食品包装调研篇1

【关键词】食品安全；包装；策略

【中图分类号】R15【文献标识码】A【文章编号】1004-7484（2013）05-0878-02

改革开放以来我国经济飞速发展，中国加入了世界，形成了经济和贸易的全球化，由单纯的国内市场竞争，逐渐转变为国际市场的竞争。竞争的太激烈使一些食品公司只图单方面的利益，而忽视了食品包装的安全问题。在国外已经对食品包装有专门的检测，对包装中有害物质进行检测是为了避免不必要的食品安全问题。虽然我国也在食品包装上有自己的规定，但是还无法和发达国家相提并论。

1我国食品包装相关的法律法规

我国较早颁布的一部关于食品安全的法律是《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，里面简单的对食品安全进行了规定，装食品的包装应符合规定，在接下来的几年来又有几部法律相继出台，《食品用塑料制品及原料卫生管理办法》、《食品包装用原纸卫生管理办法》。这些法律切实有效的对食品进行了约束和帮助。但是这些远远不足，仍然不能使市场处于一个安全平稳的状态，这就要求更多的法律法规的颁布来制约市场中不法现象。

2食品卫生包装卫生检测标准

为了制约食品包装中的不良现象，我国一共颁布了45项符合部级标准的条约，其中高度控制和制约的就是重金属，一些蒸发的残渣等，一些那时限制的单体和化合物已经不能适应现在的具体情况，不能满足当前行业发展的需求。国外一些发达国家把这个问题已经高度重视起来了，他们不惜花重金对食品包装安全进行专门研究，在这方面的研究上我国远远落后国外发达国家，我国限量的食品包装的助剂，加起来总共才有65种，但是在欧盟，将近400多种化学物质受到限制，具有明确规定的使用量，这个量在国外具有严格的限制。由于这方面的差异，逐渐把我国和国外企业的距离拉开，不仅外国商品充斥着中国市场，而且由于这方面的严重不足，致使我国的商品在出国进行检测时受到阻碍，由于这方面的缺陷使我国商品不能顺利出口，同样不能在国外畅销。

3对食品包装进行评估的标准

食品包装材料的研究是一个涉及较深的领域，只有国外一些发达国家在这方面有一定的研究，我国对于这方面的研究仅仅停留在表面，无法更加深一步的取得成果，我国没有一个合理的标准对食品包装进行评估，最重要的是无法测定食品包装材料中的有害物质，在这方面没有较强的技术，没有一套成熟的体系在这方面进行实际操作。我国也出台了一系列的法律法规去约束食品包装材料，但这是远远不足的，由于技术的落后，我国没有对食品包装材料中的有害物质进行一个合理规范的评价，我国在安全评价技术方法和标准上还有待进一步提高。

4食品包装检测的对策

4.1加强检测的监督系统

为了更好地提升我国食品标准检测水平，就必须借鉴国外的经验，我国研究人员应把国外成熟的检测系统，经过自己的加工和修改，使之适应我国现在的经济发展水平，和竞争激烈的食品市场，把食品安全作为食品行业的最大标准和基础，这样才能适应市场需求。必须增强食品包装检测的力度，政府颁布的《进出口食品包装容器、包装材料实施检验监管工作管理规定》，对食品安全起到了一定的作用。

4.2向先进国家学习

要想真正在这一方面取得进展，就必须向国外发达国家学习先进经验。要把国外的标准引进国内，把国外在这一方面的文献资料进行研究，设立一些专用部门，切实学习国外的检测标准，把日本，美国和欧盟设为首要学习目标。应该探究处一种快速检测出食品包装中有害物质的方法，应在原有的基础上进行创新。在研究的同时要进行有目的的研究和调查，把比较典型的有害物质和国际上都比较注重的物质进行钻研，这对于我国来说是一个较为陌生的领域，所以相对于国外来说就得付出更多的艰辛。

4.3加强自主创新能力

政府要加大在技术创新方面的投入，包括资金和政策的支持。使更多的技术人才能不断创新，精益求精。通过我国自己的研究，尽快把这一方面的技术空白填补上，不能在这一方面受到国外的技术限制，尽早取得自己的科研成果，才能使我国食品包装安全取得一个新的突破。

5结语

食品包装安全作为食品生产的基础，要想在这一方面取得进一步的发展，就必须把基础打好，我国严尽力学习国外先进的经验，但是不能照搬照抄，因为各国经济和市场，具有不同的发展规律，要在原有先进经验基础上，加进我国特有的元素特点，把食品包装安全彻底做好，达到国际水平。使我国商品不但能在国内取得好的效益，而且更重要的是要在国外取得信任，树立良好的形象，不但使我们好的形象竖立在外国人面前，为以后其它领域和行业的发展铺平了道路。我国在食品包装安全上取得成就，不但有利于我国经济的发展和食品行业的前进，最重要的就是展示了我国的强大，我们不依赖国外先进的技术，我们有自己独立的技术，刻苦的钻研，将一个强大的中国展示在国际面前。

参考文献：

[1]闫丹丹.中国节庆食品销售包装的设计策略分析[D].2012.

