特色餐饮调查报告篇1

微博营销赚口碑

除大型全国连锁餐饮企业之外（如麦当劳、俏江南等），本地化中小型餐饮商家基本很少选择利用传统媒体广告模式进行宣传。首先，由于受众范围有限等因素，很少有餐饮商家选用报刊媒体广告模式；再次是广播电视媒体，高昂的广告制作成本和播出费用使得受地域性限制的本地化餐饮行业望而却步。因此本地化餐饮业还停留在靠顾客口口相传的营销阶段。

近年来很多商家借助团购的消费高潮取得了良好的宣传效果，扩大了知名度。餐饮团购以其低廉的价格吸引了很多消费者到没有知名度的商家进店消费。但是商家进行网络团购营销也有其弊端：第一，商家以低价吸引消费者，在成本不变的情况下，利润大幅度降低，虽然消费者数量增加但是总有一种“赚吃喝”的感觉；第二，当消费者仅用100元就可以消费价值300元的物品后，都会产生一种投机心理，也就是说消费者可能不会直接再次消费，而是等待享受下一次团购带来的优惠；第三，目前选择团购营销的大多是一些在走下坡路，急需招揽客源的商家，于是在消费者之间存在一种“美食团购就是图实惠，不一定美味”的概念。这不利于培养企业品牌的理念，让很多商家不敢轻易尝试团购营销。这个时候，作为口碑传播最佳阵地的微博营销腾空出世，打消了商家的种种疑虑。

餐饮企业一般都拥有一个综合型官方微博，头像基本是能够让消费者一目了然的品牌Logo，以“查理的厨房”微博为例，在限定70字的企业简介中，阐述了经营范围、理念、店面地址、联系方式和营业时间等诸多内容“RealAmericanStyle，RealAmericanhomemadecooking，甘南路中段5**号，电话1399314****，周一至周五下午4点，周末全天向您奉上美食。”如果消费者通过对商家的简略了解产生了进一步兴趣的话，便可以打开微博主页面，便捷查找到该商家的所有内容，或者通过关键词搜索，查找到所有提及该商家的所有微博。如果消费者想要即时掌握商家的最新动态则可以选择“关注”，成为其微博账户的粉丝，这样就能在自己的新鲜事里随时收取该商家的最新微博了。

再者餐饮属于高接触度的服务行业，每一个粉丝都是潜在顾客，都有可能到实体店现场进行消费。这种与顾客随时产生的互动交流又侧面促进了餐饮企业的微博营销进程。其经营者为了研究与消费者微博线上线下互动的情况，通过“查理的厨房”微博了一条实验性微博：“今日起，凡在查理的厨房消费的顾客，只要上传就餐图片，并在微博@我们，都可以获赠本店特质美味果冻酒一杯哦！”自活动发起之日的三天之内，共有21桌顾客光临查理的厨房，比同期进店消费顾客增长了五桌。其中超过三分之二的顾客在店内就餐时在网上微博与商家互动，获赠果冻酒，这里面绝大多数顾客都是提前在网络上看到这条微博，再进店消费的，只有两桌客人是在店内等餐时现场浏览手机微博，无意中看到这条微博。在进一步了解这些桌提前在网上看到此微博并进店消费的顾客后发现，只有四桌客人是在自己的新鲜事列表中直接看到了查理的厨房官方微博的消息后了解到活动的，另外11桌顾客都是间接通过朋友的参与此活动的微博后才知道活动内容的。

通过不同实验性微博、调查消费者使用微博习性和参与微博活动频率后发现，一般由中小型商家的活动性微博其活跃期为三天，如果消费者在三天之内没有对该活动作出反应，他们的注意力会被其他内容吸引，所以“查理的厨房”微博营销坚持以三天为一个周期，推陈出新，保持粉丝的热情和关注度。对于餐饮微博营销来说，只要掌握其规律并加以适当运用，一定能达到利益最大化。

微博营销的运用策略

闭环营销策略：微博营销中的闭环营销是指通过微博信息，将粉丝对信息的反响状况收集起来生成一个专门的数据库，通过对这些数据和信息的研究，调整产品和服务方向。拿“查理的厨房”微博为例，在经过了近半年的摸索之后，可以得出结论：对本地化餐饮企业而言，一条微博的活跃周期为三天。也就是说，如果查理的厨房要在12月25日这天举行一场圣诞节特别策划活动，那么这条信息的最佳时间是在12月22日。这个周期是一个平均值，它并不是一成不变的，会随着节假日、社会事件和天气等因素而存在细微的变化。所以闭环营销的优点是主动观测数据和信息，并适时调整产品内容和服务模式，非常具有灵活性。

情感营销策略：粉丝在餐企微博营销过程中起到了关键性作用，对本地化餐饮行业来说，微博上的粉丝包括已经到店消费的顾客和尚未到店消费但有意向体验的潜在顾客。经过了一段时间的观察，这些顾客对该商家所出售的特色菜品和口味偏向以及味道都会有一定程度的了解。在微博营销被广泛运用的兰州本地私房菜领域，商家们将情感营销做到了极致，商家们旨在给消费者营造一个舒适的像家一样的就餐环境，其菜品也与其他餐馆不同，以有特色的家常便饭为主。私房菜馆常见的是家庭式的经营，依赖的更多是回头客的生意，所以在经营管理过程中努力与顾客拉近距离，成为朋友，而微博这个社交平台将这种熟客经营推向了最大化。在微博上的本地餐饮企业让粉丝们少了一份生疏感，朋友式的称呼和玩笑增添了亲切感，从而让消费者愿意再次光顾。

特色餐饮调查报告篇2

关键词：长吉图先导区特色信息服务数据库

中图分类号：C37文献标识码：A

一、长吉图餐饮企业特色信息资源库构建必要性

长吉图餐饮企业特色信息资源库构建是围绕长吉图开发开放先导区建设上升为国家战略进行的研究。此研究为长吉图开发开放先导区提升现代服务业层次，拓宽产业领域建设，对长吉图饮食旅游经济发展起到积极的推动作用，具有重要意义。

长吉图餐饮业特色信息资源库构建是指以长吉图餐饮业为基础，具有吉林地方特色、我院饭店管理专业特色、烹饪工艺原料资源特色，服务于学院教学与科研，建立的具有我院学科专业的资源特色专题信息资源库。本项目在“十一五”期间，遵循“分散建设、统一检索、资源共享”的原则，进一步统一长吉图餐饮业的管理标准和服务功能，构建统一的资源公共检索平台，建设具有学科优势和长吉图地方区域文献资源特色的专题特色信息资源库，建成一批具有吉林地方特色、我院特色和资源特色、服务于我院教学科研和长吉图国民经济建设，方便实用、技术先进的专题文献资源库。

其特色体现为：学科特色，以我院重点学科饭店管理专业、烹饪工艺为主，体现学院特色的资源；地方特色，具有一定的长吉图地域和历史人文特色，与当地经济和文化发展密切相关的资源；馆藏特色，是其他馆、他校所不具备，只有我院具备的饭店管理、烹饪工艺管理的特色馆藏。

