对烹饪专业的了解篇1

【关键词】烹饪本科专业试验设计与统计重要性教学措施

【中图分类号】TS20-4【文献标识码】A【文章编号】2095-3089（2015）17-0049-01

一、引言

《试验设计与统计》是研究数据信息处理以及试验设计方法的一门课程，对于科学研究具有极强的指导作用，因此在生物、农学、医学、化工、经济管理等很多专业都开设了这门课程。近些年来在食品科学与工程专业也广泛开设了这门课程，实践表明对学生的科研能力的培养起到了重要的作用。但是目前在烹饪本科专业开设《试验设计与统计》课程的还不多见。[1]本课程作为对数理基础要求较高的课程，学生在学习过程中难免会感觉枯燥，缺乏学习兴趣，而且在教学过程中教师的教学方法也存在一些问题需要引起重视。基于此，本文对在烹饪本科专业加强《试验设计与统计》课程的重要性及有效的课堂教学措施进行了分析。

二、烹饪本科专业加强试验设计与统计课程的重要性

对于学习烹饪专业的本科生，有别于普通的技校或职业技术学院培养出来的学生，既要继承祖国烹饪的精湛技艺，也要掌握对传统烹饪进行理论研究的本领。烹饪本科专业的学生在课程安排中往往都是兼顾传统烹饪技能技法以及现代食品科学理论，所以在中国传统食品的研究方面具有得天独厚的优势。但是要发挥这一优势，必须要具备较强的科研能力和专业素养。而对于烹饪专业的本科生来讲，科研能力恰恰是一个短板，主要表现在对于试验设计和实验数据的分析处理方面的能力不足。所以在烹饪本科专业中加强《试验设计与统计》课程的教学应该引起足够的重视。虽然在我国高校的烹饪专业中《试验设计与统计》课程基本都是属于选修课的范畴，但无论是教学管理人员还是教师都应该重视这门课程的各个教学环节，学生更应该把这门课当做是进行科研的重要工具认真的学好。烹饪本科专业中《试验设计与统计》课程的主要内容涵盖数据资料的搜集和整理、假设检验、方差分析、回归分析与相关分析、正交试验设计等。在烹饪专业中，该课程带给学生的不仅仅是数理统计的基础知识，还包含烹饪专业领域中数理统计知识的实践展现，对烹饪本科专业学生的实践能力提高具有非常重要的意义。

但是笔者通过对部分高校烹饪本科专业开设的《试验设计与统计》课程分析发现，存在着一系列需要引起重视的问题。1）由于该课程理论性较强，对于以实践为主的烹饪专业学生在学习上适应起来较困难。这就容易造成学生在面对该课程时无从下手，不知道该制定何种学习目标;2）学生对《试验设计与统计》课程在烹饪本专业所体现的价值认识不足，这和学生尚处于理论学习阶段是分不开的;3）《试验设计与统计》课程教学过于传统化和模式化。教师往往采用“填鸭式”教学，在课堂上一味向学生“灌输”知识，造成学生的兴趣缺失，提不起参与学习的积极性。[2]

三、在烹饪本科专业加强试验设计与统计课程教学的有效措施

1、“启发式”教学模式的使用

由于《试验设计与统计》课程理论性较强，教师更应该结合自身的科研实践，为学生打造理论联系实际的教学方法。因此，“启发式”教学模式的使用可以起到不错的效果。在教师对相关章节的教学过程中，可以专门安排一定的时间用于学生的讨论，同时鼓励学生提出在学习过程中遇到的问题。教师还可以结合自身的科研项目，让学生参与进来，对获取的试验结果进行分析和讨论。[3]这样，就很好地让学生将理论和实践联系起来，也提高了他们综合动手能力的运用。在这种“启发式”教学模式的使用中，学生还可以加强对统计理论的理解，巩固了课程知识，同时也让学生感受到这门课程的应用价值，从而激发学生学好这门课程的欲望。