[2]李波.聚乙烯塑料食品包装材料中有毒有害物质的测定及迁移研究[D].2012.

[3]李小梅.塑料与纸质食品包装材料中抗氧化剂的测定及迁移研究[D].2011.

食品包装调研篇2

关键词：远航饮食；船员保障；体系构建

随着国民经济和海洋物流业的快速发展，经济的触角不断向远海延伸。面对船舶越来越大，航向越来越远，船员越来越多的现状，远航期间的膳食营养和饮食保障也越来越受人们的关注和研究。由于远航期间离陆地较远，生活条件复杂，如果营养不良，饮食不合理，势必对船员的身体、生活和工作造成不利影响，所以，这是一个迫切需要解决的问题。

一、远洋船员航海期间饮食保障面临的问题

（一）食品来源途径复杂，存储条件差。船舶食品有预备采购的，也有临时筹备的;有外地调运来的，也有本地生产的;有国内属地提供的，也有国外异地采购的。食品来源渠道多样，食品质量不容易掌控。另外，大部分食品要随船舶远航较长的时间，因船上冷藏室和冷冻室容积有限，以致无法按要求控温保存，食品质量难免受到影响。而且，船舶在国外港口补给食品时得不到较全面的食品卫生质量分析检查，同样存在着卫生安全隐患。

（二）食品操作空间狭窄，制作开展难。船舶上食品加工场所空间相对较小。狭小的厨房担负着整个船舶所有人员的主副业供应任务，在准备时间较短的情况下，足质足量的保障热食确有困难。而且，有时需要将食品提前做好，但加工好的食品存放过久，不符合饮食和卫生要求;或者全体船员吃速食面或者八宝粥之类快餐，尤其是在国外码头停泊不能排污时，保障难度更大。

（三）厨具设施不够完善，病毒细菌多。经过调查和走访，部分船舶已有采用自助餐形式保障，但有的船舶餐具消毒设备容积过小或餐具数量太少，无法满足全部人员一次性使用，只能采取分批就餐。这样，只有第一批就餐人员能用上消毒的餐具，下一批人员只能用上一批人员使用过经清水洗涤后的餐具，来不及进行消毒处理，即使是采用药剂消毒也无法保证有足够的消毒时间;盛装熟食的容器，也无法做到全部经过消毒处理。这就有可能通过不洁餐具传播各种疾病。由于部分船舶饮用水舱设计为全封闭式，水舱清洗和舱水洁治消毒难度大，致使水舱内沉积物较多，水质富营养化，细菌容易生长繁殖。

（四）船体舱室四害较多，隐性危害大。多数船体或货物仓内常有老鼠、蟑螂，尤其蟑螂较多，且对一般的杀虫剂有耐药性，要彻底杀灭有一定难度。一般在出航前组织2次以上杀菌，但由于船舶内部结构复杂、四害栖息场所较多，又无法撤离船员展开全部杀虫、灭鼠，所以很难达到预期效果。另外，器械捕鼠效果不佳，急性鼠药国家禁止使用，慢性鼠药造成尸臭气味影响船员正常生活和工作，船员不能接受。

二、航海期间饮食保障应把握的原则

（一）注重食品质量与饮食安全相统一的原则

航海前或途中补给的各类食品应保证富有营养，质地新鲜。同时应考虑到食品暴露于恶劣气候和不良的储存条件，对食品的货架寿命产生不良的影响。要有专业和技术资质的食品检查人员，负责监管供货商及食品的质量，不仅要求选用的材料和加工产品符合要求，而且要求食品包装、标签、储存及运输都要符合标准。

（二）注重热食保障与方便食品相补充的原则

通常的情况下，船员每日进行4餐保障，早、中、晚和夜各1餐，常用食品为米饭、面包、包子、热菜、水果、热汤或饮料。食物加热后，色泽柔和、香气四溢、口感诱人、便于消化、能最大限度地补充人体热能消耗，有利于快速恢复体力。但由于仓容有限，食物原料不能大量存储。所以，在注重热食保障的同时，应充分利用现代科技成果，研制并广泛采用新式方便口粮，实现食品包装的标准化和通用化，减少食品包装容器和器材和规格种类，简化供应程序。这类口粮包括：压缩食品、面包干、通心粉、快速套餐、各种罐头、干菜、干肉、浓缩果汁。这类方便食品能够保障船员所需的热量和营养，能快速供应，包装材料性能好，不易受到环境的污染，体积小、重量轻、保存时间长、运输方便、便于携带、加工方便、耗燃料少。