长吉图餐饮企业特色信息资源库构建是高等学校信息资源特色库建设的重要内容，达到资源共享的目的。我院利用饭店管理专业、烹饪工艺专业学科优势和独特信息资源特色，参加信息资源特色库建设，建成具有中国特色、吉林地方特色、高等教育特色和资源特色，服务于高等学校教学、科研和长吉图餐饮旅游业经济建设，方便实用、技术先进的专题信息资源库，这些信息资源库构建不仅是支持高校重点学科建设的一批重要数字信息资源，而且将成为中国高等教育图书馆的基础信息之一。填补我院图书馆建立特色信息资源库空白。

通过我院长吉图餐饮企业特色信息资源特色库构建，实现校、企联合，产、学、研结合，促进我院学科建设及专业建设。对我院饭店管理国家教学重点试点专业建设具有良好的实际应用价值。

长吉图餐饮企业特色信息资源特色库构建，为建立绿色消费、绿色饮食、绿色环保提供条件，为长吉图经济的发展提供更广阔的空间，宣传吉菜，推广吉菜，推介吉菜，发展高科技吉菜，使之产业化、链条化，科学饮食，营养餐饮，推广原料、风味、品牌；为吉林省长吉图区域特色资源开发利用，振兴吉林老工业基地国民经济建设，提供良好的网络发展平台。

因此长吉图餐饮企业特色信息资源库构建，具有更重要的实际意义。

二、通过调查情况分析

1.通过走访吉菜企业，对600名员工进行抽样调查，64%的员工了解吉菜知识。

68%的员工经常查阅有关吉菜相关知识，并且53%掌握吉菜知识，大大提高业务水平。

2.通过对饭店管理专业学生调查情况分析

通过对400名餐旅在校学生调查，有90%的学生认为吉菜信息资源库对检索专业知识帮助大，对毕业论文设计帮助大。

100%的学生认为有建设长吉图企业特色信息资源库，对他们实践专业知识帮助大、有必要。

本课题组织我系学生深入到我省吉菜企业调查研究，与企业合作，了解企业实际，做到理论与实际结合，极大地调动学生学习积极性。同时对我系400名学生抽样调查，使我们了解学生的学习需求、专业知识情况，我们更有针对性地、合理地设置专业课程，可以加强学科建设。

三、长吉图餐饮企业特色信息资源库构建内容分析

长吉图餐饮企业特色信息资源库构建建设包括：全文特色信息资源子库（原料、菜品）、书目特色信息资源子库、图片特色信息资源子库（原料、菜品）三部分。

它以长吉图餐饮企业菜品开发、原料特色及创新管理为基础，以菜系原料、菜品为基础，采用统一编制方法，实现餐饮企业联机查询、互借共享，而把饭店管理专业、烹饪工艺专业的全部馆藏信息，建立起来的全文特色信息资源库。包括全文原料子库、全文菜品子库。书目库建设依据文献编目规则、文献的分类、主题标引及机读格式等，严格按照其规范化、标准化制作的。书目子库是由随时到馆的新书建库和非新书的回溯编目建库组成。以吉菜菜系为基础，采用统一编制方法，为了实现联机查询、把饭店管理专业的全部馆藏信息，建立起来的图片特色信息资源子库，包括图片原料子库、图片菜品子库。

重点，采用调查研究的方式，围绕我院饭店管理专业、烹饪工艺专业组织研究。

组织市场调研：针对长吉图餐饮企业系列管理搜集、整理信息。包括系列的菜品品种、品种的原料、配料、营养价值、功用效能等资料，围绕长吉图餐饮企业信息资源库构建现状、信息资源特色库建设与服务的必要性、菜品的成分、营养价值及药用功效、特色信息资源特色库的建立等形成论文及调查报告。然后针对特色菜品造型、工艺、设计配有形象照片、图解等。

研究难点及关键技术：信息资源特色库全文MARC数据、图片MARC数据参数设置。

1书目信息资源子库中计算机机读目录的建立：建立书目信息

表格形式，书目信息MARC格式、书目信息卡片格式。

2图片信息资源子库建设技术：图片扫描、识别、剪裁技术。图片扫描、识别、剪裁软件选择、安装、调试、使用等。

3图片裁剪技术：图片参数设置等。

四、课题在旅游、饭店管理专业的应用、推广价值

2001年7月我系饭店管理专业被确定为省级专业教学改革试点专业，2003年3月被确定为部级教学改革试点专业，为学科、专业建设充分体现了既有的办学优势和特色以及适应社会对人才需要的较强能力。长吉图吉菜特色信息资源库建设，实现产、学、研结合，更好地促进我院饭店管理专业建设。

本课题研究内容对我院饭店管理国家教学重点试点专业建设具有良好的实际应用价值。我院利用饭店管理专业、烹饪工艺专业学科优势和吉菜信息资源特色，参加信息资源特色库建设，建成具有中国特色、吉林地方特色、高等教育特色和资源特色，进一步、深层次地服务于我系教学、科研。

本课题进一步加强了我系部级重点教学改革试点专业饭店管理专业建设，提高教学、科研质量，加强了学生与企业的联系，大大地调动学生学习兴趣，为我系学科专业建设起到重大促进作用。

参考文献：

特色餐饮调查报告篇3

集中性策略：孙子有云：“兵非贵益多也，惟无武进，足以并力、料敌、取人而已。”意思是军队不以兵力众多为贵，只要不轻举妄动，就能集中兵力，察明敌情，战胜敌人。整合企业的营销资源，将人员、产品、渠道、促销、广告进行有机结合和联动，使新产品迅速得以推广并占居一定的市场份额，新产品导入策略、前期的策划工作、系统的上市计划、过程监控管理、合理的度的把握是非常重要的，是决定新品上市能否成功的关键因素。

第一部分市场分析

一、市场概况

（一）宏观市场

1、历史：

据笔者了解，北京扎葡市场在上个世纪末即有其他品类的扎葡来冲击，当时酒吧、饭店就餐饮处悄然销售，因为缺乏大的宣传举措使影响力不够大，同时其口感和特点等和大众的消费习惯和消费口味有距离造成销量十分有限，更兼有该产品保质期短在产品经营上有时效限制，这些主要因素造成扎葡市场在沉默中兴起又在沉默中退出。

从去年（20__年）以来，又有扎葡产品进入北京市场，零售价格和扎啤略持平，经营场所主要在酒吧、酒店、中档以上的露天餐饮场所。但在广告领域未见其有表现，一直在终端。酒吧经营者反映其保存不易，必须保证相当的销售量才可进行。

2、现状：

今年的SARS给北京人一个逛露天餐饮、吃大排挡的合理理由。SARS悄然退去，压抑的消费情绪猛然爆发，通风通气的环境下，佐毛豆、盐煮花生喝点酒水饮料成了盛夏消闲的最好方式。据报道北京的燕京啤酒盛夏销量十分可观。然而扎葡的市场呢？错过了一个又一个冲击市场的好机会，仍旧居于一隅无法打开局面。

这里可以推测几个原因：

一是市场准入问题。随着市场占有区域越来越明显，后来居上的门槛越来越高，没有一定的资本实力是无法撼动已有的利益实体的。

二是产品结构问题。脱胎于葡萄酒业的扎葡其实是葡萄酒销售中填补夏日淡季的一个策略补充，同时也是丰富其产品线的一个做法。既然只是补充，争夺市场的欲望自然就不是太强烈，其推广预算比例上留给这个小弟弟的份额就相对有限。

