食物安全论文篇1

关键词食品安全；校内实习基地；实习教学；建设；管理

中图分类号G642.44文献标识码A文章编号1007-5739（2014）08-0326-02

ExplorationandPracticeonConstructionandManagementofFoodSafetyTrainingBaseinCampus

WUGuo-mingLIMeiLINLi-chaoDONGHua-qiangWANGYue-huaSUNXiu-hua

（CollegeofFoodandHorticultureFoshanUniversity，FoshanGuangdong528000）

进入21世纪，随着经济全球化步伐的加快和农产品供求关系的变化，食品安全问题已成为国际社会所面临的共同问题，已成为各国政府促进发展、保持稳定、福利民生的重大课题[1]。开展全面系统的食品安全教育，可培养和提高大众的食品安全意识、促进食品安全法制建设，在一定程度上能降低甚至避免食品安全问题的发生[2]。食品安全校内实习基地建设是食品学科的发展需要与社会对食品质量与安全人才的需求，亦是学生进行食品安全实习教学的一个重要环节。

校内实习基地建设与运行管理是一项较复杂的系统工程，涉及教学与实习、管理及实践教学研究等教学工作领域，需要广大教职工等行为主体的积极作为与协作，要有配套的政策支持和制度保障。该文就切实抓好食品安全校内实习基地建设与管理的探索与实践进行了分析和总结，以期进一步提高食品安全教育水平。

1实习基地建设的重点

实习基地建设直接关系到实习教学质量，对高素质人才的实践能力和创新、创业能力培养有着十分重要的作用，是实现学校培养目标的重要条件之一。食品安全校内实习基地建设必须创新理念、突出食品安全教育特色，加强技能训练，做到规范管理与高效运行。

1.1强化食品安全技能培养，突出食品安全教育特色

牢固确立有利于人才培养的宗旨，强化食品安全技能培养，突出食品安全教育特色是建设食品安全校内实习基地的原则。根据食品安全学科发展的需要和社会对食品安全人才的需求，在学院的大力支持下，于2011年建成了食品安全校内实习基地。在基地内，按食品安全检验指标，构建多个食品安全技能训练与食品安全教育模块。每个模块由若干个检验项目组成，每个检验项目又重点训练一至多个单项基本技能。如，食品营养与功能成分检验模块，训练学生的食品营养与功能成分及安全性检验基本方法，使学生熟悉食品法规与标准化，具有从事食品标准化、质量管理、卫生监督及分析检验与质量监督的能力[3]；食品安全的微生物检测模块，重点训练学生参照国家标准进行食品安全微生物检测和食品生产环境微生物检测的能力[4]；食品中有毒有害成分检测模块，重点训练学生对有毒有害物质的检测；特色食品与掺假食品鉴别和检测模块，主要训练学生对掺假食品鉴别检验、特色食品质量检测等技能。基地设备除包括常规检测仪器外，还适当购置一些大精仪器设备以提高检测能力与检测水平。如，已经投入使用的设备有超声波细胞粉碎机、气相色谱仪、液相色谱仪、发光检测仪、流体萃取装置、短程分子蒸馏装置、物性分析仪、氨基酸自动分析仪以及多功能电穿孔电融合仪、显微操作系统、倒置显微镜、正置显微镜等。

1.2发挥实习基地引领作用

高校大学生层面尤其是食品专业类学生，许多人毕业后将直接从事食品生产、销售、监管等行业，学生的实际能力对我国食品安全生产与监管有重要作用[5]。掌握食品安全知识的程度与实践技能，将直接影响今后工作中对食品安全与质量的重视程度，也势必影响企业最终产品的安全和质量[6]。因此，食品安全校内实习基地建设，有利于为学生创造良好的检验检测实习环境和条件。在高校大学生尤其是食品专业类学生的食品安全教育和技能培养起引领性作用。

基于食品安全实习基地，有意识地引领学生将基地实习项目和毕业论文研究内容及专业实习相衔接。把基地实习项目的课题与毕业论文（设计）研究内容有机结合，协调和兼顾基地实习与论文研究之间的矛盾，保障实习项目和毕业论文的时间，研究的质量也将得到提升。倡导学生在专业实习时，带着食品安全的问题参加实习，使理论教学与实习教学在内容上紧密衔接，在形式上相对独立，从认知规律上实现从知识传授、能力提高到勇于开拓创新和创业精神的有效转化[7]。

1.3设置综合安全技能训练培养创新力

食品安全校内实习基地建设，不仅要注重其固有设施的完备性和为实习教学服务的有效性，更要注重学生创新精神和实践能力的培养。开设综合安全技能训练是基地实习教学改革的重要内容，是努力开拓学生的知识面、培养创新精神与动手能力的重要一环。

实习基地设置单项与综合安全技能训练。单项安全技能训练要求每个学生学习本行业常规检测技能并熟练掌握。如参考食品安全国家标准中食品微生物学检验方法，开设食品中菌落总数测定、食品中大肠菌群计数、食品中金黄色葡萄球菌的检测和罐头食品商业无菌的检验等，培养学生利用所学知识分析问题和解决问题的能力。

要求学生在普遍掌握单项技能训练的基础上，设置综合技能训练项目。如，组织学生到食品加工地点及食品流通场所进行调研和现场取样，进行农药残留、兽药残留、添加剂的超标使用和滥用以及违规生产、假冒产品和掺假食品等的分析和鉴别，帮助学生进行风险预警和安全性评价。又如，搜索近年食品非法添加的典型案例，让学生自主投入式思考和综合评估案例，提出食品质量安全风险防范的对策，培养学生的创新精神和实践能力，提高食品安全生产实习教学质量。

2实习基地运作及管理的措施

2.1力抓教学团队建设

实习基地教学团队建设和教师成长是实习基地可持续发展的首要基础。为此，学院加强教学团队建设，鼓励高学历、高层次人才进基地教学，鼓励理论课教师参与教学，努力组建一支相对独立和适应实习基地发展的需要、结构合理的高素质教学团队[8]。为了促进基地中青年教师迅速成长，以骨干教师作支撑，采用传、帮、带的形式，加强对年轻教师的实践锻炼。积极开展实践教学改革研讨、教学经验交流和学术交流，鼓励教师进行实践教学改革和创新，支持和协助完成科研项目，保证实习、科研不断线，努力构建教师共同成长的机制，营造和谐的实习教学氛围。

随着现代科学技术的发展，新仪器和新设备不断出现，技术手段越来越先进，客观上要求实习教师不断更新知识，尽快掌握新技术。为此，采取专业性与普及性培训相结合、集中性和分散性培训相结合、短期和阶段性培训相结合等培训方式，并将培训作为加强教学团队建设的重要措施长期坚持下去。

2.2严格管理，规范推进

规范基地运行管理是促进基地资源高效利用的重要保障。严格执行相关管理制度和办法，确保制度办法落到实处，精品管理与打造特色。如，严格执行学校实习教学的各项管理规章制度，根据实习教学质量的评价标准和指标体系，对学生的实习效果进行科学的评价，提高教师、学生的重视程度，保障实习教学的完成质量[9]。与此同时，根据基地实际，制订实习考核评价标准和指标体系，在实习完成后对实习过程和实习指导教师进行考核和总结，保障实习教学的完成质量与效果。

2.3有效推进开放式教学

开放式实习教学，能充分调动学生主动实习的积极性，提高学生的动手能力和团队合作意识[10]。为有效推进开放式基地教学，按照专业技能型、科技活动型和自主实验型等多种形式开放实习教学[11]。学生利用基地条件可自主选择单项与综合安全技能训练。另一方面，在保证校内学生完成实习教学任务的前提下，积极创造条件对外开放，积极发挥基地示范辐射作用。

为了促进开放式基地实习教学，通过校园网实验室综合管理平台，把实习基地的管理、实习项目信息、预约实习教学和学生实习信息反馈等都融合在信息系统中，对实习基地的实习教学实现高效、高质的教学管理，有效地推进基地开放式教学。

2.4开展食品安全进基地活动

建设的食品安全校内实习基地，已获批为佛山市食品安全宣传教育基地，佛山市政府食品安全主管部门定期在该基地开展丰富多彩的食品安全教育活动。利用基地的有利条件，让大众进入实习基地展览室参观，向公众展示食品安全控制、检测、追溯等领域的技术成果。用实物讲解假冒伪劣食品的辨别，讲授假冒伪劣食品和垃圾食品对身体的危害等相关知识。采取群众喜闻乐见、乐于接受的方式，选取预包装食品、保健食品、食品添加剂、乳品等贴近百姓生活、群众关注的食品，普及食品安全知识，提高广大群众的食品安全知识水平。

为增强学生食品安全法律意识，普及食品安全知识，定期在实习基地开展大学生食品安全法律与食品安全知识竞赛活动，以比赛形式开展食品安全宣传教育，增强学生的食品安全意识和自我保护能力，提升食品安全的责任感，为今后有效开展食品安全监管工作奠定坚实的社会基础[12]。

3结语

食品安全校内实习基地建设与运行后，有助于学科与专业建设，有助于开展食品安全宣传教育活动与食品安全保障水平，有助于提升学生的食品安全的责任感和使命感，更有利于学生综合素质培养和创新意识培养。

4参考文献

[1]廖森泰.广东省农产品与食品安全平台建设背景和发展思路[J].广东农业科学，2010（9）：9-11.

[2]王仕平，杜波，张睿梅.对我国食品安全教育的探讨[J].中国食物与营养，2010（3）：17-20.

[3]付红军，汤小红，彭湘莲.关于食品质量与安全专业本科人才培养与课程设置的思考[J].食品工业，2011（7）：110-113.

[4]伍国明，温海祥，曾荣，等.食品微生物学优质课程建设的探索与实践[J].微生物学通报，2013，40（3）：522-526.

[5]黄光荣，金露，陈文伟，等.利用食品安全案例项目实践提升大学生综合能力的探索[J].食品工程，2012（2）：5-7，12.

[6]赵利，万明兰，刘建涛，等.食品科学与工程专业开设《食品安全学》课程的探讨[J].安徽农业科学，2009，37（9）：4295-4296，4298.

[7]张莉.加强校内实习基地建设培养学生的创新精神与实践能力[J].实验室研究与探索，2007，26（12）：146-148.