（三）注重航前携行与途中补给相统一的原则

船舶出航前，在港口基地的食物采购是重要的补给方式。但考虑到食物的特殊性与差异性，应考虑到各类食物的储存期及便携性等条件，合理制定采购配比。新鲜食品类，如牛奶、奶酪、水果、蔬菜、鱼肉等保存期短的食物应少储存，控制在3-7天。仓储食品类，如米面、食糖、咖啡、果酱等，可储存6个月，一般可以供应航行期间使用。方便食品类，如压缩干粮、罐头类，可储存3-5年的特殊食品，体积小、分量轻，可以按人份有选择性地采购。航行途中补给是一种有效地补给方式，要注重补给一些饮用水、生鲜食品和食材，有条件的可选择进港就餐，以弥补船员因长期航渡缺乏新鲜食物补给的营养不足问题。

三、航海期间饮食保障的组织与实施

（一）炊事设施与设备的改善

炊事设施与设备是饮食保障和食物加工的场所，直接影响和制约着饮食保障质量的高低和水平。为打造饮食设施齐全，空间宽敞的操作环境，炊事设施和设备的改造和完善势在必行。一是安装可方便通过66cm船舶舱门的组合模块式炊事设备；二是采用新型复合材料制作的新式炊事设施，用无压蒸锅和不沾锅取代原有的不锈钢或铝合金炊事设备，减轻重量并提高加热或致冷效能；三是增加冷藏和冷冻设施，以多储藏新鲜果蔬和精加工食品；四是在食品预加工场所，使用高效能的蔬菜洗涤、输送和切片机、剁肉机及食品成型设备等；五是使用最新的食品制作设备，如高容量电平锅、高容量电烤炉、微波炉、高压杀菌机、半自动油锅等；六是可配装制碳酸气、速冻茶和冰冻牛奶的设备、冰激凌和点心柜台，供船员们餐后使用。

（二）饮食结构的调整和改进

营养研究发现，现在船员食用较多的常规食品具有高热量和高脂肪的特点，易引起肥胖与高脂血症，从而诱发糖尿病、高血压及心脏病等。为提高船员的健康水平，应对饮食结构加以调整和改进。一是改善食物结构，力求合理营养。主要是控制热量的摄入量，促进健康饮食，推荐营养膳食，提供约50种全面的重要营养素，包括多种氨基酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、多种维生素和矿物质、水和膳食纤维等。二是定期更新食谱，保障花色多样。食谱保证经常翻新，满足不同口味和饮食要求，提高食物的可接受性。三是开展每日运动，保持良好型体。应尽量采用高纤维、低脂肪、低胆固醇食品，提倡多吃鱼类、禽类，少吃牛肉、猪肉，多吃植物油、蔬菜和富含纤维素的食品，少吃动物油和油炸食品，使膳食更加科学和利于健康。

(三)船舶食品的研究和开发

为节省烹调时间和减轻炊事人员的劳动负荷，应积极研究和开发船用预制成品和半成品，如快餐食品、冻干食品、方便食品等。可推广应用的新颖食品包括：预制食品、烹调后冷冻的食品、烤炉炸制食品、风干食品、耐贮食品等。预制食品是一种对食品原料进行深加工和处理的半成品，大大减少了船舶炊事人员处理食品原料的劳动强度，节省时间；烹调后速冻（cookchill）食品也是一种可降低食品加工劳动强度的方法，其处理程序分为：预制、烹调、吹风冷却或翻滚冷却、冷藏4个步骤；烤炉炸制食品是一种经油炸后冷冻的食品（如炸土豆条），食用时可用烤炉重新制作，大部分船员对这种食品特别感兴趣。为提高船员的体能和脑能，增强作业能力，也应及时开发具有抗微生物侵害、调整生理节律、提高警觉和夜视能力、预防疾病、耐疲劳、抗应激、能调动体内脂肪增加能量供给、促进伤病员康复等功效的功能性食品（特种营养食品）。

四、先进技术在航海期间饮食保障中的应用

（一）食品加工技术

为处于海上特殊环境下的船员提供使之发挥最佳效能并能迅速被机体吸收的特种营养素，应利用现代食品加工技术开发和生产物美价廉、体积小、重量轻、营养丰富、能工业化生产的船员口粮；研制成本/费效比高、可大批生产、质量稳定、营养保持性好、口感如同新鲜食品，或含水量较丰富的食品；建立计算机程序与数据库，据此能根据特定的任务对口粮能量、营养含量、个人喜好、体积重量和品种花式等提出口粮配套的最佳方案；寻求可延缓疲劳、增强体力耐力、提高警觉性或增强认知能力的食品添加成分，供从事海上作业、对体能和脑力要求极高的船员使用。可以利用高压脉冲电场加工食品，高压处理低酸性食品，微波加工处理MRE。