（二）微观市场

1、“扎葡”称呼由来

随着都市休闲生活的兴起，休闲饮品热潮也应运而生。许多人将葡萄酒、啤酒、雪碧、可乐等饮料混合起来，“创造”了许多新喝法，“扎葡”便是受此启发而产生的一种混合风格饮品，目前已成为不少新潮酒吧的新宠。葡萄酒厂也即此改变了夏日市场的淡季局面。

为什么称为“扎”？有两种说法：第一种说法是由外文音译而来。零售以广口瓶（Jar）为计量单位进行，故依其英语Jar一词的发音称为“扎”，也有称其源自“draftbeer”是“扎啤”。第二种说法是源于粤港习惯称呼。基本可以理解为散装出售的鲜啤酒。

2、市场眼中的扎葡

“扎葡”被戏称为酒中混血儿：将传统的葡萄酒与啤酒的特色融为一体。以葡萄为原料，前期采用葡萄酒的制作工艺，后期加工则以啤酒工艺，在无菌、低温等条件下，灌装在特制的扎葡桶内，正常温度为4～5度，饮用时只需打开阀门即可。

成品既有葡萄酒的绵甜清香，又会像啤酒一样冒气泡，非常爽口，灌装、储存时间短，一般在4～5天之内。而且这种“扎葡”的酒精度数仅有四五度，适合作为大众休闲饮品。扎葡桶有大有小，适用于宾馆、酒店和家庭。

这种借鉴“扎啤”的保存和销售方式出售的散装葡萄酒，每公斤7元，价格较便宜。这种介于酒与饮料之间的葡萄酒适合的消费层面很广，尤其适合老人、女士、低酒量和不习惯饮用酒的消费者。另外从健康的角度来看，葡萄酒是夏日养神健体的最佳佐餐饮料

3、调研中的竞品扎葡

客观说，目前扎葡在北京酒吧等餐饮场所也有卖，但知道的人不多，喝得人更少。我们进行简单调查，注意到两个扎葡品牌，均来自山东省。

烟台通圣山葡萄酒厂之扎葡（在济南、南京等地颇有影响）

青岛富师王公司之扎葡（狮王扎葡清凉世界！）

可以得出一个结论，在北京市场，扎葡尚未形成气候，没有一个无法撼动的竞争对手，所以准入是一个很好的时机。

（三）解决之道

1、沟通之困难

A．消费习惯

把产品推向市场是从健康角度来看的，葡萄酒含糖量低，营养丰富，由来已久能迅速补充体力。

但业内人士却认为，喝“扎啤”的传统由来已久，夏天哥们几个喝酒，要的多半是扎啤之类，酒度一般不会太低，否则会理解为女士用酒。而且中国人聚会喝酒就是图热闹图气氛，物美价廉是国粹观点。要想改变人们的这一习惯，让他们接受“扎葡”是一件很困难的事情。

酒和饮料之间的葡萄酒，被一些专家认为是对葡萄酒的一种叛逆，他们认为葡萄酒不应与其他饮料勾兑，原汁原味的饮用方法比较科学。

B．消费渠道面比较窄

其不适合长久贮藏的特点，使其只能进入餐饮场所销售，和其他酒水竞争，受众面也比较有限。而餐饮场所的销量远不及普通购物中心来得大，利润也受影响。

C．品牌宣传之困难

市面上出现了三元乳业系列的八喜冰淇淋，“八喜”品牌在人们的记忆里已经是一个容易混淆的概念。而且目前用重金砸市场绝非好时机，从去年“第五季”的品牌可以看出，销售渠道建设乃是重中之重，否则光有名气市场上买不到产品，也是浪费了广告费。

2、解决之道

那么解决方案在于何处呢？

这里先举一个业界比较关注的案例：

健力宝的“爆果汽”。其营销目的在于以轻骑兵突破市场重围，建立一支多品牌链的“品牌足球队”，纵横饮料领域。以目前情势看，其策略已取得了相当的市场回报。

这足以给我们启示：以精锐部队突破市场，带动“八喜”系列产品的影响力，使产品链的销售同时上升，以一个整体的形象带给消费者。

消费习惯是生活方式的一个非常重要的部分。不同年龄、收入、性别、教养、地位的人其消费习惯是千差万别的，所以我们必须细分市场进行消费者的心理沟通。

我们找出扎葡的消费对象，喜欢接受新鲜事物喜欢刺激生活的年轻人，他们对流行文化诸如摇滚、电玩、时尚等充满了好奇和热衷。

这里可以列出“八喜”旗下不同的品类面向的不同人群定位：

扎葡是针对年轻的新锐一族

葡萄酒针对都市白领

服装皮具针对有一定事业基础的男人

香烟针对讲究务实的青中年男人等等。

可以看出，我们的总体消费对象是男人，有一定经济基础的中等以上收入的男人，有品位有个性讲求生活质量和有自己的思想和判断力的从18-50岁之间各个年龄段的男人。

但是由于经济因素，我们不可能全面地打开这个市场，必须实施各个击破策略，先打开市场的一个缺口，然后再将系列产品一一推荐给消费者。扎葡因为个性鲜明（有良好的容易区分的U），市场上尚无一统天下的竞争对手，无疑是一个比较好的突破口。

第二部分定位

市场区隔原理

市场区隔即市场细分，从而找到我们的受众，以更好的诉求。因为一个商品，只要有人“非常不喜欢””，就一定有另一群人“非常喜欢”，只要能抓住喜欢尝新、追求时髦、个性另类的年轻消费者，其市场潜力就可能是无穷的。对于追求时尚、个性另类的年轻消费者而言，贵几毛钱并不关键，关键的是“感觉”对不对。

出售产品，也出售生活方式

我们在推销一种产品的同时，也在推销一种生活方式，一种人们正在历经但不曾觉察的生活或一种人们从未体验但潜意识里渴求的生活。

我们推销的时候，并非硬把这种观念灌输给消费者，而只是在唤起，甚至只是在寻求认同这种观点的知音。赋予品牌以思想，一种生活方式、一种生活形态、一种新新人类的思维，消费对象以年轻人为主，尝试刺激、不一样的生活感受。