[8]伍国明.生物基础实验中心建设与创新[J].实验技术与管理，2006，23（5）：92-94.

[9]陈子辉.高校教学实习基地建设的研究与思考[J].实验技术与管理，2011，28（8）：169-171.

[10]张洪田.构建开放式实践教学体系培养工程应用型人才的探索与实践[J].中国大学教学，2011（8）：73-76.

食物安全论文篇2

关键词：食品化学；食品质量与安全；教学质量

中图分类号G642.0文献标识码A文章编号1007-7731（2017）10-0168-03

Abstract：Foodchemistryisanimportantprofessionalbasiccourseoffoodqualityandsafety，improvingtheteachingqualityofthiscourseisofgreatsignificance.Throughchangingeducationidea，optimizingteachingcontent，andintroducethelatestscientificresearchescanstimulatestudents'interestinactivelearning，andcombiningtheadvancedteachingmeanscanimprovetheteachingqualityoffoodchemistry.

Keywords：Foodchemistry；Foodqualityandsafety；Teachingquality

《食品化学》与《食品微生物学》《食品工程原理》并称为食品科学与工程学科三大基础支柱分支学科。其中，《食品化学》是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、安全与营养性质，研究食品中各类物质在食品生产、加工、贮藏、运输与销售过程中发生的变化以及这些变化对食品质量与安全的影响的一门基础应用科学；是为开发食品新资源、改善食品品质、革新食品加工工艺和贮藏运输技术、改进食品包装、加强食品质量控制、提高食品原料加工与综合利用水平以及科学调整居民膳食结构奠定理论基础的一门科学[1]。近年来，随着食品安全事件的频频曝光以及人民对食品安全的更加重视，食品安全问题备受社会各界的广泛关注，食品质量与安全专业也应运而生。食品|量控制及安全生产与食品化学密切相关，《食品化学》同样是食品质量与安全专业的核心专业基础课程，结合食品质量与安全专业特点提高《食品化学》课程教学质量，对学生培养和学科建设都极其重要。

1转变教育观念，激发学生主动学习兴趣，提高教学效果

虽然很早就提出要转变传统的教育观念，不能光“授人以鱼”，更重要的是要“授人以渔”。但真正实践起来确实不易，如何才能使学生有主观能动性，有“渔”的渴望及主动学习的动机，是做好大学教师的重要责任。《食品化学》是一门非常重要的专业基础课程，因此，为了让学生更好的了解食品专业以及更好学习食品其他专业课程，一般学校都将《食品化学》在大二开设，笔者所在的遵义医学院公共卫生学院食品质量与安全专业也不例外。但作为大二的学生，还处于心智不成熟的阶段，抓住他们关心的事物并与《食品化学》课堂相结合是使课堂不枯燥、提高学生学习兴趣的良好方式之一。比如：滋味和呈味物质一章中，讲述苦味和苦味物质时，会提到蔷薇科植物（苦扁桃、桃、李、杏、苹果等）果核、种仁及叶子中存在苦杏仁苷，我们可以和热播电视剧《甄执》结合来讲苦杏仁苷的问题，这样学生就会听得津津有味并且留下深刻的印象。《甄执》里安陵容之死的这一情节如果没有专业知识估计也是看不懂的，安陵容与甄炙盗嘶峄叭缓蟪粤艘坏憧嘈尤示退懒耍其死因是苦杏仁里的苦杏仁苷在苦杏仁酶（扁桃酶与洋李酶复合物）的作用下分解为分解为葡萄糖、苯甲醛和氢氰酸，而其中的氢氰酸是剧毒物质[2]，其导致了安陵容的死亡。当然，也要给学生强调苦杏仁并没有那么可怕，因为苦杏仁苷本身没有毒性，只要加热将苦杏仁酶灭活，苦杏仁就可以安全食用了，并且苦杏仁还具有止咳等药用功效。这种贴近学生生活的例子不但让学生对此知识点印象深刻，同时也让学生明白专业知识的重要性，生活中很多地方都需要用到专业知识，从而激发学生对专业知识主动学习的兴趣。

再如：香气和呈香物质一章中，讲到气味对生殖器官的影响时，我们很容易就联想到《甄执》中利用麝香作为流产和不孕的利器被频繁用于宫廷斗争。但麝香作为一种香料是否真那么可怕呢？这就需要学生自身具有足够的知识储备去鉴别真伪，《食品化学》教科书上没有对麝香进行描述，那么我们可以告诉学生可以通过查阅文献来获取关于麝香的知识，在教学中可以告知一些简单的查阅科学文献的方法，一方面可以让学生学会获取科学知识的方法，即教学生“渔”；另一方面让大二学生逐步开始接触科学文献，培养独立解决问题的能力，鼓励学生积极思考和探索，激发学生的求知欲望。学生通过查阅文献知道麝香具有开窍醒神、活血通经、止痛、催产的功效，用于血瘀经闭、难产、胎死不下等病，因其活血通经之力较强，对多种动物的妊娠子宫起兴奋作用，若长期大量服用，可能会导致胎漏、胎动不安、堕胎、小产或早产。若未孕者因疾病需要服用则无害，更无闻其香而不孕之说[3]。学生通过查阅文献知道麝香虽然对子宫有一定作用，但电视剧《甄执》里未免过于夸张，稍微闻一下麝香就导致流产或不孕的说法缺乏科学依据。学生通过此查阅文献的过程既激发了求知欲，又增加了成就感，知道了电视剧里不科学的地方。

通过《甄执》里科学与不科学的2个例子，一方面让学生认识到《食品化学》专业知识的重要性，刺激学生的主动学习动机，学会获取知识的方法，通过主动学习对生活中的科学与伪科学进行鉴别；另一方面这种贴近学生生活的例子使《食品化学》课程不再是枯燥无味的理论，活跃了课堂气氛，引起了学生的听课兴趣。兴趣是最好的老师，学生对课程有了兴趣就会自发学习，不但《食品化学》课程的教学质量得以提高，而且学生也会对相关其他专业课程进行很好的学习。

国内很多高校都提出要将“以教师为中心”的教学活动转变为“以学生为中心”或“双主体和互动对话”的教学方式，释放学生的积极能动性，使学生在教学过程中发挥更重要的主体地位[4]。虽然新教学理念“以学生为中心”，但是鉴于大二学生的知识储备还不足，绝对不能教师不作为、放任学生，所以教师不但要讲授清楚知识点，还要想尽一切办法激发学生的主动学习兴趣，贯穿以“教师为主导，学生为主体”的教学理念[5]来激发学生的主观能动性和潜能。

2结合食品质量与安全专业特点，优化教学内容

既然《食品化学》课程作为专业基础课程，让学生看到其专业基础地位是非常必要的，因此在讲课过程中结合一些食品安全事件进行讲述必然会使学生从意识上更加重视《食品化学》课程的学习。例如，在蛋白质一章中，我们可以对“三聚氰胺事件”进行举例分析，在这事件中除了指责一些企业道德缺失等因素外，无疑与凯氏定氮法通过测定N元素的含量来间接推算蛋白质的含量有很大关系。凯氏定氮法利用了蛋白质是由C、H、O、N和S元素组成的高分子化合物的原理，简单通过测定含氮量，再乘以换算系数得出蛋白质含量，而三聚氰胺（C3H6N6）中N元素的含量达66.67%，无疑是一个冒充蛋白质很理想的原料，所以检测手段的缺陷也是给不法分子造假能够成功的一个重要原因，因此更要加强专业知识的应用才能减少类似食品安全事件的发生。

再如，在油脂这一章中，我们可以对“地沟油”进行举例分析。地沟油是废弃动植物油脂、潲水油和煎炸老油等各种劣质油脂的总称[6]。由于地沟油成分的复杂性，简单用传统的理化性质（如酸价、过氧化值和碘价等）来区分地沟油与正常食用油脂几乎是不可能的[7]。因此，不少研究者又提出光谱检测技术（如红外光谱法、拉曼光谱法、原子吸收法、荧光光谱法和核磁共振法等）、色谱检测技术（如气相色谱法、液相色谱法和离子色谱法等）、快速检测方法（紫外分光光度法、快速检测试纸）和电子鼻等新的检测方法[8]。例如，陈轲等[9]利用离子迁移谱法快速筛查地沟油，通过人工神经网络对离子迁移谱图数据进行训练，对食用植物油和地沟油的盲样进行识别，食用植物油识别正确率达93.41%，对地沟油识别正确率达90.00%。

通过以上2个例子让学生看到许多针对食品理化性质的相关检测方法都需要随着科学的进步不断发展才能弥补检测手段的不足，通过《食品化学》课程学习对这些基础知识更加透彻的理解是以后学好食品质量与安全其它专业课的基础。同时从这2起食品安全事件中也让学生看到食品检测方法的某些缺陷就可能导致不法分子钻空子，导致食品安全问题产生。因此，作为食品质量与安全的学生责任重大，不但应该学习好专业知识，还应该努力投身科学研究中，推动食品检测技术不断进步，从技术上降低食品安全事件l生的可能性。

3融入最新科研成果，开拓学生视野

科学技术是第一生产力，而信息时代科技更新的速度也是惊人的，如果不紧跟科技发展的前沿必然为时代所淘汰。同时从“三聚氰胺事件”和“地沟油事件”2个例子也可看出，只有不断进行科研才能更好保障食品安全。因此，在课堂中融入一些最新的科研成果不但可以开拓学生的视野，而且激发了学生的科研热情。

例如，香气和呈香物质一章中，可以给学生讲述根据嗅觉原理制造的电子鼻在食品安全领域有广阔的应用前景，如鉴别腐败鱼类、变质的棕榈油和微生物污染等[10]。再如，此章中讲到嗅觉理论时，《食品化学》教科书上提到的嗅觉立体化学理论和嗅觉振动理论[2]都较陈旧，可以加入最新的考研成果来开拓学生的视野和激发学生的科研兴趣。2004年诺贝尔生理学或医学奖颁发给美国科学家理查德阿・克塞尔（RichardAxel）和琳达・巴克（LindaB.Buck）以表彰他们在人体气味受体和嗅觉系统组织方式研究中的杰出贡献[11]。两位科学家的研究揭示，气味物质首先结合到气味受体细胞中的气味受体上，激活气味受体使气味受体细胞产生电信号，电信号通过神经处理最终传递到大脑的特定区域。神经信号首先传递至大脑嗅球中被称为“嗅小球”的微小结构，嗅小球随后又激活了僧帽状的神经细胞，且每个“嗅小球”只激活一个僧帽状细胞，保障了人嗅觉系统中信息传递的专一性，僧帽状细胞再将气味信息传递到大脑其它部分从而在大脑中形成特异的气味印象[12]。

4充分利用先进教学手段

充分利用多媒体等技术手段进行教学，借助图像、动画和视频等方法传递信息，可以把抽象的教学内容形象化、具体化，增加教学内容的信息量和提高直观度，使课堂教学焕发出新的生命力，促进了教学质量的提高[13]。比如，滋味和呈味物质一章中，讲到味蕾的时候，我们可以将呈味物质与味蕾相互作用到人类感受到味觉的过程做成一个动画或GIF格式的动态图片，这样就充分利用多媒体的优势表达出传统板书所不能表达的丰富内容。图像、动画和视频等在大脑中留下的印象肯定比纯文字要深刻得多，因此要充分利用多媒体等先进教学手段，以提高教学质量。

参考文献

[1]赵国华.食品化学实验原理与技术[M].北京：化学工业出版社，2009.