（二）食品包装技术

开发用于食品包装的非铝箔纸型的高强度的聚合物材料，要求抗氧化、防水汽、抗微生物、防虫咬，能在整个流通过程中完好无损，且作用寿命长达3年；研发智能型包装材料/薄膜/涂层或辅助材料，能吸收水汽、除氧、去除异味、吸收二氧化碳；开发含有抗微生物物质和生理抑制剂的包装材料以及可控制食品包装袋内空气成分的方法，延长食品的货架寿命；研发具有良好物理化学防护功能的材料/薄膜/涂层等，用于软包装和半硬质包装；研发能回收、再利用、易降解和去污染的包装材料；研发一种以开/关的功能包装技术，以方便分发常规或非常规性固体和液体口粮；研发一种耐高温、微波或射频等消毒处理方法的软质或半硬质的包装材料，要求密封性好，货架寿命长达3年；研发先进的材料技术，以使包装技术与创新性的食品处理技术同步发展。

食品包装调研篇3

取食方便的巧克力包装

巧克力是很常见也很受欢迎的食品。专业制造巧克力的ChocoMundoGmbH公司认为目前的巧克力包装还存在不少的问题。比如说，由于巧克力遇热容易融化，如果采用复合软包装，当消费者将巧克力放在口袋里时，巧克力容易和包装黏在一起，影响美观和口感。ChocoMundoGmbH公司希望包装供应商为其设计一种新型包装，能满足可再封、容易携带、便于取食、保持巧克力形状不易变化等要求。GlanzmannVerpackungenAG满足并超越了客户的这种需求，如图所示的包装采用抽拉式的纸盒包装结构，结构牢固，内部采用可与食品接触的包装纸将巧克力有效隔开，起到保护商品、方便取食的多重功效。

两种口味双倍欢乐

这又是一个包装供应商参与终端用户新品研发过程的好例子。如图所示是FoodSense公司为其儿童早餐食品选取的一款新包装。在市场调研过程中，FoodSense公司发现如果能丰富早餐食品的色彩，提升早餐准备过程的趣味性，将有助于提高儿童吃早餐的积极性。于是FoodSense公司希望能将两种不同颜色的早餐食品集中到同一包装中，让孩子们自己根据口味亲自动手制作早餐。MMPCaesar包装公司通过聪明讨巧的结构设计，实现了这一设想。这款纸盒包装内部分为两个独立的腔室，可灌装不同口味的食品；同时，两个腔室各有一个可重复闭合的开口，使用者可轻松倒取内装食物。新品上市后的热销情况也证明了这一创意的有效性，正所谓“两种口味，双倍欢乐”。

链接游戏的调味品包装

设计师出于一种朴素的考虑设计了如图所示的鲜鱼包装：由于许多消费者不认识或难以分清鲂鱼、马鲛鱼以及鳐鱼等品种，导致许多超市的鲜鱼柜台销售业绩不佳。于是设计师采用PE复合薄膜制作了这款包装，并在包装上用鲜明的图案和文字帮助消费者认清鲜鱼品种。此外，利用这款可密封复合薄膜包装，消费者还可要求超市在包装内放入冰块，以最大程度地延长鲜鱼的保质期。

可自动闭合的酒盒包装

CDCartondruckAG公司为DiageoPolska公司设计了如图所示的酒盒包装。酒盒以黑色和金色为主色调，极具金属质感。此款包装的特别之处在于其结构设计，不同于常见的纸盒开口方式，设计师将开口处设计在纸盒侧面，当消费者拉开拉口时，酒盒便会像翻斗柜一样开启，露出酒瓶。更奇妙的是，只要将酒瓶重新放回“翻斗柜”中，在酒瓶自身的重力作用下，酒盒可自动闭合。

会变色的酒瓶标签

如图所示是TUACA品牌为其“PerfectChill”高品质甜酒打造的一款包装，我们特别提醒您注意它的标签部分。这款甜酒的最大特点是当其冷却到一定温度时，口感最佳。为了突出这一卖点，设计师在标签上设计了TUACA经典的狮子品牌形象，在常温状态下，它是银色的，当温度冷却到8℃时，狮子的图案则变成了蓝色。这一过程的实现，得益于色彩科技公司（ColorTechnologyInc，简称CTI）提供的变色油墨。目前，在许多食品、饮料包装和其他类型的消费品包装上都可以看到CTI的色彩创意。

拉斐集团采用Prooftag防伪系统

从2012年起，拉菲集团开始使用Prooftag公司研发的、被称为“气泡密封章”的安全系统，密封章会被直接加贴在所有拉菲古堡和拉菲珍宝葡萄酒的酒瓶上。

这一密封章被置于瓶颈处（背面），跨贴酒帽和酒瓶上。密封章的保护功能具有双重性：一组独一无二且无法复制的“气泡代码”；一组与该气泡代码相对应、由13个字符构成的字母数字代码。气泡代码和字母数字代码相结合就可以对葡萄酒做出认证，消费者或渠道商可以直接在拉菲集团官方网站输入字母数字代码，与其对应的气泡代码就将出现在屏幕上。与屏幕显示一致的气泡代码和一个完整且与酒瓶粘贴完好的密封章，可以确保葡萄酒的真实性。