2、案例教学法的科学使用

在烹饪本科专业的《试验设计与统计》课程中应用案例教学方法无疑是使学生将理论和实践深入结合的最好方法，其对于学生深刻理解统计的基本理论、基本方法以及培养学生实际应用能力具有重要的意义。这是因为案例教学法往往具有生动、形象的特征，让学生面对的不再是枯燥的理论教学课堂。由于《试验设计与统计》课程的本质所决定，教师在课程上往往会进行过多的公式推导，这种形式的授课对于数学基础相对来讲普遍较差的烹饪专业学生来说，很难提起他们的参与兴趣和积极性。在案例教学方法的模式下，可以让学生亲自参与到案例的解决中去，引导学生利用课程中的基本原理进行案例问题的解决。例如，科学试验研究步骤和程序，借助常见的试验内容为实例，就可以实现抽象的统计原理转变为学生熟知的感性的具体事例。学生不仅在其中激发了学习兴趣，而且对烹饪专业相关知识也有了自己的理解和分析。另外，采用案例教学法还可以丰富课堂的教学内容，增强学生使用统计原理解决实际问题的能力，从而为下一步深入学习其他相关课程的内容打好基础。

3、现代信息技术的合理使用

现代教学技术是提高教学质量的重要手段和方法。作为基础理论课程，多媒体技术可以促进文字、图像、动画和声音等教学材料的有机融合，促进不同统计方法在案例中的有效展示。信息量大、形象生动、具体化，对提高学生学习的主动性和自觉性作用很大。同时也能减轻教师工作强度，促进教学质量的提高。另外，和多媒体教学相比，传统的板书教学方法也有其独特优势。能给学生足够的时间来消化，理解多媒体教学内容，是对多媒体教学技术的有益补充。经过实践证明，在烹饪本科专业的《试验设计与统计》课程中应用这种多媒体教学为主、板书教学为辅的教学方式能大大提高教学效果。

四、结语

综上所述，在烹饪本科专业中加强《试验设计与统计》课程教学可以为社会培养出更多高质量的烹饪人才，弥补人才需求的缺口，具有非常重要的现实意义。在课程的实际教学中，教师应该结合课程和专业实际情况，采取不同的教学模式，使学生更易于接受理论性较强的《试验设计与统计》课程，以培养他们实际的动手能力。

参考文献：

[1]曾祥云.烹饪与营养教育专业建设思考[J].扬州大学烹饪学报，2006（1）：40-42.

[2]周鑫斌，赖凡，刘峰.《试验设计与统计分析》课程教学改革探索[J].安徽农业科学，2010，38（28）：16042-16043

对烹饪专业的了解篇2

关键词：烹饪专业；始业教育；军训；讲座

中图分类号：TS972.1文献识别码：A文章编号：1001-828X（2016）012-000-01

对于烹饪专业教学来说，培养烹饪专业学生素养，从而培养出更适应适合社会发展需求的专业人才，应该是烹饪专业学生培养不可小觑的问题。

因此，做好烹饪专业学生入学后的始业教育尤为重要。

本文笔者主要从研究现状分析研究可行性，并从烹饪专业学生存在问题和当前烹饪专业始业教育问题入手，研究出适合烹饪专业学生的始业教育策略，使烹饪专业始业教育能在教学和管理中发挥更大的作用。

一、当前烹饪专业始业教育存在问题分析

（一）烹饪专业学生存在问题

1.文化课成绩普遍偏低，对文化课认可度不高

烹饪专业的学生现阶段都是由文化课成绩较差，对于初中的教学方式存在较大的抵触情绪，对中职学校烹饪专业的教学安排了解也不够。

2.自律性较差，纪律观念淡薄

烹饪专业的学生通常在初中阶段的自我约束能力上表现较弱，而这个缺点也成为了部分初中毕业就踏上社会工作岗位的学生致命的能力短板。

3.对自己选择的专业了解较少，学习方向性不强

烹饪专业新生进入学校后通常对对烹饪专业的认知还停留在消费者角度。从而导致学生对自己学习专业的方向性不够明确，对自己的职业规划无法做出准确的设计，以至于在真正工作后稍微遇到挫折和困难或是与理想不符的情况就选择逃避和改行。

（二）烹饪专业始业教育存在的普遍问题

1.开大会，笼统介绍各专业情况

由学校统一组织新生进行统一开大会形式的始业教育，会议形式比较单一枯燥，注重形式，在烹饪专业介绍上也是一带而过，效果则普遍不够理想。

2.始业过程较短，偏向在校期间的学习管理

学校在烹饪始业教育过程中，较多的是由学校的主管行政领导和分院领导进行组织讲课，所讲的课程也一成不变，偏离了烹饪以技能和实践为主、设立职业规划的主导方向

3.课程结束后学生对自身定为及方向不清晰

在始业教育结束后回过头询问学生，大部分烹饪学生对于自己的专业认知还是十分模糊，对今后的发展还是一无所知，始业教育基本没有达到较好的效果。无法调动学生的学习积极性和主动性。