[2]阚建全，段玉峰，姜发堂.食品化学[M].北京：中国计量出版社，2009.

[3]殷岫绮.细评《甄执》中的流产桥段[J].医药与保健，2012，20（8）：50.

[4]张文斌，杨瑞金，卢蓉蓉，等.中美高校《食品化学》课程比较[J].安徽农业科学，2011，39（08）：4982-4984.

[5]邵秀芝，王存芳.食品化学课程创新教学模式的探索[J].安徽农业科学，2012，40（33）：16320，16324.

[6]刘李婷，葛武鹏，陈瑛，等.地沟油不同检测技术研究进展[J].农产品加工（学刊），2012（09）：97-100.

[7]谌小立.如何上好《食品安全导论》的第一课[J].安徽农学通报，2014，20（06）：140-142.

[8]石亚新，葛武鹏，吴小勇，等.地沟油甄别检测技术研究进展[J].食品科学，2016，37（07）：276-281.

[9]陈轲，颜毅坚，马军，等.离子迁移谱法对地沟油的检测研究[J].中国油脂，2015，40（12）：66-69.

[10]高瑞萍，刘辉.电子鼻和电子舌在食品分析中的应用[J].肉类研究，2010（12）：61-67.

[11]秦成峰.气味与嗅觉――2004诺贝尔生理学/医学奖简介[J].生物学通报，2004，39（12）：39.

[12]郭晓强.解读2004年诺贝尔生理学或医学奖[J].生物学教学，2005，30（3）：69-70.

食物安全论文篇3

关键词：转基因案例教学改革

中图分类号：G642文献标识码：A文章编号：1674-098X（2014）10（b）-0183-03

1转基因食品安全课程概述

20世纪60年代末，美国斯坦福大学的PaulBerg教授首次成功将外源基因导入真核细胞，获得首例重组DNA，自此拉开了转基因技术在人类史上的发展序幕[1]。20世纪90年代，第一例利用重组DNA基因工程菌生产的凝乳酶在奶酪工业中的使用，标志着转基因技术在食品工业中得以应用[1]。1993年，美国批准Calgene公司转反义Pg基因的延熟番茄Flavr-Savr上市，这使得转基因食品正式进入了民众的消费生活中，成为传统生物技术食品的延续和丰富[2]。此后，转基因植物源食品原料的种植面积迅速增加，被寄予厚望的转基因食品被誉为未来“粮食咽喉”，但是随之其安全性也开始备受关注[3]。纵观我国近几年的转基因食品研究发展状况，2008年，我国启动了计划投入资金约200亿元的转基因生物新品种培育科技重大专项，根据该计划我国将于2022年就转基因动植物新品种培育、功能基因克隆验证与规模化转基因操作技术、转基因生物安全技术、转基因生物新品种推广及产业化和条件能力建设等五大优先领域这些重点问题及动植物转基因研发和产业化发展中急需解决的关键问题实现突破[4]。引人注目的是，2013年美国转基因巨头孟山都首席技术官RobertT.Fraley和另两名在作物中插入外来基因技术的科学家获得了国际农业领域的最高荣誉“世界粮食奖”，这是拥有27年历史的“世界粮食奖”首次颁奖给研究转基因的科学家[5]。多年以来，转基因食品在世界范围内引起了巨大的反响，对其安全性的关注已经不仅仅局限于科学家，同时也款款走入了寻常百姓家。

就我国情况而言，社会各界对转基因食品安全性的了解程度不一[6]。高层次的学术界和科研人员对其安全性的信息掌握较多，而普通民众的知晓程度较差，很多人只是听说有转基因食品的存在，谈不上科学理性的认知，更没有自己的态度和立场，而是人云亦云，甚至是盲目的谈“转”色变，可见转基因食品安全知识的推广势在必行。而转基因食品安全课程教学与转基因安全知识的推广是相辅相成的，作为经由高等教育的食品专业人才，更加需要扎实的掌握转基因食品的基本原理和安全性评价常识，做到能够客观、理性的认识转基因食品及其安全性，进而拥有认知新科学技术的积极态度，才能让科学之风吹开发展之路。

自2001年起，中国农业大学在本科生和研究生的教学中开设了《转基因食品安全》相关的6门课程，其他各大高校的食品学院也开设了食品生物技术、转基因食品等课程，其教学都不可避免会涉及到转基因食品的安全问题。这些课程的开设，旨在培养学生正确认识、分析和对待新技术、新问题和新生产力的能力，希望学生能够举一反三、触类旁通，为日后从事食品安全、转基因生物、食品安全风险评估等工作打下基础。而《转基因食品安全》作为一门快速发展的学科，其课程内容不断发展变化、原理概念相对晦涩难懂，教学发展仍处于起步阶段，对其进行教学改革与创新的探讨具有非常重要的意义。

2案例法应用在转基因食品安全课程中的必要性

哈佛大学于20世纪初创造了案例教学法，是指在课堂教学中，教师将现实世界中的真实场景进行典型化处理之后，有步骤地组织学生进行针对性的研究与讨论，引导学生进入具体实际的分析中，而不是学习晦涩的抽象理论，进而提高学生分析问题和解决问题的能力，实现既定的教学目标[7]。转基因食品安全课程的基础理论比较抽象难懂，转基因食品相关的经典故事也不胜枚举，非常适合案例法教学。因此，将教学计划内的知识点融合到案例中，引导学生开展讨论和辩论，进一步向学生传授正确、客观地看待科学问题的思路和方法是十分必要的。

案例法应用在转基因食品安全课程中是贯彻启发式教学的需要。通过案例引发讨论，让学生踊跃参与其中，不仅可以加强师生互动，形成活跃的课堂氛围，避免教学课程枯燥无味；还可以逐步使学生转换为教学过程中的主体，引导学生由被动的学习过程变为主动的学习过程，发挥学生的主观能动性，启发学生的求知欲和创造力[8]。

案例法应用在转基因食品安全课程中是激发高科技兴趣的需要。兴趣是最好的老师，用案例引导学生了解转基因科学技术中的深刻学说，体会蕴藏其中的科学思想，进而激发更深层次的思考。学生可以学在其中、乐在其中，老师也避免了填塞式的教学方法，以及就原理概念而讲原理概念的老调重弹，更能激发学生对于高新科技的兴趣[9]。

案例法应用在转基因食品安全课程中是培养批判性思维的需要。科学的发展不可能一帆风顺，而是在批判、继承、发展之中曲折前行[10]。能够对案例进行深入的分析和解读，让学生从不同的视角出发凭借逻辑和证据进行辩论及反思，培养学生的批判性思维，提升学生独立的判断能力，从而科学、客观地看待转基因食品，并推动这一先进技术的发展。

3转基因食品安全课程案例法教学改革的主要措施

3.1转基因食品安全课程案例法教学的教学内容

本课程根据转基因食品安全的案例设计教学内容，首先以目前应用比较广泛的“抗除草剂转基因大豆、抗虫转基因棉花、抗虫转基因水稻、抗病毒转基因番木瓜和抗病毒转基因甜椒”为例来认识具有特定抗性的转基因食品；以“耐储藏转基因番茄和耐储存转基因河套蜜瓜”为例来认识延长果实储藏期的转基因食品；以“富含β-胡萝卜素的金大米、含多不饱和脂肪酸的转基因亚麻和降低过敏原的转基因花生”为例来认识改良品质的转基因食品；以“抗乙肝转基因番茄”为例来认识药用功能的转基因食品；以“吸收有毒重金属硒的转基因印度芥属”来认识可以改良环境的转基因植物。让学生更好地了解目前转基因食品在世界范围内研发和产业情况，更清晰地认识为什么要进行转基因研究，以及我国在转基因研究领域所处的位置。

另外，针对转基因食品的安全性问题围绕历史上引发转基因食品物安全争论的典型案例，如“巴西坚果与转基因大豆事件”、“普斯泰事件”、“孟山都转基因玉米事件”、“俄罗斯之声转基因食品事件”、“中国广西迪卡007/008玉米事件”、“黄金大米事件”、“帝王蝶事件”以及“墨西哥玉米事件”等展开转基因食品食用安全与生态安全的教学，使学生掌握转基因食品安全评价的原则和内容，以及获准进入市场的程序。进而，将转基因技术以及转基因生物安全方面的最新研究新进展及时反馈到课堂教学中，使课程内容不断丰富和更新。

3.2转基因食品安全课程案例法教学的教学过程

课堂上，结合教学内容，选择最合适的时机导入案例，教学过程可分为“案例呈现-问题提炼-角色模拟-教学实施”四个步骤，下面以迄今唯一因过敏而未被商业化的转基因食品案例――“巴西坚果与转基因大豆”事件为例进行解读。