采用滑动开启方式的药品包装

如图所示是IntergrafipakB.V.公司为药品行业设计的一款概念型包装。正如其名字UniqueSlimSlideBox显示的那样，这款纸盒包装拥有独特的滑动开启方式，可盛装4小盒药品及一份说明书。IntergrafipakB.V.公司希望通过独特的包装设计理念，为药品企业打造独特品牌提供帮助。在综合考虑成本、容量、印刷适性及开启方便性等各个因素后，IntergrafipakB.V.公司认为纸板是制作这款包装的最适宜材料。

充满科技感的牙膏包装

联合利华为其销往全球的SignalExpertsProtection牙膏提供了新的包装设计。此款包装的创意构思旨在创造最大程度的货架吸引力，希望消费者在看到包装的一瞬间就能对产品的高品质产生认同感。此款包装选用PET材料，以蓝色和银色为主要色调，这种颜色搭配很容易让人联想起实验室的环境，给人以技术感和洁净感。包装上专门设计了一块透明区域，消费者可以通过这块区域看到里面的牙膏产品。最值得注意的是，借助特种印刷技术，包装上的DNA图案可以进行动态演示，消费者可以看到象征着新配方的粒子正在不断变焦，使得整个包装活力四射，充满了科技感和品质感。

香气袭人的服装包装

如图所示的包装来自艳舞巨星DitaVonTeese与LibertyofLondon合作创新的一款同名香水。此款香水的外包装是一个优雅的折叠纸盒，香水瓶则采用了喷雾设计，通过挤压球形的气囊将香水喷出。整体包装以黑色和红色作为主要装潢颜色，并对包装进行了亚光和光泽纹理处理，带来强烈的视觉刺激。配色方案的灵感源于表演者所喜爱的深黑色的礼服和血红色的紧身胸衣。外包装上选用的浮雕框架和PET银箔吸引人们留意包装正面的带有舞者名字和标识的优雅设计，纸盒的内表面也设计成深红色，提升了整个包装的优雅气质，使得这款香水在琳琅满目的香水类产品中赢得了更多女性消费者的青睐。

方便实用的零售易包装

如图所示的包装是卡夫食品公司为其PHILADELPHIA乳酪推出的零售易包装（RetailReadyPackage，简称RRP）。采用这款包装，可比一般的纸箱包装节约80万磅的纸张资源。零售商只需如简图所示，按虚线撕下瓦楞纸板，即可将这款包装作为陈列包装放置于货架上进行销售。零售易包装的设计通常要综合考虑纸箱的功能性、易于开启性、节省零售商展示商品的步骤、方便顾客购买等因素。卡夫食品公司的这款新产品上架后，赢得了零售商和消费者的喜爱，获得了良好的市场反馈。

食品包装调研篇4

关键词：包装设计；商洛农特产；商业应用

1农特产包装设计现状分析

包装设计是一种针对商品外观的附属美化方式，力求美观、大方、实用，但不能超越其从属地位，失去包装的本真意义。其最高境界是以视觉造型为媒介，进而超越形体进入精神赏析领域，能让大众接纳，并经得起时间的审美考验。而商洛学院“包装设计”的教学大多停留在课堂上的空洞创作层面，很少有市场化的商业实践。近几年绿色设计理念在我国的兴起，是我国民众应对和解决环境问题的巨大进步，也是国民素质全面提升的重要标志，更是商业模式回归理性，实现可持续发展的必然趋势。就食品包装设计而言，市场上近乎低俗奢华的风气，导致不少食品制造商在外包装上寻求视觉突破，过剩包装、粉饰劣质，违背了食品包装设计的客观目的，已是不争的事实。就政策层面，国家提出绿色食品包装设计不仅注重产品质量、寿命、功能等方面的要求，而且考虑到产品生命周期结束后易于拆卸与回收，减少废弃物对环境的污染，提高其利用率。针对发展中国家居民消费水准、资源回收、再生效率较低的国情，应用绿色产品设计思想不仅能充分利用有限的宝贵资源，而且可以避免发达国家所走的“先发展经济，后解决环境问题”弯路。但高校设计教学往往停留在课堂的理论教学中，很少有学生的作品应用于商业推广中，课堂与市场之间的鸿沟很难跨越，这也是导致高校课堂教育理论脱离生活实践的根本原因。所以，这也是本项目研究的外部背景，课题研究必定能弥补此方面的理论空白和教学不足。在国外，该主题的研究以欧、美、日等国有关绿色食品包装设计，已从保护环境、可持续发展的角度考虑包括食品包装设计的空间造型、材料加工、环保便携、回收利用、消费主次、节约资源等方面，做到降低食品包装和消费过程中对环境的负面影响的绿色设计理念，能够体现设计师道德素养和社会责任。比如，“无印良品”是日本一个的著名品牌，自1980年12月诞生至今，成为日本本土品牌好感度高达53.2%的“日本国民品牌”，主要特点便是强调“无品牌”简约样式，用色、用材简单大方，注重环保的设计理念。