U.S.P.（独特销售卖点）

扎葡=传统的葡萄酒＋啤酒的特色

工艺：以葡萄为原料，前期采用葡萄酒的制作工艺，后期加工则以啤酒工艺

口味：既有葡萄酒的绵甜清香，又会像啤酒一样冒气泡，非常爽口

特色：扎啤的桶装成扎售卖方式

富营养的健康佐餐饮料

带有鸡尾酒般的独特口味

消费者：

18-35岁之间的年轻男性为主，崇尚时尚和流行文化，喜欢摇滚、HIP-HOP、R，喜欢CS，喜欢追星，喜欢刺激生活，热衷泡吧，有理想也激情的一族。

广告语：

尝试，不一样的生活

喝自己的，让别人说去吧

扎葡的味道，八喜知道

第三部分渠道建设

一、价格战略

1897年，意大利经济学家发现了80：20法则，餐饮店酒类营销也脱离不了这项法则：20的品牌占有着80的市场

价格决定因素：生活水平、购买习惯，预期收入、社会保障、文化传统和消费取向等多种因素。

按照北京市民综合消费承受能力，定价略高于扎啤为宜。

二、渠道设计

设计渠道，分析各类渠道的长短、扁平、优缺点。主要是市场的铺货率、信息沟通的灵敏度、市场管理的复杂性三个方面来考虑。

战略：

一般是先主攻餐饮渠道，餐饮行业的显示值远高于商店、超市。首先要提高产品铺货率和见货率，接着就是二次购买和启动消费者，制订一些鼓励政策加强见货率和产品陈列。

这时，人力和物力投入比较大，在这个渠道中首先取得成功，然后，依靠在餐饮渠道的成功的影响力，再扩展到其它渠道。如在增长期可打入商场、超市，在成熟期进一步扩展到食品批发零售店、便利店等，并将逐步减少人力、物力的投入等等。

调查：

这就有必要对进入餐饮渠道做比较全面的调查，将餐饮渠道分为A、B、C类，对不同的档次的餐饮业，可用不同的有针对性的运作方式。第二项比较重要的工作是要弄清楚餐饮业对选择或不选择我们产品的原因并仔细研究，以便对症采取相应的手段。如餐饮全人的认为我们产品提高的价格太小，进场费太少，促销支持太少，对我们的产品缺乏信心，竞争对手有额外的利益诱导，或同类产品的品牌太多，消费者不认。

执行：

1、精选终端。从公司的市场战略，目标市场等方面结合经销商的市场能力研究选择终端市场与生产者的战略关系来确定符合公司经营市场目标的优秀终端。

2、优秀终端的培养。通过优秀终端数据库建立顾客基本档案和信用档案，并加强与优秀终端的数据信息共享的系统，及时了解优秀终端的需求状况。利用制造商所拥有的优势资源年，如先进的管理理念，营销思想，或市场策划能力，指导具体的优秀终端开展业务，并为其长远发展和现实利益的冲突提供整体解决方案，将优秀终端纳入企业的经营战略和营销规划，从而增强企业的竞争能力

3、建立优秀的评价体系，通过市场运作，可以考察我们的销售系统，服务支持系统，整合营销能力，从而重新评价我们的市场竞争能力。

三、销售服务人员管理

向餐饮店服务员回收瓶盖、酒盒或其他什么东西，都只是经济利益上的刺激与促销，具有时效性但却缺乏稳定性和长久性。

优秀服务员的比例也符合80：20法则，大概有20的优秀服务员在餐饮店中起着80的作用，按餐饮店服务员工作的分配情况，依次为吧台收银员、领班、重点包间的盯台小姐。这些人才是大多数餐饮店都较欢迎的精英。但由于这些人员的社交面窄（针对同类餐饮店），一旦所在的餐饮店出于某种原因无法继续，她们就很难找到合适的工作。而另一方面，需要这些人才的餐饮店，由于行业间的隔阂，很难找到自己所需的有经验的人才。作为餐饮店网络的酒类企业，完全可以在成熟的时机为双方架起桥梁。

l建立餐饮店优秀服务人员个人档案，包括年龄、学历、性格、嗜好、经验等（内容随着时间的推移而变化）；

l餐饮店老板的允许下，定期由企业组织的专家对优秀服务员进行业务培训，并进行考核，考核结果存档，将优秀的一面告知老板，将需要改进的地方告诉该服务员。

l组织有社会经验的优秀服务员联欢会或业务交流会……

四、铺货跟进策略系统

公关导入后，紧接着就是集中系统的铺货，需掌握如下原则：

铺货不是目的，却是销售的必需。餐饮店整合营销成功的核心是环环相扣，紧密跟进。

1、地毯式铺货：

（1）时间上，速度快。一个市场的目标餐饮店完成铺货，最长不要超过一个月。

（2）空间上，密集推进。以优秀餐饮店为铺货切入点，密集型相近延伸。

（3）人员上，集中力量。固定人员不足，可抽调机动力量加入铺货队伍，但要统一指挥，分工明确。

（4）手续上，档案程序系统化。

（5）效果上，日日总结。每天铺货结束，都要召集有关人员检查本日铺货效果以及所遇到的具体问题，明确次日计划。

（6）杜绝假铺货。杜绝货被送进了餐饮店却没有被放上营业柜台的情况。

（7）争取最佳柜台位置。

2、宣传促销紧相随：

如果产品放在餐饮店的柜台上过了导入期仍严重滞销，餐饮店就会对企业的产品失去信心，他们不会让滞销的产品长期占据有限的营业柜台空间，于是从柜台上撤下企业的产品就在所难免；从消费的角度，产品老是在柜台上摆着，没有人推荐也没有什么提醒卖点出现，点酒消费的食客就会惯性定位这种产品肯定滞销或肯定不好。如果这样，企业前期的公关和铺货意义何在？因此铺货只是餐饮店营销相对独立的一部分，配套的宣传促销措施紧相随才是顺利拓开餐饮店市场的关键

五、终端配套维护

1、硬件建设主要包括：

商品及包装、商品的形式、商品的附件、VT表现等；

售卖形式（隔柜售卖、开架自选、体验销售、人员直销）；

宣传品（说明书、DM、POP、店招、广告牌、夹报、小报）

促销物、辅助展示物（展柜、冰柜、专用货架等）；

陈列位置与陈列方式；

整洁度、美观度；

与同类竞品相比的区别等等。

2、软件建设主要内容包括：

人员素质、客情关系、广告支持力度、产品畅销度、产品美誉度、公司形象、经营意识认同度、服务内容及质量、销售政策、合作融洽度等等。

(1).新产品津贴

(2).陈列奖励

(3).广告支持

(4).试销、免费品尝活动

(5).管理上的咨询服务

(6).提供广告与促销活动的店面广告宣传品

(7).货架陈列计划

(8).商品展售计划

(9).市场研究计划

(10).提供说明书等资料

理货员应准备随身带的工具是：抹布、刀子、签字笔、彩笔、胶带、图钉、笔记本和常用表格等。要对终端内容随时进行维护。

第四部分宣传推广

推广目的：

通过有限的费用发挥尽可能大的市场影响；

通过对北京市场的预热，带动系列产品的销售和品牌的建设；

一、媒体推广

1、网络广告

门户网站：新浪、、搜狐

游戏网站：CS、传奇

尝试与QQ广告联合，进行QQ在线广告

2、软文炒作

通过报纸软文炒作“扎葡”的饮用热潮，掀起北京年轻人对新兴饮品的热爱。

软文特点是费用相对比硬广低，同时能达到较好的市场效果。

二、流行文化的联动营销

1、形式

赞助流行摇滚乐队的演唱会、音乐会

赞助竞技活动

2、宣传

赠送流行音乐光盘

现场发售促销DM

现场张贴海报

报纸新闻软文、报道相配合

三、常规推广方案

1、人员促销

对促销人员上岗前加强了培训和上岗期间的表现进行动态评估，对促销员的销量进行考评的同时也重视了质化考评（工作量而非销量，注重品牌传播质量和品牌形象的树立）力度。

2、免费赠饮

新产品导入常用之策，为扩大产品首尝率为目的，希望能通过口感取胜并形成一定的口碑传播。对消费者在酒店消费本品牌产品赠送一定数量的啤酒，一般是消费者结帐时由吧台领取，赠送的产品不在酒店内消费。是针对本产品目标消费者的额外赠送。