4.没有后续跟进的相关工作，始业教育延续性不够

一般在新生开学以始业教育大会后就没有后续的工作，既没有跟进和巩固通过始业教育形成的好的效果，也没有继续了解始业教育对学生和学校管理形成的作用和适用性并加以改良。

二、做好烹饪专业始业教育对策

针对以上不足笔者认为烹饪始业教育不是一蹴而就的，它是一个比较具体的职业教学内容，做得好能更起到抛砖引玉的作用。今后的始业教育可以从以下几个阶段做好：

（一）入学抓形象，职业观念先入为主

烹饪新生报到伊始，他的始业教育就应该开始。首先需要根据专业特点来对个人形象及着装进行统一要求比如：

1.烹饪专业的学生男生头发必须齐眉、过耳、高于领

2.男生不带戒指，耳钉等影响实践操作卫生等物品

3.告知在上课期间统一着职业服装

4.告知上课统一排队进入教学实训区，真正让他们意识到“上学如上班、上课如上岗”的教学理念。

（二）军训抓纪律，职业素养初养成

1.通过军训将强学生的整体纪律观念和团队合作精神

2.在军训期间结合本专业的职业特色进行专业特色鲜明的职业化训练

（三）讲座抓特色，职业目标早制定

根据专业特色开展相应的职业讲座，提高学生的对专业的学习兴趣，形式力求多元化。

1.烹饪专业的始业讲座可以在场地上首先进行创新，借用星级酒店的场所进行教学讲座，对学生的震撼力会比较强，而且收到的效果成倍增加。

2.始业教育应由专业教师进行讲座，可以系统的讲授专业特色和课程设置及未来发展方向，并且通过始业教育使学生更好的认识专业教师，意识到老师在行业中的地位，学生会带着崇拜、尊敬的心态看待老师，为今后的教学工作打好基础。

3.在始业教育过程中纵向介绍行业的发展规律，及本专业的岗位设置及人事结构，在今后的学习生活当中为学生更好的定位自己打好基础，设定适合自己发展的方向和位置。

4.可以邀请行业专家或酒店相应岗位负责人进行讲座，可以邀请酒店行政总厨等和行业高度相关的领导进行讲座，为学生讲述岗位特色、个人经历、描绘个人职业发展前景，直接激发学生对本专业的热爱和激情。

5.邀请一些优秀毕业生回校进行讲座，这些毕业学校和新生起点相同，比较容易和学生拉近距离，更容易将这样的学长设立为自己的榜样，从而加快了设立职业规划和岗位目标。

（四）后续抓成果，及时追踪巩固成效

当前始业教育多数留于形式没有很好的注重实效性，而教育结束后更多的是一带而过，没有形成系统完善的后续追踪体系，对于始业教育的真实成效也无从考究。所以在做好前面的一系列工作，最后还有有一套完善的追踪评估内容才能对始业教育的形式进行一个准确的判断，发现优缺点并且可以进行后续的整改，使之更加完善。

1.班级综合测评法

在烹饪专业中指定一个班进行为期一个学期的不定期考察，根据该班在校期间的卫生、纪律、实训技能、职业素养等项目综合评分进行分析，寻找该班在始业教育前后的差别。

2.个体询问法

在测试班中需找几名同学，针对该专业的一些职业问题及个人职业规划进行询问，测试学生在始业教育后是否真的对该专业有本质上的认识，是否对专业的热情度有所提高。

3.教师咨询

对该班的班主任及主要任课教师进行了解学生的职业素养和对专业热情的程度，并通过他们继续在平时的课程加以引导。

三、研究烹饪专业始业教育对策的意义

始业教育对于烹饪专业的学生来说是一个职业目标设定以及职业认知的开始，更是其告别原有应试学习模式，面向职业化学习及了解今后从事行业所需素质和技能的一个衔接，既提高了烹饪学生在校期间的表现，使烹饪学生更加自发的去学习去热爱自己的专业，又为广大餐饮企业提供了个人素质及职业素养过硬的企业员工，同时又稳定了学生行为和情绪。因此研究出适用的始业教育对策有着不可小觑的意义。

参考文献：

[1]姜哲.班主任如何做好新生始业教育[J].职业技术，2011（6）：78-79.

