张的学厨生活中，艾琦每天都会“忙里偷闲”――坚持做瑜伽和有氧运动。此外，她在课余一定是要看世界各国著名餐厅的菜谱。“虽然没条件去世界各国旅行，亲自品尝这些餐厅的厨艺。但是通过读餐厅的菜谱，我可以去想象食物的味道和餐厅的氛围，很有趣的！”艾琦笑着说。学校设置的课程既有和烹饪相关的厨房课，也有和餐厅管理相关的理论课，艾琦最喜欢的课是成本控制（costcontrol）、高级餐厅（finedining）、分子料理（moderncuisine）。

从某种意义上说，学厨就像是学功夫，一切要从起步阶段练起，练习的枯燥在于重复，艾琦和同学们都是从刀工、处理肉和海鲜等基本功学起。虽然操练得很辛苦，艾琦并不是机械地学习，她在反复练习中积累技巧，了解、熟悉各种食材。同时，艾琦还总是尝试创造一些课程里没有的。“我非常感谢老师ChefMichelCoatrieux。每当我有了新想法，我会先查资料，然后到厨房尝试解决问题。如果查书和动手都没办法解决的话，我就去问ChefMichel。有着四十多年厨房经验的老师教会我很多烹饪的方法和奥秘！”

艾琦埋头学习、钻研，当S.PellegrinoAFC（S.Pellegrino公司是每年评选世界前五十餐厅的公司）赛事开始后，在老师的鼓励下，艾琦参加了比赛。比赛的前几轮在学校举行，胜出者代表学校参加全美的烹饪大赛。比赛首先考验选手的创意，即要设计出一道代表自己的菜（signaturedish），其次是考验选手的实战能力，要在两个小时内做出十盘一样的菜。ChefMichel要求艾琦多查资料，勤加思考。经过几周的反复琢磨和修改，艾琦确定了设计方案，做一道duoofduck。她想融入更多的烹饪手法和食材元素，采用不同的温度，不同的质感，在传统的菜肴上有所发挥，她考虑了几种食材的味道和颜色，突出不同的质感：奶香浓郁的烩饭，酥脆的鸭皮，鲜嫩的功封鸭腿，酸甜可口的泡菜茎，炸菜叶，鼠尾草蒜泥蛋黄酱，菜花烩饭，香橙酱。

比赛前的两个月，艾琦每周都找老师训练。当时她正在一家米其林餐厅实习，所有的休息日都投入在比赛的训练上，忙的时候一天只吃一顿饭。每次训练她都要争取比上一次做得更快，味道和摆盘都要更好。“课堂上学的理论多，实际操作起来需要锻炼出肌肉记忆。例如我做的功封鸭腿，点评的时候评委们都很惊讶为什么我能在短时间内清理五只鸭子，想出将鸭腿和鼠尾草、蒜泥的味道融合在一起的点子，将鸭肉烹得软嫩入味。其实，我从老师那里学到了烹饪的原理，如果在两个小时内，将整个鸭腿进行功封，是不现实的。所以我只选用了鸭小腿，在更高的温度下进行功封。我将鸭大腿切下作为香橙酱的原料，小腿骨的末端需要用肉刀清理干净，使得鸭皮包裹住斩断的部位，这样成品可以直立在盘子上，很漂亮。”艾琦的巧思显示出她与传统功封鸭腿摆盘手法的区别，获得评委们的肯定。其中的sauce，一般在餐厅里需要4个小时才能做出来，艾琦在读书时看到了一些更加快速的小批量操作的方法，运用到比赛中。艾琦在校内选拔赛、中部区域的比赛中获胜，她参加了决赛。回想起来，艾琦总结胜出的经验：反复训练，积极思考。她坦言，职业的烹饪最重要的就是重复。

艾琦成为美国AFC烹饪比赛仅有的五名决赛选手之一参加决赛。决赛是在加州的Napa，葡萄酒之乡举行。艾琦和老师、客人住在环境优美的度假村，受邀参加晚宴和品酒会，让她印象深刻。虽然没有在决赛中取胜，但是评委们非常满意艾琦的表现，有一些Chef（主厨）当场邀请她去他们的餐厅实习。

一个厨师最伟大的梦想有两个

在参加区域赛时，评委里有几位芝加哥的米其林一星、三星大厨，他们在点评的时候开玩笑地说，得抢破头才能雇到艾琦。事实上，艾琦早就开始争取实习机会了，她主动给当地的餐厅打电话、递交简历。

“作为厨师，每周必须去餐厅见习（stage）至少一天，让主厨对你的工作状态和性格有一定的了解，你才有可能被雇佣。我的每一次见习都十分顺利，去过的所有餐厅的主厨都希望雇用我。有一次我问一位主厨，餐厅是否有职位空缺，他说同事们都很希望我来工作，虽然没有空缺，但他愿意为我创造一个空缺。”艾琦自信地说。