首先通过“案例呈现”将发生在1994年的“巴西坚果与转基因大豆”事件娓娓道来，然后向学习抛出“为什么要向大豆中转乳巴西坚果中编码蛋白质2Salbumin的基因”、“如何确定转基因大豆的安全性”以及“如何处理不安全的转基因食品”等问题，积极引导学生针对问题掌握知识、搜集资料、查阅文献。然后把课堂的部分时间交给学生，通过“角色模拟”环节请学生分饰大豆种植者、科学家、政府官员、消费者、媒体等角色，进行激烈的讨论或者辩论，其间由教师把转基因大豆的背景、转基因食品涉及的主要安全问题、转基因食品安全评价的内容和原则以及管理策略等知识点融入此案例教学中，并对学生在分析讨论中存在分歧和疑问的内容进行详细地讲解，完成“教学实施”的过程。继而引导学生认识到转基因植物的安全管理和生物技术育种技术体系具有自我检查和自我调控的能力，能有效地保障转基因食品的食用安全。再让学生进一步提出完善转基因食品安全评价技术、标准体系及管理制度的一些建议，从而更易切中预设的教学目标。

此案例法教学将学生放到不同的角色饰演之中，将理论知识与社会实际紧密结合，使学生真正获得自主学习的乐趣，顺利地实现由“学会”向“会学”的转化，有助于引导食品专业人才用科学的态度参与到社会热点话题和公众事务的讨论之中。

3.3转基因食品安全课程的教师队伍

转基因食品安全作为一门新兴课程，教师资源相对比较紧张，针对这一问题采取“本校教师+客座教师”的模式开展教师队伍建设的改革。以本校的师资力量为主，尤其是中青年骨干教师，经常开展的教研活动，坚持轮流听课，分析研究本课程的教学内容，探讨适应时展的教学方法与手段，着力提高本课程教师队伍整体的教学水平[11]。另外，分析发生在我国或者涉及到我国的重要转基因安全案例可以从社会引入教师资源，以曾经参与处理过转基因重要安全事件的转基因食品安全专家、学者或公职人员为客座教授，有请他们参照国家标准程序来解读如何处理的相关事件，形成生动的课程教学典型案例，如“湖南黄金大米事件”、“湖北非法种植Bt转基因水稻事件”、“广西大学生异常事件”和“山西老鼠绝迹事件”等。本校教师与客座教师的结合，可以说是理论与实践的结合，是推动先进生产力发展与社会进步的碰撞。

3.4转基因食品安全课程的教材建设

目前在整个转基因食品安全的教学中尚无一本合适的教材，本课程的案例法教学尤其需要一本精编的案例集锦教材，因此需自主编纂首册转基因食品安全课程案例集锦。该教材围绕五个原则进行编写，一是“秉承事实”的原则，以实事求是的态度还原案例的来龙去脉，没有任何感彩的倾斜和结论性引导，保持科学严谨的纯粹态度；二是“百家争鸣”的原则，针对转基因食品安全事件的分析历来存在许多争议，从客观的角度描述不一样的声音，让学生拥有全方位信息的知情权；三是“科学规范”的原则，以科学原理为基础，用理性、客观、辩证的科学思想分析案例，让学生掌握用科学思考问题、用科学分析案例以及用科学处理问题的能力；四是“深入浅出”的原则，全书使用科普性的语言和生活化的描述，继深入挖掘案例之后，注重强调转基因食品与我们的生活，从而让学生更容易的掌握转基因食品安全性的相关知识；四是“网络同步”的原则，在这个网络越来越重要的年代，青年人更愿意利用网络获取知识，因此将转基因食品安全课程的电子教材、教案、大纲、课件和参考资料等教学资源全部实现网上同步开放，便于学生随时随地进行资料查阅和自主学习。

3.5转基因食品安全课程的考核机制

在传统的考核方式中，仅仅从一张期末试卷来判断学生对该课程的掌握程度是存在很大缺陷的，因此对于考核机制的改革是教学实践过程中非常关键的环节。结合本课程的实际情况和教学宗旨，将考核机制加以改革后分为三部分：第一部分“随堂考核”，涉及出勤率、课堂表现等内容，主要考核学生的学习态度和课程参与度，此部分占总成绩的10%；第二部分“讨论及辩论”，理不辨不明，由学生分饰食品生产者、科学家、政府官员、消费者、媒体等不同的角色，只有身临其境才能体会其中乾坤，让学生针对典型的转基因食品安全事件进行不同角度的讨论和辩论，主要考核学生综合分析的能力、辩证思考问题的能力以及学以致用的能力，此部分占总成绩的45%；第三部分“期末考试”，从教师传授的知识和案例集锦教材上涉及的内容中选择3～5个典型案例，由学生进行独立的案例分析并形成小论文，综合考核学生对基础知识的掌握情况、搜集和处理科学信息的能力，同时老师也可以通过学生的论文更加直观的得到教学质量的反馈，此部分占总成绩的45%。通过考核机制的改革，充分体现出“传道、授业、解惑”的思想，更加注重于辩证思考问题的能力、综合实践能力和理论联系实际的能力培养，使考核机制更好的服务于塑造学生的科学观。

4结语

转基因食品安全课程的目的是培养学生的科学观念，同时掌握并熟练运用新生产力解决实际问题的基本技能，进一步使得学生了解我国食品安全的发展状况，并且为学习其他的相关课程及从事食品安全领域相关工作打下基础。近几年，转基因食品的快速发展要求我们对传统单一教学模式进行不断的探索和完善，以适应转基因食品安全领域发展的模式，力求为培养具有辩证思维和科学理念的高素质人才提供一个理想的教学环境和成长平台。

参考文献

[1]黄昆仑，许文涛.转基因食品安全评价与检测技术[M].科学出版社，2009.

[2]平静.转基因食品存在的人类健康伦理疑虑及其发展对策[J].经济与社会发展，2010（6）：87-89.

[3]许文涛，贺晓云，黄昆仑，等.转基因植物的食品安全性问题及评价策略[J].生命科学，2011，23（2）：179-185.

[4]王江波.转基因技术百亿重大专项获批[J].食品科技，2008，33（8）：8.

[5]杨骏.转基因专家获世界粮食奖的意义何在[J].种子科技，2013，31（8）：31.

[6]王国霞，贾红帅，秦凌云，等.大学生对转基因食品认知态度的调查――以郑州市北大学城为例[J].农学学报，2013，3（4）：55-58.

[7]朱金生，刘耀辉.案例教学法在教学中的应用探讨[J].理工高教研究，2006，24（6）：66-67.

[8]李楷彬.让学生自主学习培养创新意识[J].时代报告：学术版，2011（7）：61.

[9]王珍发.利用科普促进高中物理教学的实践研究[D].内蒙古师范大学，2008.

[10]沈亮.试论批判性教育教学反思[J].管理观察，2012（15）：136-137.

食物安全论文篇4

【关键词】食品安全学课程教学优化

【基金项目】上海市精品课程资助。

【中图分类号】G42【文献标识码】A【文章编号】2095-3089（2015）09-0206-02

随着科学技术水平进步、全球经济飞速发展，人民生活水平不断得到提升，民众对食品品质的要求越来越高。食品安全问题不仅关系到人民的健康，更事关国家的社会和谐与经济发展，然而，近几年来国内恶性食品安全事件频频发生，食品质量与安全问题日益突出，严重威胁我国食品产业的发展和人民身体健康。

目前，针对食品安全严峻的问题，国内很多大学都设立了食品质量与安全专业，我校于2004年就开始招收食品质量与安全专业学生，属于全国较早设立此专业的高校之一。食品安全学作为食品质量与安全本科专业的主干核心课程及他相关专业的选修课程，是一门知识综合性很强的学科，涉及众多的学科知识，对于学生掌握食品安全的知识和技能十分重要。我校食品安全学课程经过校精品课程、上海市精品课程的建设，已形成了自己的特色。通过学习，学生可以了解食品中可能存在的各种危害因子、对人体健康的影响以及预防控制。

《食品安全学》作为食品质量与安全专业的主干核心课程，其课堂教学质量直接影响学生今后在食品安全方向的就业、深造以及科研目标的实现，故而如何实施《食品安全学》课程的高效施教具有重要的现实意义。本文就食品安全学理论课程进行了教学体系的一系列优化。

一、课程内容体系的优化和构建

现阶段绝大多数院校食品类专业均开设了《食品安全学》、《食品标准与法规》、《食品质量控制》等课程，因此，为避免内容的重复与冗杂，我校已将《食品安全学》的内容从包含《食品标准与法规》、《食品质量控制》等内容逐步进行浓缩，从而保障学生能在有限的时间里尽可能的掌握必要的知识与技能。目前我校《食品安全学》理论课程的内容的主要集中于食品中存在的危害，包括生物性危害，化学危害，物理危害。

（一）生物性危害

生物性危害是指微生物、病毒、寄生虫、昆虫等生物本身及其代谢产物对食品的污染。

1.致病性细菌

细菌性危害是指细菌及其毒素产生的生物性危害，不仅能引起食品的腐败变质，更重要的是能引起食物中毒。致病性细菌也是导致大多数食物中毒的罪魁祸首。通常来说，每一类食品具有一些特定的微生物和某些有关的致病菌，因此不同类别的生产者应该充分了解这类产品所特有的微生物和致病菌的种类及其危害程度，以便采取相应的预防措施。食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、单核细胞增多性李斯特氏菌、肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、空肠弯曲菌、志贺氏菌等。共患病包括猪链球菌、炭疽病、结核病、布氏杆菌病、口蹄疫等。

2.病毒

携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染，而污水则常导致食品的间接性污染。

食品中常见的病毒有包括禽流感病毒、疯牛病、肝炎病毒等。对于病毒性危害，应该搞好个人卫生，保持食品工厂工作区清洁，防止交叉污染，杜绝污染源。

3.寄生虫

寄生虫在食品中或食品表面不能生长和繁殖，其繁殖时需要特定的宿主或一类宿主。因食品引起的寄生虫病一般是通过食用受感染的畜禽、水产等动物引起。食品中常见的寄生虫有囊虫、旋毛虫等，人类感染寄生虫病大多是由于生食、半生食或食品加热不彻底造成。

（二）化学危害

1.农药残留

农药是指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草及其他有害动植物和调节植物生长的药物。当农药超过最大残留限量时，将对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害。食品中主要的农药残留分为：（1）杀虫剂：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、苯甲酰脲等。（2）杀真菌剂：无机杀菌剂、二硫代氨基甲酸酯、苯并咪唑、二羰基氨、三唑、苯胺嘧啶等。（3）除草剂：苯氧羧酸、二吡啶化合物、二硝基苯胺、脲、三嗪、磺脲、氨甲酸衍生物等。