[2]彭焕梅.谈中职班主任新生工作实践[J].内江科技，2012，34（1）：188-189.

对烹饪专业的了解篇3

因为挚爱，所以坚持；因为坚持，所以奋斗。在烹饪学习过程中，我付出了很多的艰辛和努力，最终以优异的成绩圆满完成了各项学业。更让我高兴地是，我实现了梦寐以求的夙愿，留校任教，成为一名真正的烹饪教育工作者。

古人云：“学高为师，身正为范。”要为人师表，就要不断自省自强，勇攀高峰。“烹饪是一门科学，它蕴含着丰富的理论知识和健康的营养理念；烹饪也是一门艺术，它承载着精湛的烹饪技艺和深厚的文化积淀”。这是我对烹饪的领悟。要成为一名优秀的烹饪教育工作者，不仅要具备广博的文化知识，还要有过硬的烹饪技能。任教后，我又先后在扬州、南京、淮安等地拜师学艺，有幸得到了胡长龄、杨继林、王立喜、王树华、吴志华等著名烹饪大师的指导，使自己的厨艺得到了极大的提升，逐渐在淮扬菜领域乃至中国烹饪界有所建树。1997年后，我多次被邀参加国内外大型烹饪赛事和烹饪行业活动，并屡获殊荣，如：亚洲曼谷烹饪大赛金奖、马来西亚第四届世界中国烹饪大赛特别金奖等。同时也获得了行业协会颁发的诸多奖项和称号，如：中国烹饪大师、扬州市突出贡献中青年专家、淮扬菜非物质文化遗产传承人、世界中国烹饪联合会烹饪国际评委、江苏省餐饮行业领军人物等等。

取得了成绩，获得了荣誉，得到了行业协会和同行们的认可，我自然觉得高兴和自豪，但我同时也很清醒。作为高校教师，教书育人、学术科研是我本职工作，我选择淡漠名利，宁静为学，潜心育人。一方面，我一直坚持承担专科生、本科生、研究生及海外留学生的一线教学工作，不断探索和创新教学方式，进行教学改革，提升教学质量，为社会输送了一大批业务精、能力强、素质硬的烹饪本、专科及研究生人才。另一方面，通过师徒传承的传统方式，接收了31名厨界精英为徒，言传身教，授艺解道，培养了一批餐饮业的新星和淮扬菜系的继承人。

教学、科研相辅相成，缺一不可。为了更好地配合教学，我不断地致力于烹饪科学、中国餐饮标准化及智能化研究，推动烹饪学科和产业的发展。我先后主持并参与了国家863课题、国家自然科学基金等课题的研究。2006年10月8日，我参与研制的世界第一台“中国菜肴烹饪机器人”爱可面世，推动了烹饪过程自动化、烹饪菜肴标准化、机械化的进程，受到了国家有关部委的表彰。

对烹饪专业的了解篇4

关键词：烹饪专业；岗位人才；素质调查；教学对策

长期以来，中职烹饪专业教学未能突破传统的教学模式，毕业生顶岗实习的时候不能顺利过渡，迅速适应餐饮企业的工作岗位，餐饮企业的岗位人才需求与中职传统人才培养模式存在着某些不协调的因素，仍需进一步衔接。通过调查，我们发现学校的教学实践与餐饮企业用人的需求存在一定的差异：首先是在教学活动过程中的角色差异，教师与厨师的角色不同，教师的社会流动性小，知识结构更新慢，在教学中各管一行，学科交互少，缺少岗位工作经验，不善于处置企业突发事件，工作节奏缓慢，不适应企业高效的工作岗位；而厨师则需要有敏锐的职业嗅觉和持续的创新能力。其次是顶岗实习过程中的角色差异，学生只会按教师的要求完成任务，工作缺乏主动性，只会做学过的，业务缺乏创造性，什么课做什么，能力缺乏系统性，一下班就走人，上班缺乏责任性；而厨师则要有把握企业生产经营全局的能力，有良好的团队合作精神。再次是环境的转换，在课堂上我们是要做好学生，求好成绩；在厨房则要做好职工，求高效率。