3、赠品发放

其一是对消费者的，对消费者消费本品牌产品给予实际消费数量相应的相关赠品，赠品一般有附带宣传本品牌的广告，例如CD、餐巾纸、打火机、精致口杯、烟具烟缸及其他与产品相关的纪念品如听装啤酒包装的储钱罐等。

赠品的差异和独具匠心，能调动消费者的消费欲望，甚至消费者为了得到赠品而去消费该品牌的产品。赠品的设计上基本原则：消费者感兴趣的，与产品相关联，不与竞品雷同，应物超所值和不易购得，有纪念意义的、成套的礼品对消费者更具吸引力。

其二是对酒店服务员的赠品促销，与对消费者促销类似只不过是依据服务员的销售量进行奖励，像集点换物——存瓶盖、拉环换礼品促销品有所变化如电话卡、购物券、日常生活用品等。

4、退费优惠

对消费者在酒店消费本品牌产品给予餐饮消费折扣，一般在产品包装上印有不同的退费金额。类似于刮刮卡的中奖方式。

5、与酒店互动

与酒店互动，相对于赠品促销酒店较愿意接受此种方式。如：赠送特色菜等。即对于消费本产品的消费者根据消费数量赠送该酒店相应价位的特色菜。类似“好彩头，八喜为您买单”的针对酒店的消费者促销活动。

6、联合促销

与音像制品、酒吧等为宣传需要，联合促销的品牌分摊促销中发生的费用，且力度相应较大，合作双方通路有类似性，共享性。

7、抽奖活动

基本采取现场抽奖活动方式为主，这样较易调动餐饮消费者的情趣和参与意识。

8、会员制营销

其一是对消费者的，消费者在酒店消费本品牌后可以加入本品牌消费者俱乐部，享受俱乐部提供的各项服务如八喜扎葡俱乐部等。

其二是对服务员的，如金牌服务员活动、服务员“餐厅之星”联谊会活动。这些活动每月定期举行大大维系与优秀服务员的客情关系，使她们在产品的酒店推销工作中偏向于“八喜”品牌，从而取得了酒店推荐的优先权。

9、演艺竞技活动

消费者在举行竞技活动的指定酒店参与本品牌的竞饮活动或者消费者凭消费凭证有本品牌赞助的体育竞技活动。如摇滚演唱会、流行音乐会等。

10、公关赞助活动

对于酒店周年庆典及春节、中秋、圣诞节这些厂商不可回避的节日，厂商需提前做好准备，给予不同酒店相应的赞助，并与自己产品销量挂上勾。比如酒店要求厂商给予报纸、电视方面的部分、全部宣传赞助费等。

第六部分预算

一、推广费用：

第一季度，10万元

第二季度，7万元

冬季及来年春季转为淡季后酌情削减。

特色餐饮调查报告篇4

然而，随着市场的发展、竞争的加剧，一些餐饮老字号开始面临危机，甚至生存出现问题。比如老牌餐饮企业玉华台、南市全聚德、川鲁饭店、四海居等已经相继淡出人们的视线。数据表明，在诸多“老字号”中，如今勉强维持现状的占70％，长期亏损、面临倒闭、破产的占20％，有一定规模、效益好的微乎其微。一些经营管理中的问题也开始暴露：服务质量差、就餐环境跟不上潮流、菜品更新频率不高、品牌老旧不合时尚。所有这些弊端已经严重制约了餐饮老字号的未来发展。

然而老字号对消费者的吸引力仍然存在，有着不同于新兴企业的独特优势。关键是找出问题、对症下药。这也就是我们调查研究的初衷。我们采用了市场调查中非常成熟的研究方法――消费者使用与态度(U&A)调查法，在天津街头拦问。研究主要涉及品牌购买、品牌使用以及品牌认知和评价三个部分的内容。共收回有效问卷150份。

频次分析

品牌认知与认知途径

调查结果显示(见表1)：“狗不理”的知名度为98％，“耳朵眼儿”的为94.7％，分别排名第一和第二位。这一结果与这两个品牌在天津餐饮老字号中的地位是相称的。当被问及在所有天津餐饮老字号中第一个想到品牌是哪个的时候(第一提及)，86.7％的被访者选择了“狗不理”，而排名第二的“耳朵眼儿”仅为8.7％。，充分说明了“狗不理”在众多餐饮老字号品牌中的领军地位。换言之，在天津消费者的心智之中，“狗不理”已经成了天津餐饮老字号的代名词。

当被问及品牌认知途径的时候，90.7％的消费者选择了“家人、朋友和熟人口碑”。按比例由大到小排列依次是“户外广告”11.3％，“电视广告”和“新闻报道”均为9.3％，“互联网广告”为2.7％。从以上数据不难看出天津餐饮老字号的品牌传播显得过于被动，只是单纯依赖消费者的“口口相传”，而却忽视了公关、广告等现代品牌操作工具的配合运用。“新闻报道”加上“互联网广告”其总和只有12％，显然互联网这一低成本的品牌传播主阵地(特指公关与网络口碑)没有得到充分利用。

品牌购买与品牌引力

在所有的150个样本中，有112人在一年之内光顾了表1中的餐饮老字号至少一次，占样本总数的74.7％。购买率最高的老字号是“耳朵眼儿”，为35.3％，其次是“狗不理”，为32％，而最低的“聚合成”仅为0.7％。这个排名与品牌知名度的排序大体相当。

但是，在计算出了品牌使用率(又称品牌引力)之后，我们发现这个排名发生了戏剧性的变化，知名度位列中游的“鸿起顺”(60.7％)，以42.9％的品牌使用率高居榜首，正阳春38.6％，位居第二，“耳朵眼儿”37.3％，位居第三，而“狗不理”32.7％，位居第四，低于鸿起顺10个百分点。

品牌引力较低，是多种因素造成的，比如价格策略、促销策略和网点布局，都有可能影响到相关品牌的购买率。除了促销策略和网点布局以外，“狗不理”定价过高可能是品牌引力偏低的主因。一个三鲜包子动辄10元以上，这是普通工薪阶层无法担负的价格。

另外，问卷调查显示：天津消费者光顾这些餐饮老字号的频次(购买回头率)明显较低，以表1中光顾次数最多老字号计算，1年1次及以下的占51.3％，2～3次的为36％，4～6次的为8％，7次以上的仅为4.7％。

购买与不购买的原因

调查结果显示：在112个一年之内至少光顾某老字号门店一次的被访者中，“特色”是他们最为看中的就餐理由。其中，“菜品有特色”为36.6％，“体验天津特色餐饮”为26.8％，分别位列第一、第二位，两个“特色”相加为63.4％，远远处于领先地位。排名其后的理由依次为：“老牌子了去那就餐自己有面子”22.3％，“大家都去就跟着去”19.6％，“能够享受到优质的餐饮服务”12.5％，“菜的品种特别齐全”10.7％，“菜量大、实惠”9.8％。这一结果与消费者选择到老字号就餐时主要考虑的因素是基本一致的。“菜品特色”(51.8％)与“地方特色”(26.8％)是大家最为重视的选择就餐场所的影响因素。