2.兽药残留

兽药残留是指给动物用药后残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。食物中常见的兽用药残留有抗微生物药物和抗生素、合成代谢类药物、驱虫剂、抗球菌剂、镇静剂和兴奋剂、非激素类生长促进剂等。

3.重金属

重金属对食品安全的影响非常重要，属于化学危害的重要内容之一。对食品的重金属污染主要有铅、汞、镉、铬、砷、氟等。随食物进入人体的金属在体内的存在形式除了以原有形式为主外，还可以转变为高毒性的化合物形式，随着金属在体内的蓄积产生急性和慢性毒性反应。

（三）物理危害

放射性物质对环境的污染以及意外事故中放射性核素的渗漏，均可通过食物链各环节污染食物，特别是鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，使其危害性愈受重视。

食品中的放射性污染物主要为131碘、90锶、40钾、137铯、226镭、60钴等。如131碘是核爆炸中早起最突出的裂变产物，可通过牧草进入牛体造成牛奶污染，通过消化道进入人体富集于甲状腺，造成甲状腺损伤或诱发癌症;而90锶大量存在于核爆炸污染区的牛奶、羊奶中，进入人体大部分沉积于骨骼中。

二、教学方式的优化

（一）结合国内外重大食品安全事件，实施案例教学

由于食品安全学内容抽象难懂以及其教材的限制，我们积极收集近年来国内外发生的食品安全事件如“疯牛病”、“二f英”，国内的“三鹿事件”、“地沟油”、“染色馒头”等案例，通过将这些具体案例与教材内容相结合进行讲解，寓理论于实际，便于学生理解和掌握。教学实践证明：通过食品安全事件的案例不仅增强了课堂的趣味性，并极大地激发了学生的兴趣，使学生积极地参与到了课堂讨论中来，形成了良好的互动效应，取得了良好的教学效果。

（二）自主学习和合作学习并存模式

传统的教学方式以教师授课为主，学生处于被动接受的地位，限制了自主学习积极性的发挥。而在教学实践过程中，采用自主学习和合作学习并存的新型模式，教学互动的形式，让学生参与课堂中来。在授课过程中，教师给定难度适宜的教学内容，让学生自愿组成研究小组，积极协作进行文献检索、收集与内容相关的文献资料、制作幻灯片，并由各小组选出学生代表在课堂上讲述，并回答同学、老师的提问，最后由任课老师总结并对出现的问题予以解答。这种模式让学生走上讲台扮演“教师”角色，由被动接受知识变为主动学习探索，不仅充分调动了积极性与创造性，而且培养了自学能力和具体应用知识的能力，增强了交流能力和团队协作精神。

三、教学效果

课程内容体系的优化和构建，使得传统教学中的内容不再繁杂而重复，使学生在有限的时间内能够掌握所学的知识和技能，为学生的职业岗位所需素质及可持续发展奠定良好的基础。现代化教学手段的利用及优化过的崭新教学模式使过去沉闷的课堂气氛变的生动，抽象的内容也被案例教学的趣味所改变。自主学习和合作学习并存模式激发了学生的学习兴趣和教师的授课激情，显著提高了学生与人相处、团结协作、勤学苦练及组织协调的能力。在职业综合素质的培养中，学生的知识技能、创新精神、上岗能力均得到较大的提高。在通过毕业学生信息反馈也得知他们通过对食品安全学理论课程的学习有效的帮助了他们的工作。

四、小结

食品的质量安全直接关系着人类的人体健康，是人类社会生存与发展的永恒主题，食品安全学作为食品质量与安全专业的主干核心课程，其内容也在不断的发展变化。如何更好地提高食品安全学的教学质量，还需今后为培养顺应社会发展的、大众所需的专业型人才做出不断的探索与努力，及时调整教学内容、改进教学方法，为促进整个食品行业的健康发展做出贡献。

参考文献：

[1]王颖，徐炳政，姚笛，钱丽丽，张丽媛.食品安全学实验信息化建设与教学改革的创新实践[J].现代农业科技，2013，（22）.

[2]丛健.食品安全学理化实验技能教学改革探索与实践[J].现代农业科技，2012，（14）.

[3]钱和，张添.食品中生物，物理和化学危害[J].江苏食品与发酵，1999，（4）.

[4]杨继远，袁仲.食品污染的危害及其防治措施[J].农产品加工.学刊，2008，（7）.

[5]朱建华，钟瑞敏.《食品安全学》课程教学改革与探索[J].江西农业学报，2010，22，（6）.

作者简介：

食物安全论文篇5

〔关键词〕粮食安全；粮食安全思想；粮食生产；粮食流通；粮食贸易

〔中图分类号〕f307?11〔文献标识码〕a〔文章编号〕1000-4769（2012）05－0142－06

中国自古以农立国，但翻开中国的历史，写满了“天灾”、“饥荒”等字眼，千年粮食生产和消费大国，竟是一个“饥荒国度”。〔1〕中国真正解决吃饭问题，是在新中国成立之后。建国以来粮食安全问题逐步解决的过程，实质上也是一部粮食安全思想变迁史。研究建国以来粮食安全思想内涵的演变特征，有助于总结其中对解决粮食安全问题产生重大影响、做出重大贡献的思想成果，发现对粮食安全制度产生负面作用的思想因素，并为未来粮食安全发展提供启示。

一、粮食安全概念的发展

粮食安全思想中国自古便有，但粮食安全的概念，最早由联合国国际粮农组织(fao)提出。1974年，fao在罗马世界粮食大会上提出，粮食安全即“保证任何人在任何时候都能得到为了生存和健康所需要的足够食品”。〔2〕这一概念在1983年、1996年、2001年均得到修正。学者们对联合国粮农组织和国际粮食首脑会议提出的粮食安全概念一直非常关注，分析认为，其粮食安全概念主要包括以下几个内涵：第一，从对象上说，粮食安全是对“所有人”供给；第二，从数量上说，粮食安全供给的数量标准应当是“足够”；第三，从质量上说，粮食供给的质量应当是保障“健康”；第四，从时间范围上说，粮食的供给应当具有稳定性和长期性，体现为“在任何时候”；第五，国际粮食安全概念一直以来非常强调一个标准，即可获得标准和购买力标准，提出应当让所有人“既能买得到又能买得起”。国际粮食安全概念偏重于关注贫困与饥饿问题，偏重于对第三世界国家和贫困人口的粮食获得，以及营养安全。近年来，随着世界生态环境的恶化，人们逐渐开始关注粮食安全中的质量问题。

国内对粮食安全概念的研究，经历了从对世界粮农组织的粮食安全概念介绍，到逐渐提出立足于中国国家安全的粮食安全概念，并对粮食安全内涵进一步丰富的发展过程。1983年，吴天锡在《世界粮食安全政策》一文中将世界粮农组织提出的粮食安全概念引入中国。继而，中国农业科学院“世界粮食安全问题”课题组于1988年对世界粮食安全的几个理论问题进行了阐述，认为粮食安全应当包括宏观安全和微观安全两个层面。微观安全即指个人特别是低收入群体的粮食获得和营养安全；而宏观安全则是指从政治方面看，国家以财力保证和宏观干预政策，保证国民的粮食安全。课题组认为，粮食安全系统按照不同分类标准，可以划分为世界粮食安全大系统之下的国家和地区子系统，层层分解直到家庭和个人子系统；从粮食安全的环节看，可以划分为供需两个子系统，以及生产、储备、外贸、消费、收入分配、运销系统等。〔3〕1998年，朱泽提出中国粮食安全概念，认为粮食安全是指国家在其工业化进程中满足人民日益增长的对粮食的需求和粮食经济承受各种不测事件的能力。〔4〕针对《中共中央关于十五计划建议》中提出的“要高度重视保护和提高粮食生产能力，建设稳定的商品粮基地，建立符合我国国情和社会主义市场经济要求的粮食安全体系，确保粮食供求基本平衡”这一有关粮食安全体系的表述，2001年丁声俊分析认为，粮食安全的概念相当丰富，至少应包括任何需求者、任何需求时间、各个产地来源、各种所需粮食和食物、粮食和食物数量与质量以及购买力等六个方面的内容。而中国的粮食安全体系，应包括粮食生产能力持续、稳定增长的生产体系；确保粮食供应的市场贸易体系；健全的粮食宏观调控体系，对粮食进出口、粮食储备等进行宏观调节；提供综合信息的粮食预警报体系；建立援助特殊群体的社会保障体系。〔5〕吴志华认为，粮食安全是一个国家或地区为保证任何人在任何时候都能得到与其生存与健康相适应的足够食品，而对粮食生产、流通与消费进行动态、有效平衡的政治经济活动。〔6〕200

6年，高帆论述认为，粮食安全是指在一定区域内的居民能够获得与其需求相适应的粮食。实现粮食安全是一个包括生产、流通和购买等因素在内的“多链条互动”的过程。〔7〕2009年，肖春阳指出，在粮食安全概念上，中国与世界粮农组织的概念内涵并不一致。他认为，世界粮食组织所说“foodsecurity”，直译为食物安全或食物保障，现在约定俗成译为粮食安全，实质是食物安全。中国的粮食安全，不同于世界粮农组织食物安全的概念，应是就一个国家而言，主要内容包括：安全合理的粮食储备；供人们直接消费的人均粮食供应量（膳食能量供应量）；粮食生产按市场需求稳定发展，不出现大的波动；适量进口粮食；解决好贫困人口的温饱问题。〔8〕2010年，刘笑然论述认为，粮食安全一般是指一个国家或地区能够满足每个居民获取所需粮食及抵御突发事件的能力，具有地域、对象、数量、质量、卫生、价格和运送等多方面的丰富内涵，现代粮食安全至少应该包括粮食数量安全、质量安全、流通安全和生态安全四层涵义。〔9〕