烹饪专业是很多中职校的主干专业，曾经为社会餐饮企业输送了大量的烹饪专业人才，促进了餐饮业快速发展，同时实现了大量劳动力顺利上岗就业，对饮食文化和饮食技术的进步，对社会的和谐与稳定发挥了重要作用。然而，职业学校的教学模式往往是脱离生产实践而独立运行的，多年来，办学方向和教授的课程并无较大改变，而餐饮业的发展却是日新月异的，对于餐饮从业人员岗位素质的需求也在不断提升。如何改革现有的烹饪教育教学体系，构建更适应市场需求的烹饪专业岗位人才培养新模式就显得尤为迫切。为此，笔者分别对中职校烹饪专业校企合作单位、从业的往届中职烹饪专业毕业生、烹饪专业教师、在校烹饪专业学生进行了问卷调查。

一、调查结果

（一）用人单位意见

1.餐饮企业所需人才类别与规格。现在许多餐饮企业需缺的人才资源主要是两类：一类是具有熟练业务能力的高技术人才；二是工资要求不高的普通打荷人员。而中等技术水平的人员并不稀缺。

2.餐饮企业对烹饪人才所需的知识结构与能力结构。餐饮企业所需的烹饪人才，在知识结构和能力结构上要求能全面掌握中式烹饪的基础理论，熟悉餐饮生产的全部流程，胜任多种工作岗位，并了解现代餐饮的发展方向，具有敏锐的商业嗅觉，有创新能力和创造精神，又有一定管理能力。

3.餐饮企业对所录用的烹饪专业毕业生的看法。现在的毕业生往往有升职加薪的欲望，而无吃苦耐劳的精神，工作中缺少激情和动力，干活靠人指挥，没有人安排就不知道该做什么，眼里没有活。

4.餐饮企业对烹饪专业办学的建议。首先要加强模拟职业和模拟岗位的训练，以使学生对餐饮企业的工作流程、管理体系、业务特点有充分的了解和体验，在就业初期能尽快进入角色，适应工作岗位；其次是进行必要的职业思想教育，使学生养成吃苦耐劳、守时遵纪的良好品德。中职烹饪专业毕业的学生毕竟有很好的专业基础，通过培养和磨练，仍然能胜任一定的工作岗位。

（二）学校教学现状

1.烹饪专业特色课程及专业主干课程。目前职业学校烹饪专业开设的主干课程主要有：《原料知识》《烹饪营养与卫生》《中式烹调技艺》《中式面点技艺》《中式热菜制作》《中式面点制作》《冷盘与食品雕刻》《饮食业成本核算》《烹饪美术》。

2.烹饪专业课程侧重方向及培养途径。专业课程的培养方向主要是中级中式烹调师和中级中式面点师；培养的途径主要依赖于课堂理论教学和实训室指导实训。

3.学生对烹饪专业开设课程的兴趣。学生所期待的职业教育模式应该是全新的，和以往读书不一样的，而我们现有的职业教育方式和普通教育区别不大，进入职校的学生其本身就不具有刻苦好学的习惯，所以到了一年级下学期开始普遍出现厌学的情绪。

4.学生对烹饪专业学习满意度及影响学习的因素。据调查，学生对烹饪专业学习满意度一般。影响学生学习的因素主要是教学方式枯燥呆板，教学内容不能引起学习兴趣，就业前景暗淡。

5.学生就业意向。学生就业意向不明确、很随便，甚至没有职业观念和就业需求。

二、结论分析

1.专业培养目标与餐饮行业人才需求脱节。我们学校培养的只是个技术工人，会做菜就行；而行业需求的却是具有完善人格，稳定职业思想，良好职业操守，通晓行业工作流程，适应多种工作岗位的技术人才。在这里岗位能力、职业操守和人才是企业需求的关键。

2.课程结构比例不协调。在学校教学中，往往是单科教师只教授单科的知识和技能，而且只做好课堂工作，没有人对学生进行全面的工作能力和岗位意识训练，离开课堂，学生就不知道自己该做什么、怎么做。素质教育虽然越来越被重视，学校的德育课也只是思想品德教育，就烹饪专业来说，德育课的老师还真不知道烹饪专业的学生到底应该具备什么样的职业素质。