在38个没有光顾过任何餐饮老字号门店的被访者中，其不去老字号就餐的最主要的理由是“价格偏高”为42.1％，其次是“网点少，不方便”为34.2％，再次是“菜品太传统，不符合现代人的口味”，为23.7％，之后是“服务不好”(为10.5％)，而剩下的三个理由被选择的比率较少，累计不足16％。

品牌使用的目的与用途

调查结果显示：多数被访者光顾餐饮老字号的目的是为了“朋友聚会”，这一比例为63.4％，“家庭聚会”为47.3％，“自己享受”为20.5％，“宴请客户”为13.4％。“聚会”这一就餐的“用途”，合计达到110.7％，占所有应答数量(145.5％)的76％，明显高于“宴请客户”的9.2％。由于“聚会”一般都在“自己人”中进行，因此充分说明了本次调查所涉及的多数餐饮老字号并未采用较为高端的市场定位，而走的是大众化的“普及路线”。

品牌评价与发展对策

调查结果显示：涉及到对于上述餐饮老字号的评价，可谓是“积极”与“消极”并存。其中，积极的评价占主导地位，“品牌有文化底蕴”为38％，“传统形象给人一种怀旧的感觉”为42％，“菜品有特色”为36％，总计达到了116％；而消极的评价有，“形象上让人感觉有些过时”为18.7％，“菜品缺少新意和时代感”为16.7％，“管理过后、服务不好”为24.7％，合计为为60.1％。

对于天津餐饮老字号未来的发展方向，多数被访者选择了菜品创新(“保持菜品传统特色的同时，不断进行产品创新”为47.3％)与服务改良(“强化管理、改善服务”为33.3％)，少数选择了做大规模(“把这些老字号推广到外地市场”，为13.3％)与品牌现代化(“让品牌更具现代感”，为6％)。

交叉分析

对背景资料与品牌购买、购买频次、购买理由和不购买原因进行了交叉分析。

背景资料与品牌购买

分析结果显示：女性的购买(光顾老字号)率(77.3％)只是略高于平均水平(74.7％)，并不存在显著差异。在年龄方面，20岁以下和51岁以上的被访者购买率偏低分别为66.7％和61.9％，而购买率最高的年龄段在31～40岁，购买率为83.3％。在个人收入方面，个人收入在1000元以下、1001～2000元、

4001～5000元这三个区间的消费者品牌购买率较低，分别为58.6％、65.1％和60％。其中4001～5000元仅有5个被访者，所以该结果具有一定的偶然性。购买率最高的收入区间为2001～3000元，购买比率高达95.1％。在职业方面：自由职业者的购买率(88.2％)明显较高。这可能与这些个体劳动者平时应酬较多有关。

背景资料与购买频次

分析结果显示：性别方面，在0次，1次以下／年和2～3次／年这三个区间，男性和女性在购买频次上没有明显差异；在4～6次／年区间，女性购买频次比率(13.6％)明显高于男性的3.6％，也高于平均水平的8％；而7次以上／年这个区间，女性购买频次比率为0，男性为8.3％，高于平均水平的4.7％。总体而言男性和女性在购买频次比率的分布上没有显示特别明显的差异性。

在年龄方面，20岁以下的被访者，在2～3次／年这一区间具有较高的购买频次比率(55.6％)高于平均水平的36％，这是学生消费的主要频次区间。31～40岁年龄段的被访者，在高频消费区间表现“抢眼”：在4～6次／年和7次以上／年这两个区间，其频次比率分别为16.7％和5.6％，均明显高于平均水平8％和4.7％。

在个人收入方面，收入与购买频次之间的相关性较为明显。收入在1000元以下的被访者，频次为0的被访者占41.4％，1001～2000元的是34.9％，而收入在5001元以上的被访者，这一比率仅仅为9.1％。2001～3000元区间是消费最为活跃的区间，选择每年2～3次、4～6次和7次以上购买的被访者人数均较多，其频次比率依次为48.8％、17.1％和7.3％，高于平均水平的36％、8％和4.7％。

在职业方面，事业单位工作人员选择每年4～6次消费的人数较多为21.4％高于平均水平8％(此次调查多数事业单位的样本来自医院)，而自由职业者，在每年7次以上这一消费区间内，人数分布较多，为17.6％，高于平均水平近13个百分点。

背景资料与品牌购买理由

分析结果显示：涉及品牌购买理由，性别方面的差异较为明显。其中，男性更看重自己的“面子”，“老牌子了去那就餐自己有面子”(36.1％)该比率超过了平均水平的22.3％；而女性消费者则更多地选择随大流儿的态度(“大家都去就跟着去”27.5％)或者决策时更加趋于理性(“菜品有特色”47.1％)，这两个指标明显高于平均水平(19.6％和36.6％)。

在年龄方面，20岁以下的被访者更多地采用了随大流儿的态度(33.3％)，这可能是由于就餐时主要是父母或长辈付费。31～40岁的消费者除了一定程度上顾及面子(26.7％)、选择随大流儿(36.7％)之外，还比较看中菜品的性价比(“菜量大、实惠”20％)和菜品特色(“菜品有特色”43.3％)。51岁以上的消费者则更看重品牌的“特色”；“菜品有特色”46.2％和“与朋友或家人体验天津特色餐饮”46.2％，均明显超过了平均水平(36.6％和26.8％)。

在个人收入方面，3001～4000元区间的被访者在购买理由方面具有较强的倾向性：除了看中自己的面子(33.3％)外，同时也有随大流儿的心理(33.3％)，部分被访者也非常看重菜品的性价比(20％)。

在职业方面，事业单位工作人员的倾向于随大流儿(31.8％)，同时也看中菜品的性价比(27.3％)和特色(45.5％)；自由职业者则倾向于面子(46.7％)、随大流儿(33.3％)和“享受到优质的餐饮服务”(46.7％)。而企业工作人员更看重“与朋友或家人体验天津特色餐饮”(45.5％)这种对外应酬的心理感受。

背景资料与不购买原因

在150个样本中，有38人在一年之内没有到餐饮老字号就餐。由于人数较少，所以有些选项(理由)显得缺乏说服力。因此我们的分析主要集中在少数较为集中的选项上(理由)。在性别方面，不存在明显的差异性。在年龄方面，31～40岁的被访者更看重菜品口味(“菜品太传统，不符合现代人的口味”50％)和网点的便利性(“网点少，不方便”50％)；41～50岁的则更看重菜品价格(“价格偏高”60％)；51岁以上的被访者除了重视菜品价格(50％)外，也十分在意就餐的便利性(50％)。个人收入方面，3001～4000元这个区间的被访者倾向性较为明显，认为这些餐饮老字号“牌子太老旧，缺少时尚感”为33.3％(平均为5.3％)，“菜品太传统，不符合现代人的口味”为50％(平均为23.7％)，“服务不好”为50％(平均为10.5％)，“网点少，不方便”为50％(平均水平是34.2％)，因此选择不去那里用餐。职业方面，企业单位工作人员，更加强调服务品质(18.2％)和网点的便利性(54.5％)；事业单位工作人员则更加看重菜品创新(50％)同时也比较在意网点的便利性(50％)。