刚入学不久，艾琦利用周末的时间在一家法国米其林餐厅见习。见习的第一天，她很勤快地帮厨房里的同事打下手，一天的表现让主厨赞不绝口。“他说我是他见过的最棒的实习生，因为他希望我做的事情我都做到了，他非常希望我留下来工作。”艾琦自豪地说。半年左右的学习，艾琦真正了解到一家高档餐厅的运作机制，了解进货方式，学会以专业的眼光评判餐厅的布局，看到餐厅如何通过举办宴会来提升形象，感受到厨师之间的较量以及主厨的指点。回到学校，她有意识地调整课堂里的学习重心，尽力从课堂中获益更多。

艾琦见习的第二家餐厅是一家墨西哥的米其林餐厅。回想起来，艾琦笑说在这家餐厅见习的一个学期，是她在美国最快乐的日子。“厨房很小，只有四五个人，一晚上却能接待一百多个客人。这是我见过最有效率，同时也是最可爱的餐厅。这是一个开放式的厨房，主厨经常带着同事一起又唱又跳，厨房里时常传出笑声，我们和客人们都很快乐。”艾琦见习的第三家米其林餐厅，那里的一切都十分标准化，虽然餐厅价位很高，但凭借出色的料理品质，生意一直兴隆。艾琦在那里学到了怎样将高级餐厅变成一种让人负担得起的时尚。

现在，艾琦在芝加哥一家酒店的米其林二星餐厅Sixteen工作，这也是她见习的第四家米其林餐厅。这家餐厅的主厨在世界各地的餐厅工作了几十年，不仅自己经验丰富，而且善于把自己的经验传授给学厨的年轻人。艾琦从肯代尔毕业后，顺利地从实习转为正式员工。

在米其林餐厅的厨房里忙活的大厨中，东方面孔不多见，大多数是美国人和墨西哥人。厨房油旺锅热、忙起来一派热闹，如同一场激烈的战斗，同时也很容易消耗人的耐心，所以有不少厨师脾气暴躁。这时，东方人温顺的性格很容易成为阻碍，艾琦见过一些刚高中毕业的孩子经受不起厨师们的挤兑和刁难，只好离开厨房。艾琦善于主动交流，不仅厨艺出色还很有想法，她努力在厨房里和同事们培养默契，相互帮助。艾琦常常从中午十一点一直工作到晚上十二点，几乎没有休息时间。“我有时候忙得没有时间吃饭，有时候累得回到家倒头就睡，工作的时候还常常被烤箱烫伤。不过，我每天都能学习到很多新的东西，生活紧张忙碌，我很充实快乐。”艾琦说。

厨艺比赛范文

纵观2011年播出的厨艺美食类节目，按其内容大致可分为四类，分别是厨艺展示类、厨技竞赛类、美食推荐类和综合服务类。其中厨艺展示类以展示节目主角，一般是展示厨师、美食达人或者是邀请来的明星或百姓的厨艺技巧为主要内容，是开办较早，节目内容最为常见的一类饮食类节目。厨技竞赛类也以展示厨艺为主，但节目形式较为特别。节目以个人或单位（小组）为参赛主体，进行厨技的比拼，展现参赛者的厨艺技巧，宣传饮食文化的博大精深。第三类是美食推荐类，以介绍饮食文化，推荐各地美食，为大家提供美食资讯为主要目的。这类节目在近几年随着人们生活水平的提高和外出就餐数量的增加而越来越火爆。最后一类是综合服务类，这类节目主要汇集了前面三类节目的形式与内容，将前三类节目作为节目中的某一个版块，将多种信息和节目内容融合在一起，呈现给观众。从厨艺美食类节目不同类型的节目数量分布可以看出，美食推荐类节目的比例较高，达到55.13%。厨艺展示类占到26.92%，综合服务类占14.1%，厨技竞赛类较少，仅有3.85%。

在厨艺展示类节目中，最常见的是邀请名厨、营养和养生专家，其中厨师进行厨艺技巧和美食制作的展示，营养和养生专家则根据厨师制作的菜品进行点评，为观众介绍一些养生理念和饮食文化知识。这类节目在厨艺展示类中占到了43.75%。

随着电视节目与观众距离的不断贴近，厨艺展示类节目的一个发展方向就是向观众靠拢，邀请普通电视观众参加节目的录制，在节目中展现自己的厨艺。或者是走进社区、走进百姓的家中，以小区或百姓家的厨房作为节目的录制现场，展现普通观众的饮食喜好和厨艺技巧，更加贴近百姓的生活。这类节目主要集中在地面频道，如江西电视台公共频道的《家有美食》。

第三类厨艺展示类节目以邀请名人为主，在明星制作或品尝菜肴的同时，与明星进行话家常般的访问，从这个角度来拉近明星与观众的距离，也以此提升了节目的收视率。

第四类是以美食达人为节目主体的节目。这类节目的数量比例较少。以《蔡澜提菜篮》的“蔡澜系列”、《肥妈私房菜》和《苏GOOD》为代表。这类节目的核心是会吃、会做，观众公认的美食达人。他们在节目中既是节目的主持人，又是菜肴的制作者，他们会从菜品的来历和历史、原材料的选购、菜品的烧制过程到最后菜品成型，菜品味道的介绍等全方位地为观众进行演示。