2课程教学在农特产推广中的商业应用

通过对商洛学院美术学“包装设计”课程的课堂创作与商洛地区农特产的宣传、包装、推广等环节进行亲密的商业化合作的积极探索，增强学生对该课程的外延认识，明确学生学习的实践方向，提升学生学习联系生活能力；同时，通过这种从“课堂”到“市场”，再到“消费者”的完整流程，让学生进一步清楚日后设计从业的各个环节，增加学习的动力，完善自己的不足，确立设计方向，切实检验课堂教与学的实效和不足。另外，通过对商洛农特产为针对性的食品包装设计实践，激发学生将自己的食品包装设计创意进行自发的理论联系实际的实践反思，以农特产食品包装的绿色、便携、适度原则为切入点，树立科学的食品包装设计观。总之，就是将课堂知识转化为生产力和经济效益，不停留在课堂上的纸上谈兵，切实服务地方经济，检验理论教学的合理性与科学性，以便及时完善理论、改进教学、弥补不足，响应和落实商洛学院服务地方的务实教学目标。首先，让学生将自己的包装设计理念与商洛地区农特产的食品包装进行有针对性的商业实践，以此切实做到理论联系实际，达到学以致用、服务地方的创作目的，其实质不只是单纯地完成课堂作业，更侧重于让学生在设计实践和创作中遏制食品包装过度、奉行节约型社会和可持续发展的科学发展之路。其次，食品包装设计的目的是满足消费者视觉美感和便携使用需求。伴随着阶段性经济的过度发展，对环境具有破坏性和污染性的食品包装设计层出不穷，其中最突出的表现就是倾向于过度装饰、过剩包装、华而不实、脱离实用。包装材料不利于再次回收利用，违背了食品包装设计实用性的朴素初衷。同时，伴随着科学发展观的全面落实，人们对环境问题也日益自觉关注，这样，对于区域特色明显的农特产品进行绿色设计就显得十分必要，这也成为现代食品包装设计的必然趋势。本文旨在追求“以人为本”的绿色设计理念，尝试将商洛学院美术学专业的“包装设计”课程与商洛地区各县的农特产的外在包装材料环保化、循环化、艺术化，使其商业推广的包装材料环保绿色、造型简洁、可持续化，更好地体现和落实绿色包装设计的科学理念。设计人员要创作出具有现实意义的包装设计作品，在新时代践行“绿色人居、健康生活”的艺术设计观。再次，实践课程教学将分别采用实践教学、数据调研、比较研究、教学反思等方法。首先是理论讲述，其后将进入实践教学环节与有针对性的商业案例相对接，要求学生在理论知识的基础上结合现代多媒体工具来完成相关作品制作，然后向市场推广，检验其可行性及商业价值。同时，运用比较研究、案例分析及作品展览赏析等方法让学生更直观地接受市场、寻求信息。师生互动，共同探索，进一步将课堂教学与地域农特产的包装设计项目相结合，完善该课程的教学方法和思路。

3结语

食品包装调研篇5

[关键词]农村与城镇中小学；商店；食品安全

[中图分类号]R115[文献标识码]A[文章编号]1673-7210（2008）10（a）-103-02

当前各地食品安全管理和检测力度加大，大的商场、超市的食品销售管理较为规范，加之成年人识别能力强，可有效的杜绝非安全性食品，但由于中小学周边商家受利益驱动，对食品把关不严，一些质次价低的食品易进学生口中。尤其学生对加于非安全的一些添加剂成分的食品却十分喜好，更增加了危害程度。

1资料与方法

1.1调查对象

本辖区内的农村和城镇中小学周边200米的商店(包括超市)，所售的食品，主要是中小学生喜好的，主要大类有冷饮类、糕点类、酱菜类、肉与肉制品类，以及其他小食品，包括有包装的和散装的。

1.2调查方法

本次调研时间为2006年3月～2007年11月，检测理化指标为食品中各种调色、调味的添加剂，包括亚硝酸盐、苯甲酸及钠盐、山梨酸、糖精钠、日落黄、苋菜红、胭脂红、姜黄、亮蓝。所检食品均检测细菌总数和大肠菌群两项微生物指标。检验方法依据GB/T5009-2003,评价按照食品添加剂食用卫生标准采样要求：店内所售的食品，有包装的定性食品采样量为250g（ml）。在店内所售的食品采样正确填写采样记录单，包括样品名、生产厂家、数量、采样点、采样人和采样时间。微生物监测指标按检验要求送检，如不能按时送检，要求低温保存样品。

2结果

标率等指标分别见表1～3。在细菌总数和大肠菌群检测指标中，农村中小学周边商店食品超标率分别为21.7%和15.6%。明显高于城镇的14.2%和11.2%。（χ2=13.435,χ2=5.89P值均

3讨论

本次农村与城镇中小学周边商店食品安全调研，是选定食品和选定指标的调查，突出对危害少年儿童健康指标的关注。随着各地食品市场监管力度的加大，一些质次的食品正从城市转向农村，从成年人流向少年儿童。中小学周边商家的食品安全问题值得关注，中小学生食品安全意识较差，有些商家经营一些不合格食品。从调查看这些食品的色香味较重，时间过长，三无产品较多，包装简单甚至无包装。要加强中小学周边商店、超市的管理，对其进行经常性监督检测的同时,要对学校和学生进行食品安全知识的教育。

[参考文献]

[1]GB/T4789.2.3-2003.食品卫生微生物学检验[S].北京：中国标准出版社，2004.