研究结论

通过以上分析，我们可以得出如下结论：

1，多数天津餐饮老字号都具有较高的知名度，但高知名度并不代表高购买率。比如“狗不理”，其品牌知名度高达98％，品牌的第一提及率为86.7％，而该品牌的品牌使用率则仅为32.7％，低于鸿起顺的42.9％(知名度60.7％)。作为一个高知名度和低购买率的品牌，其“品牌引力’’显然存在问题，这需要我们进一步从定价、促销和网点布局等多个方面探究原因。

2，天津餐饮老字号的品牌传播“严重”依赖消费者的“口口相传”。90.7％的被访者是通过“家人、朋友和熟人口碑”了解到这些品牌的。然而现代意义的“口碑营销”至少需要公关手段加以配合，而互联网这一低成本的互动平台，正是“口碑传播”最为重要的主阵地之一。

3，“特色”是天津消费者在选择到老字号就餐时最为看重的影响因素。无论是菜品特色，还是地方特色，目前仍是这些餐饮老字号品牌的“撒手锏”，或许也是唯一的“撒手锏”。对于其中的一些老字号而言，放弃“特色”可能就会一无所有。所以如何坚持“特色”，在“特色”方面做足文章，并不断进行特色创新，已经成为了很多天津餐饮老字号必须要面对的重要课题。

4“特色”未必带来品牌忠诚，而“有面子”(22.3％)才能增加品牌的“粘性”。目前看来，认为去老字号有面子的消费者尚属少数。所以对于天津众多餐饮老字号而言，在做足菜品特色之余，还应该试图不断赋予自己的品牌一些其它方面的个性化的精神内涵，让消费者真正感到物有所值，进而产生一种归属感。

5，多数在一年之内没有光顾餐饮老字号的消费者(42.1％)给出的不光顾的理由是“价格偏高”。这或许是一种误解。否则大家也就不会更多地把这些餐饮老字号当做自己人“聚会”(110.7％)的场所了。认为价格偏高，可能主要是因为“狗不理”包子，因为它的

高价格，也因为它几乎是天津餐饮老字号的“代名词”。价格高而锁定高端用户，本来无可厚非，关键是要物有所值，如果吃包子的时候，大家只是能够想到“包子”，或者最多想到的是“老包子”，那么这个产品的价值就很难支撑它的高价格。消费者满意也就根本无从谈起。对于天津餐饮老字号而言，无论是走低端、中端，还是高端路线，价值定位都是一个不能回避的关键问题。

6，一些没有光顾餐饮老字号的消费者强调了就餐的便利性，认为“网点少，不方便”(34.2％)是他们不选择到餐饮老字号就餐的主要理由。虽然本次调查的老字号都或早或晚，或多或少的采用了连锁经营的模式，但就本次调查的实际情况来看，一些老字号的网点布局和门店数量还是不能够完全满足消费者对于就餐便利性的需求。

7，对于老字号的评价多数天津消费者还是给与肯定的。虽然部分消费者对这些老字号的服务质量不高、菜品创新不够、形象过时老旧等方面提出了自己的意见，但多数消费者还是认为这些老字号品牌具有深厚的文化底蕴、使人产生怀旧的情感以及能够让人们真正体验天津的特色餐饮。

8从上述的交叉分析之中，我们就能够比较清晰的勾勒出天津餐饮老字号的一个最为“活跃”的消费群体：年龄31～40岁，收入2001～3000元，多为事业单位员工或自由职业者，他们中的多数是天津餐饮老字号的高频消费者，在选择到饮老字号用餐的时候，比较在意餐饮品牌的名气，看重菜品特色和性价比，同时也较为在意就餐网点的便利性，当然，有时候，在选择就餐场所的时候他们也可能有“随大流儿”的倾向。建议

1，“倚老卖老”。“特色”是老字号的立身之本，“老”则是岁月留给老字号企业的文化财富。消费者对老字号的感情仍然是老字号餐饮的最大卖点。老字号走过漫长的历史，几代人的成长见证了老字号的兴衰发展。很多老年消费者愿意在生日、春节等重大的日子来到这样的老店，重温一下年轻时的情景，这是现在新兴企业所不具备的。老字号应该充分利用这一优势把经营搞上去。

2，创新是餐饮老字号企业发展的必由之路。老字号的很多菜品多数都经历了百年以上传承。有些传统配方或者已不符合现代人的口味；或者在今人看来已经不是那么“健康”。世易时移，变法宜矣。改革已是势在必行。餐饮老字号应该把菜品创新变为常态。而且其烹饪技法在注重口味的同时也要更加兼顾营养健康。

3，品牌的现代化将成要点。时下的餐饮老字号有一个不太好的倾向，就是将老字号当成时尚的对立面，或者干脆把老字号等同于“老国营”。总是以为一旦品牌“现代化”了，老字号就不可以称其为“老”了，其历史感、文化感也将丧失殆尽。这其实是一种误解。事实上，品牌的现代化与老字号的传统之间并不矛盾。传统元素，融合门店的时尚现代设计只会增加品牌的美誉度，提升品牌的价值感。

4，把品牌传播变成系统工程。对于这些老字号而言，电视、户外广告只是偶尔为之，零零星星难得一见。而对于互联网这一平台，我们试着通过百度进行搜索查询，发现了不少关于天津餐饮老字号的新闻报道以及博文，但文章日期分布零散，很难看到集中连贯、主题鲜明的软文集合。品牌传播其实是个系统工程，它要求整个品牌传播过程，要有明确的目标，缜密的计划和严格的控制。另外，在传播数量上也要求具有一定的保障，如果零敲碎打，其作用显然微乎其微，这无疑是对企业有限资金的一种浪费行为。

特色餐饮调查报告篇5

随着餐饮企业的发展，社会的进步，人民思想意识的提高，公众对吃的要求不单只是吃饱肚子，过去那种“大鱼大肉、讲排场”的消费陋习已被逐渐摈弃，消费者越来越重视饮食营养与卫生、环境保护以及餐饮文化的共同体现。为了体现自身的价值我将自己在餐饮业中十数年的实践经验进行总结，将其应用于中型素食馆和企业策划。希望与有着共同理想的有志之士进行合作，创造一个健康的品牌餐饮公司。

自古以来民以食为天，中国第一部医学典籍《黄帝内经》从人们日常用生活营养膳食平衡的角度出发，要求人们做到“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充“，补精益气、颐养天年，其中杂粮、时蔬、水果占主要地位。通常菜馆以经济、实惠、便捷来吸引顾客，但我不以价格低优势，对现有素食店的优点进行吸取，结合自己和创新思路。通过选址、内部装修、人员招聘和培训、以及菜品特色个性化服务与完整的营销方式，让顾客了解完美、健康、绿色以及营养的正确饮食方法，体现企业的核心竞争力，即企业为客户带来什么特殊的利益与产品的附加值？