3.学校与餐饮行业之间信息不对称。餐饮业的发展日新月异，其工艺水平和经营管理理念不断更新；而我们的教材内容和教学模式却是几十年如一日。即使是商品也该更新换代才能适应市场需求，何况我们的学生还远不是商品那么简单，他们是人才。

4.餐饮企业对职业高中烹饪教育态度冷淡。现在的餐饮企业要的只是一个人，并没有太在意你是学什么的，进单位以后，一切重头开始。先是打荷，后是慢慢地做一些技术简单的活，然后看个人发展重新定位，重新谈工资。几乎没有一家餐饮企业招收中职烹饪专业毕业生就能直接让其独当一面的。

对烹饪专业的了解篇5

【关键词】烹饪；营养；课程教学；改革

烹饪营养课程对中职烹饪专业学生的发展起着至关重要的作用。但是，由于烹饪营养课程的理论性比较强，理论比较抽象，如营养素中所具备的营养价值、蛋白质如何互补等都是抽象理论，并且课程内容枯燥，很难激发中职学生对学习内容的兴趣与热情。在这样的教学环境之下，学生不能掌握本该掌握的烹饪营养基础知识，而烹饪营养课程是中职烹饪专业基础的重要理论课程，这将严重影响与制约中职学生日后的工作与发展，同时，对学生日后的烹饪学习产生阻碍作用。因此，在烹饪营养课程的教学过程中，如何提高学生的学习兴趣与学习热情，以及中职学生的积极性和主动性，成为中职烹饪专业教师面临的重点。

一、中职烹饪营养课程教学过程中存在的问题

（1）教学内容落后且枯燥。目前烹饪的教学内容已不能满足新形势下烹饪人才培养的需要。现在的烹饪营养的教学内容只注重知识的传授，而且教学内容繁杂而枯燥，不能引起学生的学习兴趣。另外，近几年来，食品营养科学和烹饪科学领域出现了许多新的成果，而现行烹饪营养课程的教学内容已明显滞后于当前食品营养科学的发展。（2）考核手段单一。现行的烹饪营养课程考核大多采用传统的闭卷笔试方式来考核，仅仅强调对知识的识记能力，而忽视了对知识的应用以及实践能力的考查，不能客观真实地反映学生的综合能力。此外，书面的考核会很容易误导学生只注重课本知识的学习，而忽视联系实际的进行主动实践探究。（3）教学方法和手段简单且单一。现行的烹饪营养课程仍然采用传统的灌输式教学模式，教学方法和手段简单且单一，并且缺乏灵活性以及创新性。

二、烹饪营养课程教学改革的方法

针对烹饪营养课程教学过程中存在的问题，应当采取以下几点措施：（1）对教学内容进行改革。教材是课程教学内容的依据。但是由于烹饪营养课程的理论性比较强，教学抽象，使课程的教学内容枯燥无味。教师可以结合学生的实际情况对教学内容进行一些调整，使学生掌握最新的知识与技能，并且举出一些实际例子来吸引学生的注意力。此外，还可以在课堂教学过程中适当添加精美的图片，用图文茂的教材内容激发中职学生的兴趣，吸引他们的眼球，同时也使课程的教学内容显得更加生动活泼。此外，当学生掌握了课堂教材内容之后，教师还可以提出与之相关问题，让学生进行进一步的思考，指导学生进行进一步的探究与讨论，以活跃课堂的气氛，同时加深学生对教材内容的理解，巩固基础知识，培养学生的探究精神，提高表达能力、实践创新能力以及独立思考的能力，为日后的发展奠定良好的基础。（2）改革教学评价考核制度。考试一直是课堂教学主要的评价考核方式，也是检验教学质量的重要手段，但是中职教学的目的就是提高学生各方面的综合素质与能力。因此，中职烹饪教师可以将学生的课堂表现与课后作业以及考试成绩进行综合考察，以实现对学生的全面与科学的评价与考核。（3）改革教学方法。改变传统的灌输式教学方法，使课堂教学从沉闷、乏味的僵局中解脱出来。教师可以利用多媒体的教学方式，制作一些和实际生活息息相关的课件，适当地添加视频、音乐、图像等，使烹饪营养课程的教学变得丰富多彩。此外，多媒体技术使教材中的抽象概念更加直观地表现在学生面前，这样不仅能吸引学生的注意力，而且能在激发学生学习的兴趣与热情的同时，加深学生对理论知识的认知与理解，从而提高烹饪营养课程教学的效率。