[2]GB/T5009-2003.食品卫生检验方法理化部分（一）[S].北京：中国标准出版社，2004.

食品包装调研篇6

关键词：快餐食品；计量；包装；自动化

食品工业是中国的第一大工业，随着国民经济的速增、人民生活水平的日益提高，食品消费行业也逐步壮大，同时消费者对于食品质量的要求也越发提高[1]。食品的计量与包装是食品生产的重要环节之一，其需求也在近年来稳步增长。传统食品生产的计量与包装环节通常采用人工作业，生产成本颇高且效率低下，还带来了一系列的食品安全问题。得益于机械自动化技术水平的发展，各种自动化定量包装设备涌现，其在效率、成本、安全性上有着得天独厚的优势，因此迅速占领市场，并依然保持着增长的势头。目前对于单一固体食品的自动化计量包装技术已趋于成熟，但对于黏性性食物、带有汤汁的固液混合类食物等的自动化设备依然有着极大的技术瓶颈[2]。而快餐食品一方面种类复杂、食物特性不定，另一方面还可能具有黏性或者带有汤汁，因此常规自动化设备难以满足生产需要。随着“中央厨房”概念的兴起，部分地区学生餐由“中央厨房”统一生产配送，另外考虑到航空、高铁等特殊领域，快餐类食品的自动化计量包装设备有着极大的市场需求，成为业内的难点痛点问题[3]。在食品工业生产中，计量方式主要分为容积法计量、称重法计量、计数法计量3种[4]。其中容积法计量设备结构简单、成本较为低廉、计量速度快，但精度低[5]；称重法计量设备有着较高的精度保证，但是计量效率低下、成本高昂；计数法计量设备有着较小的适用性。文献[2]在自动定量计量系统研究中设计了一套适用于具有流动性食物的计量包装系统，在食物流动性较大的情况下取得了一定的成果，但对于快餐食品固液混合、流动性不定、可能具有高黏性的特征依然不能适用。文献[6]在包装机智能控制相关研究中提出了基于改进模糊PID算法的称重计量方式，对多种食物有着较好的适用性以及较好的精度，但其计量过程耗时长、工作效率极其低下。同实验室师兄在相关前期研究中提出了高速分量设备控制系统的初步实现方案[7]，但是在后续相关实验中发现无法解决黏性食物堵塞的问题，以及分量精度波动大，不符合要求。在前人相关研究的基础上，设计研发了基于容积计量法且适用于快餐食品复杂特性的自动化计量包装设备，并解决了黏性食物造成的一系列难题，兼顾了速度与精度。

1系统组成及工作原理

系统针对学生餐、航空餐等快餐食品提供统一解决方案，综合考虑到快餐食品饭菜种类不定、可能存在汤汁、可能存在固体与流动性食品混合物、可能存在黏性食品等诸多特性。系统由传送、计量、装填3大部分组成，为确保黏性食物的正常计量附加了辅助下料子系统，具体包括雾化喷头、真空吸引辅助计量、高压辅助装填3部分，系统组成原理如图1所示，系统结构如图2所示。食物经传送装置获得势能并通过漏斗进入计量缓冲区，雾化喷头提供微量水雾保持计量缓冲区通道防止黏性食物堵塞。装填循环开始后，缓冲区中食物借助重力进入计量部分中的定体积测量盒，真空吸引装置一方面加速食物进入测量盒、防止黏性食物堵塞，另一方面保证测量盒充分填充、提高计量准确性。填充装置中通过填充头的左右滑动将测量盒计量完成的食物转移装填进食盒，其中增压装置通过喷射高压气流加速装填效率。计量装填循环如图3所示。为保证辅助下料子系统的可靠运行，机械结构中设计了大量微小气孔，少量食物汁液可能通过气道进入真空发生装置，因此辅助下料子系统设有食物汁液收集盒。