由上观之，联合国粮农组织和国际粮食首脑会议对于粮食安全的定义是基于“世界粮食安全观”的角度，从全世界的粮食安全状况出发，考虑世界上最落后国家、地区、民族、人口的贫穷与饥饿的实际情况，提出的粮食安全目标。而我国的粮食安全概念，一方面，它仍然指向“确保所有人在任何时候既能买得起，也能买得到他们所需的基本食品”，但更为重要的一个方面是，在国内研究的语境下，当我们提到粮食安全这一概念时，还应当从国家粮食安全的角度理解。从对既有的粮食安全概念的梳理，可以发现，粮食安全思想的内涵也是随着时展而不断丰富的。粮食生产、流通、储备、贸易这四个重要的内容在粮食安全思想的形成发展过程中占据了特别重要的地位，但由于各个时期政治、经济、社会环境、国际形势的不同，粮食安全思想由单纯重视粮食生产，到重视粮食流通，再到强调粮食贸易，并发展成为注重粮食生产、流通、贸易的综合协调，其内涵表现出一种由封闭向开放演变的特征。调粮食生产的粮食安全思想

粮食安全思想中，粮食生产是非常重要的一个内容，它是指一个国家或地区，在充分有效地利用国内自然资源的基础上，能稳定地提高粮食的产量，持续地、较好地满足国内的主要需求。〔10〕对于我国这样一个人口大国来说，粮食生产是粮食稳定供给的基本前提。因此，在我国的粮食安全思想中，粮食生产一直处于基础地位，是粮食安全的重中之重。

这一点在建国之初的粮食安全思想中体现得尤为明显。1949年10月新中国成立到1956年完成社会主义大改造，这段时期的中国正处于一个快速而迅猛的发展阶段。中国在经过苦难的战争后，开始了国民经济的恢复，并进行了大范围的经济重建，努力摆脱贫穷与落后，为我国初步进行工业方面的建设和第一个五年计划的顺利完成打下了坚实的基础。同时，这也是中国经济政治和经济体制转变最剧烈的一个阶段。在这短短七年之间，中国从开始的半殖民地、半封建经济，转为新民主主义的社会制度，再到社会主义大改造，最后确立了社会主义公有制。这一时期中国的剧烈转变和当时所面临的严峻国际形势，都对当时中国的粮食安全情况以及形成粮食安全思想产生了重大影响。

________________________________________

①本段内容参阅：魏巍《陈云的粮食生产思想初探》（《辽宁行政学院学报》2007年第2期）、熊亮华《陈云对粮食问题的卓见》（《党史博采》1995年第11期）等文。在这个阶段，陈云负责全国的财政经济工作，提出过许多重要的粮食安全思想。对于粮食安全重要性的认识，陈云的代表观点是“发展农业是头等大事”。

在新中国成立时，面对东北1200万亩的粮田受灾，上海资本家大量储存布匹、粮食，哄抬物价扰乱市场，期望从中投机获利的情况，陈云不仅要为救助灾民而调拨积聚粮食，还要为稳定物价和市场而大量调拨布匹、粮食来保证上海物资供应。1950年4月13日中央会议上，陈云就粮食状况和财政状况进行了报告，提出：“应该预计到，经过十二年的战争，我国农田产量大幅降低，民间粮食的存储很少……帝国主义者以及逃亡在海岛上的一小群反动分子正在幸灾乐祸，他们梦想大陆上发生什么粮食危机。就让他们做梦去吧！华北、东北、河南、山东(除胶东区)等地已经普降春雨，我们麦收有望了。同时全中国农民正在进入

耕。那些幻想我们发生粮食危机而幸灾乐祸的人，注定会失望的。刚好相反，中国人民不但能战胜灾荒，而且会呈现出我们多年未有过的粮食丰收、粮价平稳的大好局面。”〔11〕陈云上面的讲话中包含了如下几点意思：第一，克服粮食危机，做好粮食供应，首要是提高粮食生产能力；第二，国家安危、政治斗争与粮食生产紧密相联。因此，他积极呼吁“发展农业是头等大事”，提醒全党更加重视和认真对待粮食生产。1951年5月，中国共产党第一次宣传工作会议召开，陈云在会上发表了《发展农业是头等大事》的讲话。他说：“中国是一个农业大国，仍要大量进口粮食、棉花等许多农产品，虽然现在比以前有改善，但是，发展农业仍是头等大事。农业不发展，工业就很难发展。”〔12〕他提出了一些重要举措来增加粮食的产量：（一）完成；（二）预防水旱灾害，兴修水利；（三）提高粮食单产，发展化肥使用。①

而后同志提出的“以粮为纲”和1960年中共中央提出的在全国“大办农业，大办粮食”，是对重视生产的粮食安全思想的进一步发展。经过几年的经济恢复，1956年底顺利完成了社会主义改造，国民经济得到好转，以为代表的党中央认为中国当时的经济体制已经较为完善，中国社会的主要矛盾是落后的生产力无法适应人民日益增长的物质文化需求，这一时期的主要任务是经济建设。粮食生产上“以粮为纲”，是在1958年提出的,在这一口号提出之初，由于“”浮夸风盛行，同志误以为粮食形势大好，已经在考虑“粮食太多怎么办的问题”。这种情况下，他认为，国家经济发展的主要精力可以放在工业，特别是钢铁生产上面。在与薄一波的对话中，以“以粮为纲”这一口号，逼迫工业发展也拿出相应的口号，提出更高的工业发展指标。〔13〕这种过快过急全局冒进的发展道路，使得经济建设经历了曲折的发展历程，国民经济发展比例严重失调。以粮食总产量为纲的农业生产结构，也不利于粮食生产的发展。1960年，饥荒发生，使本就出现问题的粮食安全状况雪上加霜。这时，中共中央提出了“大办农业，大办粮食”，指出保证粮食生产不单是农业部门的责任，而且是各部门甚至全党、全民的共同责任。在“以粮为纲”、“大办农业、大办粮食”等粮食安全思想中，粮食安全的主要内容是粮食生产。

1959年到1961年三年困难时期，体制显示出很大的弊端，党内开始了对包产到户的讨论，这实际上也是粮食安全思想中关于粮食生产的一个重要内容，即选择怎样的生产方式对发展粮食生产最为有利。在这场讨论中，陈云、邓小平、邓子恢、曾希圣、李富春等人都基于务实的立场，认为包产到户更能调动广大群众的粮食生产积极性。但坚持认为，公有制是富强的根源，一家一户的小生产方式是倒退，以政治标准来判断粮食生产方式的优劣。包产到户在改革开放之前最终未能被采用，但作为粮食生产思想中的一个重要内容，它为改革开放之初的农业生产体制改革提供了思想源泉。

尽管粮食流通、粮食贸易、粮食储备等思想在建国之初的粮食安全思想体系中已经初步形成，但把粮食生产放在保障粮食安全的头等重要地位，是建国之初粮食安全思想的主要内涵。这一方面是由于经过长期的战争破坏后，中国传统的农业经济已经遭受严重破坏，粮食产量下降到历史低点，粮食供给不足而需求不断增大，决定了发展粮食生产、保障大多数人的基本粮食需求以获得人们对新生政权的政治认同，保证国家内部稳定，为工业发展提供资金积累和物质保障成为粮食安全的主要目标。另一方面，封闭的经济环境决定了粮食生产是粮食安全的主要内涵。1953年开始，我国对粮食实行统购统销。国家利用政权力量，采取层级化的科层制治粮结构，科层是指国家严格的层级管理模式。科层制治粮结构,即指计划经济体制时期国家严格的层级管理治粮模式。这是高度集权的粮食安全保障结构。见张睿《粮食安全保障机制变迁的内在逻辑》，《经济问题探索》2007年第8期。强制要求农民把他们生产的粮食全部卖给国家，由国家来控制、调节全社会的粮食供应。市场流通的作用被国家计划取代。在这种封闭的粮食安全体系中，流通已经为国家所控制，因而在粮食安全思想中不占据重要位置。保障生产，提高粮食总产量为粮食安全的内涵所在。流通体制改革的粮食安全思想

粮食安全中的流通，是指通过流通环节确保粮食的稳定供应

，让人们在任何情况下、短时间内都能买得到、买得起所需要的粮食。娄源功认为，粮食流通安全主要涉及粮食流通体制、价格体制、储备体系、进出口贸易政策、补贴制度和粮食市场体系等多方面的问题。但在本文中，粮食流通仅指粮食的国内市场流通，对粮食进出口贸易单独论述。见娄源功《中国粮食安全的宏观分析与比较研究》，《农村经济管理》2003年第3期。

十一届三中全会以后，经济体制改革率先在农村突破。1982年，我国首个农村工作“一号文件”诞生，肯定了包产到户等生产责任体制。农民在生产经营过程中有了自，在分配劳动成果过程中也打破了“大锅饭”，生产积极性得到空前提高。〔14〕1979年到1984年间，我国粮食总产量大幅提升。数据来源于中国国家统计局1979-1984年《中国统计年鉴》。随着我国社会经济的不断快速发展，粮食统购政策的弊端也日益凸显。因此，在改革开放以后关于粮食安全内涵的讨论中，不仅强调粮食生产，更强调粮食流通体制改革的重要性。众多学者以及政策制定者围绕我国粮食流通体制改革阐述观点，丰富了粮食安全思想的内涵。

1978年以前，国家控制几乎全部的农产品和工业品的价格。吴硕在《对改革粮食流通体制的必要性和若干理论问题的认识》一文中指出，当时的粮食安全存在粮食高产地区生产发展缓慢，国家粮食统购与统销不平衡，国家财政对粮食统销的价格补贴与年俱增、数字十分庞大等问题。要解决这些问题，必须改革粮食流通体制。〔15〕丁声俊在《对我国粮食流通战略转变的探讨》一文中论述到，尽管十一届三中全会以后，我国粮食流通工作取得了重大成就，但是，在粮食总产量大幅上升，农民“卖粮难”、产粮省调出粮食难与国家“储粮难”、“调粮难”、“运粮难”的情况并存，究其根源，是由于粮食流通渠道不畅。他提出，对粮食的生产和流通管理，必须坚持“计划经济为主，市场经济为辅”的根本方针。〔16〕1985年，吴硕再次发文论证粮食流通领域改革的必要性，提出取消统购统销的时机已经成熟，粮食流通体制的改革，应当实行有计划的商品经济，要求农业生产者面向市场需求，靠国家计划指导和利用市场机制来调节粮食生产的数量、品种和质量，提高经济效益。〔17〕