综上所述，对烹饪营养课程教学进行改革对于烹饪专业学生的培养和教育发挥着十分重要的作用和意义。作为中职烹饪专业教师，一定要积极进行烹饪营养课程教学改革，不断创新，摒弃传统的灌输式教学模式，联系现实生活，优化处理和调整课堂教学内容，适当添加精美图片，加深学生对所学知识的理解，调动学生上课的积极性，营造轻松活跃的课堂氛围，改善课堂教学方法，形成课程教学特色，加强中职教师和学生之间的沟通和交流，培养学生的探究精神，完善评价考核制度和体系，维护良好的课堂教学秩序，不断总结教学心得，提高自身的口语表达能力，进而使烹饪营养课程教学真正地适应学生的学习状况，保证学生完全掌握课堂知识，提高烹饪营养课程教学的效率和质量，培养复合型人才。

参考文献

[1]眭红卫.烹饪营养课程教学改革之思考[J].武汉商业服务学院学报.

2010，17（6）：18～20

[2]耿志国.关于改进中职烹饪专业营养课程教学的几点探讨[J].华章.

对烹饪专业的了解篇6

【关键词】烹饪专业外语教学改革

高等学校烹饪专业以及相关专业的学生，在高等院校的培养目标不仅仅是一个懂得现代化知识、综合素质高的后厨经营和管理者。高等学校的教学设置不再是过去以技能为主的专业教学，忽视学生综合素质发展，尤其是忽视烹饪类学生专业外语。随着社会经济的发展和经济全球化融合趋势的影响，越来越多的酒店集团加速在全球扩大和推广其旗下的品牌。从20世纪80年代开始到如今，高星级酒店在中国经历了中低品牌引进阶段、中高酒店管理集团品牌竞争阶段到酒店管理集团奢华品牌和多品牌战略阶段的发展。

近三年以来，世界知名酒店管理公司瞄准了中国广阔的酒店业市场和酒店劳动力市场，大力推进奢华品牌酒店和高星级酒店在中国的建立和发展，并迅速形成了奢华和高星级酒店圈，其中以三亚为核心的华南区域和苏杭为代表的华东区域最为明显。截至2008年，全球排名前十位的酒店管理集团全部进入中国酒店市场，并在未来的3-5年内迅速复制和发展旗下奢华和高星级品牌酒店，在这种趋势下势必对后厨人员专业外语要求显得尤为突出。

1烹饪专业学生专业外语教学时注意的特点

1.1充分了解烹饪专业学生的外语水平

很多高等院校烹饪专业的学生外语水平参差不齐，大部分学生外语水平一般，尤其是在口语应用方面更是难以启口，因此在烹饪专业外语教学的时候必须清楚了解学生的外语水平以便制定科学合理的教学计划，有效地帮助提高学生应用能力。

1.2选择正确的外语水平考核方式

外语水平的测试大致经历了以下三个阶段：翻译法测试阶段、以托福为代表的标准化客观试题阶段和以雅思为代表的侧重于言语用的交际法测试阶段。高等学校培养烹饪类大学生一般都是应用性为主的教学，重在实际操作和实际应用，烹饪专业外语的教学也应该注重语言的综合应用和交际。因此选择适合这个培养目标的考核方式尤为重要。

1.3循序渐进教学方法得当

高等学校烹饪类专业学生的类型大致分为三类：全国统招应用型本科、全国统招专科、对口高职。不同类型的学生学习特点不同、语言水平不同、学习能力也不同。但是整体说来外语水平还不高，需要循序渐进地帮助学生树立信心，运用得当的教学方法，因材施教。

1.4增强趣味性和专业性

烹饪外语在教学过程中可以设计很多趣味性强和专业性强的知识点进行模块学习。结合具体的烹饪专业知识、烹饪原料加工的特点、烹饪方法进行学习和举一反三练习，将有助于学生学习的兴趣，促进专业基础课和专业外语课的互动。

2烹饪专业学生专业外语教学存在的问题

2.1烹饪专业外语当作外语专业进行教学

绝大多数教授烹饪专业外语的老师是外语科班出身没有进行过烹饪专业学习，在进行教学的时候难以跳出固有的外语专业教学的模式，忽视了授课对象是非外语专业，更忽视了这些是烹饪专业学生，学习的是应用性强的烹饪专业外语。烹饪专业外语和大学公用外语没有什么本质区别，仅仅是学习的内容主要以烹饪相关为区别。