2控制系统方案与硬件设计

基于快餐食品自动化计量包装系统的工作需要，采用西门子s7-200smart系列PLC作为主控模块的控制核心，其具有结构紧凑、成本低廉等优点。选用该系列的CPU模块ST20，带有两路高频率的脉冲输出口，满足了传送带电机驱动器的控制需要，另外还带有丰富的数字信号输入输出，以及支持多个扩展模块[8]。但是考虑到设备运行过程中的安全性，在系统中配备了大量的安全开关以及传感器，实时监控各部分工作状态，因此有着极大量的I/O接口需求。为满足大量的I/O需求，在CPU模块ST20的基础上扩展I/O模块DT32，作为系统的控制核心。系统中存在多个往复直线运动机构，根据不同机构缸径需求选用SMC公司的CDM2B40系列气缸，配合费斯托电磁阀及总线型阀岛系统使用，将PLC与阀岛系统相连实现气路控制。辅助下料子系统中增压装填同样并入阀岛系统，可使得控制更加简单、硬件电路更加紧凑；真空吸引的实现出于成本及安装便利性的考虑并不是选用真空泵，而是真空发生器，其要实现良好的真空环境对主气路气压要求较严苛，因此真空发生器不接入阀岛系统而是与空压机直连。除了气路，系统还有复杂的水路，一方面是雾化喷头的需要；另一方面，本系统属于食品生产线中的一环，对卫生安全有着极高的要求，意味着清洗较为频繁，考虑到清洗操作的便利性，系统设有清洗模式以实现内部喷水冲洗。为了实现更加紧凑的控制及电路设计，水路也并入阀岛系统。系统的上位机软件也即人机交互界面监控程序，在硬件上选用西门子SmartPanel系列的smartline700IEv3触摸屏，其可通过西门子出品的Winccflexible进行组态编程，具有可视化编辑器，编程过程简单便捷且界面组态功能强大，与西门子smart系列PLC能够实现极佳的配合[9]。系统整体的控制结构框图如图4所示。

3控制系统软件设计

系统的控制软件分为下位机PLC控制程序以及上位机HMI程序2部分。其中PLC程序又可进一步细分为计量装填子程序、计量缓冲区食物高度控制子程序等重要模块。在上位机HMI程序中，又将设备划分为了运行模式、清洗模式、测试模式3大工作模式，与下位机相应不同子程序配合以实现不同的功能。3.1计量装填子程序系统进入运行模式后，首先执行运行模式初始化子程序，随后循环执行计量装填子程序。计量装填子程序与辅助下料子系统是互相耦合的，而后者由用户在上位机提供的选项中自主确定是否开启。例如玉米粒一类无黏性食物则无需开启，开启后增压装填可能反而导致食物飞溅；而鸡蛋炒饭一类有一定黏性食物则需要开启辅助下料子系统，否者影响计量准确性且具有堵塞设备风险。计量装填子程序有2个关键时间节点：①检测计量缓冲区食物是否充足，判断是否能够进入计量环节；②检测传送带上食盒是否到来，判断装填时机。简化后的程序框图如图5所示。3.2计量缓冲区高度控制子程序通过样机实验发现，计量缓冲区食物高度波动对计量准确性有一定影响，且当其过高时会有堵塞漏斗隐患，而过低又意味着食物不充足，计量装填子程序将持续等待、降低计量效率，因此，高度控制子程序对于程序的稳定、高效、准确运行有着至关重要的作用。计量缓冲区高度受多个因素影响，在入料方面受食物传送带的运行速率（受PLC的脉冲输出控制）和食物传送带上食物量的波动（为随机误差）影响；在出料方面受食盒到来速率（也即生产者-消费者模型中的消费速率，一般由生产线上游设备决定，如果为人工放置食盒该速率波动将放大）和计量误差（每次计量将消耗缓冲区中一定量食物，但计量有一定误差，因此单次食物消耗量也有波动）影响。高度控制子程序即调节PLC脉冲输出频率以改变食物传送带运行速率以适应其他三者的随机波动，从而避免缓冲区食物量的大幅变化，进而提高计量准确性。其中缓冲区食物高度传感器为激光对射式，其输出信号为开关信号，当食物高于传感器输出为0，反之为1，理想情况下一个计量装填周期其将输出占空比为45%～60%的波形。考虑到食物在缓冲区下落过程中遮挡传感器，可能出现食物低于传感器而传感器误报为信号0的情况，因此需要引入硬件和软件2方面的滤波。硬件主要通过增大传感器光强实现，使得光线能透过下落状态的稀疏食物而无法透过堆叠状态的密集食物，实验表明最佳光强与恰能透过5张A4纸的光强相近，因此在设备调试环节可使用5张A4纸对传感器进行快速标定。而软件上的滤波通过延时滤除高频抖动信号。根据传感器波形占空比信号，采用增量式PID调节脉冲输出频率，实验结果表明，引入高度控制子程序后缓冲区食物量波动降低了32%，且避免了上下溢出的情况，分量准确性也提升了9%。引入高度控制子程序前后炒茄子的计量包装实验如图6、图7所示。行参数的设定和运行过程的可视化监控，其中包括了发送控制命令、I/O处理、数据记录[10]。在上位机中定义了系统工作的3大模式：运行模式，即正常流水线生产时的计量装填循环；清洗模式，清洗模式会打开设备内部高压水枪，同时保持传送带低速运行，便于设备清洗；测试模式，便于研发过程调试，且当设备出现硬件损坏等故障时可在测试模式中快速排查。

4结论