一、选址

详细的调查与分析市场，了解周边环境与地理位置，可见度服务设施，生产原料供给情况。有无居民楼、写字楼、大型厂家以及所针对消费群体的消费能力、饮食习惯、喜好，了解周边竞争对手的实力、规模特点。必须亲自去做初步确定。拟订营业面积为500平方米，。必须有三通（水、电、煤气）并咨询相关部门是否禁止建立餐厅。

二、定位

选好店址的同时，根据对市场的分析调查，确定消费定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌类为主打突出食品营养与养生的文化理念。

三、产品售后

建立客户档案与投诉处理小组。建立详细的客户档案，在节日、生日或特殊的日子里，发短信或打电话祝福、问候。建立一个良好的客户群体。投诉意见处理小组。第一时间处理投诉意见经客户一个满意的结果，防止事态扩大或对企业形象的负面影响，做到合理完美的处理顾客投诉意见。

四、内部管理制度化

完善各项表格与制度，员工手册，厨房岗位责任制，服务手册，菜品标准制作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖记录表，订餐表，会员卡，员工意见箱。

五、人员招聘

前厅领班、厨房主要人员由自己人担任，其他人员由社会招聘，前厅服务员由学校统一招聘，同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学习。培训员工：熟知企业文化，完全遵守各项规章制度，工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求，以及十个习惯：

1.知道餐厅目标价值观，工作范围。

2.使用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人。

3.任何时间地点以客人优先。

4.三轻、礼让、微笑。

5.为满足客人需求充分利用餐厅给予的权力。

6.不断提出餐厅的缺点完善服务与菜品质量。

7.积极沟通不可有消极的情绪。

8.处理好顾客投诉。

9.遵守服务行业仪容仪表要求。

10.爱护餐厅公物。前厅服务员加领班和11人、传菜2人、根据楼面分布增加/后厨13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面点2人、荷台3人、洗碗粗加工2人）人员工资控制在4.5万/月以内，培训到正常营业20天。

六、前期宣传与营销

确定营销方案，制作广告单页，网站，广告牌及商业广告。

七、设备采购，前期备货。

厨房设备、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先了解市场，多比较，根据整体定位合理采购设备。装修的同时、厨房设备与宿舍用具到位。抓好设备采购的每个环节：考察、采购、验收、安装、调试安排管理人员。

八、试营业（10天）

试营业前进行员工的最后考核，采取优胜劣汰的原则。同时进行产品营销（内部营销和外部营销）

九、装潢

基本格局500平方米，厨房150平方米（凉菜20平方米，面点20平方米、粗加工10平方米、热菜100平方米）更衣室10平方米、库房33平方米、办公室10平方米、前厅300平方米。（以每个餐位2平方米）可摆150个餐位，设雅间4个（隔断为活动或可折装式的，方便会议接待、生日聚会等。装修以复古、原生态、时尚的完美结合，体现企业的经营理念与视觉识别效果，以方便顾客，方便操作、方便设备运行为原则，每平方米装修、装饰费300元----450元之间。20天完成，灯光以暖色为基调。

十、证照的办理

特色餐饮调查报告篇6

一、指导思想和工作目标

各地要从贯彻落实科学发展观的高度，把思想统一到市委、市政府“促消费、重民生”的指示精神上来，充分认识食品安全的重要性，立足部门职能，切实履行餐饮消费环节的监管责任，抓紧抓好“促消费、保健康”餐饮消费环节食品卫生专项整治工作。

通过为期一个月的集中整顿，力争达到以下工作目标：规范餐饮业食用农产品索证，把住源头，实现原料来源有保障、可追溯；深入开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治，从根本上解决我市餐饮单位违法添加非食用物质及超剂量超范围使用食品添加剂的行为；监督检查卫生规范的落实，严把餐饮加工关键环节安全控制关，防范食物中毒事件的发生；查处并曝光一批违法案件，进一步强化餐饮单位是餐饮卫生第一责任人意识。

二、工作内容和措施

1、继续抓好小餐饮业整治和规范工作。

在前期对小餐饮业摸底调查和分类建档的基础上，结合当前对“十小”行业的整治要求，扎实推进小餐饮“规范、整合、置换、淘汰”工作，推广扶持小餐饮店实行集中联营，从根本上提高我市小餐饮业的整体食品卫生水平。

2、开展原料卫生质量检查，规范食品原料采购索证和验收工作。

各地要以完善食品原料采购索证和验收制度为切入点，进一步加强餐饮业使用原料的监管。对蔬菜、食用油、猪肉、酱油、酒、食盐等食品原料的索证资料、标识标签及感观质量进行检查，查看是否采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐及其他有毒有害的违法食品等。

3、落实食品添加剂索证和备案制度，加强饮食制作过程中食品添加剂使用情况检查。

要按照《*市卫生部门打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动方案》的要求，推进食品添加剂索证和备案制度，从大中型餐饮单位向小型餐饮单位延伸，实现“索证和备案百分百”工作目标。要按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-20*）的规定，检查饮食制作过程中是否使用非食品用化学物质，是否有超范围、超剂量使用食品添加剂的现象，重点检查面包改良剂的来源、标识标签以及是否添加溴酸钾等违禁添加剂，检查肉类食品中滥用亚硝酸盐和人工合成色素、火锅中使用罂粟壳、用甲醛处理黄喉、血豆腐和鸭肠等火锅原料、使用地沟油烹制菜肴以及在现榨果汁中滥用食品添加剂情况。

4、加大熟食卤味、集体配送餐、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒、从业人员健康管理等重点环节的监督检查力度，并结合现场检查情况，对来源不明、感官异常的食品及原料应进行监督检测。

5、继续推行餐饮业卫生监督信息公示制度。各地在整治期间，采取多种形式向社会卫生监督信息，切实做好餐饮业卫生监督信息公示制度实施工作。

三、具体工作安排

本次整治行动时间自即日起至4月25日，为期一个月。

各区、县（市）卫生行政部门要结合当地实际，抓紧制定具体工作实施方案，明确工作目标和要求，层层分解整治任务。要充分发挥卫生监督派出机构的作用，集中力量，对辖区内餐饮经营单位开展地毯式的监督检查，重点抓好农家乐、旅游接待单位、大中型社会餐馆、小餐饮店、茶楼等餐饮经营单位的食品卫生监督工作。

整治期间，*市卫生局卫生监督所每周对各区、县（市）工作情况开展来前不打招呼，检查不走形式，处理不护短处的“飞行”检查，并及时将检查情况进行通报。

四、工作要求

（一）加强领导，落实责任。

各级卫生行政部门要把专项整治工作作为当前首要的食品卫生监督任务来抓，成立整治工作领导小组，周密部署，积极行动，确保力量到位，责任到位，措施到位。

（二）严格执法，依法处理。

各地在专项整治过程中，发现违法行为的，要严格按照《食品卫生法》进行处理；对涉嫌触犯刑法的案件，要及时移送司法机关；重视大案要案的查处工作，要及时向上级卫生行政部门报告，及时向社会公布查处结果。

（三）加强宣传，引导消费。

各地要积极争取新闻单位的配合，充分发挥报刊、广播、电视等媒体作用，及时报道整治成果，加强对违法单位和非法食品的舆论监督，大力宣传食品卫生知识，形成全社会共同关注和参与餐饮卫生监督的良好氛围，引导公众健康消费。