随着改革开放的进行，我国逐渐减弱了对价格的控制，渐渐地建立了以市场为导向的经济体制，充分发挥计划和市场的作用。〔18〕在粮食流通领域，关于双轨制的讨论十分热烈。1993年，陈锡文指出，我国粮食的“双轨制”是历来就有的，在改革开放之前，我国粮食由市场定价的部分相对来讲可以忽略。〔19〕王德文、黄季?j则认为，双轨制是从1978开始正式形成的，并总结了我国粮食双轨制的形成过程：第一阶段是双轨制的形成，第二阶段是利用双轨制来发展我国粮食市场，第三阶段是改革双轨制。他们还指出我国双轨制是渐进性发展的，具有很强的路径依赖性，而且具有可逆性。〔20〕对于“双轨制”的具体路径选择，唐仁建提出通过保量放价来实施，卢迈、谢杨则提出通过保量保价来解决这个问题。〔21〕

对于双轨制的效果，学界的看法也并不一致。一种看法是，双轨制难以影响粮农的生产决策行为，其理由是，我国粮食产品的价格主要是由政府制定，政府决定了粮食的定购价格和数量，并且粮食的定购价格往往在由市场决定的价格之下，因此，粮农的行为主要受粮食的市场价影响，其供给行为也往往取决于市场，而粮农售给国家的部分，则具有税收的性质。另一种观点是，双轨制会影响粮农的生产决策。金和辉认为，定购价格可以引导市场供给，同时，订购价格也通过影响粮农预期而调整粮农的生产决策行为。〔22〕高小蒙等人给出的观点是，由于当时我国还处于非完全的市场经济，市场和计划都会对粮农行为产生影响。但是，只有当粮农的粮食产量充足且国家制定的定购数量相对稳定的前提下，市场的作用才会大于计划。〔23〕

1998年，政府先后颁布了《粮食收购条例》、《国务院关于进一步深化粮食流通体制改革的决定》等六个配套文件来推动新一轮“粮改”，力图将粮食生产和流通放置于市场中去。2004年，中国粮食流通体制改革取得了突破性的进展，国务院先后出台了《关于进一步深化粮食流通体制改革意见》和《粮食流通管理条例》等文件，决定在这一年全面开放粮食购销市场，稳定地推进粮食流通体制改革。从“双轨制”改革开始到1998年的“三项政策，一项改革”，

再到2004年流通体制改革进一步深化的过程中，国家也相继出台了建立和完善粮食储备制度、适当运用国际粮食市场调节国内粮食供需、粮食部门政策性业务和商业性经营分开运行、粮食风险基金制度等一系列政策措施，以配合粮食流通体制的改革。学者们在这些政策制定前后进行了激烈讨论，为我国政府制定粮食市场化改革的方向和步骤提供了重要的参考和总结，丰富了粮食安全的思想内容。尽管对市场化过程中的一些政策选择存在不同意见，但学者们的主流意见认为，粮食流通由计划向市场，由封闭向开放的发展趋势不可改变。

四、强调贸易安全的粮食安全思想

新中国自建国以后就开始参与世界粮食贸易体系。尽管20世纪90年代中期以前，在国际贸易中，我国粮食进出口根据国内粮食产量丰欠不同，出现净进口与净出口局面的变化，但由于我国粮食一直保持着较高的自给率，并且粮食国际贸易都由国家直接控制，粮食贸易还不足以威胁国内粮食安全状况。贸易安全成为粮食安全思想重要内容，发端于布朗《谁来养活中国》一文的发表。

1995年，布朗《谁来养活中国》一文发表后，引起了学者们的热烈讨论。虽然中外学者们多认为布朗的研究方法导致他得出2030年以后世界无法提供足够的粮食养活中国人的结论是错误的，但是，学者们也清醒认识到，随着农村经济体制改革的深入，国内粮食市场的发育，国内外粮食价格的变动及国际政治经济的变化，中国过去长期以来形成的坚持粮食自给自足的粮食安全观已经面临新的挑战。特别是加入wto以后，我国必须遵守对wto的承诺，逐渐取消保护农产品的各种非关税措施，实现粮食流通市场与国际市场的对接。粮食贸易不再是国家牢牢掌控在手的调控器，而成为了新的粮食安全风险因素。〔24〕粮食思想中，对粮食贸易的讨论逐渐成为重要内容。布朗提出的2030年后谁来养活中国的问题，国内学界进行了热烈的讨论。林毅夫在其《中国农业科研优先序》一书中，基于对科技与政策的关系的理论分析提出，只要选择执行正确的政策，在21世纪，中国完全有能力达到粮食基本自给的目标，具体可以通过选择科研优先顺序，优化科研资源配置，依靠科技进步，提高单产来保障粮食供给。①朱希刚从数据测算上提出，中国2010年粮食缺口为0?27亿吨，2022年仅为0?25亿吨，中国的粮食进口不到世界粮食总贸易量的1／10，不会导致世界性的粮食危机。〔25〕黄季?j则认为，城市化、市场化和收入增长将成为中国粮食需求增长的根本动因，而技术创新将会给中国粮食增长带来持续动力。〔26〕胡岳岷直接对布朗的观点进行否定，认为由于消费习惯的地域差别，即使中国人均收入上升了，也不可能达到美国人对肉、牛奶、禽蛋的消费标准，从而使布朗所认为的中国扩大对动物蛋白的需求将超过世界粮食生产能力的预测，不攻自破。另外，胡岳岷认为布朗夸大了人口对我国粮食供给所形成的挑战，认为中国人口到2030年未必像布朗预测的那样会达到16亿。在供给方面，胡岳岷认为，虽然我国存在大量的农田和灌溉用水被转作非农业利用以及存在一定程度的环境破坏，但总体来说，布朗的结论过于耸人听闻。〔27〕另外，朱泽、蔡承智、陈阜等学者都从不同角度论证了中国未来粮食贸易的影响因素和发展趋势，对中国的粮食安全持乐观态度，驳斥了布朗的“中国不能养活中国人”的观点。但另一方面，学者们都认为粮食安全是应当随时警醒的问题，必须给予长期重视，并从各方面做出持续的努力。

其次，对是否应该大量进口粮食进行了讨论。吕新业、蔡承智、陈阜、林毅夫、田野等学者认为，中国不可能也不应该大量地进口粮食。他们认为，中国是一个人口大国，粮食进口规模的扩大，将会损害国际粮食供给状况，对粮价造成很大影响，进而影响其他国家的利益。并且，鉴于粮食在外交历史中常被粮食出口大国作为政治武器使用，因此，中国粮食必须保证一定的自给率，完全依赖国际市场，对中国国家和世界粮食安全来说，都是不可取的。也有学者，如柯炳生、朱希刚等支持扩大进口，认为中国不应该排斥粮食的大量进口，利用粮食国际贸易来实现国内供应的稳定的风险极低，粮食进口有利于中国粮食安全。

第三，关于粮食贸易中对粮食产业的保护的讨论。中国加入wto以后，经济全球化程度加深，完全排斥粮食国际贸易是不可能的。粮食贸易已经不在于是否参与的问题，而是如何利用的问题，以及在粮食贸易中，如何保

本国粮食产业的问题。对于我国粮食的对外依存度，学者们根据各种测量方法，提出过很多观点。但总的来说，大部分学者认为，中国的粮食外贸依存度不应该超过15%这一红色警戒线，5%—10%是理想区间。〔28〕学者们从各个角度讨论了在粮食国际贸易的冲击下，如何保护国内粮食产业。粮食贸易成为粮食安全思想中一个重要内涵，并且在粮食安全思想体系中的重要性与日俱增。

结语

从计划经济体制到市场经济体制的转变，以及入世以后中国逐步加入经济全球化，我国粮食安全思想也逐渐从单纯强调生产安全，到重视流通安全，到特别重视粮食贸易安全。发展到今天，当谈及粮食安全的时候，很少有人会单纯指生产安全或者流通安全，或者贸易安全，更多的是考虑一个综合协调的粮食安全体系，包括粮食的生产与流通、粮食贸易等多个方面的内容。可以说，随着经济体制的转变，我国粮食安全思想内涵也逐渐丰富，体现出由封闭到开放的特征，是从单一的生产安全，走向综合协调的粮食安全思想。

〔参考文献〕

〔1〕吴宾.中国古代粮食安全问题研究〔d〕.西北农林科技大学博士论文，2007.

〔2〕黄黎慧，黄群.我国粮食安全问题与对策〔j〕.粮食与食品工业，2005，（5）.

〔3〕中国农业科学院“世界粮食安全问题”课题组.世界粮食安全的几个理论问题〔j〕.农业经济问题，1988，（5）.

〔4〕朱泽.中国粮食安全状况研究〔j〕.中国农村经济，1997，（5）.

〔5〕丁声俊.国家粮食安全及安全体系建设〔j〕.国家行政学院学报，2001，（4）.

〔6〕吴志华，胡学君.中国粮食安全研究述评〔j〕.江海学刊，2003，（3）.

〔7〕高帆.粮食安全的真问题是什么〔j〕.调研世界，2006，（3）.

〔8〕肖春阳.中外粮食、粮食安全概念比较〔j〕.黑龙江粮食，2009，（2）.

〔9〕刘笑然.论中国粮食安全〔j〕.中国粮食经济，2010，（3）.

〔10〕娄源功.中国粮食安全的宏观分析与比较研究〔j〕.粮食储藏，2003，（3）.

〔11〕〔12〕陈云文选：第2卷〔m〕.人民出版社，1995.83,140-143.

〔13〕薄一波.若干重大决策与事件的回顾：下〔m〕.中共党史出版社，2008.486.

〔14〕杨晓伟，刘小丽.邓小平“共同富裕观”三题〔j〕.天府新论，2011，（5）.

〔15〕吴硕.对改革粮食流通体制的必要性和若干理论问题的认识〔j〕.商业时代，1983，（3）.

〔16〕丁声俊.对我国粮食流通战略转变的探讨〔j〕.农业经济问题，1984，（7）.

〔17〕吴硕.粮食流通体制的战略性大改革〔j〕.经济研究，1985，（3）.

〔18〕姚芳，孙来斌.市场社会主义与社会主义市场经济〔j〕.天府新论，2010，（5）.