美食推荐类节目在饮食类节目中占据了一半以上的比例。这类节目以为观众提供美食资讯为主要内容，主持人会代替观众到不同的地方或餐厅进行体验，将品尝的体会描述给观众。在这一基本节目形式上，现在越来越多的美食推荐类节目为了吸引观众的眼球，会在节目中加入一些娱乐元素，例如增加竞赛环节，增加悬念；为主持人布置任务，增加趣味性等等。这类节目中，以浙江卫视的《爽食行天下》较为典型。

厨艺比赛范文篇3

33岁的赵丹来自于沈阳，她是一个被厨房里的油烟和菜香“熏”大的孩子。小时候父母开了一家饭店，赵丹那时就对厨房产生了浓厚的兴趣，总是喜欢在角落里看着厨师们做菜。长时间的耳濡目染，让赵丹总是跃跃欲试，虽然做出的成品不是面目全非就是味道让人难以下咽，但在一次次的失败之后，赵丹却并未退缩。

现在的赵丹带着儿子和妈妈一起生活，老公在外地工作，每年只能回家两三次，但每月会按时汇给赵丹生活费，一家三口的生活也还不错。然而，母亲体检中查出患有肝硬化，已经到了中晚期，医生建议做肝脏移植，这突如其来的状况和做手术所需的高昂医药费压垮了赵丹。

母亲突然生病，不能再帮赵丹照顾儿子了，赵丹只能辞掉工作照顾母亲和儿子，可这无形中增加了经济压力。母亲经常需要住院治疗，身边需要有人照顾，而没有一个公司能要一个经常请假的员工。赵丹思来想去，结合自己的爱好，她打算去学习西点制作，将来开个小烘焙店，这样既有经济收入，又可以灵活安排时间来照顾母亲。

母亲的病情稳定后，赵丹报名参加了西点制作的学习，在学习班，赵丹算是一个老大姐了，可她却学习非常刻苦。赵丹每天早上5点半就要起床，给母亲和儿子做好一天的饭菜，安排好母亲要吃的药并反复叮嘱一定要按时吃，然后送儿子去上学。8点钟前要赶到学校上课，11点上午的课结束后，为了尽快掌握所学的知识，赵丹又独自一人到糖艺教室练习。下午1点至4点半是理论课，结束后赵丹会再去糖艺教室练习，由于技术不够熟练，一天下来赵丹的手上被拉糖烫得全是水泡。赵丹经常顾不上吃饭，总是把全部的精力都放在拉糖练习上，时间长了手上已磨出了老茧。双休日学校不上课，赵丹就利用这个时间去做钟点工，挣些钱贴补家用。

这样的生活直到赵丹的西点课程即将结束才有了一个巨大的转机，学校的老师觉得赵丹一直学习很刻苦，推荐她去参加在上海举办的《顶级厨师》第二季的比赛。赵丹平时没有时间看电视，根本就不知道有这个比赛，也从没想过自己可以去参加什么厨艺比赛。可当她得知此次大赛的冠军奖金是100万元时，本没信心的赵丹心动了，100万可以挽救母亲的生命，她要为了母亲去参加比赛。

安顿好了家里的生活并顺利通过了海选，赵丹来到了上海，在上海的宾馆里，赵丹第一次从网上看到了《顶级厨师》第一季的比赛，那时她才真真切切地知道这不是一个一般的比赛，来自各地的选手都具备相当强的实力。赵丹的心里开始打退堂鼓，她打电话对母亲说：“那100万我可能拿不到了，这个比赛太难了。”母亲却很轻松地说：“忘了小时候你在厨房里的倔强了吗？不让你学做菜，你却偷偷地跟厨师学，赶都赶不跑你。很多东西都是可以学的，只要你付出的比别人多，你就会收获得更多。不要为我的身体担心，无论最后结果如何，妈相信你在这个过程中一定会学到更多的知识，这对你实现开店的梦想会有帮助的。”母亲的鼓励像一股甘泉，渗透到赵丹的内心，就在她要挂电话时，听筒里传来儿子清脆的声音：“妈妈，加油，你是最棒的！”

《顶级厨师》的比赛中专门设立了大师课堂这一环节，在这里选手们可以通过老师们的现场操作，学到很多的厨房知识。为了能学到更多的知识，赵丹几乎进入了一种“走火入魔”的状态，凡是与课上无关的内容赵丹一个字也听不进去；而只要是老师讲的，无论是材料、制作方法还是操作要领，她都能把整个过程默背下来，下课后马上记在笔记本上。面对着《顶级厨师》中一场场严苛的晋级赛，赵丹始终不敢怠慢，稍有不慎就有可能被淘汰出局。为了顺利晋级，每一道菜老师给予的点评，她都牢记在心，不让错误重蹈覆辙，不仅如此，其他选手菜品的烹饪方法和评委老师给予的点评，她也都会记住。即使没有亲自参加的压力测试，只要是老师的点评，赵丹都会记在心里。