2.2烹饪类专业学生底子薄基础差

烹饪类专业的学生整体外语水平基础较差，学习的焦点和主要关注点在于烹饪专业主干课和烹饪专业基础课，忽视专业外语的学习，轻视专业外语在目前大环境下对职业规划和自身发展的作用。多年的外语学习没有收获，使得他们对专业外语也没有学习兴趣或者学习吃力。

2.3烹饪专业外语教学重应试轻应用

由于教学计划和教学方式方法的影响，目前很多学校专业外语课程依然在教学和考核时重在客观题的应试测试，忽略了专业外语的应用特点，淡化了专业外语沟通交流交际的功能，使得学生实际外语交流能力不能真实体现。

2.4烹饪专业外语教材缺乏

目前市面上的很多烹饪专业外语教材缺乏专业性强、符合烹饪专业流程的专业外语书籍。很多烹饪专业外语书更多的菜谱菜名翻译书籍，也有部分简单涉及了专业的外语书籍，总体说来缺乏系统的专业的通用的烹饪专业外语教材，使得烹饪外语的教学五花八门，甚至还有很多专业词汇和翻译错误。

2.5烹饪专业外语教师不懂烹饪专业

烹饪专业外语实际上是以烹饪专业知识为主线，以外语运用为工具的一门双语课或者专业课。但是符合这门课教学的“双通”的教师却很少，外语教师不懂烹饪专业，烹饪专业教师不懂外语或者不精通外语，都导致这门课不完美，教学效果差。

3烹饪专业外语教学改革思路

3.1树立学生学习信心培养学生学习兴趣

学习外语是一个循序渐进的过程，尤其是词汇积累更是一个长期的过程，对于复杂的语法也不是一蹴而就的，但是在一定专业知识范围的不断实践和反复训练是可以提高的。因此，烹饪专业外语在教学初期（一般为两个学期），应该着重培养学生学习的兴趣和信心，使得他们活学活用、学以致用获得成就感，通过小游戏和简单情景对话及时肯定他们学习的成绩，帮助学生树立学习烹饪专业外语的信心，让学生喜欢这门课。烹饪专用外语本身更多的涉及的是要求与被要求的祈使句、习惯用语和固定搭配的语句，通过多次反复训练，使得学生可以灵活运用并记忆了这些知识，就为下一步深入学习打下基础。

3.2专业外语教学重用法轻语法

外语的语法很多，也很复杂，在烹饪专业外语教学中应该尽量突出语言的交流交际功能，强化用法的作用，弱化语法在交流中的阻力，使得学生敢说，愿意表达，灵活运用专业词汇和简单短语。很多学生不敢开口说很大程度上是怕说错，怕被人笑话，所以在教学时应以“语法要服从用法”为指导原则进行学生语言应用能力的训练。不要过分强调语法，强调规则，以免束缚学生的思维，限制了学生的表达形式和方式。

3.3设置立体式考试模式

改变传统考试模式，设置立体的考试考查形式，比如设置加大平时作业成绩、日常对话训练成绩、口语表达考试成绩、听力考试成绩占最后综合成绩的比例。使得学生在整个教学期间内，有若干小型考试，考试内容相互呼应适当重复，最终达到学生学以致用的目的。考试以两人或者多人对话为载体，以熟悉的情景为听力训练和考核内容，以学生自主编排情景对话为突破口，通过两个年级的教学实践探索证明这种立体考试形式对学生学习专业外语、提高听力、表达能力和树立学习的兴趣积极有效。

3.4改变评价考核方式

烹饪专业外语应该注重考察和考核的是学生对烹饪专业范围内的外语词汇、习惯表达和语言交流交际能力。因此要设计全方位的考试考查内容和考核标准，以便真实测试学生的烹饪专业外语专业词汇掌握能力、固定语句和用法的熟悉程度、简单句型和情景的自我自由表达能力。改变以往笔试为主要考试考核的方式，通过听力考核、语言表达考核、写作表达考核、专业情景短文阅读考核全面提升学生的外语应用能力，培养可以听，可以说，可以读，可以写的烹饪专业知识语言应用人才。

3.5培养双师型专业外语教学团队