〔19〕陈锡文，等.中国粮食的预测和对策〔j〕.改革，1996，（3）.

〔20〕王德文，黄季?j.双轨制度对中国粮食市场稳定性的影响〔j〕.管理世界，2001，（3）.

〔21〕肖凤南.市场化条件下粮食流通管理现状与对策研究〔d〕.中南大学mpa硕士学位论文，2010.

〔22〕金和辉.计划、市场和中国农民的粮食供给行为〔j〕.经济研究，1990，（9）.

〔23〕高小蒙，向宁.中国农业价格政策分析〔m〕.浙江人民出版，1992.

〔24〕毛燕琼.论当前多边贸易体制面临的外部挑战及“破局”之策〔j〕.天府新论，2011，（2）.

〔25〕朱希刚.跨世纪的探索：中国粮食问题研究〔m〕.中国农业出版社，1997.35-36.

〔26〕黄季?j,罗斯高.迈向二十一世纪的中国种子产业〔j〕.农业技术经济，1999，（2）.

食物安全论文篇6

论文关键词：关注食品安全，共建全民健康—对我国食品安全现状的多角度思考

进入2011年以来，我国食品安全事件频发，如瘦肉精”、染色馒头”等，一次次拷问着食品生产者的良知，也一次又一次撞击着消费者对食品安全的信任。食品安全问题不仅严重损害了消费者的合法权益，侵害了人民的生命健康和合法权益，也毁坏了中国食品在世界市场中的竞争力和中国食品的国际形象。现将近期我国发生的最新食品安全事件进行盘点，并从多角度深入思考。

一、近期食品安全事件回顾：

双汇瘦肉精猪肉

今年央视3.15晚会披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。食用含有瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。

催熟芒果

一般在5月中旬才能成熟的海南芒果，却在3月份就出现在了西安市场上。这些芒果基本都是被一种叫乙烯利释剂”的药”催熟的。乙烯利释剂”是一种低毒农药，如果用量过大、就会超出国家标准，食用后人体会出现恶心、呕吐等症状。

上海染色馒头

4月初，上海工商部门在华联超市和联华超市的主食专柜查扣6048只涉嫌染色”馒头。染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。食用过多会对人体造成伤害。生产染色馒头的上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿，企业责任人被公安部门采取临时控制措施。

水银刀鱼

4月9日，江阴一顾客在城中菜场购买的12条刀鱼中3条体内掺有水银。水银学名汞”，是唯一在常温下呈液体状的金属。然而经过灌装水银加工过的刀鱼质量管理论文，简直就成了毒鱼，对人体有着极大的危害，一般人体吸食少量就可能出现恶心、呕吐等不良症状。

万能牛肉膏

4月15日，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变牛肉”。专家指出，但若违规超量和长期食用牛肉膏”，则对人体有危害，甚至可能致癌。

硫磺毒生姜

4月15日，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员在辖区一座大型蔬菜批发市场内查获两个使用硫磺熏制毒生姜”的窝点，现场查获毒生姜”近1000公斤。硫磺是一种金属硫化物，若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。

有毒豆芽

4月17日，沈阳市公安局查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨。为了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上;6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。

回炉面包

4月18日，广州连锁面包店甜心客”被员工爆料面包店回收过期面包，每天回收过期的面包重新组合”后再卖给消费者。一般面包的保质期为两三天，到了过期的那天早上就会下架运到生产车间重新组合。

假红薯粉条

4月22日，广东中山质监局查封一家粉条工厂，查获约1万斤假粉条成品。检查发现，该作坊的红薯粉是用普通玉米淀粉做原料。现场还发现大量墨汁、柠檬黄、果绿等添加剂。据悉，该作坊已卖出45吨假粉条。

蒙牛学生奶中毒”

4月22日，陕西榆林市251名学生因饮用蒙牛集团统一配送的学生奶出现发烧、呕吐、肚痛、腹泻等症状。对此，蒙牛集团相关负责人表示，在检验结果出来之前，并不能下结论为中毒”，并认为早晨空腹喝牛奶可能导致腹泻。甚至有专家认为是学生群体性心因性反应。

死猪泡农药腌腊肉

4月27日记者曝光了广州一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。现场发现的敌百虫是剧毒物质，而这间非法作坊所生产的问题腊肉”，不仅流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家张家港市好又多连锁超市”。

二、对食品安全事件的理论思考：

【经济学思考】

1、商品是使用价值与价值的统一体，二者缺一不可，使用价值是价值的物质承担者，没有使用价值的东西，即使在它上面花费了大量劳动质量管理论文，也不能形成价值，因而也就不能成为商品。消费者购买商品，是为了获得商品的使用价值。有毒食品严重威胁着消费者的身体健康，没有相应的使用价值，不具备商品的基本属性，因此应该由生产厂家召回或由有关部门予以没收、销毁。2、价值规律是商品经济的客观规律，价值规律促使商品生产者在竞争中优胜劣汰。食品生产企业，如果不把消费者生命健康置于首位，必将被市场所抛弃，遭遇生存危机；而那些坚持质量为生命的企业，则因此有可能获得长远发展机会。这是价值规律起作用的必然结果。3、市场经济具有法制性。市场经济是法制经济，要使我国市场经济这样一个庞大而复杂的系统协调有序的运行，必须将市场主体行为、市场秩序、政府的宏观调控等纳入法制轨道，促使市场经济的规范化和法制化。当前，我国应加快建立健全食品安全法律体系，加强食品安全配套法律法规及配套制度的建设，明确食品添加剂等管理法规和使用标准，明确食品生产者的法律责任?在食品整顿领域做到有?梢馈⒂蟹ū匾馈⒅捶ū匮稀⑽シū鼐俊?

4、市场经济是实现资源优化配置的有效形式，但是市场调节不是万能的，市场调节具有自发性、盲目性和滞后性的缺陷，因此需要国家的宏观调控。食品安全事件的发生是市场调节自发性的表现，也暴露出我国食品监管领域存在诸多漏洞。当前，政府要加强食品安全领域的监管，从食品生产领域到食品流通渠道，强化对食品安全的日常监管和对食品安全的标准化管理，加大对违法违规食品的查处力度。

5、企业经营者的道德素质。市场经济是道德经济，社会主义市场经济的健康发展需要相应的道德建设。无论是投资者、经营者还是消费者，都是独立的经济主体，需要树立自我负责的道德意识，既要使自己的经济行为尽可能为社会、他人和自己都带来好处，又要笃守诚实守信的道德规范。6、良好的信誉和企业形象，对企业的生存竞争有着至关重要的作用。良好的信誉和企业形象集中表现在产品和服务的质量上。企业应该开展正当竞争，反对和抵制不正当竞争。食品安全事件频频发生，反映了少数企业经营者采用非法手段欺骗消费者，是一种不正当竞争行为质量管理论文，必然损害企业自身的信誉和形象，危及企业的生存发展。当前要强化食品生产商和销售者的社会责任感，牢固树立食品生产商和销售者的社会责任心，健全食品经销商的社会诚信体系建设，对缺乏诚信的食品经销商要及时曝光，同时发挥食品行业协会的积极作用。【政治学思考】1、国家机构的组织和活动原则。我国国家机构是人民利益的执行者和捍卫者，对人民负责，为人民服务，是一切国家机关及其工作人员的行为准则和工作宗旨。各级政府要本着对人民负责精神，高度重视食品质量安全，坚决遏制食品安全事件频繁发生的势头。

2、国家性质决定政府职能。各级政府高度重视食品质量安全，果断采取各种强有力的措施，认真履行了经济、政治、社会公共服务、文化等职能，是维护人民群众的根本利益的表现。当然，食品安全事件频繁发生，和少数地方政府的不作为和乱作为不无关系，说明我国要进一步加强政府的市场监管职能，建设对人民负责的服务型政府。3、党的性质、宗旨和执政理念。党中央高度重视食品质量安全，把保护人民群众的生命财产安全作为重中之重，体现了我党是我国各项事业的坚强领导核心，代表最广大人民的根本利益，体现了党坚持以人为本、立党为公，执政为民的执政为民的理念。也是贯彻落实三个代表”重要思想和科学发展观的具体体现。4、我国坚持公民在法律面前一律平等的原则。食品安全事件发生后，国家有关部门对相关责任人依法严肃处理。就是坚持公民在法律面前一律平等的原则的体现。

【哲学思考】

1、意识能够反作于客观事物：正确的意识能够促进客观事物的发展。错误的意识，则会把人的活动引向歧途，阻碍客观事物的发展。企业应该牢固树立起食品安全至上的理念，增强责任、法律意识和诚信意识，加强内部监管，确保食品质量安全。

2、世界是普遍联系的。任何事物都处在普遍联系之中，孤立的事物是不存在的。食品安全事件发生的原因是多方面的，如部分食品生产者社会责任心不强，牺牲社会效益盲目追求经济利益；食品安全领域的监管不严，政府对于食品监管的重视度有待于进一步提高；市场经济道德建设的缺失等。食品安全事件对消费者、企业、市场等方面影响都是的深远的。

3、整体与部分的关系。部分的功能及其变化会影响到整体的功能，关键部分的功能及其变化甚至对整体的功能起决定作用。食品安全事件虽然发生在少数企业身上，但是整个国内食品市场的消极影响不容小觑。

4、把握矛盾的主要方面和次要方面的关系，分清主流与直流。食品安全事件事件的影响虽然很恶劣质量管理论文，但我们还要看到全国的食品质量总体安全的，食品安全事件发生在少数领域和个别企业身上。不能任意夸大或全盘否定我国的食品，盲目抢购国外产品。

5、人民群众是历史的创造者，要坚持群众观点和群众路线。党中央、国务院从维护广大人民根本利益出发果断采取措施，坚决遏制重大食品安全事件的发生，做到了权为民所用，情为民所系，利为民所谋，维护了最广大人民的根本利益。

6.倡导社会主义的集体主义价值观。价值观作为一种社会意识，对社会存在具有重大反作用，对人们的行为具有重要的驱动、制约和导向作用。价值判断和价值选择要自觉站在广大人命的立场上。不法经营者价值观扭曲，忽视企业社会责任，片面追求经济利益，对我国经济发展和人民生命安全造成巨大损失。因此，要在全社会大力倡导社会主义的集体主义价值观。